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Costillas de Res con Glaseado de Sorgo

Costillas de Res con Glaseado de Sorgo

Enjuague y seque las costillas. Retire la membrana delgada de la parte posterior de las costillas cortándola y tirando de ella. Combine el azúcar con la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y el pimiento rojo. Masajee la mezcla de azúcar en la carne, cubriendo todos los lados. Envuelva las costillas con una envoltura de plástico y colóquelas en bolsas de plástico para congelar con cierre hermético; sellar y enfriar 12 horas.

Batir el sorgo, el vinagre y la pimienta negra gruesa en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente; reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, 6 minutos. Déjelo enfriar completamente.

Remoja las patatas fritas en agua durante 30 minutos. Encienda 1 lado de la parrilla de carbón o precaliente la parrilla de gas a 250 a 300 grados F (medio-bajo); deje el otro lado apagado. Extienda las astillas de madera en una hoja grande de papel de aluminio resistente; Dobla los bordes para sellar. Haz varios agujeros en la parte superior de la bolsa con un tenedor. Coloque la bolsa directamente en el lado iluminado de la parrilla; cubrir con la tapa de la parrilla.

Coloque las costillas sobre el lado no iluminado y cocine a la parrilla, tapado con la tapa de la parrilla, durante 2 horas.

Dé la vuelta a las losas de nervadura; Asa hasta que estén tiernas, 2 horas.

Cocine las costillas 30 minutos más, rociándolas frecuentemente con la mezcla de sorgo.

Retirar las costillas de la parrilla y dejar reposar 10 minutos. Cortar las costillas, cortando entre los huesos.


Costillitas de ternera con glaseado de sorgo y curry

Para la carne: sazone generosamente ambos lados de las costillas con sal y pimienta negra.

En una sartén, dorar ambos lados de las costillas y reservar.

Para el estofado: Caliente una sartén grande para saltear (o una asadera) con una pequeña cantidad de aceite de canola.

Mezcle las cebollas y las zanahorias en la sartén y saltee ligeramente durante 3-4 minutos.

Agregue la mantequilla, el ajo, el jengibre, el curry en polvo, la hoja de laurel, la cáscara de lima y la hierba de limón y saltee durante otros 2-3 minutos para tostar las especias.

Agrega el vino y reduce a 3/4. Agregue los tomates, el caldo de pollo y la leche de coco y cocine a fuego lento.

Agregue las costillas chamuscadas, vuelva a hervir a fuego lento, cubra y coloque en un horno a 225 grados durante 3 a 4 horas, o hasta que apenas se deshaga.

Luego, sacar del horno y dejar enfriar en el líquido antes de retirar.

Para el glaseado: Tostar ligeramente el curry en polvo y la mostaza en la mantequilla, luego agregar el sorgo y enfriar.


Notas de la receta

Para el aderezo de especias:

  • 2 cucharadas de sal kosher o gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara u oscura
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1½ cucharaditas de ajo en polvo o ajo picado
  • 1½ cucharaditas de orégano seco
  • ½ cucharadita de aderezo para adobo (opcional ver Notas)
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 costilla de cerdo costilla (de 6 a 7 libras)
  • Salsa barbacoa, casera o comprada en la tienda, para servir o untar o ambos

Receta de costillas de res con glaseado de sorgo a la barbacoa

4 parrillas (2 1/2 lb) de costillas de res (corte central)
1/4 taza de azucar
1/4 taza de sal kosher
2 cucharadas de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de pimiento rojo molido
1 taza de sirope de sorgo
1 taza de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa

Instrucciones:
1. Enjuague y seque las costillas. Quite la membrana delgada de la parte posterior de las costillas cortándola y tirando de ella.
2. Mezcle el azúcar y los siguientes 6 ingredientes. Masajee la mezcla de azúcar en la carne de costilla, cubriendo todos los lados. Envuelva bien las costillas con una envoltura de plástico y colóquelas en bolsas de plástico con cierre hermético para congelar, selle y enfríe 12 horas.
3. Ponga a hervir el sorgo y los 2 ingredientes siguientes en un recipiente de 3 cuartos de galón. cacerola a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 6 a 7 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Deje enfriar completamente (unos 30 minutos).
4. Precaliente el horno a 275 °. Coloque rejillas de alambre ligeramente engrasadas en 2 moldes para gelatina de 15 x 10 pulgadas forrados con papel de aluminio. Retire la envoltura de plástico de las costillas y colóquelas en rejillas de alambre. Cubra con papel de aluminio para sellar. Hornea 2 horas. Retire el papel de aluminio y hornee por 3 horas más o hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos, untando con la mezcla de sorgo cada 30 minutos. Aumente la temperatura del horno a 400 ° y hornee 10 minutos más o hasta que las costillas estén doradas.


