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Quesadillas con Flores de Calabaza

Quesadillas con Flores de Calabaza

Busque una tortillería para las tortillas de maíz frescas si es posible; marca la diferencia.

Ingredientes

  • ½ cebolla blanca, finamente rebanada
  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 onzas de queso oaxaqueño o mozzarella fresca, rallado (aproximadamente ½ taza)
  • 8 flores de calabaza, sin tallos y estambres

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén muy suaves y dorados, de 10 a 12 minutos; sazonar con sal. Transfiera a un tazón pequeño y limpie la sartén.

  • Tostar una tortilla en la misma sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada pero no crujiente por un lado, aproximadamente 1 minuto. Voltee la tortilla y esparza un cuarto de queso sobre la mitad del lado tostado. Coloque 2 flores de calabaza y un cuarto de la mezcla de cebolla sobre el queso y doble la tortilla por la mitad para crear una media luna. Presione ligeramente para ayudar a que la tortilla se adhiera. Continúe cocinando, dando vuelta una o dos veces y presionando ocasionalmente, hasta que el queso se derrita y la tortilla comience a dorarse y crujir en algunos puntos (baje el fuego si es necesario), aproximadamente 3 minutos. Transfiera la quesadilla a un plato. Repita con las tortillas restantes, el queso, las flores de calabaza y la mezcla de cebolla para hacer 3 quesadillas más.

Receta de La Biznaga, Oaxaca

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 160 Grasa (g) 11 Grasa saturada (g) 3 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 4 Sodio (mg) 20 Sección de revisiones

Quesadillas de flor de calabaza

Las flores de calabaza son un placer poco común en la cocina mexicana, y las frescas pueden ser difíciles de conseguir. Nuestras flores de calabaza enlatadas se cosechan a mano y se enlatan para conservar su sabor fresco y suave. Estas sencillas quesadillas son una excelente manera de mostrar su sabor y textura únicos.


Comer flores y quesadillas de flor de calabaza

Otro mercado dominical en La Cruz y otro ramo de flores de calabaza demasiado bonitas para comer. Podría haber visto su florero en la encimera de la cocina toda la semana, pero nos las comimos cuando preparé quesadillas de flor de calabaza para el almuerzo, usando tortillas de maíz frescas, queso fresco del mercado dominical, tiras de chile poblano y epazote sale de.

Calabaza & # 8212 calabaza & # 8212 se cultivaron en la Mesoamérica prehispánica, y luego se difundieron por todo el mundo con la llegada de los españoles. Las clásicas vasijas de barro mesoamericanas imitan el diseño de las calabazas grandes y todavía se ven en la obra de arte mexicano contemporáneo. Tenemos una hermosa olla de cobre de Santa Clara del Cobre, martillada en un calabaza formulario.

Antes de cortar las flores, inhalé su aroma. Olían a calabaza, calabaza y tierra, como un jardín. Las flores de colores agregan un sabor delicado que se domina fácilmente, por lo tanto, use cebolla y ajo ligeros. Use el queso que tenga a mano, pero el queso clásico para las quesadillas es el queso en tiras de Oaxaca. Hoy usé queso fresco del mercado, pero otras posibilidades incluyen Muenster, Monterey Jack o incluso cheddar.

Quesadillas de flor de calabaza

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 racimos pequeños de flores de calabaza, sin tallo excepto 1 & # 8243, picados lo suficiente para medir 2 tazas
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • sal al gusto
  • 1 chile poblano asado, pelado y cortado en tiras
  • 6 onzas. queso, en rodajas finas
  • 8 hojas de epazote (opcional)
  • 8 tortillas de maíz
  1. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, o hasta que esté transparente.
  2. Agregue las flores de calabaza y el ajo, y cocine hasta que las flores se marchiten.
  3. Retirar del fuego y sal al gusto.
  4. Calienta una plancha engrasada a fuego medio. Coloque cuatro tortillas en la plancha y divida uniformemente la mezcla de flor de calabaza entre ellas. Agrega tiras de chile poblano, queso en rodajas finas y dos hojas de epazote a cada quesadilla. Cubre cada uno con una segunda tortilla.
  5. Cocine unos 3 minutos por lado, o hasta que se doren, aparezcan puntos tostados en las tortillas y el queso se derrita.
  6. Cortar en mitades o cuartos y servir caliente. (Las sobras frías son deliciosas).

