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Pollo, remolacha rallada y hojas de remolacha con mantequilla de naranja

Pollo, remolacha rallada y hojas de remolacha con mantequilla de naranja

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla, temperatura ambiente, cantidad dividida
  • 1/4 cucharadita de cáscara de naranja finamente rallada
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividida
  • 2 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharadas de chalotas picadas
  • 2 remolachas rojas medianas con verduras, hojas verdes sin tallos y picadas en trozos grandes, remolachas peladas y ralladas en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino de Jerez, cantidad dividida

Preparación de recetas

  • Mezcle 1 cucharada de mantequilla y 1/4 de cucharadita de cáscara de naranja en un tazón pequeño. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida. Caliente 1/2 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Espolvoree las pechugas de pollo con sal y pimienta. Agregue a la sartén y saltee hasta que esté bien cocido y dorado, de 4 a 5 minutos por lado. Coloque 1 pechuga de pollo en el centro de cada plato; tienda con papel de aluminio para mantener el calor.

  • Derrita la 1/2 cucharada de mantequilla restante con 1/2 cucharada de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Agregue los chalotes; revuelva hasta que esté tierno y comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue hojas de remolacha; revuelva hasta que las hojas estén tiernas pero aún de un color verde brillante, aproximadamente 2 minutos. Agrega 1 cucharadita de vinagre de vino de Jerez; revuelva 30 segundos. Coloque las verduras junto con el pollo; cubrir para mantener el calor. Agrega las remolachas ralladas y 1/3 taza de agua en la misma sartén; tape y cocine 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Destape y continúe cocinando hasta que las remolachas estén tiernas y el agua casi se evapore, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Agrega la cucharadita de vinagre restante; revuelva 30 segundos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque las remolachas en los platos. Coloque la mantequilla de naranja sobre el pollo y sirva.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 417.9% Calorías de grasa 44.1 Grasa (g) 20.5 Grasa saturada (g) 7.7 Colesterol (mg) 143.0 Carbohidratos (g) 10.2 Fibra dietética (g) 2.3 Azúcares totales (g) 6.5 Neto Carbohidratos (g) 7,9 t Proteína (g) 45,5 Sección de revisiones

Buñuelos de remolacha y hojas de remolacha

Siempre que encuentro remolachas frescas con sus verduras, inmediatamente tomo un montón. La mayoría de las veces, uso las remolachas y las verduras en recetas separadas, pero esta vez, sin embargo, decidí usar ambas en el mismo plato y se me ocurrieron los buñuelos que ves aquí.
Para formar la mezcla para los buñuelos, mezclé hojas de remolacha picadas ligeramente al vapor con remolachas peladas, ralladas ásperamente y ligeramente al vapor. Para unirlos en una mezcla que se mantendría al freír, agregué huevos, copos de avena, harina y pan rallado al tazón.
Como quería que brillara el sabor único de la remolacha dulce, sazoné la mezcla solo con sal y la mezcla de cuatro pimientos molidos, y evité cualquier otra especia o saborizante.
Los buñuelos salieron como esperaba: muy sabrosos, con un sabor intenso a remolacha, textura firme y un hermoso color rojo oscuro.
Serví los buñuelos como un almuerzo ligero, con una cucharada de crema agria y ensalada verde a un lado, pero se pueden servir como un sabroso bocadillo en cualquier momento del día. Otra opción es utilizarlos como sustituto de la hamburguesa vegetariana, en un panecillo de hamburguesa. Pruébalos y disfruta.

Notas:
* He usado remolachas jóvenes muy frescas, que requieren un tiempo de cocción al vapor corto. Los más grandes / viejos son menos adecuados para este plato, pero si aún desea usarlos, ajuste el tiempo de cocción al vapor en consecuencia.
* Si no puede encontrar remolachas con verduras, sustitúyalas por acelgas picadas.
* Para más recetas con remolacha y hojas de remolacha, consulte AQUÍ.