Vídeo relatado

Ya & # x27ll debería intentar esto. Es realmente bueno y fácil de preparar.

Esta es realmente una receta deliciosa, la carne se cae del hueso y no está grasosa. Cocí lentamente las costillas en el caldo hasta que todo el líquido se evaporó, luego agregué el vegetal restante. a la salsa general para rociar. Eché a la basura cualquier salsa sobrante después de que mi esposo la usara para rociar, la próxima vez la guardaría y la usaría como salsa para pasta. A mis hijos les encantó tanto y querían que lo duplicara la próxima vez. No pasará mucho tiempo antes de volver a cocinar este.

Son deliciosas, las clásicas costillas agridulces.

Todavía estoy haciendo esta receta. Agregar molassas hace una gran diferencia. ¡Todavía recibe críticas muy favorables!

La primera vez que hice una salsa BBQ ... salió genial. Con un toque adicional, empapé 1 costilla de costillas en 4 botellas de cerveza Corona durante la noche. Todos los amaban. quieren otra barbacoa este fin de semana.

Seguí la receta para preparar las costillas (la parte hirviendo) y usé mi propia salsa. La principal mejora que agrego a la receta es ahumar las costillas con nogal durante aproximadamente 1 1/2 -2 horas en cocción indirecta. Ahora es una auténtica barbacoa y no solo carne a la parrilla con salsa. La ebullición asegura la ternura y ahorra unas horas de tiempo en la parrilla.

Esta receta funcionaría bien con cualquier salsa barbacoa decente. Usé una combinación de Sweet Baby Ray & # x27s y un poco de salsa de chile tailandés. Después de que las costillas se hayan hervido a fuego lento durante una hora (estoy de acuerdo en que no es necesario cebolla, apio, etc.), las dejo reposar en el líquido para estofar por un tiempo, luego las dejo marinar en la salsa durante unos 20 minutos mientras calenté mi parrilla de gas . Apagué uno de los quemadores y asé a la parrilla a fuego indirecto bajo durante unos 20 min., Girando un par de veces. MMMMmmmm. El sabor carnoso realmente brilla.

Nunca antes había hecho o comido costillas de res y probablemente gané & # x27t de nuevo. La carne estaba muy tierna pero grasosa y difícil de sacar la carne de los huesos. La salsa de barbacoa estaba bien, la salsa de tomate realmente es el sabor destacado :(. No se repite en nuestra casa.

Una receta excelente y funciona igual de bien con costillas de cerdo. Sin embargo, dada la intensidad de los sabores de la barbacoa y la salsa, no creo que la adición de cebolla, pimienta y apio al hervido de las costillas agregue algo perceptible.

Gané & # x27t tarifa ya que realmente no seguí la receta, aparte de cocinar las costillas siguiendo la receta y agregar un poco de jugo de piña a nuestra salsa de chili estándar / salsa de tomate / salsa de costilla de cerdo con limón. Bien, pero definitivamente soy más fanático de las costillas de cerdo. Las costillas de res, incluso las de atrás, que mi esposo encontró a la venta, tienen demasiado tejido conectivo para mí. Incluso con la precocción y la parrilla, la sustancia cerca del hueso era dura y masticable.

Lo he hecho dos veces este mes. Lo único que cambió fue sustituir 8 oz de jugo de naranja y unas gotas de melaza en lugar de la piña. Fabuloso.

sin duda la mejor receta de costillas. favorito de familiares / amigos, ¡hazlo todos los años! tan fácil y tan bueno.

