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Esta es la única forma de lavar la fruta

Esta es la única forma de lavar la fruta


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Pista: lo has estado haciendo mal

Shutterstock / mythja

El camino largo y sinuoso que lleva sus frutas desde el campo hasta la tienda de comestibles incluye varios puntos de contaminación potencial, lo que hace que estos cinco pasos para lavar la fruta sean vitales para garantizar que su familia ingiera los nutrientes y no los pesticidas, insectos y patógenos que acechan. esa manzana.

Esta es la única forma de lavar la fruta

Shutterstock / mythja

El camino largo y sinuoso que lleva sus frutas desde el campo hasta la tienda de comestibles incluye varios puntos de contaminación potencial, lo que hace que estos cinco pasos para lavar la fruta sean vitales para garantizar que su familia ingiera los nutrientes y no los pesticidas, insectos y patógenos que acechan. esa manzana.

Verduras en remojo

Shutterstock / Jorge Moro

Si detesta el exterior ceroso de frutas como manzanas y peras, remojo previo en partes iguales de agua fría y vinagre en una tina o tazón poco profundo durante unos 10 minutos. Esta técnica eliminará la cera artificial y cualquier resto de suciedad para que puedas disfrutar de tu fruta como la Madre Naturaleza la concibió.

Lavar con agua corriente limpia

Shutterstock / Estudio de África

Un estudio de 2005 que examinó diferentes técnicas de lavado de frutas y verduras concluyó que lavar las frutas a fondo con agua corriente potable era eficaz para eliminar salmonela de la superficie del producto.

Use un cepillo para fregar vegetales

Lava la fruta

Shutterstock / Thomas Klee

Cada vez que usted rodaja abre una fruta con un corteza sin antes lavar el exterior, introduce todas las bacterias que vivían en la superficie exterior a la fruta que come. Es importante lavar toda la fruta para evitar la contaminación.

Quite las hojas externas y la suciedad

Shutterstock / mythja

Para esos frutas con hojas o capas, es importante eliminar cualquier obstáculo que pueda impedir una completa limpieza. Básicamente, quitar la suciedad es solo la mitad de la batalla cuando se lava la fruta. Los insectos y las bacterias acechan en las grietas.


Esta es la ÚNICA vez que debe lavar un pavo

¿Planeas lavar ese pavo crudo antes de asarlo? Es posible que desee pensar de nuevo.

Según un estudio reciente realizado por expertos en seguridad alimentaria del USDA, lavar o enjuagar el pavo crudo puede ponerlo en riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos. Hay una sola vez que debes lavar un pavo crudo. Y eso fue después de que tú y aposve salvaste el pájaro.

De hecho, este consejo es válido para la mayoría de las carnes y aves crudas. Las investigaciones muestran que cuando enjuaga las carnes y aves crudas, no se limita a lavar las bacterias de forma segura por el desagüe. esparciendo bacterias por la cocina.

Ahí está el factor de salpicadura, por supuesto. No importa cuán cuidadoso sea, el agua puede salpicar bacterias & quot; hasta 3 pies alrededor de su fregadero & quot, según Marianne Gravely del Personal de Educación en Seguridad Alimentaria del USDA y el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria de aposs. Pero incluso si ha estado atento a lavarse las manos después de tocar el pavo, aún puede propagar bacterias al tocar accidentalmente, digamos, un pavo. contaminado cruzado encimera y luego tocar la manija de la puerta del refrigerador, platos, utensilios, toallas, tableros de mesa, otros alimentos, su teléfono celular, etc.


Exactamente cómo lavar sus frutas y verduras, según los expertos

Las conversaciones sobre cómo lavar exactamente sus productos son polémicas. Hay campamentos que piensan que un enjuague con agua es suficiente, mientras que otros piensan que la única forma de verdaderamente Limpie la suciedad, la cera y los productos químicos de sus frutas y verduras con un lavado de frutas y verduras comprado en la tienda, al diablo con el sabor a jabón.

Es posible que el jurado aún no esté al respecto, pero una cosa está clara: tenemos que enjuagar nuestras frutas y verduras con agua (y darles un buen restregado). Sin embargo, no siempre está claro qué tan importante es o cómo hacerlo correctamente. Por eso preguntamos a los expertos. Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el lavado de frutas y verduras.

¿Por qué necesita lavar sus frutas y verduras en primer lugar?

Hay algunas razones por las que es importante enjuagar con agua todas las frutas y verduras que consume. En primer lugar, a menudo se ensucian con suciedad antes de lavarlos y a nadie le gusta comer tierra. Y lo que es más urgente, muchas frutas y verduras se rocían con pesticidas, que no son necesariamente seguros para el consumo.

Pero según la nutricionista Karina Heinrich, la razón más importante para enjuagar y fregar frutas y verduras es protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos. De hecho, según la Administración de Drogas y Alimentos, 48 ​​millones de personas se enferman por alimentos contaminados cada año.

“El objetivo de lavarse bien es disminuir las bacterias y prevenir cualquier enfermedad, como E. Coli”, dijo.

El abogado de la FDA, Marc Sánchez, agregó que solo escuchamos sobre algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos que ocurren, como la salmonela o E. Coli, por lo que las personas que se enferman por frutas y verduras sin lavar es en realidad más común de lo que pensamos. “A menudo solo escuchamos sobre los grandes brotes, pero la contaminación puede ocurrir en cualquier escala”, explicó.

Heinrich también señaló que el tiempo importa mucho más de lo que la mayoría de la gente piensa, tanto para evitar enfermarse como porque sus productos durarán más. “El mejor momento para lavar los productos es inmediatamente antes de comerlos o cocinarlos”, dijo. “Debe evitar enjuagar y luego almacenar los productos porque crean un hábitat húmedo perfecto para que crezcan las bacterias. Demasiada humedad puede hacer que las frutas y verduras se echen a perder más rápidamente ".

A continuación, le indicamos cómo lavar sus frutas y verduras.