Al norte de la frontera, las tortillas de harina se usan a menudo para las quesadillas, pero las tortillas de maíz son más comunes en México.

Esto puede ser una herejía para un cocinero mexicano, pero preparar quesadillas en mi cocina es como hacer un sándwich: todo vale. He hecho excelentes quesadillas con sobras de arroz integral, verduras al vapor, un poco de bistec de la cena de anoche, el queso que tenga a mano, incluso el requesón.

El epazote (Teloxys ambrosioides), también conocido como Té Mexicano o Gusano, es una hierba amarga que se usa para sazonar frijoles negros, quesadillas y empanadas. Hace unos meses, lo encontré en un mercado mexicano en Minneapolis, y escuché que se está volviendo más común en los supermercados estadounidenses que atienden a una clientela hispana. Originario de México, no se come crudo y puede ser un gusto adquirido. No hay sustituto.

Un poco de etimología: calabaza es de la palabra persa kharbuz, que significa melón, y la palabra francesa calabase, más tarde calabaza, es de origen español.


Aventuras de cocina de Amy

Eso suena maravilloso. Yo nunca hice mis propias tortillas.

¡Estoy tan feliz de que hayas encontrado algunas flores de calabaza! Es divertido cocinar con ellos. Me encanta esta receta, tengo que probar, ¡y ahora tengo curiosidad por leer más sobre Frida!

Todavía no he empezado el libro, pero está en mi rincón esperándome, después de lo cual veré la película. Deseando que llegue. Espero estar inspirado para hacer algo tan fabuloso como tus quesadillas.

He estado un poco obsesionado con Frida por un tiempo y ciertamente veré la Fiesta de Frida. De hecho, apuesto dinero a que pronto lo tendré en mi carrito de Amazon. Me encanta comer buñuelos de flor de calabaza y otros platos, pero nunca los he hecho porque odio quitarlos de mis plantas. :) Plato encantador. (¡No puedo esperar a septiembre!)

Me vuelvo loco cuando puedo conseguir flores de calabaza (y las quesadillas con ellas son las favoritas de mis hijos). ¡Este se ve maravilloso! Yo también soy un gran fan de Frida, ¡así que estoy deseando que llegue ese (s) mes (s)!

Tengo flores de calabaza rellenas y fritas cuando las puedo encontrar pero no las he probado en una quesadilla. Se ve delicioso con el queso y los chiles.

¡Vi la película Frida hace años y estoy deseando que llegue el próximo crossover CTB / FnF! -)


Quesadillas de flor de calabaza

por ExperiencePlus! - Jueves 4 de junio de 2020

Junto con la abundancia de calabacín y calabaza amarilla, las flores de estas plantas son delicadas, coloridas y tan deliciosas. Si no tienes un jardín, hazte amigo de un jardinero o dirígete al mercado de agricultores de tu localidad. Pero date prisa, ya que las flores de calabaza son estacionales, por lo que solo te quedan unas semanas para disfrutar de esta receta favorita.

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
5 dientes de ajo picados
30 flores de calabaza de verano
1 cucharadita de mantequilla
12 tortillas de maíz blanco
8 onzas de queso Oaxaca (un queso mexicano en tiras) o queso Monterey jack, en rodajas
Cilantro fresco picado para decorar

Prepare las flores de calabaza & # 8212 asegúrese de revisar el interior para ver si hay insectos. No debería tener que enjuagarlos a menos que parezcan polvorientos o cubiertos de semillas de madera de algodón, ¡quizás eso sea solo un problema aquí en Fort Collins, Colorado!

Quite los tallos y pique aproximadamente la flor completa, incluidos los estambres.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente agrega la cebolla picada y sofríe de 5 a 6 minutos.

Añadir el ajo y cocinar por otro minuto.

