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¡Talle un pavo como el maestro de Acción de Gracias que es!

¡Talle un pavo como el maestro de Acción de Gracias que es!


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Comenzando esta semana, nos asociamos con nuestras marcas hermanas de Time Inc. Food and Wine, Health, My Recipes, Real Simple, Southern Living y Sunset para brindarle 60 días de videos increíbles de vacaciones, con un nuevo tema cada semana. Tu entrenamiento del Pavo de Acción de Gracias comienza ahora.

----- Cortar un pavo no es difícil, pero intimida. Quite la presión y córtelo en la cocina en lugar de en la mesa. Te lo agradecerás más tarde.

Comer sano debería ser delicioso.

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Además, use un cuchillo afilado y no corte los huesos; corte entre los huesos. Con suerte, su pavo estará tan tierno que simplemente se desmoronará y la gravedad hará la parte difícil. Déjame mostrarte lo fácil que es:

Encuentre su nueva receta de pavo favorita:


Cómo tallar un pavo

Cortar un pavo puede parecer una tarea intimidante, pero con algunos consejos puedes dominarlo en el primer intento.

Si nunca ha cortado un pavo, es fácil dejarse intimidar por la hazaña. Sin embargo, a pesar del tamaño del pavo, en realidad es una de las carnes más fáciles de trinchar, siempre que tenga los pasos correctos.


Cómo cortar un pavo, según los expertos en cuchillos

Por Ella Quittner
Publicado el 3 de noviembre de 2019 6:59 p.m. (EST)

(Rocky Luten / Comida52)

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Esta historia apareció por primera vez en Food52, una comunidad en línea que le brinda todo lo que necesita para una cocina y un hogar más felices, lo que significa recetas probadas, una tienda llena de productos hermosos, una línea directa de cocina y todo lo demás.

Tengo una pesadilla recurrente todos los años por esta época. Comienza como más una fantasía: mis amigos y familiares están reunidos alrededor de una sala de estar elegante y sofisticada, bebiendo una especie de cóctel festivo y mordisqueando gougères perfectos de dos bocados que fui organizado y lo suficientemente hábil técnicamente para preparar sin drama .

"¡Es casi la hora de comer!" Grito desde la cocina, donde estoy apostado con un traje elegante y un delantal de lino a juego, sirviendo puré de papas esponjoso en una atractiva pila que los huéspedes llamarán de ahora en adelante "puré de papas en la montaña de las nubes", y transfiriendo coles de Bruselas extra crujientes. a una hermosa fuente de cerámica blanca para servir. (Mi cabello se ve perfecto, si te lo estás preguntando).

"¡Solo tienes que cortar el pavo, entonces estamos listos!" Grito, excepto que en realidad es más un anuncio gentil y confiado que un grito. Y luego, me dirijo a la tabla de cortar. Aquí es donde las cosas cambian: mi hermoso y reluciente pavo está tan descansado como puede estar, sus deliciosos jugos recogidos en los profundos salvamanteles de mi tabla de cortar favorita. Cojo mi cuchillo de trinchar y empiezo.

Y antes de darme cuenta, lo arruiné todo. La carne termina en montones secos y triturados. La piel está deshilachada y no se acerca a sus correspondientes trozos de carne. Las baquetas parecen algo que el dinosaurio mascota de los Picapiedra dio una vuelta, con la boca. Y antes de que pueda hacer algo para solucionarlo, ¿guarnición urgente de hierbas? - Me despierto, sin palabras.

Esta no es manera de vivir. Este año, decidí poner fin a la locura y aprender de una vez por todas a dominar el arte del tallado de pavos. Para ayudarme en esta búsqueda, llamé a los maestros: específicamente, a los chefs con formación profesional Jacqueline Blanchard y Brandt Cox, que son los expertos en cuchillos detrás de Coutelier. Estos son sus mejores consejos:

1. Dale un descanso.

Al igual que usted, después de haber preparado toda la comida de Acción de Gracias, su pájaro necesita una siesta rápida.

"Antes de cortar el pavo, debe dejar reposar la carne", dice Cox. "Durante al menos 20 a 40 minutos, dependiendo del tamaño del ave. Este reposo permite que los jugos internos del pavo se redistribuyan. Si no le da tiempo al ave para que descanse, los jugos de la carne se acabarán y la carne parecerá seca."

Además de maximizar la jugosidad, este paso sirve como seguro de que no se quemará las manos durante el proceso de tallado.