Marcas: 12
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos

Ingredientes:
3 remolachas jóvenes frescas de tamaño mediano, hojas verdes adjuntas (ver notas)
2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de mezcla de cuatro pimientos recién molidos
2 L de huevos
1/3 taza de copos de avena
¼ de taza de harina
¼ taza de pan rallado
Aceite para freír
Crema agria para servir (opcional

1. Corte las hojas de las remolachas, lávelas bien y píquelas en trozos grandes. Agregue un poco de agua y sal y cocine al vapor en una olla tapada o en el microondas durante 2 minutos. Dejar de lado.

2. Pelar las remolachas y rallarlas (yo usé un procesador de alimentos). Agregue un poco de agua y sal, y cocine al vapor en una olla tapada, o en el microondas, durante 3-4 minutos. (No cocine demasiado & # 8211 los quiere firmes). Transfiera a un tazón grande, junto con las verduras.

3. Agregue la sal, la pimienta, los huevos, la avena, la harina y el pan rallado. Mezclar bien y dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Mezclar nuevamente antes de usar.

4. Precaliente el aceite para freír en una sartén grande, a fuego medio-alto. Mida ¼ de taza de la mezcla en el aceite caliente y aplaste ligeramente con el dorso de una cuchara. Freír hasta que se doren por ambos lados. Sirva caliente.


Encuentre hojas de remolacha en Farmer & aposs Markets

Las hojas de remolacha son la tarifa estándar en la mayoría de los mercados de agricultores y apos en este momento, y las remolachas están cada vez más disponibles con sus hojas en los supermercados y, en algunos casos, en algunos supermercados. ¡Imagínese mi sorpresa y desdén cuando descubrí que una tienda de comestibles local estaba cortando sistemáticamente las verduras tupidas de los racimos de remolacha y no es broma, tirándolas a la basura!

Para mi consternación, los greens habían sido cortados de raíz y, con bastante brutalidad, parecía. Tenía que haber un baño de remolacha rojo sangre en el contenedor de basura cerca del empleado que estaba ocupado recortando otros productos.

"¿Qué pasó con las hojas de remolacha?", le grité al empleado de frutas y verduras.

"La gente se queja de & aposem", explicó. & quot; Ellos no & apostaron & aposem, así que & apostamos cortar & aposem & quot.

"¡Tienes que estar bromeando!", dije, mi voz elevándose en estado de shock. "Entonces, ¿qué pasa con esos greens?" Pregunté más, esperando escuchar algo positivo.

"Tiramos & aposem", respondió.

& quot; Tirar. Ellos. ¿Lejos? - exclamé. "¡Esa es la parte más nutritiva de la remolacha!"

No fue y apostó por su culpa, pero es difícil mantener la calma cuando ves comida desperdiciada de esa manera. Es posible que no solo las hojas de remolacha sean comestibles, sino que sean increíblemente buenas para usted.

Los supermercados no son los únicos en lanzar hojas de remolacha. Los agricultores, ansiosos por complacer a sus clientes, a menudo se lanzan a la cima ante la solicitud de los clientes y apos. Al pedir cortésmente los descartes, aposve y obtuve montones de hojas de remolacha gratis, pero sería más feliz si los agricultores no plantaran la idea del asco en la mente de los compradores al ofrecer cortarlas en primer lugar. Las verduras cortadas dejan a la gente preguntándose si puedes comer hojas de remolacha. Si los agricultores dejaran las hojas intactas y predicaran las alegrías de las hojas de remolacha, habría menos confusión.

Además, tirar verduras comestibles es dinero por el desagüe. ¡Despierta a los gerentes de supermercados y agricultores! Tome un consejo de Littleton Food Co-Op en New Hampshire, donde compré una bolsa de hermosas hojas de remolacha durante las vacaciones, sin raíces. Estoy dispuesto a apostar a que si las hojas de remolacha se vendieran como la col rizada, la acelga y la acelga, eventualmente ganarían todas.


Ensalada de remolacha asada y naranja + Verduras de remolacha saladas Empanadas de queso


Cuando ves en la tienda un montón de remolachas con las hojas verdes todavía adheridas a ellas, sabes que están tan frescas como es posible. Sin embargo, las verduras frescas no son solo una indicación de la frescura de la remolacha, sino que también son comestibles y sabrosas por sí mismas, por lo que tiene aún más sentido comprar el racimo.
Aquí, he usado el grupo para crear dos platos: una colorida ensalada de remolacha asada y sabrosas empanadas de queso con hojas de remolacha.
Ambos platos van muy bien juntos, pero, por supuesto, puede servir cada uno solo.

