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Receta de baguette francesa

Receta de baguette francesa



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  • Tipo de plato
  • Pan de molde
  • pan francés
  • Junquillo

Una receta fácil para hacer una baguette francesa deliciosa y suave por dentro, pero crujiente y dura por fuera. La baguette se puede congelar si dura tanto tiempo.

4 personas hicieron esto

Ingredientes

  • 1 cucharada de levadura activa seca
  • 475 ml de agua caliente a mano
  • 800 g de harina común
  • 1 cucharada de sal
  • leche para cepillar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 30min› Tiempo extra: 2hr30min aumento ›Listo en: 3hr20min

  1. En una jarra, mezclar la levadura con el agua y dejar reposar 15 minutos.
  2. Agregue la harina y la sal a un tazón grande. Agregue la mezcla de levadura a los ingredientes secos y mezcle para formar una masa.
  3. Amasar durante 5 minutos, luego colocar en el bol y tapar.
  4. Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 a 3 horas.
  5. Retirar del tazón y amasar nuevamente antes de formar dos baguettes / panecillos largos.
  6. Dejar reposar otros 30 minutos.
  7. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  8. Cepille la parte superior de las baguettes / panecillos con leche y hornee hasta que estén doradas, de 30 a 35 minutos.

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Cómo hacer una baguette francesa

¡Esta receta clásica de baguette francesa desglosa el proceso paso a paso para lograr baguettes caseras artesanales! Esta receta produce auténticas baguettes francesas con un exterior crujiente y un interior esponjoso y masticable. Fijarlo para más tarde »

Esta receta fue desarrollada en asociación con Red Star Yeast. Gracias por apoyarme al trabajar con las marcas que uso y amo. Para obtener más recetas, consejos para hornear levadura y cupones, visite RedStarYeast.com y consulte sus páginas de redes sociales para obtener más inspiración sobre el pan de levadura. Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google +


Baguettes francesas caseras

Esta receta de baguettes francesas caseras requiere unos pocos pasos para obtener las bolsas de aire perfectas en el pan, pero nada supera al pan casero y la forma en que hace que tu casa huela. Siguiendo estas instrucciones paso a paso, puede hacer excelentes baguettes en casa.

La única cosa que tu debe hacer si desea hacer baguettes francesas caseras es planificar con anticipación. Si bien solo hay unos pocos ingredientes y no son difíciles de hacer, hay mucho tiempo de inactividad esperando que la masa suba en diferentes etapas. Simplemente comience un día completo antes de cuando le gustaría comer las baguettes y disfrutar del proceso. Empiece por hacer un poolish. Un poolish es lo que llamamos un pre-fermento & # 8211 una masa de inicio que se prepara con anticipación y es clave para darle a su pan un gran sabor. Otros ejemplos de masas preferidas son la masa madre, el levain o el biga. Lo bueno de usar un poolish como entrante para baguettes es que se hace una vez, toma solo 12 horas y se usa en su totalidad cuando haces la masa de baguette & # 8211 no tienes que mantenerla y alimentarla como tú. hacer con un entrante de masa madre. Es tan simple como mezclar tres ingredientes: harina, agua y levadura.

Después de 12 a 18 horas a temperatura ambiente, su piscina se verá como la imagen de abajo & # 8211 ligeramente aumentada en volumen y burbujeante.

Agrega agua a la piscina para que se afloje y luego agrega la harina, más levadura y un poco de sal. La masa estará relativamente húmeda, pero la buena noticia es que no es necesario que amasar masa de baguette. Queremos que haya burbujas agradables y aireadas en nuestras baguettes y simplemente estirar y doblar la masa sobre sí misma es suficiente para activar la calidad elástica del gluten y luego solo tiene que dejar que la levadura haga su trabajo de reproducir y aromatizar la masa. .

Una vez que su masa haya pasado por un par de subidas, comience a darle forma aproximadamente a la forma correcta y # 8211 un rectángulo. Divida la masa en 3 o 4 piezas y aplánelas en rectángulos. Luego, con el lado largo del rectángulo hacia usted, doble la masa en un tercio de su ancho como lo haría con una letra & # 8211 doble el tercio superior del rectángulo hacia abajo y doble el tercio inferior del rectángulo hacia arriba. Ahora debería verse más o menos como un tronco. Déjalo reposar y vuelve a levantarse.