2. Tenga un plano.

¿Listo para tallar? Lo primero es lo primero: conoce tu objetivo. Desea terminar con ocho piezas principales inicialmente, antes de comenzar a crear porciones más pequeñas. Son:

3. Siga el orden de las operaciones.

Lo primero que debe hacer es dividir su pavo en esas ocho piezas principales comenzando con las patas, según Cox y Blanchard. "Quitar las patas y las articulaciones debe ser el primer paso para cortar el pavo", dicen. "Además, cuando le quites el muslo y la pata al ave, ¡no te olvides de las ostras!"

Una vez que hayas cortado las piernas del cuerpo del pavo, puedes separar las baquetas de los muslos en la unión entre ellas. Luego, divida su ave en los pedazos restantes en cualquier orden: corte las alas y corte entre las pechugas para dividirlas, luego corte la carne de la carcasa para separar las dos pechugas.

"Después de que el pavo se divide en ocho partes, por lo general dejo las alas y las baquetas enteras con el hueso aún dentro", dice. Luego, recomienda cortar los senos, quitar los huesos de los muslos y cortarlos también. "También puede simplemente separar la carne del muslo, pero encuentro que las rebanadas agradables y consistentes hacen una presentación más hermosa. Las rebanadas también son más fáciles de agarrar y poner en el plato".

4. Lo esencial del tallado: herramientas.

Según Cox, el mejor cuchillo para el tallado inicial es aquel en el que la hoja es más gruesa cerca del mango y luego se adelgaza lentamente hasta la parte superior. "El talón más grueso y duradero permite quitar fácilmente la pierna del muslo, así como otros lugares donde el contacto con el hueso es más frecuente, además de darle a la hoja en general mucha estabilidad durante el uso", dice. Mientras tanto, la punta más delgada permite a los talladores limpiar la piel, la grasa o los huesos pequeños, así como obtener una rebanada delgada al dividir los senos y los muslos. "El Honesuki es la hoja con forma japonesa específicamente para deshuesar aves de corral", dice.

Para cortar carne, una buena regla general es que cuanto más fina sea la hoja, mejor. "Las hojas más delgadas funcionan mejor y cortan mejor, pero pueden ser más frágiles", dice Cox. "Una cuchilla súper delgada y súper afilada daña menos la carne cocida y daña menos la estructura celular en las verduras. Las cuchillas más delgadas también ayudarán a mantener la carne cocida unida en lugar de 'desmenuzarla' mientras se corta".


17 gráficos de Acción de Gracias que harán que su trabajo de preparación sea mucho más fácil

Ponte el delantal, saca ese baster y conquista tu comida como un campeón.

Considere esta como su guía de supervivencia definitiva para el Día de Acción de Gracias y una de las vacaciones más estresantes del año. Aprenda a tallar un pavo, dominar una corteza de celosía, poner la mesa y más con estas instrucciones inteligentes y mdash, se convertirá en un profesional de Acción de Gracias en poco tiempo.

Solo mire esta práctica tabla para todo, desde el pavo hasta los acompañamientos populares como las papas y la salsa de arándanos.

Esta tabla le ayudará a determinar qué preparar con una semana de anticipación, de esa manera sus tareas pendientes en el gran día son muy sencillas.

Lo último que quieres es un pavo demasiado cocido o seco. Estudie este cuadro y eso nunca sucederá.

Se trata de tener a mano las herramientas adecuadas, como una tabla de trinchar, un tenedor de trinchar, un cuchillo de trinchar y un cuchillo de chef.

Las verduras representan el 99% de las guarniciones de Acción de Gracias, por lo que es mejor que no las quemes. Esta tabla lo mantendrá bajo control.

Porque a veces todos necesitamos un pequeño recordatorio de dónde va el tenedor de ensalada.

No es fácil organizar la cena de Acción de Gracias, pero estos consejos lo ayudarán a prepararse para lo inesperado.

Cuando miras una receta de pastel y ¡jadeo! & mdash está escrito en el sistema métrico.

Sabes que vas a querer espolvorear esto en todo y mdash también podría reemplazar la sal en el salero con él.

No querrás estropear el pastel favorito de Estados Unidos, así que usa este visual fácil de seguir.


Con la mano, abra el ala más cercana a usted, formando una V. Corte a través de la piel del ala en el centro de la V para exponer la articulación entre el drumette y el wingette, luego corte completamente a través de esa articulación para quitar la mitad exterior del ala. La sección drumette del ala aún estará unida a la carcasa, lo que ayudará a estabilizar al pájaro mientras continúas tallando.

Nuevamente, gire la tabla o el pavo para que el ala esté intacta frente a usted y repita los pasos anteriores para quitar el segundo wingette.

Corta toda la pechuga en un lóbulo y luego córtala en porciones.