Remolacha Asada y Ensalada de Naranja
Esta colorida ensalada se sirve mejor inmediatamente después de prepararla, ya que las remolachas cambiarán lentamente el color de los demás ingredientes. Si desea prepararlo con anticipación, mantenga los ingredientes y el aderezo por separado y ensamble la ensalada antes de servir.

Marcas: 4-6
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de tueste: unos 50 minutos
Ingredientes:
3 remolachas medianas
Sal
1 naranja mediana
½ aguacate mediano
2 palmitos, escurridos
4-5 aceitunas negras curadas con sal
Para el aderezo:
Jugo de 1 limón mediano
1 cucharada de miel
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimiento rojo recién molido
1 cucharada de aceite de oliva

1. Precaliente el horno a 400F (205C). Lave las remolachas y séquelas. Coloque cada uno en un trozo de papel de aluminio y espolvoree con sal. Envuelva bien y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase durante unos 50 minutos, hasta que las remolachas estén suaves, pero aún firmes. Deje enfriar a temperatura ambiente y pele. Cortar en rodajas de ¼ ”(1/2 cm) de grosor. Disponga en un plato para servir.


2. Con un cuchillo afilado, retire la piel de la naranja y córtela en 5-6 rodajas. Cortar el aguacate y los palmitos. Mezcle el aderezo en un tazón pequeño.

3. Colocar las rodajas de naranja encima de las remolachas, agregar el aguacate, el palmito y las aceitunas. Rocíe el aderezo y sirva.

Empanadas de queso y remolacha saladas


Estas deliciosas hamburguesas de queso son rápidas y fáciles de hacer. Me gusta servirlos con sirope de arce, tan bien como suena. El sabor salado de las hamburguesas y la delicada dulzura del arce son, en mi opinión, simplemente perfectos juntos.

* Si no puede encontrar hojas de remolacha, use acelgas en su lugar.

Marcas: 10 empanadas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Ingredientes:

aproximadamente 3 tazas de hojas de remolacha cortadas en trozos grandes
1 paquete (7.5 oz, 215 gramos) de queso Farmer, sin sal
½ cucharadita de sal
1/3 taza de queso feta desmenuzado
1/3 taza de queso de cabra fresco desmenuzado
2 huevos grandes
¼ taza de harina integral
¼ taza de avena
¼ de cucharadita de pimienta negra recién rallada
Aceite para freír

1. Lave bien las hojas de remolacha y escúrralas. Colócalos, aún húmedos, en una sartén y espolvorea con sal. Cubra la sartén y cocine al vapor a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, hasta que las hojas se marchiten y se ablanden un poco. Déjelo enfriar a temperatura ambiente. Debería terminar con aproximadamente 1 taza de verduras al vapor empacadas.

2. En un tazón grande, mezcle los quesos con los huevos. Agregue la harina, la avena, las hojas de remolacha al vapor, la pimienta negra y la sal al gusto, y mezcle bien.

3. En una sartén grande y poco profunda, caliente el aceite a fuego medio. Cree 10 hamburguesas redondas y planas con la mezcla de queso y fríalas durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que las hamburguesas estén doradas.

Sirve a temperatura ambiente, con sirope de arce.


Esta ensalada de color rojo burdeos y naranja contrastante tiene mucho sabor. Los cítricos agregan una explosión de dulzura fresca que combina bien con las sabrosas remolachas. El queso cremoso de cabra y los pistachos crujientes también son una combinación ganadora. La vinagreta de miel y cítricos con comino y canela, especias que a menudo se encuentran en la comida marroquí, va bien con la rúcula picante. El resultado final es una ensalada deliciosa y saludable que creo que usted y sus invitados disfrutarán. Lo que es especialmente bueno de esta ensalada rápida y fácil es que se puede preparar con anticipación y armar justo antes de servir si está entreteniendo a los invitados.