Hará esto una vez más antes de enrollar suavemente los troncos en una barra de pan. Ahora debería subir por última vez en una sartén para baguette o en un sofá de panadero & # 8217s & # 8211, un paño de lino francés duradero que se usa para mantener las masas subiendo hacia arriba en lugar de hacia los lados.

Ahora es el momento de hornear las baguettes francesas caseras. La clave de la corteza de una baguette es el vapor. Los panaderos profesionales usan hornos de tallo para obtener la mejor corteza, pero puede crear un ambiente similar en casa. Precaliente su horno con una sartén de hierro fundido en el fondo del horno durante al menos 30 minutos. Hierva el hervidor y cuando esté listo, ponga las baguettes en el horno y vierta agua hirviendo en la sartén de hierro fundido. Use guantes de cocina largos para hacer esto y tenga en cuenta que habrá mucho vapor. Cierre la puerta del horno tan pronto como pueda y deje que las baguettes se cocinen en el ambiente húmedo durante solo 15 a 20 minutos. Es el vapor lo que creará esa agradable corteza crujiente en el exterior de la baguette.

Las tres baguettes de arriba tienen un aspecto diferente porque dos de ellas fueron espolvoreadas con harina antes de pasarlas al horno. Si te gusta ese aspecto rústico, todo lo que necesitas es un simple polvo rápido con harina.

Entonces puede ver que es un proceso largo (mucho tiempo desatendido), pero hay un par de formas de acortar el camino hacia el pan recién horneado. Puedes hacer la masa, dejar que suba dos veces, dividirla en 3 o 4 y luego congelar la masa para otro momento. Congele cada porción en una bolsa hermética y luego descongele la masa en el mostrador y retome la receta donde la dejó una vez que se haya descongelado por completo. Me parece aún más conveniente congelar baguette recién horneado tan pronto como se hayan enfriado. Luego, se vuelve a calentar rápidamente en el horno a 400ºF durante 8 minutos más o menos y ya está listo para ir con un pan fresco. ¡Solo toma un cuchillo de pan!

Notas rápidas paso a paso de la receta:

  • Preparar la piscina y dejar reposar, cubierto, a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas.
  • Agregue agua a la piscina, luego la harina, la levadura y la sal. Mezclar, dando la vuelta a la masa sobre sí misma varias veces.
  • Descansa 10 minutos.
  • Estirar y doblar la masa y poner en un recipiente engrasado, cubierto con una tapa o film transparente.
  • Descansar 45 minutos
  • Estirar y doblar la masa. Regrese al recipiente engrasado, cubierto con una tapa o envoltura de plástico.
  • Descansa 45 minutos.
  • Divide la masa en 3 o 4 porciones. Aplana cada porción, dóblala y dale la forma de un tronco. Cubrir.
  • Descansa 30 minutos.
  • Dobla y da forma a cada tronco en una barra de pan. Descanse sobre una sartén para baguette o un sillón de panadero, cubierto.
  • Precaliente el horno a 475ºF con una sartén de hierro fundido vacía adentro durante al menos 30 minutos mientras las baguettes están en reposo.
  • Ponga a hervir el agua en la estufa.
  • Anota las baguettes. Enviar al horno. Vierta agua hirviendo en una sartén de hierro fundido.
  • Hornee a 475ºF, de 20 a 25 minutos.

Baguettes francesas caseras

  • Tiempo de preparación: 35 m
  • Tiempo de cocción: 25 m
  • Tiempo de reposo: 2 h
  • Tiempo total: 3 h
  • Porciones:

Ingredientes

Poolish:
  • 1¼ tazas de agua
  • 3½ tazas de harina para todo uso
  • 1½ cucharadita de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de sal

Instrucciones

Comience aproximadamente 24 horas antes de que desee disfrutar de sus baguettes recién horneadas. Haga la piscina combinando 1 taza de harina con ½ taza de agua y ⅛ de cucharadita de levadura seca activa. Mezcle los ingredientes en un tazón y cúbralos con una tapa o una envoltura de plástico. Deje que el esmalte repose a temperatura ambiente o en un área ligeramente tibia durante 12 a 18 horas.