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, Food Styling de Cyd McDowell


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Secretos de relleno

¡Una parte esencial de cómo preparar un pavo es el relleno, por supuesto! Los rellenos requieren tres elementos:

1. Almidón: pan, arroz o patatas

2. Líquido: caldo, vino o licor

3. Adiciones: hierbas, frutas, carnes, mariscos y / o verduras.

Crea tu propio:

Tendrás que hacer un poco de matemáticas: cada libra de pavo crudo requiere 3/4 de taza de relleno. Y por cada 1 taza de almidón, agregue aproximadamente 2 cucharadas de líquido.

Relleno seguro:

Siempre mezcle los ingredientes del relleno justo antes de rellenar y asar el ave y no rellene con anticipación.


Una guía masculina para el Día de Acción de Gracias

Su pavo maravillosamente asado debería tener su momento al sol, pero no hay razón para que deba pasar por el quirófano frente a todos sus invitados. "Muy a menudo la gente intenta cortar el pavo en un plato", dice Portale. & quot; No hay & # x27t espacio suficiente. Presente el pavo en la mesa, deje que todos ooh y aah, y luego tráigalo de vuelta a la cocina. & Quot Una vez que esté fuera de la vista, puede arremangarse y hacer el trabajo sucio correctamente. "Usa los dedos", dice Portale, "haz lo que tengas que hacer para hacerlo".

Cómo tallar un pavo

Cortar un pavo es una de esas habilidades que debe incluir en & quot; necesita saber & quot; junto con pedir vino, comprar un traje y conducir una motocicleta. Y como no nacimos sabiendo cómo cortar pájaros, no hay nada de malo en pedir un poco de ayuda. Pasamos por el Gotham Bar and Grill de New York & # x27s para recibir una lección del chef Alfred Portale, cuatro veces ganador del premio James Beard y un hombre tan serio en el tallado que hizo la tabla de cortar que se ve aquí, a mano. "Solo tienes que tener confianza", dice Portale. "Realmente no puedes & # x27t cometer un error". Para hacer las cosas aún más fáciles, le pedimos a Portale que lo analizara.

2. Obtenga una ventaja

El ingrediente más importante para un pavo bien tallado es una hoja extremadamente afilada. "Un cuchillo sin filo, o un cuchillo de sierra o, Dios no lo quiera, un cuchillo eléctrico, tiende a desgarrar la carne al cortarla y libera mucho jugo", dice Portale. ¿Su espada de elección? Un cuchillo de trinchar de filo liso de nueve pulgadas, como el J.A. Aquí se muestra Henckels International Classic, con esmerilados huecos (las muescas que ve a lo largo de la hoja) para reducir la tensión superficial al cortar.

Lo primero que hay que hacer cuando el pájaro sale del horno es. absolutamente nada. "Realmente quieres dejarlo descansar", dice Portale. Un pájaro más grande (cualquier cosa de más de quince libras) necesita unos veinte minutos para que los jugos se redistribuyan, lo que le da tiempo para configurar su tabla de trinchar y calentar su fuente para servir en la posición más baja del horno (sí, en realidad necesita hacerlo esta). Dale al pájaro un poco de cobertura mientras se sienta, pero mantenlo suelto. "Si lo envuelve en papel de aluminio", advierte Portale, "corre el riesgo de que la piel pierda su tersura".

Después de cortar las cuerdas, quitar las brochetas y sacar el relleno, estará listo para comenzar. Su primer corte debe estar entre la pierna y el cuerpo del pavo, pase la punta de su cuchillo a lo largo del hueso para separar la carne de la pierna. Lo que está buscando es la articulación esférica que conecta la pierna con la cadera, así que separe la pierna del pavo mientras trabaja. Corte la articulación y luego recorte la piel para quitar la pierna limpiamente.

5. Redoble de tambor

Con la punta del cuchillo, localice la articulación que conecta el muslo con la baqueta y córtela para separar las dos piezas. La baqueta va directamente al plato para que alguien la devore como un cavernícola.

6. Cortar el muslo

Coloque el muslo plano sobre la tabla de cortar para cortar la rica carne oscura en rodajas. "No estás tratando de cortarlo en tiras finas", dice Portale. "Estás cortando trozos, piezas gruesas". Sugiere comenzar por la parte exterior del muslo, cortar hacia el hueso como ve aquí, y repetir desde el otro lado.