Ensalada de remolacha, naranja y rúcula con vinagreta de miel y cítricos

Ensalada de remolacha, naranja y rúcula con vinagreta de miel y cítricos

Para 4 porciones, ajuste la receta en consecuencia

  • 4 remolachas asadas y peladas, cortadas en 6 gajos cada una (puedes sustituirlas por remolachas enlatadas)
  • 2 naranjas, peladas y segmentadas (yo usé Navel)
  • 1/4 de cebolla, cortada en rodajas pequeñas
  • 2 & # 8211 3 cucharadas. queso de cabra desmenuzado o al gusto
  • 1/4 taza pistachos tostados y sin cáscara
  • 5 & ​​# 8211 6 oz. rúcula bebé o verduras de su elección
  • 1/4 taza zumo de naranja recién exprimido
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada. jugo de limon
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 cucharadita comino
  • 1/8 cucharadita canela
  • 1/8 cucharadita polvo de ajo
  • 1/8 cucharadita cebolla en polvo
  • pizca de cayena
  • 1 cucharada. ralladura de naranja finamente rallada
  • 1 cucharada. cilantro finamente picado
  • 1-2 cucharadas menta finamente picada

Divida las naranjas en segmentos sobre un bol para atrapar el jugo. También exprime los restos restantes para extraer todo el jugo (debes tener alrededor de 1/4 taza de jugo) para la vinagreta.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la miel, el jugo de limón, el aceite de oliva, los condimentos, la ralladura, el cilantro y la menta. Pruebe y ajuste, si es necesario, agregando más jugo de limón o miel, para equilibrar los sabores según sus preferencias. Mezcle las rodajas de remolacha y las rodajas de cebolla con un poco de vinagreta y déjelas marinar en el frigorífico durante al menos una hora o más. Cuando esté listo para servir, mezcle la rúcula con un par de cucharadas de vinagreta y amontone en una fuente. Colocar las remolachas marinadas y las naranjas encima y luego espolvorear con el queso de cabra y los pistachos. Rocíe un poco de la vinagreta restante sobre las naranjas y sirva.

Si asa las remolachas, elija las que sean pequeñas, firmes, de color intenso y que tengan la piel sin manchas. Asar sin pelar, la piel se desprende fácilmente con agua fría después de la cocción.

Me gusta usar remolachas completamente cocidas y peladas que puedes encontrar en la sección refrigerada del departamento de frutas y verduras. También puede utilizar remolacha enlatada.

Las remolachas se pueden marinar el día anterior, el sabor realmente mejorará.

Si no tiene 1/4 taza de jugo retenido después de segmentar las naranjas, puede exprimir un par de gajos para obtener jugo adicional.

Asegúrate de que cuando peles la naranja evites la médula blanca o la ralladura será amarga.

No mezcle las remolachas y las naranjas. Tampoco ensamble la ensalada demasiado pronto antes de servir o las naranjas tomarán el color de las remolachas y se volverán rosadas.

Notas de la cocina

Si bien puede pensar que esta ensalada de remolacha, naranja y rúcula es de temporada, yo la disfruto en cualquier época del año. Espero que lo pruebes, como te he sugerido, o lo prepares con los ingredientes que elijas. Usé naranjas Navel, pero Cara Cara o Tangerines serían geniales. En lugar de queso de cabra, el queso feta o el queso azul serían buenas alternativas. Las nueces tostadas o nueces serían igualmente buenas en esta ensalada si no te preocupas por los pistachos. ¡Disfrutar!


Cocinar con remolacha

Técnicas generales de cocina: Sirva las remolachas cocidas frescas o conserve solas o en escabeche. Las remolachas tienen pequeñas cantidades de vitaminas y minerales, mientras que las hojas de remolacha son una excelente fuente de vitamina A y calcio.

Según la Enciclopedia de Alimentos y Nutrición del Bienestar de la Universidad de California en Berkeley, la remolacha tiene el mayor contenido de azúcar de cualquier vegetal, pero es baja en calorías. Las remolachas contienen vitamina C y folacina, nutrientes clave para una buena salud. Y las hojas de remolacha, que se comen como las espinacas, son excelentes fuentes de vitamina A, calcio y hierro.

