Espuma de lima del desierto



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Un postre muy fresco y delicioso, ideal para los calurosos días de verano.

  • 1 lata de leche condensada
  • 1 l de yogur griego graso
  • 2 hojas de gelatina incolora
  • 3 jugo de limón y cáscara

Porciones: 4

Tiempo de preparación: menos de 30 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Mousse de lima del desierto:

Este postre es un sueño, sobre todo en verano y hace calor. Se puede hacer con lima pero también con limón. Y puedes variar la cantidad de jugo de limón según los gustos de todos. Usé la cáscara de 3 limas y el jugo de solo 2 tenía miedo de ser demasiado agrio.

En un bol mezclé la leche condensada con el yogur, agregué la piel y el jugo de lima y al final agregué la gelatina remojada en agua caliente. Mezclar bien y poner en formas según preferencia.


Tartar de salmón con mousse de almendras y quinoa

La siguiente historia es traída de algún lugar de Francia y creo que les gustará.

Afuera hacía mucho calor y, además de un buen vino, buscaba algo refrescante, imaginé un postre con mucha fruta y crema, tal vez un Parfait o al menos una tarta de frutas.

Dicho y hecho, encontré un pequeño local en una zona tranquila, lejos de París, donde pedí un Parfait. El camarero me dijo que no lo tenía, pero al ver que tenía bastante hambre (no es muy difícil), me dijo que me llevaría algo de comer, casi igual de cremoso e interesante. Tenía razón & # 8211 Hice una muy buena elección.

También les presento la preparación que recibí, para la cual necesitarán:

Para el lecho de quinua: 100 gramos de quinua hervida sobre los que pongo una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Para Mousse: 4-5 cucharaditas de harina de almendras (puse las almendras en el robot de cocina y hice harina), 200 ml de nata montada (batir la nata, pero dejar 2 cucharadas a un lado), 10 g de gelatina en polvo (disuelta en 100 ml de agua, se deja hidratar durante 10 minutos, luego se disuelve completamente - lo puse en el microondas en 2 porciones de 10 segundos y mezclé 1 minuto entre porciones), 250 gr de ricotta (no de Francia, pero es un buen sustituto), una cucharadita de estragón seco, mezclé ricotta, estragón, 2 cucharadas de crema batida, harina de almendras, sal y pimienta. Luego agregué crema batida y gelatina con agua y mezclé lentamente para no romper todas las burbujas de aire.

Para el tartar de salmón: 500 gr de salmón crudo cortado en cubitos (o ahumado, pero ni siquiera es tártaro), el jugo de medio limón (o lima), una cebolla morada muy pequeña picada (o chalota), 2 cucharadas de cebollino picado pequeño, 2 cucharadas de mayonesa casera picante (agregué 2 cucharaditas llenas de tabasco, pero puedes ponerle polvo frío, chiles secos, etc.), sal y pimienta.

Mezclé el salmón con el jugo de limón y luego agregué el resto de los ingredientes.

Para la presentación utilicé un círculo y puse capas comenzando con quinoa, salmón y finalmente mousse de almendras. La mousse necesita de 90 a 120 minutos en el refrigerador para unirse. También puedes poner la preparación en vasos transparentes de varias formas si no tienes varios círculos.

Puedo decirte que vale la pena probarlo, la mezcla de sabores y la delicadeza del producto son muy interesantes y pueden ser una buena opción si estás tratando de impresionar a alguien. (cual te gusta) más pretencioso.


Una porción contiene: 267 calorías, 10 g de carbohidratos, 3 g de proteína, 24 g de lípidos, 1,3 g de fibra

Ingredientes para 8 porciones

  • Nata líquida con 32% de grasa, fría (400 ml)
  • Chocolate amargo con 65% de cacao, triturado (120 g)
  • Mezcla 120 ml de leche + 50 ml de nata 32%
  • Piel de lima
  • 2-3 hojas de menta para decorar

Método de preparación

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  1. Pon el chocolate en un tazón mediano y agrega una pizca de sal.
  2. Calentar la mezcla de leche con nata hasta que esté cerca del punto de ebullición.
  3. Dejar enfriar durante 2 minutos y luego verter sobre el chocolate. Espere 1 minuto hasta que el chocolate se ablande y luego mezcle hasta obtener una consistencia suave y aterciopelada.
  4. Continúe revolviendo hasta que la salsa alcance la temperatura ambiente.
  5. En un bol muy limpio, batir la nata líquida fría con una batidora hasta que tenga una consistencia de 3/4 (comienza a formar suaves crestas).
  6. Agrega 1/3 de la salsa de chocolate e incorpora lentamente de abajo hacia arriba, sin apelmazar ni maniobrar innecesariamente la composición. Repita con el resto de la salsa en otras 2 rodajas iguales.

Enchapado

Divide la composición en 8 vasos altos y decora con hojas de menta, piel de lima y chocolate rallado. Conservar en el frigorífico un máximo de 3 días.

Si también es paciente de KiloStop, pregúntele a su médico cómo puede participar en la sesión de cocina con el Chef Liviu Lambrino.


Postre Mousse De Lima - Recetas

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