8. El gran corte

Haga una pequeña incisión a lo largo de la parte superior del pecho para encontrar el hueso de la quilla. Una vez que lo haya encontrado, comience a cortar la carne de la pechuga. "Deja que la punta de tu cuchillo siga la forma del hueso", dice Portale. Y no se preocupe si deja un poco de carne allí. Eso va en la olla de sopa. & Quot

7. Cortar sus alas

Usando la punta de su cuchillo, separe el ala, tirando de ella a medida que avanza. Una vez más, estás buscando la rótula que la conecta con el pájaro. Puedes quitar la carne, pero el ala es otra pieza que es genial para roer entera.

"Con la pechuga extraída y colocada en la tabla de cortar, es fácil cortar rebanadas bonitas y gruesas", dice Portale. Como habrás notado, prefiere las rebanadas grandes por la forma en que retienen el calor y la humedad.

** Coles de Bruselas estilo Chang **

David Chang habla de las coles de Bruselas de la forma en que habla de casi todo: con una fuerza contundente. "Básicamente, no puedes joderlos", dice, con una olla de brotes chisporroteando y chisporroteando frente a él. `` Cocínelos hasta la mierda, simplemente no los convierta en carbón ''.

Chang hace que suene más fácil de lo que es, pero no exagera mucho. Lo esencial no es cómo le das sabor a los brotes, sino cómo los cocinas. Hazlo bien y podrás darles cualquier tipo de giro que quieras. La clave es lograr un acabado dorado uniformemente. Es uno de los que se logra mejor cortando los brotes a lo largo y luego cocinándolos con el lado cortado hacia abajo. A Chang le gusta la grasa de tocino, pero el aceite de oliva funciona igual de bien. También prefiere una sartén sobre la estufa para que comience la caramelización. Pero si está cocinando para un grupo grande, digamos, en Acción de Gracias, puede colocar fácilmente unas pocas docenas en una bandeja para hornear o dos y asarlas en un horno caliente.

Realmente, no requieren mucho más que sal y jugo de limón. Depende de usted cuánto más saborizante quiera agregar y cuán duro quiera hablar de ellos.—Adam Rapoport

** 1 libra de coles de Bruselas frescas

Precalienta el horno a 400 grados.

Con un cuchillo, corte los extremos duros y leñosos de los brotes, luego córtelos por la mitad a lo largo del corazón.

Cortar el tocino en trozos pequeños y cocinar en una sartén refractaria a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 5 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a un plato forrado con papel toalla.

Escurre la mayor parte de la grasa de la sartén y agrega los brotes, con el lado cortado hacia abajo. Suba el fuego a medio alto y dore hasta que los brotes comiencen a chisporrotear. Coloque la sartén en el horno y ase hasta que los brotes estén bien dorados, 8 minutos más o menos, luego agite la sartén para redistribuirlos y revolverlos. Saque la sartén del horno cuando los brotes estén de color verde brillante y bastante tiernos (pruebe uno para comprobar), unos 10 minutos más, dependiendo de qué tan grandes sean.

Regrese la sartén a la estufa a fuego medio. Agrega el tocino y, si quieres, una o dos palmaditas de mantequilla. Remueve hasta incorporar.

Colocar en un bol. Agregue unos chorros de salsa picante sriracha, dependiendo de lo picante que le guste, y un chorrito o dos de jugo de limón fresco. Condimente con sal y pimienta, si es necesario. Sirva con cualquier cosa.

Terrina de Patatas con Queso de Cabra y Salvia

Si se encuentra en la ciudad de Nueva York el segundo lunes de cualquier mes, lo mejor que puede hacer es ir a Recette para & quotLunes with Jesse & quot, una muestra de diez platos de las envidiables chuletas de cocina del chef Jesse Shenker. Y si se encuentra sin un plato de papas asesino este Día de Acción de Gracias, podría hacer mucho peor que seguir la receta de Schenker & # x27 a continuación.

2 dientes de ajo, pelados y picados

2 chalotas, peladas y cortadas en cubitos

1 8 oz. tronco de queso de cabra

sal y pimienta negra recién molida

Precaliente el horno a 300 grados.

En una cacerola, caliente la crema espesa con ajo, salvia y tomillo, y caliente a verano o hasta que comiencen a formarse burbujas alrededor de los bordes de la cacerola. No permita que hierva.

Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos.

Mientras se asienta la crema, pele y corte las papas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor y coloque una sola capa de papas en el fondo de una fuente para hornear rectangular de dos cuartos de galón. Desmenuce el queso de cabra sobre la primera capa (guarde 1/3 del queso de cabra para usar en el paso 8) y agregue sal y pimienta. Repita hasta que se usen todas las papas.

Vierta la mezcla de crema sobre las papas. Presione hacia abajo para asegurarse de que estén cubiertos de líquido.