Las remolachas se pueden preparar como guarnición caliente, en sopas como borscht y en ensaladas, y se pueden encurtir. Se pueden hervir, cocer al vapor, micro ondas o envolver en papel de aluminio y hornear.

Las remolachas generalmente se sirven hervidas y untadas con mantequilla, en escabeche o en ensaladas, lo que agrega color a las comidas. Hay poca pérdida de color si no se pelan o cortan antes de cocinarlos.

Las remolachas de mesa contienen solo alrededor de 30 calorías por 1/2 taza de remolacha en rodajas y son una buena fuente de ácido fólico. Las tapas de remolacha, con alto contenido de vitamina C, se pueden usar como alimento y se preparan de la misma manera que las espinacas.

Nota: Las tapas de remolacha y las espinacas también contienen ácido oxálico. El consumo de grandes cantidades de cualquiera de los dos con una dieta baja en calcio puede provocar una deficiencia de calcio y diarrea. Lo mejor es llevar una dieta equilibrada para evitar este problema. Use hojas tiernas de remolacha tierna ya que el contenido de ácido oxálico aumenta en las plantas más viejas a fines del verano y otoño.

A veces aparecen zonas de colores claros en las remolachas. Estas zonas son naturales pero son más pronunciadas en climas cálidos. Las zonas desaparecen durante la cocción.

Sopas de remolacha: Borscht es la más famosa de las sopas de remolacha y hay muchas variaciones. Puede utilizar caldo de res o de pollo. Puede cortar en dados, rebanar o rallar las remolachas. Puedes usar crema agria y / o yogur. Puedes usar repollo rallado y / o pepino rallado o en cubitos. Puedes comerlo caliente o frío. Los aromatizantes pueden incluir perejil, eneldo o jugo de limón.

Cocinar hojas de remolacha: Lave las hojas de remolacha en varios baños de agua fría para asegurarse de que haya desaparecido toda la arena. Ponga las verduras en una olla grande tapada a fuego medio. La humedad de las hojas suele ser suficiente para cocinarlas al vapor. Cocine hasta que se ablanden. Si hay remolachas pequeñas adheridas, agregue más agua y cocine hasta que estén tiernas. Sirva como si fuera espinaca.

Una variación es picar las verduras apenas cocidas y combinarlas con un poco de cebolla picada salteada y picada, un par de huevos duros picados, remolacha cocida picada y un poco de vinagre. Servir caliente.

Hachís de franela roja: Del período colonial en Nueva Inglaterra viene el hachís de franela roja o el hachís de remolacha. Simplemente prepare su carne de res favorita o picadillo de carne en conserva (el picadillo enlatado también funcionará) y agregue remolacha cocida rallada (aproximadamente 1 a 3 en proporción de remolacha por picadillo. Cocine a fuego lento el picadillo hasta que esté bien caliente y sirva con un poco de vinagre espolvoreado encima ( usar salsa de tomate en este plato es definitivamente antiamericano)

Las remolachas en escabeche: Las remolachas se encurtan fácilmente. La mayoría de los libros de recetas tendrán al menos una receta. Prepara la salmuera de escabeche según tu receta favorita. Empaque las remolachas cocidas y peladas en frascos calientes esterilizados. Vierta salmuera sobre las remolachas dejando un espacio de cabeza de 1/4 de pulgada. Ajuste las tapas. Procese en una envasadora al baño maría hirviendo durante 30 minutos.

Sirva las remolachas frías: Ensalada de remolacha y cebolla: mezcle las remolachas cocidas, en rodajas o enteras, con un poco de cebolla morada en rodajas y algunas hojas de lechuga, y agregue un poco de aderezo de vinagreta. Puede marinar las remolachas en la vinagreta durante la noche en la nevera. Algunas variaciones incluyen agregar secciones de toronja rosada y nueces. Otro plato frío mezcla remolacha cocida en rodajas con un poco de yogur, perejil y cebollino.