Después de 12 a 18 horas, el poolish habrá crecido ligeramente en volumen, tendrá muchas burbujas en la parte superior y estará muy húmedo. Agregue 1¼ tazas de agua a la piscina y mezcle. Luego, agregue la harina, la levadura y la sal. Combine bien hasta que se forme una masa y dé la vuelta a la masa sobre sí misma varias veces. No es necesario amasar la masa. Deje reposar la masa durante 10 minutos.

Estirar la masa y doblarla sobre sí misma varias veces. Transfiera la masa a un tazón engrasado, cubra con una tapa o una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante 45 minutos.

Estire y doble la masa sobre sí misma varias veces nuevamente, vuelva a colocarla en el bol, cúbrala con una tapa o una envoltura de plástico y déjela en un lugar cálido durante otros 45 minutos.

Divida la masa en tres o cuatro porciones (4 para baguettes más cortas y 3 para baguettes más largas). Aplana cada porción en un rectángulo y dobla la masa como una letra, doblando el tercio superior de la masa hacia el centro y doblando el tercio inferior de la masa hacia arriba sobre el tercio superior. Cada porción de masa debería verse ahora como un pequeño tronco.

Aplana y dobla cada tronco de masa nuevamente, sellando los bordes firmemente y enrolla cada tronco en forma de baguette suavemente. Ahora debes dejar que las baguettes descansen por última vez en su forma de baguette. Puede dejarlos reposar sobre una baguette ligeramente enharinada o sobre un sofá de lino. Cubrir con un paño de cocina limpio mientras se levantan las baguettes.

Cuando esté listo para hornear, las baguettes deben contener ligeramente una huella digital en la masa cuando se presionan. Corta la baguette con un cuchillo de panadero o un cuchillo muy afilado y transfiere el pan al horno. Si está usando una sartén para baguette, simplemente transfiérala al horno. Si está usando un sofá, use una cáscara para transferir las baguettes a una piedra para hornear o acero para hornear. Tan pronto como las hogazas de pan estén en el horno, vierta el agua hirviendo en la sartén de hierro fundido vacía en el horno y cierre inmediatamente la puerta.

Si hizo esta receta, agregue sus comentarios y calificaciones a continuación.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. Si ha preparado esta receta y le gustaría compartirla con sus amigos, vuelva a enlazar a Baguettes francesas caseras en Blue Jean Chef. ¡Gracias!


Resumen de la receta

Trabajando con 1 porción de masa a la vez, manteniendo la masa restante cubierta, doble la masa por la mitad a lo largo para formar un tronco apretado y estrecho. Presione suavemente los bordes con las yemas de los dedos ligeramente enharinadas para sellar.

Con las palmas de las manos, enrolle la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 16 pulgadas de largo, enrollando más firmemente en los extremos para crear un efecto cónico.

Coloque los panes, con la costura hacia abajo, sobre una toalla de lino enharinada generosamente o una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Doble la toalla entre los panes para evitar que se pegue. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico engrasada y deje crecer a temperatura ambiente fresca hasta que los panes casi se hayan duplicado y un dedo enharinado presionado en el costado deje una ligera hendidura, de 40 a 50 minutos.

Coloque una sartén en la rejilla del horno ajustada a la posición más baja y una piedra para hornear en la rejilla del medio. Precaliente el horno a 500 grados. Si usa una toalla de lino, coloque suavemente las baguettes en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Antes de hornear, use una hoja coja o de afeitar para hacer 3 cortes en la parte superior de cada baguette. Vierta 1/2 taza de agua caliente en una sartén en el horno. Deslice el pan y el pergamino sobre la piedra para hornear.