Coloque el plato en el horno y hornee por 1 1/2 horas, hasta que las papas estén casi tiernas.

Desmenuce el resto del queso de cabra por encima con el parmesano y aumente el horno a 350. Deje cocinar durante 20 a 25 minutos, hasta que el queso esté dorado.

Una vez que te hayas quitado el pecho, puedes comenzar con el lado sin cortar, pero solo si es necesario. "Si es posible, sólo desea cortar la mitad del pájaro", dice Portale, "lo suficiente para que todos puedan probarlo". Don & # x27t corte todo el asunto hasta que sea el momento de unos segundos & quot.

Verduras de raíz asadas de Graham Elliot Bowles

Graham Elliot Bowles era un muchacho de 27 cuando El Chicago Tribune le dio una calificación perfecta por su cocina en Avenues en The Peninsula Chicago, convirtiéndolo en el chef de cuatro estrellas más joven jamás ungido en una gran ciudad estadounidense. Hoy es chef y propietario de Graham Elliot. El año pasado, se le pidió a Bowles que trajera los lados para su primer Día de Acción de Gracias en el lugar de los suegros & # x27. Le preguntamos por el tipo de plato que quisiéramos hacer si estuviéramos en su lugar: algo impresionante, delicioso y difícil de estropear. No hay nada mejor que esta mezcla de tubérculos asados, que (casi) nos alegra que el verano haya terminado.

3 libras de zanahorias pequeñas surtidas

Hilo de carnicero de 6 pulgadas de largo

Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto

1 cabeza de ajo partida por la mitad

½ cucharada de mantequilla sin sal

Pele y limpie el colinabo, los nabos, las chirivías y las zanahorias pequeñas. Corte en cubos todas las hortalizas de raíz para que tengan una forma uniforme, dejando las zanahorias enteras.

Con un cuchillo de cocina, retire la cebolla y la piel y el tallo parecidos al papel.

Tome las hojas de laurel, el tomillo y el romero y átelos con el cordel.

Mezcle todos los tubérculos y las cebollas en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta, el ramo de hierbas y el ajo cortado por la mitad.

Coloque la mezcla en una fuente para asar o cazuela y ase en el horno sin tapar durante unos 15 a 20 minutos a 400 grados, hasta que las verduras comiencen a dorarse.

Agregue la mantequilla a la sartén, rocíe las verduras y cocine por otros 2-3 minutos.

Transfiera las verduras a su fuente de servir favorita y decore con las cebolletas picadas y una pizca de flor de sal.

** Coliflor con peras, salvia y avellanas de Andrew Carmellini **

En honor a un explorador italiano menor llamado Cristóbal Colón, le pedimos a Andrew Carmellini de Locanda Verde que diera un giro italiano en el lado de Acción de Gracias. Carmellini, un maestro de la trattoria, nos dio una receta de coliflor salteada con salvia y media con una combinación típica piamontesa de pera fresca y avellanas. La dulzura de la pera y el crujido mantecoso de las avellanas podrían ser lo mejor que le haya pasado a la coliflor, y este es un plato que volveremos a preparar en Navidad. El truco consiste en no cocinar demasiado la mantequilla; debe estar espumosa pero ciertamente no dorada, así que déjela que alcance la temperatura ambiente antes de tirarla a la sartén.

1/2 cabeza mediana de coliflor, lavada, cortada y en rodajas (4 tazas)

1/2 taza de avellanas, peladas y picadas

1 cucharada de perejil picado

Corta la coliflor en floretes: Con un cuchillo largo y afilado, corta alrededor de la parte superior del tallo y luego quita los floretes. Corta cada florete en rodajas de no más de 1/2 pulgada de grosor.

Derrita la mantequilla en una sartén grande hasta que burbujee de color blanco.

Agrega las avellanas, la salvia y la coliflor en rodajas. Revuélvalos o agítelos en la sartén cada 30 segundos aproximadamente para evitar que se peguen.

Cuando la coliflor haya comenzado a cocinarse, agregue la sal y la pimienta. Cocine por otros 6 a 7 minutos, hasta que la coliflor se dore un poco (como lo haría una cebolla).

Apaga el fuego y agrega las rodajas de pera y el perejil. Retire la estufa y mezcle todos los ingredientes. Servir inmediatamente.

Puré de papas con jalapeño de Laurent Tourondel

Cuando vimos puré de papas jalapeño en el menú de New York & # x27s BLT Steak, admitimos que sonaba como algo de un buffet de almuerzo del suroeste mal concebido. Pero no se construye un imperio de excelentes asadores arruinando los lados. Entonces los probamos. Estaban deliciosamente cremosos, con una ligera patada debajo del mantecoso puré de patatas de Idaho. El truco es usar jalapeño fresco, que le da al plato un toque sorprendentemente complejo, así como un poco de jalapeño asado, que le da un sabor ahumado profundo.