Esto funcionó muy bien para mí, ya que fue mi primer intento de costillas BBQ. Hice algunos cambios que creo que es necesario contar: usé costillas cortas en lugar de costillas traseras, las dore en la estufa y luego agregué agua y verduras. Después de llevar la mezcla a ebullición, la pasé, cubrí, a un horno a 325 grados y cocí a fuego lento durante una hora. Los asé al día siguiente con salsa y quedaron deliciosos y tiernos. También usé la salsa en un par de pechugas de pollo para los que no comen carne.

Esto fue asombroso. No podía mantener a la gente alejada de él.

¡Absolutamente maravilloso! Esta salsa compite con la de Twin Anchors, el gran local de costillas de Chicago.

Receta impresionante! Nunca antes había cocinado costillas, pero ahora esta es una entrada en nuestras recetas favoritas de la familia. Cambié un poco la salsa agregando un poco de melaza y algunas especias diferentes, también agregué ajo picado con el apio y las zanahorias.

¡Tan bueno! Solo tuve tiempo de marinar el pollo y el bistec durante 3 horas y, sin embargo, la salsa impregnaba la carne. No hice la parte de hervir, cebolla, apio y zanahorias, solo usé la marinada. Una vez más, todos se entusiasmaron.

He hecho esta receta muchas veces a lo largo de los años. La primera vez que lo hice no tenía suficiente ketchup, así que usé melaza para compensar la diferencia y fue increíble. Ahora uso aproximadamente la mitad de ketchup y la mitad de melaza (a veces más melaza que ketchup) y siempre recibo críticas muy favorables.

No era un gran admirador. Incluso a mi hijo no le gustó. También fue un poco de trabajo, después de todo. Creo que me limitaré a adobos simples.

Hice esto en dos ocasiones distintas y recibió cumplidos en ambas ocasiones. Agregó un par de gotas de salsa picante al glaseado que funcionó bien.

Hicimos esto para una barbacoa anoche y quedaron muy bien con toda la multitud. La salsa es deliciosa.

¡Muy muy muy muy muy bien! Hice esto para una barbacoa para unos amigos franceses, y les encantó. Se sirve con ensalada de papas y mazorcas de maíz. Sin embargo, no usé carne de res, usé carne de cerdo y, como no tengo parrilla, la cociné en el horno durante unos 45 minutos y luego la asé a fuego alto durante unos 6 minutos. Resultó perfecto. Definitivamente lo volveré a hacer.

Casi nunca doy 4 tenedores, pero este plato se merece cada uno de & # x27em. He hecho esto ahora varias veces y cada vez es excelente. Sí, hace mucha salsa, pero luego puedes usarla para otras cosas (¡también se conserva mucho tiempo en el refrigerador!) Encontramos costillas deshuesadas (suena como un oxímoron, ¿no?) En Costco y aunque yo estaba Leary, los usé y WOW, estaban tan tiernos. Y es agradable no tener que preocuparse por la costilla cuando está comiendo de un plato en su regazo. Por lo tanto, no tenga miedo de esos deshuesados ​​y quotribs que tienen en Costco. Y haz este plato, ¡es TAN BUENO!

A mi esposo le encantan las costillas de res y esta receta estaba deliciosa. Lo recomiendo altamente. En lugar de usar la barbacoa, después de hervir las costillas durante unos 45 minutos, las horneamos en el horno a 500 grados F durante unos 15 minutos en convección, luego bajamos la temperatura a 375 grados durante otros 20 minutos. Funcionó a la perfección, la carne estaba húmeda y la salsa pegajosa, caramelizada, digo. Muy buena alternativa al asado de costilla o costillas de cerdo.

Sustituí 3 botellas de salsa de chile por 3 tazas de salsa de tomate. Este se ha convertido en uno de los favoritos del verano.


Resumen de la receta

  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ½ taza de cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • ¾ taza de salsa de chile
  • ½ taza de cerveza
  • ¼ de taza de miel
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de mostaza seca
  • 3 ½ libras de costillas de cerdo estilo campestre

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine y revuelva las cebollas y el ajo en aceite caliente hasta que estén fragantes y suaves, de 4 a 6 minutos.

Revuelva la salsa de chile, la cerveza, la miel, la salsa Worcestershire y la mostaza seca en la mezcla de cebolla. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese y se desarrollen los sabores, 20 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Hornee las costillas en una fuente para hornear en el horno precalentado durante 1 hora. Unte la salsa sobre las costillas y vuelva a hornear hasta que la salsa burbujee y las costillas estén tiernas, 1 hora.