Aquí está la gran pregunta: ¿Puede salirse con la suya con agua corriente sobre sus frutas y verduras y terminar el día? Sánchez dice que sí. Heinrich dice que no.

“Empiece por lavarse las manos adecuadamente con agua o jabón, lo que garantiza que no se transfieran microbios de las manos a los productos frescos”, dijo Sánchez. “Cuando se lave, use agua corriente y frote las frutas y verduras enérgicamente con las manos para eliminar la suciedad y los microorganismos de la superficie. Para algo con una cáscara dura o una piel firme, se puede usar un cepillo para vegetales para fregar la superficie. Un buen consejo es evitar el uso de agua caliente, que puede permitir que los microorganismos entren en el tallo o en el extremo de la flor del producto ".

Sánchez desaconseja el uso de cualquier tipo de lavado de productos, ya que los efectos de ingerirlos no se han estudiado adecuadamente. Si bien Heinrich no sugiere comprar productos para lavar, ya que puede generar un nuevo conjunto de residuos, sí recomienda llevar su lavado un paso más allá del agua.

“Enjuagar la fruta debajo del grifo de la cocina puede eliminar la suciedad”, dijo. “Pero muchas investigaciones muestran que agregar bicarbonato de sodio al agua es la mejor manera de eliminar los residuos de pesticidas. Para llevar la eliminación de bacterias un paso más allá, use un cepillo para vegetales cuando lave los productos con piel gruesa y deseche las hojas exteriores de los vegetales de hojas verdes como el repollo y la lechuga antes de lavarlos ”.

Para hacer un lavado de verduras de bricolaje, Heinrich recomienda llenar el fregadero de la cocina (limpio) con agua fría y agregar 4 cucharadas de bicarbonato de sodio.

"Remoje las frutas y verduras durante unos cinco minutos, enjuague con agua fría y séquelas", dijo. “Las excepciones al uso de este lavado son las bayas u otras frutas y verduras blandas que pueden empaparse demasiado. Aún deben limpiarse, pero asegúrese de enjuagarlos rápidamente con la solución de bicarbonato de sodio ".

¿Deben lavarse algunas verduras y frutas más que otras?

Si bien no debe consumir ninguna de sus frutas o verduras antes del lavado, esto puede resultar confuso, especialmente cuando su paquete de lechuga dice que se ha "lavado tres veces". “Esta no es una afirmación regulada y no está validada o verificada por la FDA, por lo que siempre recomiendo volver a lavar de todos modos”, dijo Sánchez. "Más vale prevenir que curar, como dice el refrán".

Y mientras lo hace, Heinrich recomienda prestar especial atención a la "docena sucia". “Esta lista está hecha por el Grupo de Trabajo Ambiental y clasifica las frutas y verduras de mayor a menor probabilidad de tener residuos de pesticidas”, dijo. “La lista Dirty Dozen para 2019 son fresas, espinacas, col rizada, nectarinas, manzanas, uvas, melocotones, cerezas, peras, tomates, apio y patatas. Más del 90 por ciento de las muestras de fresas, manzanas, cerezas, espinacas, nectarinas y col rizada dieron positivo por residuos de dos o más pesticidas. Varias muestras de col rizada mostraron 18 pesticidas diferentes ".

En otras palabras, preste especial atención al lavar a cualquier miembro de la docena sucia.

Esto es lo que recomienda el gobierno.

Sí, esa es mucha información sobre cómo lavar sus frutas y verduras, y no lo culpamos si ya se siente un poco nervioso por las enfermedades transmitidas por los alimentos. Antes de comenzar a preparar esa solución de bicarbonato de sodio, tenga la seguridad de que las recomendaciones del gobierno sobre el lavado de productos son bastante simples:

Lávese las manos con agua y jabón, enjuague los productos antes de pelarlos y frótelos suavemente mientras los mantiene bajo el agua corriente. ¿Tienes productos más duros? Adelante, usa un cepillo para verduras.


¿Debo lavar la fruta fresca en vinagre?

¿Debería lavar la fruta fresca en vinagre? ¿El vinagre elimina las bacterias de las frutas y verduras? El Dr. Floyd Woods y el Dr. Joe Kemble, que son profesores de horticultura en la Universidad de Auburn, respondieron nuestras preguntas sobre el lavado de productos agrícolas en vinagre.

Lo que aprendimos: Sí, es seguro remojar frutas y verduras en vinagre. Usar una solución de tres partes de agua y una parte de vinagre será más eficaz para eliminar las bacterias. Si remoja fruta en el fregadero, asegúrese de limpiar el fregadero primero y asegúrese de usar suficiente vinagre para alcanzar la proporción de tres a uno. Sin embargo, no es necesario usar vinagre porque simplemente lavar las frutas y verduras con agua limpia eliminará el 98 por ciento de las bacterias. Además, un remojo en vinagre no prolongará la vida útil de las frutas y verduras.

¿Es seguro usar vinagre o ácido acético para limpiar los productos?

Dr. Woods y Dr. Kemble: “El vinagre o el ácido acético se pueden usar con seguridad como remedio casero para limpiar, desinfectar o esterilizar la superficie de una variedad de frutas y verduras frescas. Sin embargo, el alcance y la eficacia del saneamiento mediante el uso de vinagre dependerán de la naturaleza de los agentes que se sospecha que causan enfermedades. En otras palabras, los hongos y las bacterias pueden eliminarse eficazmente de estos productos frescos mediante el uso de vinagre, pero la eficacia del vinagre depende de qué bacteria y / o hongo se encuentre en (o se sospeche que esté) en la fruta o verdura, la concentración de el vinagre, la temperatura del agua y la cantidad de tiempo que el producto está expuesto al vinagre ".

¿Cuánto vinagre se debe utilizar?