Rinde 2 cuartos

5 libras de papas de Idaho (aproximadamente 4-5 papas grandes), lavadas y secas

Precaliente el horno a 450 grados. Corta a la mitad tres de los chiles jalapeños y quita las semillas con cuidado. Frote los pimientos cortados por la mitad con aceite y colóquelos en una bandeja para hornear. Ase en el horno durante 8 a 10 minutos. Mientras se cocinan los pimientos, corte a la mitad los chiles jalapeños crudos restantes y retire y deseche las semillas. Transfiera los pimientos asados ​​y crudos a una licuadora, agregue agua y haga puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Coloque uniformemente la sal kosher en una bandeja para hornear con borde. Coloque las papas encima de la sal y hornee por 60 minutos, hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un cuchillo.

Corta las papas a la mitad a lo largo y vierte la pulpa en un tazón para mezclar. Pase la pulpa a través de un molino de alimentos o un colador de malla fina en un tazón para mezclar. Lleve la mantequilla y la crema a fuego lento en una olla mediana. Una vez que la mantequilla se haya derretido, vierte el líquido sobre las papas y, con una espátula, mezcla hasta incorporar.

Mezcle el puré de jalapeño con el puré de papas hasta que esté bien combinado. Condimentar con sal y pimienta.

El enigma del vino de Acción de Gracias

El columnista de vinos de GQ_ David Lynch habla sobre qué servir este jueves_

Las cenas de Acción de Gracias son eventos de un solo plato donde todo tipo de sabores divergentes se apilan en un solo plato. Usted no sólo está combinando vino con pavo, sino que está combinando vino con coles de Bruselas y tocino, condimento de arándanos en lata y el cigarro previo al postre de su tío. Y si te presentas orgulloso del vino en una gran cena de Acción de Gracias, lo más probable es que el anfitrión, que probablemente esté atrapado en la cocina, nunca vea ese raro Borgoña que trajiste. Y ningún vino puede competir con el fútbol de los Detroit Lions.

Para evitar la frustración y la vergüenza, sus selecciones de vino de Acción de Gracias deben ser diplomáticas, conscientes de los valores y probablemente rojas. El rojo se adapta mejor a un día de otoño fresco y generalmente es un color que agrada a la multitud. Elija algo relativamente delicado, con menos tanino y alcohol y, por lo tanto, más versátil, capaz de manejar la avalancha de alimentos que enfrentará. Opto por un tinto ligero y muy ácido de uvas como Pinot Noir, Sangiovese o Barbera. Un pequeño Cabernet Franc picante del Loira también funcionaría. Piense amaderado y brillante y nada monolítico, es muy fácil dominar al pavo, sin importar con qué lo sirva. Y solo elija un vino del que pueda traer suficiente para servir la mesa. Aparecer con tres o cuatro botellas de rojo versátil y económico no te hace parecer tacaño, te hace parecer preparado: el tipo de persona que sabe cómo hacer las cosas. El tipo de chico al que vuelven a invitar. Pero al final, no se trata de ti. Se trata de la familia. Y América. Aquí hay cinco opciones sensatas que incluso su suegro coleccionista de vinos agradecerá.


Cómo tallar un pavo

Después de sacar el pavo del horno, debes dejarlo reposar durante unos 20 a 30 minutos antes de comenzar a cortarlo. Si comienza a trinchar demasiado pronto, los jugos del ave correrán por todo el lugar y su pavo se secará. Además, dejar que el pavo descanse y se enfríe reducirá las posibilidades de que te quemes con jugo de pavo caliente, delicioso pero fundido.

2. Separe el muslo del cuerpo.

Tome un cuchillo de chef afilado y corte el trozo de piel entre el cuerpo y la pierna. Una vez que tenga un poco de separación, tome el cuerpo del ave en una mano y la pierna y el muslo del pavo en la otra, y comience a separarlos para exponer la articulación que sujeta la pierna al pavo. Sabes que lo has alcanzado cuando escuchas un pop. Talle alrededor de la articulación hasta que no obtenga ninguna resistencia. Separe la pierna y el muslo del cuerpo del pavo en una sola pieza. Repita en el otro lado.