Reduzca inmediatamente el horno a 450 grados. Hornee hasta que las baguettes estén profundamente doradas, suenen huecas cuando se golpean los fondos y el interior registre 205 grados en un termómetro de lectura instantánea, de 25 a 30 minutos. Deje enfriar sobre rejillas de alambre. Las baguettes son mejores el día en que las prepara, pero se pueden envolver en pergamino y luego en papel de aluminio y almacenar a temperatura ambiente durante la noche (o congelarlas hasta por 1 mes, descongelarlas a temperatura ambiente antes de servir).


Resumen de la receta

  • 2 paquetes (.25 onzas) de levadura seca activa
  • ½ taza de agua tibia (110 grados F)
  • 2 tazas de agua
  • 6 tazas de harina de pan
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azucar blanca
  • 5 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • 1 clara de huevo batida
  • 1 cucharada de ajonjolí

En un tazón pequeño, disuelva la levadura en agua tibia. Deje reposar hasta que esté cremoso, unos 10 minutos.

En un tazón grande, combine la mezcla de levadura con 2 tazas de agua, 3 tazas de harina, sal, azúcar y aceite vegetal, revuelva bien para combinar. Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, batiendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya unido, colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, aproximadamente 8 minutos. Engrase ligeramente un tazón grande, coloque la masa en el tazón y dé vuelta para cubrir con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.

Dividir la masa por la mitad. Enrolle cada mitad en un rectángulo de 9 x 12 y enrolle el estilo de rollo de gelatina, comenzando por el borde largo. Selle los bordes y coloque el lado de la costura hacia abajo en una bandeja para hornear grande que haya sido espolvoreada con harina de maíz.

Use un cuchillo afilado para cortar cada pan en diagonal 3 veces. Unte con clara de huevo batida y espolvoree con semillas de sésamo. Cubra y deje reposar 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).


  • 250 g / 9 oz de harina blanca fuerte, más extra para espolvorear
  • 5 g / ¼ oz de sal
  • 5g / ¼oz de levadura seca de acción rápida
  • 30ml / 1fl oz de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 180ml / 6fl oz de agua

Coloque la harina, la sal, la levadura, el aceite de oliva y la mayor parte del agua en una batidora de alimentos con un gancho amasador adjunto, teniendo cuidado de que la levadura no toque la sal hasta que comience a mezclar.

Empiece a mezclar a velocidad lenta, agregando gradualmente el resto del agua hasta obtener una masa suave. Esto debería llevar unos cinco minutos.

Vierta la masa en un bol engrasado, cubra y deje reposar la masa durante dos horas.

Incline la masa sobre una superficie aceitada. Espolvorea las manos con un poco de harina y divide la masa en dos.

Retirar la masa y estirar y doblar, y luego enrollar la masa en forma de baguette.

Colocar en una baguette o una bandeja de horno grande, tapar y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

Caliente una fuente para asar en el fondo del horno y vierta un poco de agua para crear algo de vapor (esto ayudará a formar la corteza). Precaliente el horno a 220C / 425F / Gas 7 en un horno sin ventilador.

Justo antes de hornear, corte la parte superior de cada baguette tres veces.

Hornea las baguettes durante 30 minutos. Luego baje la temperatura a 200C / 400G / Gas 6 y cocine por 10 minutos. Las baguettes horneadas deben estar doradas y tener un ligero brillo.

Consejos de recetas

Prueba estas baguettes con mantequillas aromatizadas: rebana y unta el pan con la mantequilla aromatizada, envuélvelo en papel de aluminio y hornea durante 20 minutos a 180C / 350F / Gas 4 o rebana el pan, derrita la mantequilla aromatizada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofreír el pan hasta que esté crujiente. Pruebe la mantequilla de berros y rábano picante (125 g / 4½ oz de mantequilla ablandada, 1 cucharadita colmada de rábano picante fresco rallado, 1 cucharada de hojas de berro finamente picadas y una pizca de sal mezcladas) o mantequilla de lima, chile y cilantro (125 g / 4½ oz de mantequilla ablandada, 1 cucharadita de chiles secos triturados , ralladura de 1 lima grande y 1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas mezcladas).