Agregue las flores de calabaza y mezcle para cubrirlas con las cebollas y el ajo; cocine por otro minuto, tal vez dos, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado, las flores deben estar marchitas. Retirar del fuego.

Caliente (mediana) una sartén grande de hierro fundido o antiadherente y frote un poco de mantequilla (lo suficiente para agregar un poco de sabor) en la sartén.

Coloque una tortilla y caliente ambos lados hasta que comiencen a formarse burbujas en la tortilla.

Agregue una rebanada o dos de queso y una cucharada de la mezcla de flor de calabaza. Use una espátula para doblar la tortilla y presione hacia abajo - cocine hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente dorada por ambos lados.

Para servir, corte cada quesadilla en triángulos y cubra con su salsa favorita y cilantro fresco.


Quesadillas de flor de calabaza, poblano y queso

Estas pequeñas empanadas tradicionales e indulgentes obtienen su textura crujiente especial de la masa para freír hecha con harina de maíz instantánea. Si no tiene una prensa para tortillas o desea hacer la masa, puede usar tortillas compradas en la tienda para algo más cercano a la quesadilla a la plancha familiar que tanto los estadounidenses como los mexicanos adoran. Si usa tortillas de maíz de 6 pulgadas compradas en la tienda, la misma cantidad de relleno hará 12 quesadillas.

Porciones: 6
Ingredientes
Direcciones

Para preparar los chiles poblanos, colócalos en una bandeja debajo del asador, directamente sobre la parrilla o directamente sobre el fuego. Déles la vuelta cada 2 a 3 minutos durante un total de 6 a 8 minutos, hasta que queden carbonizados y con ampollas por todas partes.

Transfiérelos a una bolsa de plástico, ciérrelos bien y déjelos enfriar durante 10 a 20 minutos.

Trabajando bajo un chorro fino de agua fría, retire la piel de cada pimiento, haga un corte en cada lado para quitar y desechar las semillas y las venas, y retire y deseche el tallo. Córtelos en tiras de 1/2 pulgada de ancho.

Combine la mantequilla y el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cuando el aceite se haya derretido, agregue la cebolla y el ajo, cocine unos 5 minutos, revolviendo, hasta que estén suaves y translúcidos.

Agrega los chiles poblanos preparados, las flores de calabaza y la sal. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los jugos de las flores exudan sus jugos y luego la mezcla comience a secarse. Retirar del fuego.

Si usa tortillas prefabricadas: Caliente las tortillas en una sartén seca a fuego medio durante unos 10 a 15 segundos por lado, para que no se rompan cuando las doble. Coloque 1 a 2 cucharadas de queso rallado y 2 a 3 cucharadas de la mezcla de flor de calabaza / poblano en la mitad de una tortilla. Dóblalo por la mitad y presiona hacia abajo. Cocine durante aproximadamente 2 minutos por lado, hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté ligeramente crujiente.

Si usa masa casera, coloque 1/4 taza de agua en un tazón grande para mezclar, agregue la harina de maíz y el agua restante en varias adiciones, revolviendo con una cuchara de madera. Amasar la masa durante unos minutos para eliminar los grumos, añadiendo un poco de agua si se siente demasiado seca. Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo.

Mientras tanto, corte círculos de una bolsa plástica de almacenamiento de alimentos con cierre y úselos para forrar una prensa para tortillas. Forre una fuente con varias capas de toallas de papel.

Caliente suficiente aceite para medir 2 pulgadas de profundidad en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite alcance los 375 grados, haga las quesadillas: Divida la masa en bolitas de 1 pulgada. Tome una bola y colóquela sobre el plástico en la parte inferior de la prensa, cubra con otra capa de plástico y presione hacia abajo para hacer un disco plano.

Coloca 1 cucharada de queso y 2 cucharadas de relleno en el centro del disco de masa y, dejándolo en el plástico, dóblalo y presiona para sellar los bordes. Repite para formar el resto de quesadillas, usando toda la masa y relleno.

Agregue con cuidado algunas quesadillas a la vez al aceite caliente, asegurándose de no llenar la sartén. Cocine de 2 a 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, volteando según sea necesario. Transfiera con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.