3. Separe la pierna del muslo.

Sosteniendo la baqueta, coloque el muslo y la pierna sobre su extremo. Toma tu cuchillo y corta entre la baqueta y el fémur. Cuando encuentre algo de resistencia en el fémur, mueva el cuchillo un poco alrededor hasta que no obtenga ninguna resistencia. Realiza el corte final y separa la baqueta del muslo. Coloque la baqueta en el plato para que los niños puedan comenzar a pelear por quién tiene dibs a la hora de la cena.

4. Cortar la carne del muslo.

Tienes una buena carne en el fémur. No dejes que se desperdicie con solo hackearlo. Hay un hueso en la carne del muslo y su objetivo es separar la carne del hueso. Agarre el extremo del hueso del muslo, tome su cuchillo y comience a raspar la carne del hueso con cuidado. Si eres De Verdad cuidado, puede quitar la carne del muslo en una sola pieza. Pero si necesita separarlo en dos partes al cortarlo del hueso, no es gran cosa. Una vez que separe la carne del fémur, puede cortarla para su plato.

5. Separe el ala del cuerpo.

Nuestro siguiente paso es separar el ala del cuerpo. El ala está unida al pavo por una rótula. Corta el área entre el ala y el cuerpo hasta llegar a la articulación. Una vez que llegues allí, toma el ala y retírala del pavo hasta que escuches un chasquido. Una vez que escuche ese pop, tome su cuchillo y comience a cortar los tendones y ligamentos que rodean la articulación hasta que separe el ala del cuerpo. Puedes servir el ala entera en tu plato. Repita en el otro lado.

6. Corte la pechuga de pavo.

Tienes algunas opciones sobre cómo cortar la pechuga de pavo. La forma tradicional es cortar pequeños trozos del costado del pecho. No hay nada de malo en esta forma, pero tiende a secar la carne. Además, si obtiene el tipo de cuchillo equivocado, puede romper la carne y no se verá tan bien cuando la sirva.

Otra forma en que puede cortar la carne de la pechuga para mantener la jugosidad es cortar toda la pechuga del pavo y luego cortarlo en rodajas más pequeñas. Encuentra el esternón en el medio del pavo. Elija qué pecho va a tallar primero y haga un corte justo al lado del esternón de ese lado.

Continúe cortando el costado del esternón. Es útil usar las manos para despegar la pechuga del hueso mientras corta. Sigue haciendo pequeñas rodajas con tu cuchillo hasta que puedas separar toda la pechuga del pavo.

Una vez que esté apagado, tome su cuchillo de trinchar grande y corte la carne a contrapelo comenzando en la punta pequeña de la pechuga. Puede hacer las rodajas tan finas o tan gruesas como desee. Si cree que no se va a comer todo el pecho, simplemente corte lo que vaya a utilizar y envuelva el resto del pecho en una envoltura de plástico. Se mantendrá agradable y jugoso para más tarde.


La forma correcta de cortar un pájaro de Acción de Gracias: los cuchillos

No para estereotipar ni nada, pero si se encuentra entre la mayoría de los machos estadounidenses, su gran contribución a la cena de Acción de Gracias de este año probablemente será esto: el momento en que se le entregue un pájaro caliente, dorado y reluciente y se le pida que lo talle.

Lamentablemente, el asado de pavo se está convirtiendo rápidamente en una de las artes masculinas perdidas, como el afeitado con navaja y la limpieza de mosquetes antes. Por suerte para ti, esto no es difícil de dominar & mdash o, al menos, fingir tu camino a través de & mdash siempre que estés armado con un diagrama como este y las herramientas adecuadas.

Para obtener alguna orientación sobre el asunto, recurrimos a Michael Santoro, quien, como chef de The Mildred de Filadelfia, se encuentra regularmente en el negocio de las aves de corral asadas enteras.

"Definitivamente necesitas un cuchillo para deshuesar y un cuchillo para rebanar", aconseja Santoro. "El cuchillo para deshuesar sirve para quitar la carne de la carcasa. Es pequeño, flexible y afilado, lo que facilita el trabajo alrededor de los huesos. El cortador debe tener de 9 a 11 pulgadas de largo y estar afilado como una navaja. lo que se usa para cortar finamente la carne de la pechuga sin dejar de mantenerla unida ".

¿Ya tienes algo apropiado? Quizás. Mire alrededor de su cocina en busca de algo de alrededor de 6 a 7 pulgadas de largo que pueda ser su cuchillo para deshuesar. Para un rebanador, las calificaciones son un poco más específicas: quieres algo con una hoja que sea larga y delgada (que no tenga forma de cuña como un cuchillo de chef) y que esté hecha de un metal lo más delgado posible. Esto reduce la fricción de corte, lo que significa que la carne de la pechuga no se cortará peluda, seca y poco atractiva.