Dr. Woods y Dr. Kemble: “Las investigaciones han demostrado que una proporción de tres partes de agua por una parte de vinagre es más eficaz. De la foto en Facebook, una taza de vinagre en un fregadero no habría sido suficiente vinagre para marcar la diferencia. No olvide limpiar su fregadero antes de remojar y limpiar cualquiera de sus productos. Un remojo de cinco a 10 minutos debería ser suficiente. Trate de que la temperatura del agua sea lo más cercana a la de la fruta o verdura que desea limpiar. Cuando tiene una variedad de frutas y verduras, sería mejor lavarlas por separado ".

¿El vinagre casero es eficaz para eliminar las bacterias?

Dr. Woods y Dr. Kemble: “La concentración de vinagre que compra en la tienda es más baja que la mayoría de las formulaciones comerciales diseñadas para desinfectar o esterilizar la superficie de frutas y verduras frescas. Si tiene dudas sobre qué hacer, su mejor curso de acción es utilizar una de las preparaciones comerciales como Tsunami (desinfectante a base de ácido peroxiacético). Tsunami contiene un primo del ácido acético llamado ácido peroxiacético y se ha utilizado eficazmente durante muchos años para controlar los microorganismos poscosecha. Dado que no es probable que sepa qué microorganismos se encuentran en su producto, su curso de acción más seguro es tratar el peor de los casos (lo que hacen la mayoría de los productos comerciales) ".

¿Está bien usar agua corriente para limpiar los productos?

Dr. Woods y Dr. Kemble: “Cuando se trata de tomar una decisión informada sobre lo que debe usar para limpiar frutas y verduras, la investigación ha demostrado que el uso de agua pura puede eliminar el 98 por ciento de las bacterias cuando se usa para enjuagar y remojar frutas y verduras. El simple hecho de lavar los productos eliminará las bacterias u otros residuos de sus productos ".

“Antes de usar cualquier agente para limpiar, desinfectar o esterilizar la superficie de cualquier fruta o verdura, es importante eliminar cualquier suciedad o escombros que pueda haber en el producto. Cualquier materia orgánica o suelo presente en la solución disminuirá la eficacia del ingrediente activo: ácido acético o ácido peroxiacético de los ejemplos anteriores ".

¿El lavado de productos como frutas frescas en vinagre hará que duren más?

Dr. Woods y Dr. Kemble: En cuanto a que el vinagre u otro tratamiento similar prolongue la vida posterior a la cosecha de varias frutas y verduras, depende de la fruta o verdura específica. Cada fruta y verdura tiene su propia vida útil, que puede variar desde unos días después de la cosecha hasta una o dos semanas. Pueden ser meses para muchas calabazas de invierno, papas irlandesas, peras, manzanas y tubérculos. Depende de cómo se trate el producto después de la cosecha. Si se trata de productos que compró en un supermercado o mercado de agricultores, es posible que no pueda hacer mucho para extender su vida útil a menos que sepa cuándo se recogió y cómo se almacenó "

Para obtener más información sobre las condiciones ideales de almacenamiento y los métodos para enfriar sus productos cultivados en casa, consulte la Extensión de la Universidad de Nebraska-Lincoln.

¿Qué hay de almacenar y enfriar los productos de su propio jardín?

Dr. Woods y Dr. Kemble: "Si enfría los productos de su jardín correctamente, prolongará su vida útil. Por ejemplo, si va a enfriar y desinfectar sus tomates, tendrá que hacer más que simplemente poner la fruta en agua fría del grifo. De hecho, eso es lo peor que puede hacer. Deberá sumergir o remojar los tomates en agua a la temperatura de los tomates que acaba de recoger. Por lo tanto, si afuera hace 85 ° F, la temperatura interna de su fruta será de aproximadamente 85 ° F. Al preparar su solución limpiadora, el agua debe estar a la misma temperatura que el tomate. Nos damos cuenta de que esto parece extraño, pero si el agua está más fría que la fruta, el cambio drástico de temperatura hará que el tomate realmente aspire o succione a través de sus poros el agua que lo rodea. Es una excelente manera de introducir microorganismos en la fruta que, en última instancia, causarán la pudrición de la fruta. Después de limpiar y desinfectar su fruta, colóquela en un área fresca en algún lugar alrededor de 55 ° F. Con tomates, nunca los coloque en su refrigerador. ¡Hace demasiado frío allí! La mayoría de los refrigeradores se fijan entre 35 ° F y 45 ° F, que es demasiado frío para almacenar tomates y muchas otras verduras como calabacines, pimientos morrones y berenjenas ".

Entonces, ¿cómo debe almacenar frutas y verduras?

Dr. Woods y Dr. Kemble: “La mayoría de las frutas (naranjas, limones, etc.) y vegetales (tomates, pimientos, berenjenas, pepinos, sandías, etc.) de origen tropical y subtropical pueden dañarse con temperaturas frías y desarrollar una condición llamada daño por frío. La lesión por frío es el resultado de una exposición prolongada a temperaturas bajas pero no heladas. Los síntomas de la lesión por frío incluyen hoyos circulares oscuros en la superficie, arrugamiento, oscurecimiento interno, pérdida de la capacidad de madurar y desarrollo de mal sabor y mala textura. Un almacenamiento adecuado ayudará a lograr una vida útil máxima después de la cosecha ".

“En el caso de las fresas, los arándanos y otras bayas, en general, cualquier humectación o contacto directo con el agua es perjudicial y acortará su vida útil. Nunca debe colocar ninguno de estos en su fregadero para remojarlos. Antes de guardarlos, asegúrese de que estén limpios, pero no los lave hasta que esté listo para usarlos. Las fresas, moras, arándanos y frambuesas son nativas del clima templado y se pueden almacenar en su refrigerador. De hecho, deben almacenarse lo más cerca posible de 32 ° F para mantener su vida útil. Cuando se almacenan correctamente, las fresas tienen una vida útil de una semana, los arándanos pueden durar hasta dos semanas y las moras y frambuesas durarán de dos a cuatro días ".

Lavar frutas y verduras en vinagre es una buena forma de eliminar las bacterias potenciales. Use una solución de tres partes de agua y una parte de vinagre. El agua pura también es eficaz para eliminar la mayoría de las bacterias. El vinagre no hará que las frutas y verduras duren más. Enfríe o almacene a la temperatura adecuada para ayudar a que la fruta dure el mayor tiempo posible.


