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Todd English sobre cocinar con aceite de oliva

Todd English sobre cocinar con aceite de oliva

Si alguna vez hay un chef para hablar sobre el aceite de oliva, tendría que ser Todd English. La lista de derechos de fanfarronear del chef incluye antecedentes familiares en la producción de aceite de oliva, tres restaurantes llamados Olives (en Nueva York, Las Vegas y Charlestown, Mass., Sin incluir una próxima apertura en la Ciudad de México) y, oh sí, cuatro James Premios Beard.

Entonces, naturalmente, cuando se unió para respaldar el aceite de oliva virgen extra chileno, The Daily Meal conversó con el chef para hablar sobre a qué debería saber el aceite de oliva, cómo podemos usarlo y si vale la pena o no derrochar esa botella de $ 20. .

“Desafortunadamente, durante tantos años todo lo que obtuvimos fue realmente el dragado de aceite de oliva, el último prensado, el fondo del barril”, explica English. “Simplemente creo que no somos una cultura de aceite de oliva, Estados Unidos. Pero lo estamos haciendo cada vez más ".

Entonces, ¿a qué debería saber el aceite de oliva? Fruta, nuez, terrosa y suave, dice English. Y aunque algunos entendidos sugieren que una patada fuerte y picante en la garganta es señal de un buen aceite de oliva, English no está de acuerdo. "Para mí, ¿por qué querría dolor cuando estoy comiendo?" él dice. "Comer fuera no debería ser doloroso, a menos que sea tequila".

El aceite de oliva toscano tiende a tener ese toque picante, notas inglesas, mientras que Grecia tiene algunas de las más afrutadas. “He estado por toda Grecia, de donde proviene mi aceite de oliva favorito, porque es muy afrutado. No es como las fresas ", dice," pero realmente saboreas la dulzura de la aceituna ".

Los aceites de oliva españoles tienden a estar hechos de aceitunas más maduras, mientras que los aceites de oliva de la parte sur de Italia son más suaves que sus vecinos toscanos. Y los aceites de oliva de California también se están poniendo al día, aunque "cuando estás en la Toscana, y estás sentado junto a un olivo de 500 años, es diferente a un olivo de diez años", dice.

De hecho, el uso del aceite de oliva ha existido durante mucho tiempo, y se remonta a los tiempos bíblicos cuando se usaba para quemar lámparas de aceite y bañarse, dice English. Por supuesto, hoy en día se usa más en la línea de hacer bruschetta, pero incluso entonces, la verdadera cocción con aceite de oliva es rara.

"Creo que hay muchos conceptos erróneos al respecto", dice English. “La pregunta más importante que me hacen todo el tiempo es, ¿se puede usar aceite de oliva, se puede cocinar con aceite de oliva extra virgen? Bueno, cuando estaba cocinando en Italia, solo había un aceite de oliva, el aceite de oliva virgen extra. Con eso cocinabas, con eso vestías las pastas ".

Por otra parte, hay más que puede hacer con el aceite de oliva que usarlo simplemente para freír algunas patatas. English usa el aceite para escalfar la ternera, la sirve deshidratada con un chip de menta de aceite de oliva como amuse bouche, e incluso la emulsiona en una sopa, como una sopa de zanahoria y una sopa de foie gras.

"Como si los franceses se enojaran conmigo, '¿Cómo podrías usar aceite de oliva y foie gras juntos?'", Dijo English, imitando un fuerte acento francés. "Y yo creo que es muy bueno juntos".

Entonces, ¿qué sigue para el chef? Aparte de albergar el Fiesta posterior de los premios Tony el domingo pasado, trabajando en otra temporada de Viaje gastronómico con Todd English, y abriendo Olives en la Ciudad de México, también está buscando lugares en Chicago para abrir otro Todd English Food Hall. Otro motivo para visitar la Ciudad de los Vientos.


Todd English sobre cocinar con aceite de oliva - Recetas

Acerca de Todd

En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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Acerca de Todd

En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus Top 50 Tastemakers en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus 50 mejores creadores de sabor en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


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En la primavera de 1991, el chef Todd English llamó la atención del mundo culinario cuando la Fundación James Beard lo nombró su chef estrella nacional en ascenso. Chef English cumplió esa promesa, ya que la Fundación James Beard lo nombró posteriormente Mejor Chef del Noreste en 1994. Noticias de restaurantes de la nación nombró a Chef English como uno de sus 50 mejores creadores de sabor en 1999.

En 2001, Chef English fue galardonado Bon Appetit’s Premio al Restaurador del Año y fue nombrado uno de los Revista People 50 personas más bellas. Todd también ha sido incluido en el Who's Who in Food and Beverage in America de la Fundación James Beard.


Ver el vídeo: Todd English Cooking with Chile EVOO on BetterTV (Enero 2022).