Si usa cuchillos que ya posee, definitivamente querrá afilarlos para el gran día (NB: ¿ese acero de pulido cilíndrico que vino con su juego de cuchillos? No le da un filo nuevo a su cuchillo, solo le da es un pequeño retoque entre afilados). A largo plazo, equiparse con una piedra de afilar y un buen video instructivo es la manera más barata, rápida y mejor de mantener sus cuchillos afilados, pero se necesita mucha práctica para afilar bien las manos. Por ahora, intente dejar los cuchillos en un afilador local. Las tiendas Sur La Table ofrecen afilado de cuchillos en todo el país en Nueva York,
Broadway Panhandler es el camino a seguir.

A falta de opciones razonables de cuchillos que ya estén a la mano, este puede ser un buen momento para morder la bala y comprar una cortadora adecuada. Sin profundizar demasiado en los caprichos de la mezcla de acero o las distinciones entre la artesanía de cuchillos japonesa y alemana, aquí hay un par de excelentes opciones:

Cuchillo rebanador Shun Premier: A Santoro le gustan los cuchillos súper premium de Shun para uso doméstico porque están hechos de un acero de resistencia media que es más fácil de afilar que Wusthof o Henckels, pero aún tiene un filo más largo que los aceros más blandos preferidos por los chefs profesionales.

Cuchillo para rebanar Victorinox Granton Edge de 12 ": Si no tiene un par de cientos de dólares haciendo un agujero en su bolsillo, le recomiendo la cortadora de Victorinox. No es elegante (tiene un mango de plástico), pero viene afilado, tiene la cantidad justa de flexión y es lo suficientemente barato como para que, si lo arruinas en el proceso de aprender a afilar tus propios cuchillos, no sea grande. trato.


Glaseado casero para jamón Kirkland Master Carve

Oh, Costco, ¿cómo pudiste quitarnos nuestro esmalte? Ok, tal vez no sea tan dramático como suena el último.

Hace un año, revisé el Jamón deshuesado Kirkland Master Carve Boneless Ham. Vino como un jamón entero que ha sido cortado del hueso. Nadie le dio una forma de tronco antinatural como el jamón deshuesado tradicional.

Este jamón también vino con un glaseado, uno de grosella roja. I prefer to make glazes myself but I used the one that came with it for review purposes.

It was a good glaze. Not too sweet. I wasn't a big fan myself of the dried currants that was in the glaze but nevertheless, still made for a tasty ham.

Sometime in 2016, Costco decided to get rid of the glaze and go to selling the ham in only half size portions. You can just buy two halves like I did for Christmas 2016. As for the glaze, I got you covered - so your ham can be covered in flavor!

If you are interested in learning about what the ingredients that are in this ham and other hams check out my post "What's in Ham".

Since I was cooking two ham halves at once, I thought why not do two different glazes at the same time. Glaze Number 1 is my interpretation of the currant glaze that Costco use to offer. Number 2 is a simple brown sugar-dijon mustard glaze. I was going to try and make a ham glaze using Pomegranate molasses, but Whole Foods was all out at the time. I wanted to compare the flavor of the Pomegranate molasses to that provided by the red currant jam. Both have that sweet yet tangy thing going on. Oh bien. Quizás la próxima vez.

Red Currant Glaze

I went back to the ingredients that appeared in the red currant glaze Costco use to provide. That glaze included currant juice, dried zante currants, Worcestershire sauce, and a few other ingredients. Since it's easier to find I choose red currant jam. The pectin in the jam would gives the glaze some body. In order to balance out the sweetness, I added some white wine vinegar (you could use red wine to for a more intense flavor). The Worcestershire sauce may seem strange but it goes really well and you only need a little. It just enriches the glaze without screaming their Worcestershire sauce in it. I also decided to add some ground cloves. Cloves and ham are a classic combo. You often see some old school ham recipes with whole cloves stuck right into the ham.

If you liked the dried currants that were in the original Costco glaze you add about ¼ cup of them. The zante currants that were in that glaze are actually dried Champagne grapes, which are not made from Champagne. Lots of confusing marketing going on here. Dried zante currants are easier to find, but if you can get actual dried red or black currants by all means use them.



Comentarios:

  1. Faujind

    Mal gusto lo que eso

  2. Samulkree

    Bravo, son simplemente un pensamiento magnífico

  3. Abdul

    Está usted equivocado. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM.

  4. Toran

    que esto no es cierto.

  5. Freyne

    la pregunta notable

  6. Hudhayfah

    ¡Es verdad! Creo que es una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.



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