Hay más de una forma de cortar una costilla de res. Por lo general, cocinaba o ahumaba lentamente las costillas de res. Pero cortarlos A TRAVÉS de los huesos, al estilo flanqueado, abre un mundo completamente nuevo de opciones para asar a la parrilla de cocción rápida. Cuando se corta en rodajas finas, este corte tradicionalmente más duro se transforma. La ternura a veces se trata de percepción & # 8211 y cuanto menos resistencia hay en un bocado, más tierna creemos que es. Y cuando al principio cortas la carne fina, ¡automáticamente bajas la resistencia de la picadura!

Estas costillas cortadas flanqueadas, también llamadas costillas de res, están veteadas con sabrosas ondas de grasa que se transforman en crujientes bondades a la parrilla. Por lo general, los preparo para un aperitivo estilo bocadillo antes de la comida principal a la parrilla. Puede cocinarlos rápidamente y luego cortarlos entre cada hueso para crear una montaña de bocados carnosos.

El glaseado de estas costillas de res cortadas flanqueadas también es una de esas recetas increíbles que es extremadamente simple de hacer, con una gran recompensa de sabor. Dejemos que & # 8217s sea honesto, normalmente tienes que elegir uno u otro. Pero te prometo que es fácil Y delicioso. La adición de pasta de tamarindo junto con el néctar de agave equilibra el picante de los chiles y realmente crea un final picante y cálido con un hermoso color rojo intenso.

  • Deberá configurar su parrilla para asar a la parrilla en dos zonas para esta receta. Haga clic aquí para obtener más información.
  • A menudo, las costillas flanqueadas se venden en varios grosores, así que trate de buscar las más delgadas. Lo ideal es que tengan menos de 1/2 pulgada de grosor.
  • Si no tiene néctar de agave, puede sustituirlo por miel. Y si lo prefiere, puede usar tequila en lugar de mezcal. Los otros elementos de glaseado no se pueden sustituir.

ESTA RECETA FUE POSIBLE POR LA BUENA GENTE DE LOS TEJANOS AMANTES DE LA CARNE. Para obtener más recetas de carne, visite beeflovingtexans.com

Costillas de res cortadas en flanco con glaseado de mezcal chipotle

Ingredientes

  • 6-7 libras de costillas de res cortadas flanqueadas
  • 1 lata de 3,5 oz de chipotle en adobo
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de néctar de agave
  • 1 cucharada de tequila o mezcal
  • sal kosher

Instrucciones

  1. Empiece por hacer el glaseado. Combina los chiles chipotle en salsa adobo con la pasta de mezcal, agave y tamarindo. Use una licuadora de inmersión o una licuadora normal para batir hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 2-3 minutos. El glaseado se puede preparar con una semana de anticipación y guardar en la nevera.
  2. Instale una parrilla para cocinar en dos zonas y apile todas las brasas a un lado. El lado iluminado debe estar a fuego medio a alto, al menos 400 f.
  3. Sazone bien las costillas de res por ambos lados con sal kosher.
  4. Colóquelos sobre las brasas y cocínelos girándolos cada 30 segundos. Comenzarán a fumar y carbonizarse rápidamente. Siga cocinando y volteando con frecuencia hasta que estén casi cocidos, la grasa se haya derretido en su mayor parte y la carne se haya vuelto de un marrón dorado intenso con bordes crujientes. Esto debería tomar de 5 a 6 minutos a fuego alto.
  5. Una vez que las costillas tengan el color que deseas, muévelas hacia el lado indirecto o frío de la parrilla y luego úntalas con el glaseado. Darles la vuelta y cepillar el otro lado con el glaseado, luego cerrar la tapa y dejar que se cocinen durante 3-5 minutos más para que el glaseado se endurezca un poco. Si desea un acabado súper crujiente / carbonizado, vuelva a ponerlos al fuego durante un minuto por cada lado una vez glaseados.
  6. Retirar de la parrilla y servir; como opción, puede cortar cada costilla entre los huesos para crear pequeños bocados estilo aperitivo.

Por Jess Pryles

Jess Pryles es un Carnívoro incondicional en toda regla. Ella es cocinera de fuego vivo, autora, especialista en carne y estudiante de posgrado en Ciencias de la Carne. También es una autoridad respetada en la barbacoa al estilo de Texas. Australiana nacida y criada, ahora vive en Texas.