Haga su propio jugo de frutas con bayas

Como la mayoría de la gente, si me das algo dulce de beber, probablemente me gustará. Me gustaron las "aguas vitamínicas" con sabor hasta que leí sus etiquetas, y con años de refresco sorbiendo detrás de mí, tengo que hacer algunos arreglos. Ingrese a bebidas deslumbrantemente deliciosas (y asombrosamente nutritivas) hechas con jugos de frambuesas, arándanos e incluso rosa mosqueta. Si puede hervir agua, puede preparar y conservar concentrados de frutas increíblemente maravillosos para disfrutar durante todo el año.

Cualquier libro de conservas le dirá cómo convertir potentes bayas pequeñas en mermelada, pero la mayoría no tiene nada que decir sobre el enlatado de jugo de frambuesa, arándano o mora. Puede encontrar instrucciones para enlatar jarabe de bayas o jugo de uva, pero la información sobre cómo hacer jugo de bayas es escasa. ¡Imagínate! El jugo de bayas ligeramente endulzado sobre hielo con una ramita de menta es exactamente lo que su cuerpo quiere en un día caluroso. Pruébelo una vez y lo verá.

Ahora me dedico a hacer varios lotes de jugo de bayas, y es increíblemente fácil.

1. Enjuague bien las bayas y colóquelas en una olla pesada con suficiente agua para que se muevan. Llevar a ebullición lenta, triturar con un machacador de papas o una cuchara, llevar nuevamente a ebullición y retirar del fuego. Déjelo enfriar un poco.

2. Vierta las bayas trituradas en una bolsa de gelatina o un colador forrado con varios grosores de gasa. Recoja el jugo en un recipiente y viértalo en frascos limpios a medida que se acumula. Cuidado, porque el jugo de bayas mancha. Cuando la bolsa o el paño estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, exprima todo el jugo y un poco de pulpa. Compost lo que queda.

3. Endulce al gusto con azúcar, miel u otros jugos de frutas (como piña). Endulce poco, porque siempre puede agregar más azúcar más tarde, pero no puede restaurar la acidez perdida. En este punto, tiene un concentrado, que se puede diluir con 3 a 4 partes de agua para beber de forma casual. No lo diluyas si quieres congelarlo o puedes. Ya sea congelado o enlatado, el futuro de su jugo podría incluir la transformación en refresco casero, vino o un cálido lote de cordiales de bayas.

4. Congele su concentrado en bandejas para cubitos de hielo o recipientes pequeños para congelador. O bien, ciérrelo en frascos de media pinta procesados ​​en una envasadora al baño de agua durante 10 minutos. La mayoría de las bayas son naturalmente ácidas, pero cuando enlato concentrados de frutas más suaves como las ciruelas, agrego una cucharadita de jugo de limón o lima por taza, solo para estar seguro.

Editor contribuyente Barbara agradable jardines en el suroeste de Virginia, donde cultiva verduras, hierbas, frutas, flores y algunas gallinas afortunadas. Póngase en contacto con Barbara visitando su sitio web o encontrarla en Google+.


Cómo lavar las frambuesas

Las frambuesas son extremadamente frágiles y susceptibles al deterioro, pero puede extender su vida útil de forma natural con las técnicas adecuadas de lavado y almacenamiento. Debido a que las frambuesas se rompen con tanta facilidad, son particularmente vulnerables a los mohos naturales de la superficie y a los microbios que atacan la fruta dañada. Minimice el crecimiento de microbios lavando suavemente las frambuesas en vinagre diluido y luego guardándolas sin exceso de humedad. Con este método, puede disfrutar de frambuesas frescas y limpias durante varios días después de llevarlas a casa.


Cómo limpiar y desinfectar frutas y verduras en México

Este no es un tema agradable, pero es algo que no debe ignorarse: cómo limpiar frutas y verduras frescas. Para aquellos de nosotros que vivimos en México, la práctica de remojar todos los productos frescos en una solución antibacteriana es necesaria. El suelo, los microbios y las bacterias se encuentran en la piel de frutas y verduras. En México (y otros países, incluidos los del norte de la frontera), donde no siempre se siguen las prácticas sanitarias, desde el momento en que se cultiva y cosecha el producto, hasta que se entrega a la tienda, existen oportunidades de contaminación: manos sucias, desechos escorrentía de agua, desechos animales, fertilización con estiércol fresco, riego con agua sucia. Lavar frutas y verduras con agua del grifo, o incluso con agua potable purificada, no es suficiente si desea una cocina higiénica que produzca alimentos saludables. El agua del grifo, no importa cuán pura sea, no matará las bacterias. El agua potable purificada no mata las bacterias. El uso de un producto antibacteriano en una solución de remojo asegurará que los productos estén limpios, ya sea que se consuman crudos o cocidos.

Cualquier cosa con piel que planee quitar antes de comer, como melones, sandías, limas y mangos, debe remojarse. Los productos que crecen cerca del suelo, como el cilantro, necesitan ser remojados especialmente. Todo lo que se coma crudo debe remojarse, ya sea que se pele primero o no. (Las bacterias de la cáscara se pueden transferir a la fruta pelada con las manos o con un cuchillo). Cualquier producto que se cocine debe empaparse, ya que es posible que no se cocine el tiempo suficiente para matar ciertas bacterias, o puede contaminar otras, ya limpias. productos (que se comerán crudos) si se almacenan en contacto con ellos. En resumen, todo lo fresco del mundo vegetal que pase por tu cocina debe empaparse en una solución antibacteriana.

Esta lección me fue llevada a casa hace unos años cuando caminé a la tienda de nuestro vecindario muy temprano una mañana. El producto se descargaba de un camión y se colocaba directamente sobre el pavimento. No había bolsas de plástico ni periódicos ni nada, entre el cilantro, las lechugas y sandías y los adoquines. No entraré en detalles de las otras sustancias que a veces veo en los mismos adoquines, cosas que haría Nunca Quiero entrar en contacto con cualquier cosa comestible, pero la vista de esto fue suficiente para hacerme dar la vuelta y jurar que nunca volvería a comprar allí.