Receta Nicoise French Baguette

"Este sándwich nos hace sentir como si estuviéramos en Niza, Francia", sugiere Sasha Muniak, fundadora de Mangia. Cerramos los ojos y caminamos por una acera, masticando esta combinación gloriosa y soleada. Es un almuerzo maravilloso y es perfecto para el entretenimiento de verano. Para disfrutar de su propia fiesta, siga nuestras sugerencias al final de la receta para preparar algunos de los componentes con anticipación.

1 filete de atún, 1 libra (1 ½ pulgada de grosor)

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de pimienta negra recién molida

½ taza de aceitunas kalamata sin hueso

1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa empacados en salmuera

1 taza de hojas de albahaca sueltas

2 filetes de anchoa envasados ​​en aceite

½ taza de aceite de oliva extra virgen

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de pimienta negra recién molida

  1. Precalentar el asador
  2. Unte el atún por ambos lados con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y ase lo más cerca posible del fuego durante 2 minutos. Dale la vuelta al asado por otros 2 minutos. El atún se cocinará a fuego medio en este punto. Retirar y reservar a temperatura ambiente.
  3. Coloque los huevos en agua fría para cubrir 1 pulgada. Tape la olla y deje hervir el agua a fuego lento. Apague el fuego y deje que los huevos se enfríen a temperatura ambiente en el agua.
  4. Cocine la papa en agua hirviendo con sal para cubrir hasta que esté blanda al pincharla con un tenedor, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego, cortar por la mitad a lo largo y, con el lado del corte hacia abajo, cortar en rodajas finas. Reserva.
  5. Prepara el resto de los ingredientes: Pela, corta y corta la cebolla en rodajas finas, córtala en aros y reserva. Picar las aceitunas en trozos grandes. Recorta, quita las semillas y corta el pimiento rojo en juliana. Lave la lechuga, séquela y corte el agua fría nuevamente y exprima la mayor cantidad de agua posible. Lave las hojas de albahaca y séquelas.
  6. Pelar los huevos duros y en rodajas finas. Cortar el atún en rodajas finas.
  7. Prepara el aderezo: En un bol pequeño o en un mortero, machaca las anchoas. Agrega el ajo y mezcla bien. Revuelva el aceite de oliva. Agrega el vinagre, el tomillo, la pimienta negra y la sal y bate hasta que quede cremoso.
  8. En un bol, combine el atún, la lechuga, las alcachofas, la cebolla, la papa, las tiras de pimiento, las aceitunas y las hojas de albahaca. Agregue el aderezo y revuelva suavemente.
  9. Para hacer sándwiches, primero asegúrese de que las baguettes estén bien y crujientes. (Si están blandas, precaliente el océano a 350 grados F y vuelva a hacer crujientes las baguettes durante 5 minutos antes de cortarlas). Corte cada baguette en 3 pedazos. Corta cada porción horizontalmente por el centro sin cortar completamente. Presione las mitades, con el lado cortado hacia abajo, sobre la encimera para abrirlas. Coloque una cantidad generosa de ensalada de atún en el medio de cada sándwich con bisagras. Coloque 2 o 3 rodajas de huevo duro encima de la ensalada. Cierre parcialmente el sándwich y córtelo por la mitad.

Preparando con anticipación: Puede hervir los huevos 1 día antes de usarlos. Déjelos enfriar en el agua como se indica en el paso 3, luego pélelos y colóquelos en un recipiente hermético en el refrigerador durante la noche.

El aderezo también se puede preparar con 1 día de anticipación, cubra bien el recipiente y refrigérelo.

Las aceitunas, los pimientos, los corazones de alcachofa y la lechuga romana se pueden preparar la noche anterior a su uso. Coloque cada uno en un recipiente aparte, cubra bien y refrigere.

Hierva las patatas 1 hora antes de usarlas y manténgalas a temperatura ambiente.

El atún se puede asar hasta 1 hora antes de usar el mantenimiento a temperatura ambiente. Dicho esto, le instamos a que prepare estos sándwiches lo más cerca posible de la hora de servir. De lo contrario, se verá obligado a refrigerar el atún asado. La refrigeración alterará su textura y sabor, y no para mejor.