Usando remolacha cruda: Las remolachas son excelentes crudas, ya que agregan color y sabor a una ensalada. Si tiene un procesador de alimentos, puede pelar la remolacha cruda (si es pequeña y joven, ni siquiera tiene que pelarla) y hacer bonitas tiras de cordón para una ensalada o un salteado.

Cocinar remolachas: Tiene dos opciones, hervir u hornear. Cada enfoque le da un sabor diferente.

Hornear remolacha: Primero, frote las remolachas. Luego corte las hojas y los tallos aproximadamente a una pulgada por encima de la parte superior de la remolacha. No cortes la cola. Coloque las remolachas en una sartén poco profunda o en una hoja doble grande de papel de aluminio, espolvoree con unas gotas de agua o aceite, cubra bien con papel de aluminio y hornee. Encontrará una diferencia en los sabores (ambos buenos) horneando a 300 grados oa 375 grados. Están listos cuando las pieles están claramente separadas del bulbo. Puede tardar una hora o más dependiendo del tamaño de la remolacha.

Remolacha hervida: Corte las puntas pero deje al menos 1 pulgada de tallo. Lave bien las remolachas, pero no las pele antes de cocinarlas. Poner en una olla con agua hirviendo y dependiendo del tamaño, cocinar de 1/2 a 2 horas. Estarán listos cuando la piel se desprenda fácilmente.

Realmente no se pueden cocinar demasiado las remolachas: Para ahorrar energía y reducir sustancialmente el tiempo de cocción, puede cocinar remolachas frescas en una olla a presión. Solo toma unos 12 minutos para las remolachas pequeñas y 18 minutos para las más grandes. Cuando las remolachas están cocidas, la piel se desprende fácilmente. Enjuague cada remolacha brevemente con agua fría antes de intentar pelarla, para que no se queme los dedos.

Sirva las remolachas calientes: Las remolachas recién horneadas o hervidas son deliciosas con mantequilla y / o un poco de jugo de limón. Una sabrosa adición son 3 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharaditas de cáscara de naranja mezcladas con la remolacha justo antes de servir. Muchas recetas de remolacha requieren que las cocine primero y luego las use en una receta entera o en rodajas. Salsa de crema agria - Mezcle unas tazas de remolacha en rodajas con un poco de crema agria, un poco de rábano picante, un poco de cebolla picada o un poco de ajo y caliente a baño maría. Puede agregar trozos de tocino a esto para un sabor diferente. Otra variación es mezclar remolacha cocida en cubitos con manzana fresca picada con cebolla picada y saltear hasta que esté tibia. Agregue el rábano picante, la crema agria y el jugo de limón y sirva sobre la lechuga.

Remolacha de Harvard: hay muchas recetas para acompañar una salsa agridulce con remolacha picante. Hervir unos arándanos frescos en jugo de naranja y canela hasta que los arándanos revienten. Haga puré la mezcla en una licuadora y agregue miel al gusto. Cocine a fuego lento las remolachas en rodajas en esta salsa durante unos minutos y sirva. Otra variación es saltear y comer rábano picante y vinagre de sidra (2 a 1) y agregar mucho eneldo fresco o eneldo seco al gusto y luego cubrir las remolachas cocidas en rodajas y servir caliente o frío.

Otra variación más es cortar en dados algunas remolachas apenas cocidas (hervidas) y mezclarlas con rábano picante, vinagre y miel. Luego, hornee en un horno a 350ºC durante 30 minutos para obtener ese sabor agridulce de la remolacha de Harvard.


Migas Panko bajas en carbohidratos

Compro pan bajo en carbohidratos, como Smart Buns, y los convierto en crutones caseros o migas de panko.
Corta el pan en cubos.
Coloque los cubos en una bandeja para hornear y tueste, en una sola capa en un horno a 350 grados F. Guarde los picatostes en una bolsa con cierre en el congelador.

Para hacer pan rallado: Coloque los cubos tostados en un procesador de alimentos y presione para crear pan rallado.
Guarde el resto en una bolsa hermética con cierre hermético en el congelador.


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Mi propio Borscht

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Albóndigas de cerdo con maní y jengibre

Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 400 grados F.