Más tarde, cuando tuve tiempo para pensar en esto de manera racional, me di cuenta de que cualquier cosa comprada en el supermercado más limpio puede haber pasado algún tiempo en el suelo o en la acera de camino a la tienda. O manipulado por manos inmundas. U otras situaciones de las que no quiero hablar aquí. Así que volví a comprar en esta tienda, pero ahora tengo mucho cuidado con la limpieza de los productos sin importar dónde los compre. Esta es una práctica fácil si la convierte en parte de su rutina de cocina.

Los productos comunes que se usan en México son Microdyn y Bacdyn, los cuales contienen el ingrediente activo plata ionizada (que no creo que sea lo mismo que la plata coloidal, pero no soy químico), y ambos son igualmente efectivos. Por lo general, se venden en las tiendas de comestibles del departamento de productos y vienen en botellas de diferentes tamaños. Al norte de la frontera, se utiliza extracto de semilla de pomelo, así como otros productos comerciales. Una solución de Clorox (hipoclorito de sodio) y agua es eficaz, pero se necesita un enjuague con agua potable, además el cloro tiene problemas ambientales. Las soluciones Microdyn y Bacdyn no necesitan enjuagarse, una ventaja si vive en México u otro país donde se compra agua potable.

Utilizo Microdyn y he notado que las botellas de diferentes tamaños contienen diferentes concentraciones. Las botellas más grandes no son tan concentradas como las más pequeñas, por lo que se necesita más Microdyn.

Para remojar: primero lave cualquier suciedad obvia. Lea siempre las instrucciones para conocer la proporción de solución al agua y cuántos minutos debe remojar. Varias marcas y diferentes tamaños de la misma marca requieren diferentes cantidades de concentración de agua. Use agua del grifo, no agua purificada, porque el producto antibacteriano también mata cualquier bacteria en el agua. Después de todo, este es el mismo procedimiento para purificar el agua potable impura.

Después de remojar durante el tiempo especificado, coloque los productos en un colador o sobre un paño de cocina limpio para que escurran. No es necesario enjuagar la solución de remojo (a menos que haya usado blanqueador con cloro y luego solo con agua pura). Deje que se seque al aire por completo, ya que los productos más secos se mantienen frescos por más tiempo en el refrigerador.

Si opta por limpiar sus frutas y verduras con lejía con cloro, no utilice cloro perfumado ni lejías que no destiñen. La Universidad de Nebraska, EE. UU., Sugiere usar 1 1/2 cucharaditas de blanqueador (5,25% de hipoclorito de sodio) en un galón de agua. No lavar antes de guardar. Enjuague justo antes de usar. El blanqueador de la marca Clorox contiene hidroclorito de sodio al 5,25%.

La Universidad Estatal de Ohio, EE. UU., Instruye a remojar los productos durante 15 a 20 minutos en una solución de blanqueador con cloro. La cantidad de lejía para agregar al agua depende del porcentaje de cloro que contiene. Para un 2% de cloro, use 3/4 de cucharada por litro de agua. Para un 4% de cloro, use 1 cucharadita por litro de agua. Para un 6% de cloro, use 1/2 cucharadita por litro de agua. Enjuague bien con agua potable.

Al norte de la frontera, un producto llamado Encajar se vende para productos de limpieza. Los fabricantes afirman que elimina los productos químicos de la superficie, pero su sitio web no ofrece afirmaciones de que elimine las bacterias de la superficie.

Los productos de limpieza que contienen extracto de semilla de pomelo son más efectivos, ya que se ha descubierto que GSE, como se le conoce, elimina hongos y bacterias (se usa en hospitales como agente de limpieza). productos que contienen extracto de semilla de pomelo.

Los productos también se pueden limpiar con una solución de una taza de vinagre en tres tazas de agua. Rocíe frutas y verduras con esta solución, espere tres minutos antes de enjuagar con agua limpia, o remoje las frutas y verduras durante tres minutos y luego enjuague con agua. Use un cepillo para fregar para limpiar la suciedad en las grietas.

La contaminación cruzada es común. La calabaza sin remojar o el brócoli se cortan para cocinar en su cocina. Luego se preparan los ingredientes de la ensalada en la misma tabla de cortar, usando el mismo cuchillo. La contaminación cruzada acaba de ocurrir. Incluso las manos contribuyen a la contaminación cruzada. Al remojar cada fruta y verdura fresca, te unirás a la práctica de la mayoría de cocineros y cocineros en México.

Desinfecte todos sus productos tan pronto como llegue a casa de las compras. Establezca como política no poner frutas y verduras sin limpiar en el refrigerador. De esta manera, todo está listo para tomar y comer, o cocinar, sin dejar de limpiar y remojar. Y un miembro de la familia desprevenido no alcanzará una manzana sin limpiar.

La misma solución desinfectante se puede usar muchas veces, siempre que el agua parezca limpia y no tenga suciedad ni partes de plantas estropeadas acumuladas. Normalmente preparo un recipiente de Microdyn y agua y lo reutilizo hasta que se han desinfectado todos los productos que traen a casa del mercado. Esto es por consejo de mi esposo, un ex químico, quien dice que la plata ionizada, el ingrediente activo de Microdyn y Bacdyn, no se descompone ni se "desgasta" con remojos sucesivos.

Tenga cuidado con la contaminación cruzada. No permita que los productos sin remojar se almacenen limpios. Si usó una tabla de cortar y un cuchillo para recortar antes de remojar, lávelos bien con agua caliente y jabón antes de preparar las verduras empapadas.

El cilantro, los tomates y otros productos pueden tener tierra o barro seco en la superficie. Enjuague completamente antes de usar una solución de remojo.