Baguette francesa auténtica y sencilla en casa

Hay muchas recetas de baguettes disponibles, pero la mayoría son complicadas y no pueden producir resultados consistentes. Así que nos propusimos crear un sencillo infalible receta mientras logramos nuestro enfoque en la consistencia, el sabor y el sabor. Nuestro objetivo es tener una hermosa corteza dorada y crujiente por fuera, con un buen equilibrio entre masticable y suave por dentro. Y lo mas importante de todo, debe ser extremadamente sabroso. ¡Prueba nuestra receta y cuéntanos lo que piensas!

Sin ingredientes especiales, no poolish, sin habilidades especiales. ¡solo ingredientes básicos, herramientas básicas y algo de paciencia!

IMPORTANTE: CÓMO USAR ESTA RECETA

Esta receta está destinada a panaderos de cualquier nivel. Está dirigido a personas que aman las baguettes, independientemente de dónde se encuentren sus habilidades para hornear. Primero, lea la receta completa una vez, palabra por palabra. Mira los videos compatibles al final si lo necesitas. Entonces proceda.

No realice ningún cambio en la receta la primera vez que lo intente, haga exactamente lo que se le indica para lograr los mejores resultados.

Preguntas frecuentes: respuestas a sus preguntas

  1. Vaya, esta receta es tan diferente del resto de Internet, ¿funcionará?
    Confíe en nosotros, somos profesionales y diseñamos esta receta para usted. Y hemos simplificado y probado esta receta más de 100 veces para asegurarnos de que los panaderos caseros en cualquier nivel puedan seguirla. No combine esta receta con otra que haya encontrado en otro lugar.
  2. ¿Qué levadura usas?
    Específicamente, probamos esta receta repetidamente usando la marca "RED STAR Active Dry Yeast" que se vende en Costco, que debería estar disponible para la mayoría.
  3. ¿Por qué tu receta tiene tanto tiempo de espera?
    No se puede apurar una buena masa. Su pan será mucho más sabroso y sabroso que esas recetas rápidas. De hecho, será más sabroso que la mayoría de los panes que se encuentran en las panaderías de los EE. UU. Si desea comer baguettes por la mañana, prepare la masa el día anterior. De lo contrario, prepare la masa por la mañana y téngala lista al final de la tarde o la noche.
  4. ¿Por qué necesito una balanza digital?
    Pesar es mucho más preciso que medir con cucharas y tazas. Esto es clave para producir resultados consistentes y confiables.
  5. ¿Qué pasa si no tengo malta diastásica?
    No es necesario. Simplemente ayuda a que sus baguettes tengan un color un poco mejor (más oscuro).
  • Tazón muy grande o batidora con base KitchenAid de 5 cuartos
  • Batidor
  • Pan cojo, preferiblemente Saint Germain Bread Lame
  • Piedra rectangular grande para hornear pizza o bandeja para baguette perforada
  • Sofá de prueba
  • Rejilla de refrigeración
  • Tabla de amasar o superficie plana
  • Raspador de pasta
  • Sartén pequeña para contener agua para cocinar al vapor.
  • Botella de spray llena de agua limpia
  • Báscula de cocina digital
  • Porciones:3 baguettes
  • Tiempo de preparación:15M
  • Tiempo de horneado:20M
  • Tiempo Total:8H 30M
  • Dificultad:Fácil
  • 20.25 oz de harina para todo uso (peso)
  • 12 oz de agua (temperatura ambiente, por peso)
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de malta diastática (opcional, para un color hermoso)

DIRECCIONES:

PASO 1 - Mezclar ingredientes secos

Agregue harina, sal, levadura y malta diastática al tazón grande (o el tazón de la batidora de pie, si lo usa). Mezclar bien con un batidor. (Vea el video a continuación si lo desea).