Costillas de Res con Glaseado de Sorgo

Enjuague y seque las costillas. Si lo desea, retire la membrana delgada de la parte posterior de las costillas cortándola y tirando de ella. Combine el azúcar, la sal, 2 cucharadas de pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado y el pimiento rojo en un tazón pequeño. Masajee la mezcla de azúcar en la carne, cubriendo todos los lados. Envuelva bien las costillas con una envoltura de plástico y colóquelas en bolsas de plástico con cierre hermético para congelar, selle y enfríe 12 horas.

Batir el sorgo, el vinagre y 1 cucharada de pimienta en una cacerola a fuego medio-alto. Deje hervir, revolviendo ocasionalmente, reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 6 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a la mitad. Déjelo enfriar completamente.

Remojar las patatas fritas en agua durante 30 minutos. Encienda un lado de la parrilla, calentando a 250 grados a 300 grados (bajo), deje el otro lado sin encender. Extienda virutas de madera en una hoja grande de papel de aluminio resistente, doble los bordes para sellar. Haz varios agujeros en la parte superior de la bolsa con un tenedor. Coloque la bolsa directamente en el lado iluminado de la parrilla.

Coloque las costillas sobre el lado no iluminado y cocine a la parrilla, cubierto con la tapa de la parrilla, durante 2 horas. Voltee las costillas sobre la parrilla durante 2 horas o hasta que estén tiernas. Cocine las costillas 30 minutos más, rociando frecuentemente con la mezcla de sorgo.

Retire las costillas de la parrilla y déjelas reposar 10 minutos. Cortar las costillas, en rodajas entre los huesos.

"Southern Living: All Fired Up" de Troy Black y Southern Living (2013 Oxmoor)


La mejor manera de hacer costillas de res a la parrilla

Antes de que le digamos cómo hacer costillitas de res a la parrilla, comencemos con lo básico.

Los basicos

Preparar su comida sobre una llama abierta es divertido, rápido y lleno de sabor. Ninguna otra forma de cocinar puede darle ese sabor distintivo.

La parrilla

Las parrillas a gas y carbón son dos opciones populares. Sin embargo, requieren mucho mantenimiento y pueden presentar riesgos para la salud con el tiempo.

Las parrillas eléctricas son cada vez más populares porque son más saludables y más versátiles. Aunque, tardan más en cocinar los alimentos. Además, la falta de una llama real significa que no obtendrá ese sabor ahumado a barbacoa que asociamos con la parrilla.

Más de 15 porciones: ¡es la hora de la barbacoa! Las 240 pulgadas cuadradas de superficie circular para asar le permiten preparar más de 15 porciones para grupos grandes de personas.

Las costillas

Las costillas de res provienen de la sección entre el mandril y las costillas de la vaca. Estos cortes suelen ser más estrechos y cortos que las costillas estándar. Aún así, tienen ese rico veteado de grasa que se encuentra en los filetes de costilla que los hace jugosos y deliciosos. Combine eso con el rico y carnoso sabor del chuck roast y tendrá un plato sabroso y sabroso.

Cuando se trata de su valor nutricional, las costillas son ricas en proteínas. Sin embargo, también tienen un alto contenido de grasas. Según los nutricionistas, una porción de 3 onzas tiene más de 3 gramos de grasa y aproximadamente 13 gramos de grasa saturada.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de disfrutar las costillas y limitar su ingesta de grasas? Cocinar costillas de res deshuesadas a la parrilla es una forma, ya que las costillas deshuesadas tienen menos grasa.

Otra forma es cortar cualquier rastro de grasa superficial con un cuchillo fino y afilado. Las capas internas resultarán difíciles de quitar y también harán que las costillas se deshagan.

Los cuchillos de la serie MV de Masahiro son afilados y ligeros con un filo de larga duración. Fabricado con acero de molibdeno vanadio patentado por Masahiro, cada cuchillo se templa y se templa bajo cero para ofrecer el mejor equilibrio entre el filo y la fuerza de la hoja.


Guía del horno de recetas de costillas cortas de res

Receta de costillas de res. Coloque la mezcla de arroz y verduras en la cazuela y luego cubra con las costillas. Agregue las semillas de alcaravea y tueste durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que huela fantástico.