Para limpiar cabezas de lechuga y repollo apretadas, retire las hojas exteriores. La cabeza interna ya está limpia, ya que creció desde adentro, protegida por las hojas externas. Si compras una cabeza de repollo ya cortada por la mitad, algo común en México, tendrás que empaparla, ya que no tienes forma de saber si primero se limpiaron correctamente el cuchillo, las manos y la tabla de cortar. Nunca compre sandías o papayas que ya se hayan reducido a la mitad en la tienda.

Las setas y las fresas son demasiado absorbentes para remojarlas en una solución sin empaparse de agua. Walmart vende un aerosol para usar en frutas y verduras, y esta es probablemente la mejor manera de limpiar estos dos. El ingrediente activo es & # 8220 extracto de semilla de cítricos & # 8221. Pulverizar y esperar 10 minutos. Para otros productos en aerosol, siga las instrucciones.

Actualización sobre la limpieza de hongos y fresas: elimine todos los detritos de los hongos con un cepillo de limpieza de hongos (vendido para este propósito, luego enjuague & # 8212 no & # 8217t remojo & # 8212 y luego cocine bien. No & # 8217t coma crudas. Para las fresas, enjuague brevemente , no sumerja, en una solución Microdyn / agua que ya ha reposado durante 10 minutos para purificar el agua. Escurra y coma frescas. Nuestra área vende fresas con la etiqueta Driscoll, las mismas fresas que se venden en los EE. UU. donde los productos no se empapan habitualmente para Desinfectar. Siguiendo el razonamiento de que las fresas Driscoll no se empapan al norte de la frontera, no las remojo aquí. ESTO NO ES UN CONSEJO MÉDICO, SÓLO MI PRÁCTICA PERSONAL. (17/9/18)

Una nota especial para los viajeros: si estás de viaje en México, o en cualquier lugar, y quieres desinfectar las frutas y verduras que compras en los mercados, viaja con una bolsa zip lock y una botella pequeña de Microdyn, disponible en cualquier tienda de abarrotes. , incluso en los pueblos mexicanos más pequeños. Desinfecte sus productos en la bolsa con cierre hermético antes de comerlos. No es necesario utilizar agua purificada, ya que Microdyn también desinfecta el agua. De hecho, Microdyn desinfectará el agua potable si no está seguro de su pureza, aunque en estos días, el agua purificada se puede comprar en cualquier lugar de México. También viajamos con una pequeña tabla de cortar, un cuchillo y un pelador de verduras.


¿Qué puede ir mal?

1. Moho en la parte superior
Si el moho comienza a crecer encima de la mermelada, simplemente lo quito con una cuchara, se lo doy a las gallinas y continúo comiendo el resto. Conserva la mermelada en el frigorífico a partir de ese momento y úsala lo antes posible. Cuando éramos pequeños, mamá nos decía que revolviéramos el molde y nos lo comiéramos porque era penicilina y bueno para nosotros. No estoy seguro de eso, ¡pero estoy vivo para contarlo! Habiendo dicho eso, comer mermelada mohosa comprada en una tienda es un asunto diferente y ciertamente no es aconsejable. Si retira la mermelada en un plato aparte para servirla, no la vuelva a agregar a la olla principal después o se emborrachará. El moho crece encima de la mermelada cuando:
(a) los frascos no están debidamente esterilizados
(b) la fruta se recogió mientras estaba húmeda

2. Cristalización
Los cristales de azúcar aparecen en la parte superior y, a veces, a través de la mermelada. La mermelada es segura para comer, pero tendrá un sabor muy dulce y arenoso. La cristalización se produce cuando:
(a) se agrega demasiada azúcar
(b) el azúcar no se disuelve correctamente
(c) la mermelada está demasiado o poco hervida

3. Fermentación
Cuando ocurre la fermentación, la mermelada comenzará a burbujear y puede oler a gas cuando se quita la tapa. No se debe consumir mermelada que haya fermentado. La fermentación puede ocurrir cuando:
(a) la mermelada está poco cocida
(b) la fruta estaba mojada cuando se cosechó
(c) los frascos no se limpiaron y esterilizaron adecuadamente


Esta es la única forma de lavar la fruta - Recetas

Envasado a presión Enlatado de frutas y baño de agua
Preparación del equipo

Lave y monte el equipo, los utensilios y los recipientes para enlatar. Asegúrese de tener todo lo que necesita antes de comenzar la preparación de la fruta. Once you begin the canning process you need to work as quickly as possible without delays.

Use authentic Mason or Ball canner jars. Examine and discard those with nicks, cracks and rough edges. These defects will not permit an air-tight seal. All jars should be washed in hot soapy water, rinsed well and then kept hot. This can be done in a dishwasher or by placing the jars in the water that is heating in your canner. The jars need to be kept hot to prevent breakage when they are filled with a hot product and placed in the kettle for processing.

Jars that will be filled with food and processed for less than 10 minutes in a boiling water bath canner need to be sterilized by boiling in water for 10 minutes. NOTE: If you are at an altitude of 1000 feet or more, boil an additional minute for each additional 1000 feet of altitude. (i.e.) 5000 feet=5 minutes longer.

Gather fruit and vegetables early in the morning when they are at their peak of quality. Do not use over-ripe products. Gather or purchase only as much as you can prepare within 2 or 3 hours.

Wash products by either quick soaking and/or rinsing making sure to remove all dirt and sand including any chemicals that may be present. Dirt contains some of the bacteria that are hardest to kill. The cleaner the raw foods, the more effective the preserving process. Do not can decayed or damaged fruit. Do not let the food soak it will lose flavor and nutrients.

Fill the kettle with the appropriate amount of hot water and begin heating it on the range. The water bath requires 1 to 2 inches of water above the tops of jars. This can be difficult to determine before the filled jars are in place but after a batch or two you will learn how much water you you have to add. It is always a good idea to have an extra small pot of water heating just in case.

Packing Jars

Raw Pack (Cold Pack)

Pack raw fruit into jars and cover with boiling hot sugar syrup, juice or water. It is necessary to leave a head space between the lid and the top of food or liquid. This space is needed for the bubbling of liquids and fruit expansion. If the jars are filled too full the contents may overflow during processing. The amount of head space is usually between 1/8 and 1/2 inch. Check the individual recipe for the exact amount of head space.