PASO 2 - Amasar la masa

Opcion A - Si usa una batidora de pie (preferida): Con el gancho para masa adjunto, encienda la máquina en BAJA ("velocidad STIR") y agregue lentamente agua, mezcle hasta que esté combinado, aproximadamente 1 minuto. Luego aumente a "velocidad 2" y continúe mezclando durante unos 10 minutos. Detente, saca la masa sobre la superficie de amasado y amasa a mano durante 1 minuto más. (El amasado manual se puede hacer directamente en el tazón si se hace con habilidad, de lo contrario, lleve la masa a una tabla de amasar).

(Vea el video a continuación si lo desea).

Opción B - Si no hay una batidora de pie disponible, solo con las manos: Haga un pozo en el medio de la harina, agregue agua en el pozo, use una espátula para mezclar la harina hasta que esté combinada y comience a amasar a mano. La masa debe quedar blanda y un poco húmeda. Continúe amasando a mano durante un total de 5 minutos. No es dificil. Si no tiene una batidora de pie, está bien usar esta opción y el resultado será el mismo.

(Vea el video a continuación si lo desea).

PASO 3 - Levantar la masa

Coloque la masa en el tazón grande, cubra todo el tazón herméticamente dentro de una bolsa de plástico (una bolsa de basura nueva y limpia funcionaría) y deje reposar durante 8 a 10 horas a temperatura ambiente, pero no más extenso. Tampoco acorte la espera. ¡vale la pena! Es el secreto por qué su pan sabría mucho mejor que la mayoría.

PASO 4 - Dar forma a la baguette (8 a 10 horas después)

Sobre una tabla de amasar, espolvorear ligeramente con un poco de harina, cortar la masa en tres partes iguales con un raspador de masa y dar forma a la baguette.

Una pieza a la vez, palmee la masa a un rectángulo de 3.5 "x 6", luego:
una. A lo largo del lado más largo, doble la parte superior del tercio de la masa rectangular hacia el tercio inferior. Presione hacia abajo la sección doblada con la palma de la mano para aplanar.

B. A lo largo del lado más largo, doble el tercio inferior hacia la parte superior, presione hacia abajo con la palma para aplanar.

C. En el lado más largo, doble la masa por la mitad y selle los bordes con los dedos.

D. Enrolle la masa hacia adelante y hacia atrás comenzando desde el centro hacia el final hasta que tenga aproximadamente 17 pulgadas de largo.

mi. Coloque la masa en forma de baguette en la camilla de fermentación (preferiblemente, para una mejor calidad) o en la superficie de amasado (si la camilla no está disponible) con la costura hacia arriba con un amplio espacio entre ellas. (Vea el video a continuación si lo desea).

Cubra con una bolsa de plástico y déjela reposar durante otros 30 minutos cuando duplique su tamaño.

Si usa una piedra para hornear: Mientras espera, coloque la piedra para hornear en la SEGUNDA rejilla MÁS BAJA y caliente el horno a 500 grados.

NOTA: Es importante calentar inmediatamente el horno con la piedra para hornear adentro mientras espera que la masa suba, ya que la piedra tarda un tiempo en alcanzar la temperatura necesaria.

PASO 5 - Puntuación de la masa

Dé la vuelta a la masa, con la costura hacia abajo, sostenga el cojo en un ángulo de 30 grados y haga tres cortes rápidos en la masa.

PASO 6 - Coloque la masa en el horno y baje la temperatura

Agregue 1/2 taza de agua en la bandeja rectangular pequeña (o bandeja para hornear con borde) y coloque MÁS BAJO rejilla (debajo de la piedra para hornear, si se usa).

Opcion A: Hornee con una piedra para hornear pizza

Deslice hacia afuera la rejilla que sostiene la piedra para hornear, trabaje rápidamente, una a la vez, usando la cáscara de transferencia de baguette para mover la masa de 3 formas directamente sobre la piedra para hornear (anotado hacia arriba), rocíe agua por toda la masa, cierre el horno e inmediatamente baje la temperatura a 425F. Hornear por SOBRE 20 minutos hasta que se doren. (Fije el temporizador en 18 minutos y controle mientras la puerta permanezca cerrada).