Envuelva cada remolacha en papel de aluminio. Colócalos en una bandeja para hornear con borde. Hornee hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con un tenedor para carne, de 1½ a 2 horas, dependiendo del tamaño y la edad de las remolachas.

Déjelos enfriar en el papel de aluminio durante unos 15 minutos. Desliza las pieles de las remolachas calientes. Corta las remolachas en trozos pequeños.

Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que
tierna, unos 2 minutos. Agrega las remolachas y revuelve bien. Agregue la ralladura y el jugo de naranja, el vinagre y el azúcar morena. Déjelos hervir a fuego alto, revolviendo suavemente para disolver el azúcar morena. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se haya reducido a un glaseado, aproximadamente 3 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Sírvelos calientes o fríos a temperatura ambiente.


Ñoquis de remolacha

Sam Kaplan para The New York Times Estilista gastronómica: Karen Evans. Estilista de utilería: Randi Brookman Harris.

Ingredientes

  • 1 libra de papas con almidón
  • & frac12 libras de remolacha
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • & frac34 taza de harina para todo uso, y más según sea necesario
Análisis nutricional por ración (4 raciones)

Preparación

  1. Calentar el horno a 400 grados. Hornee las papas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora. Ábralas inmediatamente para que salga el vapor. Cuando puedas manipular las papas, quítales la pulpa.
  2. Mientras se hornean las patatas, pela y ralla las remolachas. Ponga el aceite en una sartén pequeña o cacerola a fuego medio-bajo. Agregue las remolachas, sazone al gusto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves, de 25 a 35 minutos. Transfiera a un procesador de alimentos y púlselo hasta que quede suave.
  3. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal. Pase la pulpa de la papa a través de un molinillo de alimentos, agregue el puré de remolacha y sazone al gusto. Espolvoree 1/4 taza de harina en una encimera o tabla de cortar limpia y amase las papas con ella, espolvoreando la 1/2 taza de harina restante, hasta que la masa se junte. Pellizca un trozo de masa y hiérvela para asegurarte de que mantenga su forma. Si no es así, amase un poco más de harina (no más de la necesaria) e intente nuevamente, los ñoquis flotarán hacia la parte superior y se verán un poco andrajosos cuando estén listos.
  4. Enrolle un trozo de masa en una cuerda de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, luego corte la cuerda en trozos de 1/2 pulgada. Marque cada pieza haciéndola rodar a lo largo de las púas de un tenedor a medida que cada pieza esté lista, colóquela en una bandeja para hornear forrada con pergamino o papel encerado, no permita que los ñoquis se toquen entre sí.
  5. Agregue los ñoquis al agua hirviendo unos pocos a la vez, y revuelva suavemente y ajuste el fuego para que la mezcla no hierva con demasiada fuerza. Unos segundos después de que suban a la superficie, los ñoquis están listos, retirarlos con una espumadera o colador de malla, y terminar con cualquiera de las salsas de abajo: y terminar con alguna de las siguientes salsas:

Salsa de tomate: Cocine una cebolla pequeña picada en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agregue ajo picado, 3 a 4 tazas de tomates picados, enlatados o frescos, y sal y pimienta. Cocine a una burbuja constante hasta que & lsquo & lsquosaucy. & Rsquo & rsquo Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un chorrito del agua de cocción de los ñoquis antes de servir. Adorne con albahaca picada y / o parmesano rallado.

Mantequilla Morena, Salvia y Parmesano: Pon 4 cucharadas de mantequilla y un puñado de hojas frescas de salvia (40 no serían demasiadas) en una sartén a fuego medio. Cocine hasta que la mantequilla esté de color marrón claro y la salvia chisporrotee, aproximadamente 3 minutos. Mezcle con los ñoquis, un poco de su agua de cocción y un montón de parmesano rallado.

Aceite de oliva y ajo: Ponga al menos una cucharada de ajo picado en un charco de aceite de oliva, junto con hojuelas de pimiento rojo (opcional) y / o anchoas picadas. Cocine hasta que el ajo se ponga dorado (pero no más que eso). Mezcle con los ñoquis, un poco de su agua de cocción y mucho perejil picado.


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