Heat fruit in syrup, in water or over steam before packing. Fruits with a high juice content and tomatoes can be pre-heated without adding liquid and then packed in the juice that cooks out.

Pack each jar to within 1/4 inch of top or as specified in individual recipe. For non-liquid foods(ie. peaches) it is necessary to remove any trapped air bubbles by running a rubber spatula or table knife gently between the solid product and the edge of the jar. Add more hot syrup as needed. Wipe rim and screw threads with a clean damp cloth, place lid on top and screw bands on tightly and evenly to hold rubber sealing lid (or sealing ring) in place. Sometimes it is necessary to position and hold down sealing lid while you tighten the band to insure the lid is centered on the top of the jar. Do not over-tighten. Jars are then ready to be placed on the rack inside hot water canner.

Place jars on rack immediately after packing. Lower filled rack into canner. Jars should be covered by 1 to 2 inches of water. Add additional boiling water if needed. If you add more water, pour between jars and not directly on them (this is where the extra pot of heated water comes in handy). Cover pot with lid. When the water comes to a rolling boil, start to count the processing time. Boil gently and steadily for the time recommended for the food being processed. When the cooking time is up, remove jars at once and place on a rack or on towels away from heat and away from any draft.

After jars have cooled between 12 and 24 hours after processing, check seal. To do this press down on the center of the lid. The lid should be con-caved and not move when pressed. Another method is to tap the lid with the bottom of a teaspoon. If the jar is sealed correctly, it will make a high-pitched sound. If it makes a dull sound it means the lid is not sealed or possibly that food is in contact with the underside of the lid. Do not be alarmed if during the first the first hour or so of cooling if you hear a popping sound come from the jars. This is a good sound to hear as it most often means that the vacuum effect has taken place which causes the lids to pop down and seal.

After jars have cooled thoroughly, the screw bands may be removed if desired. Be sure to label canned jars with content and processing date. Store jars in a cool dark, dry place.

Canned fruits oftentimes will float if the sugar syrup is too heavy, if jars are packed too loosely or if air remains in the tissues of the fruit after processing. To avoid this use a light or medium sugar syrup, make sure fruit is firm and ripe and pack fruit tightly in jars without crushing.

If fruit is not covered by liquid it may darken during storage but does not necessarily mean it is spoiled. To avoid this be sure fruit is covered by liquid while still leaving the recommended head space. Also be sure to remove trapped air bubbles with a slim rubber scraper, spatula or kitchen knife. To do this effectively, tilt the jar slightly while running the tool between the fruit and the edge of the jar and also pressing inward against the fruit a few times.

Canned peaches, pears and apples may show a blue, red or pink color change after processing. This is sometimes the result of natural chemical changes that occur as fruits are heated.

A spatula-shaped wooden spoon that has a flat end instead of rounded, is good to have for stirring sugar syrup in a flat bottomed pan during the cooking process.

Avoid storing canned food near a furnace, water heater or hot water pipes. Jars need to be kept cool for longer storage life and to protect against spoilage. Be sure to store in a dry place. Rusting of the lid or band can cause seal to break.

To avoid freezing in extremely cold storage environments, wrap canned jars with newspaper and place in heavy cardboard boxes. Cover boxes with a heavy cloth of blanket if necessary.

When packing jars, is the head space really important?
Yes, leaving the specified amount of head space in a jar is allows a vacuum seal during processing. If too little head space is allowed the food may expand and bubble out when air is being forced out from under the lid during processing. The bubbling food may leave a deposit on the rim of the jar or the seal of the lid and prevent the jar from sealing properly If too much head space is allowed, the food at the top is likely to dis-color and jars may not seal.

How long will canned food keep?
Properly canned food stored in a cool, dry place will retain optimum eating quality for at least 1 year. Canned food stored in a warm place near hot pipes, a range, a furnace, or in indirect sunlight may lose some of its eating quality in a few weeks or months, depending on the temperature. Dampness may corrode bands or metal lids and cause leakage which will spoil the contents.

Do jars need to be sterilized before processing?
Jars do not need to be sterilized before canning if they will be filled with food and processed in a boiling water bath canner for 10 minutes or more or if they will be processed in a pressure canner, however it is good practice to take the extra time and sterilize anyway. You can never be too careful when it comes to food safety.
Jars that will be processed in a boiling water bath kettle for less than 10 minutes need to be sterilized by boiling them in hot water for 10 minutes before they're filled.

Is it safe to use an oven for food processing?
No. This can be dangerous because the temperature will vary according to the accuracy of oven regulators and circulation of heat. Dry heat is very slow in penetrating into jars of food. Also, jars explode easily in the oven.

Why do you have to exhaust a pressure canner?
If the pot is not exhausted, the inside temperature may not correspond to the pressure on the gauge. Steam should be allowed to escape for 10 minutes before closing the valve.

Should liquid lost during processing be replaced?
No. Loss of liquid does not cause food to spoil, though the food above the liquid may darken.

Is it all right to reuse jar lids and bands?
Lids should never be used a second time since the sealing compound becomes indented by the first use, preventing another airtight seal. Screw bands may be reused unless they are badly rusted or the top edge is pried up which would prevent a proper seal.

Is it safe to use the open kettle canning method?
No. In open kettle canning, food is cooked in an ordinary kettle, then packed into hot jars and sealed without processing. The temperatures obtained in open kettle canning are not hot enough to kill all the dangerous microorganisms in the food. Contamination may also occur during the transferring of food from the kettle into the jars.

What causes the undersides of jar lids to dis-color?
Natural compounds in some foods, particularly acids, corrode metal and make a dark deposit on the underside of jar lids. This deposit is harmless providing the jar has a good seal and the contents have been properly processed.