Opcion B: Hornee con una bandeja para baguette perforada

Use una cáscara de transferencia de baguette para mover la masa de 3 formas directamente sobre la bandeja de baguette perforada (anotado hacia arriba ), rocíe agua por toda la masa, luego coloque la bandeja en la SEGUNDA rejilla MÁS BAJA (una rejilla sobre la bandeja con agua). Hornear por SOBRE 20 minutos hasta que se doren. (Fije el temporizador en 18 minutos y controle mientras la puerta permanezca cerrada).

  • El propósito de la sartén rectangular es simplemente contener agua para cocinar al vapor.
  • Tenga cuidado de NO derramar agua sobre la puerta de vidrio del horno en este paso. Se agrietará.

PASO 7 - Cómo sacar las baguettes del horno y colocarlas en la rejilla de enfriamiento

Apague el horno, mantenga la grieta de la puerta abierta a aproximadamente 2 pulgadas y espere de 3 a 4 minutos, luego abra la puerta por completo y transfiera las baguettes para que se enfríen en una rejilla de enfriamiento con cable. Esta espera ayuda a mejorar la corteza de las baguettes.






Baguettes francesas

Palabra clave Kamut Bread, Kamut French Baguettes

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de agua tibia a 105-115 grados, cantidad dividida
  • 1 1/2 cucharadas 2 paquetes de levadura seca activa
  • 2 cucharaditas de azúcar divididas
  • 2 ½ tazas de harina blanca Kamut
  • 2 cucharaditas de sal gris francesa
  • Mantequilla derretida para untar los panes (opcional)

Instrucciones

En un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora o procesador de alimentos de alta resistencia, mezcle la harina, la sal, la cucharadita de azúcar restante y la mezcla de levadura. Agregue agua gradualmente, hasta la 1 taza restante, y mezcle hasta que la masa forme una bola suave que no sea demasiado pegajosa para manipular. (Si la masa queda demasiado pegajosa, agregue un poco más de harina Kamut.) Gire la masa sobre una superficie enharinada y amase brevemente, hasta que la masa esté suave y elástica.


Baguettes a la francesa

Esta receta ha aparecido en la parte posterior de nuestras bolsas de harina orgánica estilo francés durante años, y pensamos que era hora de incluirla aquí en nuestro sitio web. La harina orgánica estilo francés es nuestra harina preferida para hacer auténticas baguettes al estilo francés, por lo que lo alentamos a derrochar este producto único.

Ingredientes

  • 3 tazas (369 g) de harina orgánica estilo francés o harina universal sin blanquear King Arthur
  • 1 a 1 1/4 tazas (227 ga 283 g) de agua tibia
  • 2 cucharaditas de levadura instantánea
  • 1 1/2 cucharaditas (9 g) de sal

Instrucciones

Pesa la harina o mídela vertiéndola suavemente en una taza y luego quita el exceso. En un tazón grande, mezcle la harina, 1 taza de agua (227 g), la levadura y la sal hasta que estén bien combinados, agregando agua adicional si es necesario para hacer una masa suave. Tapar el bol y dejar reposar la masa durante 30 minutos.

Amasar la masa, a mano, con una batidora o con una máquina de hacer pan, hasta que quede suave. Transfiera a un tazón ligeramente engrasado, cubra y deje crecer hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 horas.

Dobla la masa sobre sí misma varias veces. Vuelva a colocarlo en el tazón, tápelo y déjelo crecer hasta que duplique su volumen nuevamente, aproximadamente 1 1/2 horas.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente engrasada y divídala en tres partes.

Aprende más

Todo sobre baguettes clásicas

Estire los trozos de masa en panes de 15 "a 18" de largo y colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con papel pergamino o en una bandeja para baguette ligeramente engrasada. Cubre los panes y déjalos reposar durante aproximadamente 1 hora.

Corte los panes en diagonal y rocíelos generosamente con agua tibia.

Hornea las baguettes durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Sácalos del horno, sácalos de la sartén y vuelve a colocarlos en la rejilla del horno. Apague el horno y abra la puerta aproximadamente 1 ". Deje que las baguettes se enfríen completamente en el horno.