Flor de calabazaQuesadilla

La comida mexicana también tiene su exótico de lado porque hasta las flores se sirven en la mesa, formando parte de unos deliciosos platos. Esta es la prueba viviente de que la cocina mexicana es amplia y muy creativa.

- Sabemos que parece extraño comer flores, pero no se preocupe porque las flores de calabaza son perfectamente comestibles y muy sabrosas . De hecho forman parte de la cocina tradicional mexicana y también están muy presentes en la cocina italiana.

En esta receta primero se cocina un relleno de flor de calabaza con epazote y cebolla. Luego se pone el relleno sobre tortillas de maíz junto con queso. Esta combinación da como resultado, las quesadillas con el sabor más natural, fresco y delicado que hayas probado .

Las quesadillas de flor de calabaza se pueden disfrutar como desayuno, también puedes servirlas como aperitivo o puedes preparar un plato divino de quesadillas de flor de calabaza con ensalada de nopal y frijoles refritos. ¡Una verdadera belleza!


Quesadillas de flor de calabaza para el almuerzo o cómo comer flores

El otro día en la tienda vi las flores de calabaza más frescas, conocidas en español como Flor de Calabaza. Compré un pequeño ramo de flores doradas, recordando que el tratamiento clásico en México para las flores de calabaza es como relleno. quesadillas. Las quesadillas son tortillas de harina o maíz con una variedad de rellenos, que incluyen queso, generalmente queso Oaxaca en tiras. Las quesadillas de flor de calabaza son uno de los regalos de México para el mundo.

Este es otro plato para el que es difícil dar una receta. Es tan fácil como hacer un sándwich y, de hecho, esto podría llamarse uno de los sándwiches de México. Aquí está la receta simple: tome dos tortillas, cubra una con vegetales salteados, luego con queso rallado o en rodajas finas. Coloque la segunda tortilla encima y cocine en una sartén caliente hasta que el queso se derrita. Eso es todo.

A menudo hago quesadillas con las verduras sobrantes de la cena del día anterior & # 8212 crema de espinacas, hojas de remolacha al vapor, calabaza amarilla salteada con cebolla. La lista de verduras es interminable. La lista de quesos es casi interminable. Mientras que el verdadero Mexicano puede blanquear, no hay ninguna razón por la que no se pueda usar queso suizo o cheddar, o cualquier queso que tenga a mano. Cuando tengo ganas de quesadilla, se me conoce por hurgar en el frigorífico, sacando restos de arroz integral, pechuga de pollo asado desmenuzado, hojas frescas de espinaca y champiñones en rodajas. Las quesadillas son algo bueno para hacer cuando limpias el refrigerador, similar a hacer una sopa para limpiar el refrigerador. Si usa flores de calabaza, tenga en cuenta que tienen un sabor delicado que se ve fácilmente abrumado por ingredientes de sabores más fuertes. Para las quesadillas de flor de calabaza, la lista de ingredientes es corta.

Las flores de calabaza son comunes en los mercados mexicanos del interior del país, aunque no las veo muy a menudo en la zona costera donde vivo. Un día, un hombre llegó a nuestra puerta vendiendo una bolsa de hermosas flores frescas. La bolsa era del tamaño de una almohada pequeña y compré todo lo que tenía por unos tres dólares. Era un tesoro culinario, para disfrutarlo en quesadillas, huevos revueltos y relleno de queso. El color de la flor varía de amarillo brillante a naranja calabaza. Si pudiera soportar no comerlos todos, harían un interesante arreglo floral en un jarrón en la encimera de la cocina. Tendré que comprar más la próxima vez, solo para disfrutarlos visualmente.

Ase los chiles poblanos y córtelos en tiras. (Consulte mi publicación anterior Chiles en Nogada si necesita un curso de actualización sobre cómo asar chiles).

En México, las tiras de chiles poblanos asados ​​cocidos con cebolla se llaman rajas.

Sofreír las flores de calabaza picadas con un poco de cebolla en rodajas y ajo picado en un poco de aceite de oliva.