  • Using commercial food jars rather than jars designed for home canning
  • Using jars that have chips or hairline cracks
  • Putting jars directly on bottom of canner instead of on a rack
  • Allowing jars to bump against each other during processing
  • Putting hot food in cold jars
  • Putting jars of raw or unheated food directly into boiling water in the canner. This sudden change of temperature is too great and will crack jars.

Questions About Canning Vegetables and Fruits

Is it safe to can food without salt?
Si. Salt is used for flavor only and is not necessary to prevent spoilage.

Is it safe to can fruits without sugar?
Si. Sugar is added to improve flavor, help stabilize color, and retain the shape of the fruit. It is not added as a preservative.

Can fruits and vegetables be canned without heating if aspirin is used?
No. Aspirin should not be used in canning. It cannot be relied on to prevent spoilage or to give satisfactory products. Adequate heat treatment is the only safe procedure.

Is it safe to can green beans in a boiling water bath if vinegar is used?
No. Recommended processing methods must be used to assure safety. Recommended processing times cannot be shortened if vinegar is used in canning fresh vegetables (this does not refer to pickled vegetables).

Should all vegetables be precooked before canning?
For best quality, yes. However, some vegetables can be packed raw or cold into jars before being processed in the pressure canner.

What vegetables expand instead of shrink during processing?
Corn, peas and lima beans are starchy and expand during processing. They should be packed loosely.

What causes corn to turn brown during processing?
This occurs most often when too high a temperature is used causing caramelization of the sugar in the corn. It may also be caused by some minerals in the water used in canning.

Questions About Canning Meats

Should giblets of chicken be canned in the same jar with chicken?
No. Their flavor may permeate other pieces of chicken in the jar.

Is it safe to can meat and poultry without salt?
Si. Salt is used for flavor only and is not necessary for safe processing.



Cookbook Recommendations
5 Star Customer Rated


While trying to figure out what to do with about 75 pounds of fruit that our citrus trees bestowed upon us in January, we came across an interesting fact: marmalade is really easy to make. People of older generations may know this already, but so far as we knew, marmalade was one of those mysterious things that strictly comes from a jar. It turns out that all you need is citrus fruit, water, sugar and some time on the stovetop.

The first step is to peel the fruit. We’ve made lemon, lemon-orange, and orange marmalade, but you can use pretty much any citrus fruit.

We looked around a bit and settled on this recipe primarily because of its simplicity. It scales well. For a large batch, just keep peeling and cutting fruit until the pot is full or your hands were tired. You can also scale down–grab a couple of oranges from the cafeteria and you’ll make a lot of friends in your dorm kitchen.


The peels need to be cut into little slivers for the appropriate texture in the marmalade. If you stack up the pieces, you can cut a bunch at once.


Many recipes recommend removing the white pith because it is bitter. Other recipes recommend removing the pith and reserving it, cooking it along with the fruit in a cheesecloth bundle and removing it at the end, presumably to allow extraction of the pectin. Many jam and jelly recipes call for pectin to be added, but it isn’t needed for marmalade because of the amount of pectin already present in the skin and pith of the citrus fruit.

Some recipes call for a blanching or soaking stage. The primary purpose of blanching is to remove the bitterness from the pith and peel. Nosotros igual que bitter marmalade, so we left in most of the pith and didn’t soak or blanch the peels or fruit. That also keeps the recipe simple– just slice up the fruit and throw it in the pot with the peel pieces.


The fruit and peel are cooked in water until they’re good and soft. It takes a while (about an hour), but once you’ve got a nice simmer going, you can ignore it pretty well.


The sugar goes in. Lots of sugar. The original recipe calls for 4 cups of water and 4 cups of sugar (with ten lemons). The 4 cups of water barely covered the raw fruit (in a saucepan with roughly equal depth and diameter). For scaling the recipe up or down, you can use that as a rough guide: pour in water a cup at a time until the fruit is almost covered, then once everything’s soft add as much sugar as you did water.


Stir in the sugar, and bring it up to a boil, stirring regularly.


The original recipe says to cook it until it’s 220 degrees fahrenheit. If you’re one of the few with a well-calibrated thermometer, congratulations. For the rest of us, put a spoonful of the proto-marmalade on a cool plate. If it’s still runny after cooling for a minute, keep simmering a little longer. It should show signs of jelling after cooking for 45 minutes to an hour.

Eso es todo. You’ve made marmalade!


But now you’re wondering what to do with it. We recommend spreading it on a freshly toasted english muffin. Or maybe a crumpet.

You can put the rest of it in a bowl, let it cool, then keep it in the fridge and use it. Or you can can it. Canning is not as scary as it sounds. You pour the warm marmalade into warm jars, wipe the rims clean, put a clean lid and rim on them and boil the jars covered with water for 15 minutes.

There are lots of kinds of canning setups but the simplest is a pot with a spacer to keep the jars off the bottom. While you can get dedicated canning kettles with jar racks inexpensively, you don’t really need any special equipment. Rules of thumb: your pot needs to be deeper than your jars so you can cover them with water, and the jars shouldn’t rest on the bottom of the pot, so as to avoid thermal stress. You can put a small wire cooling rack, a vegetable steamer, or an array of skewers tied together in the pot to keep the jars off the bottom.


After boiling the jars, you can ladle out some of the water and lift your jars out with an oven mitt. However, a set of jar lifting tongs doesn’t cost much and makes that step easier. A wide mouthed funnel is nice since it keeps stuff of the rims of the jars, but is also not necessary, especially if you get wide mouthed jars.

The folks who make Ball jars have some nice overviews (pdf) of canning techniques.


You may recognize our technique as one common in mathematics. We have reduced a difficult problem (what to do with 75 pounds of citrus) into a problem whose solution is well known: what to do with many jars of marmalade. QED.


Ver el vídeo: A lavar las frutas! (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Elgine

    sí. ya no esta mal

  2. Key

    Espero que encuentres la solución adecuada. No se desesperen.

  3. Aryeh

    No diré sobre este tema.

  4. Ecgfrith

    Así sucede. Discutamos esta pregunta. Aquí o en PM.



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