Engrase ligeramente una plancha con aceite vegetal y caliente hasta que esté medio caliente. Coloque las tortillas en la plancha y divida las flores de calabaza, las tiras de poblano y el queso entre las tortillas.

Cubra cada quesadilla con otra tortilla y cocine hasta que el queso se derrita y las tortillas comiencen a tener manchas tostadas y marrones. Cortar en mitades o cuartos, decorar con cilantro fresco y servir con salsa fresca. Es posible que desee disfrutar de sus quesadillas de flor de calabaza con una cerveza mexicana fría, como Pacifico o Corona.


Quesadillas de flor de calabaza: delicia crujiente y derretida

Cuando veo cestas de flores de calabaza en el mercado de agricultores, me quedo fascinado al instante. Son tan hermosos y delicados. Quiero hacer un ramo de ellos y usarlo como centro de mesa para una cena de verano al aire libre elegante pero relajada.

Excepto que yo nunca había organizado una cena como esa. Y no tengo mucha necesidad de verduras que sean estrictamente decorativas.

Y cuando pienso en lo que realmente cocinera con las flores de calabaza, tiendo a quedarme sin ideas rápidamente. La mayoría de las preparaciones que he visto implican rellenarlas, mojarlas en masa y freírlas.

Y por mucho que me encanta emprender proyectos de cocina locos, tengo mis límites. Simplemente no voy a freír nada para una comida entre semana.

Por lo general, cuando llevo a casa una canasta de flores de calabaza, tengo buenas intenciones de encontrar otra forma de usarlas y, una semana después, las encuentro marchitas y tristes y las tiro.

Pero esta vez tenía un plan. Había visto estas quesadillas de Kimberley Hasselbrink & rsquos Vibrant Food presentadas en Leite & rsquos Culinaria y tuve una epifanía de flores de calabaza.

Aquí había una manera de obtener una flor de calabaza con todo el maravilloso queso meloso y pegajoso envuelto en una capa exterior crujiente sin necesidad de una tina de aceite caliente ni horas de ensamblaje.

La mitad de una tortilla de maíz pequeña se rocía con un poco de queso rallado y se colocan trozos de jalape & ntildeo y un par de flores de calabaza encima.

Luego, todo se mete en una sartén caliente con un poco de aceite, la mitad sin adornos de la tortilla se dobla y se presiona contra el queso derretido mientras la tortilla se vuelve maravillosamente crujiente y dorada en algunos puntos.

Cubiertos con un poco de salsa y aguacate, estos son un platillo increíblemente fácil con un gran equilibrio de texturas y sabores, y algunas bonitas flores de calabaza sobresaliendo de la parte superior.

Estoy bastante seguro de que las flores de calabaza nacieron para estar en quesadillas. O al menos eso & rsquos lo & rsquos que pasa con ellos en mi cocina.


  • 12 flores de calabaza *
  • 12 tortillas de maiz
  • ½ libra de queso quesillo Oaxaca rallado (Cacique marca es buena) o queso Monterey Jack
  • ½ cebolla blanca mediana, cortada en rodajas muy finas, verticalmente, y sazonada con sal y pimienta
  • 1 chile serrano finamente picado
  • ¼ de taza picado en trozos grandes hojas de epazote o sustituto de cilantro
  • 4 limones, preferiblemente mexicanos / clave si es posible

Precaliente la plancha a fuego medio. Limpia cada flor quitando los sépalos verdes afilados de la base y arranca el tallo. Enjuague suavemente y seque con delicadeza.

Coloque tantas tortillas de maíz en la plancha sin engrasar como sea posible sin que se superpongan. Espolvorea generosamente cada uno con queso rallado, manteniendo el queso alejado del borde. Esparza 2 flores de calabaza, rodajas de cebolla, un poco de chile y epazote sobre el queso. Coloque otra tortilla de maíz encima, presione con una espátula y cocine, girando, hasta que el queso se derrita y esté fibroso y pegajoso.


Ver el vídeo: Quesadillas Con Flor De Calabaza deliciosas (Enero 2022).