Horno de recetas de costillas de res, Fuente de imagen de www.pinterest.com

Las costillas se benefician de una cocción lenta y prolongada, ya sea en la olla de cocción lenta, en el horno o en la estufa. Calentar el horno y sazonar la carne.

Receta De Costillas De Res BBQ Al Horno Receta De Costillas De Res Receta Costilla

Para cocinar las costillas en una olla de cocción lenta: cocine las costillas durante 2 1/2 a 3 horas, reduciendo el fuego a 350 grados Fahrenheit después de una hora.

Receta clásica de costillitas de ternera estofadas costillas de res. Coloque la mezcla de arroz y verduras en la cazuela y luego cubra con las costillas.

Costillas de ternera a la barbacoa al horno fáciles que están bien sazonadas para. Agregue las semillas de alcaravea y tueste durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que huela fantástico.

Receta de costillas con adobo de soja y jengibre recetas de costillas. Las costillas se benefician de una cocción lenta y prolongada, ya sea en la olla de cocción lenta, en el horno o en la estufa.

Costillas de ternera asadas al horno con ensalada de col de bok choy fresca. Calentar el horno y sazonar la carne.

Receta de costillas de res en olla de cocción lenta recetas de costillas. Para cocinar las costillas en una olla de cocción lenta:

La receta de costilla de res al horno más fácil que jamás haya encontrado. Cocine las costillas durante 2 1/2 a 3 horas, reduciendo el fuego a 350 grados Fahrenheit después de una hora.


Costillas de Res con Glaseado de Sorgo - Recetas

Ingredientes:
Para las costillas:
1/4 taza de sal kosher
1/4 taza de pimienta negra
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharadita de ajo granulado
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado en polvo
1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
2 losas de costillas cortadas St. Louis o costillitas (alrededor de 2 libras cada una)

Para el glaseado de sorgo y mostaza:
1/2 taza de café preparado
2 cucharadas de sirope de sorgo
2 cucharadas de azúcar morena
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1 diente de ajo, pasado por una prensa o finamente picado
1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
Pizca de pimienta de Jamaica molida
1/2 taza de mostaza amarilla
Sal al gusto

Método:
Para hacer una mezcla, mezcle la sal, la pimienta, el azúcar morena, el ajo granulado, la mostaza en polvo, el pimentón ahumado y el chile chipotle en polvo. Pruebe y ajuste los condimentos. Espolvoree cada trozo de costillas de manera uniforme con la mezcla y luego envuélvalas dos veces con papel de aluminio, tomando nota de qué lado es el lado del hueso. Refrigere las costillas durante 2-8 horas. (Están bien después de 2 horas, pero aún mejor después de las 8.)

Para hornear, precaliente el horno a 300 grados y cubra dos bandejas para hornear con papel de aluminio. Coloque las costillas envueltas en papel de aluminio, con el hueso hacia arriba, sobre las hojas y cocine durante 1 hora y 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola mezcle el café preparado, el jarabe de sorgo, el azúcar morena, el vinagre de sidra de manzana, la salsa inglesa, el ajo, el chile chipotle en polvo y la pimienta de Jamaica. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto y luego agregue la mostaza hasta que esté bien combinada. (La mostaza probablemente se romperá un poco cuando la agregue a la olla, pero unas pocas vueltas del batidor la incorporarán a la salsa).

Después de 1 hora y 30 minutos, retire las costillas del horno. Abra suavemente el papel de aluminio (se escapará una gran cantidad de vapor, así que tenga cuidado) y tome 1/4 taza de jugo de carne y revuélvalo con la salsa. Ajuste los condimentos y agregue sal al gusto.

Con unas pinzas, retire las costillas del papel de aluminio y vuelva a colocarlas en la hoja, con la carne hacia arriba. Deseche el papel de aluminio que envolvió las costillas, así como los jugos de carne restantes (a menos que prefiera guardar los jugos para otro uso).

Cepille el lado de la carne de las losas con la salsa y vuelva al horno. Cocine por 30 minutos sin tapar y luego pinte cada placa con la salsa nuevamente. Cocine por 30 minutos más. Retire del horno, encienda el asador, unte cada porción con salsa y luego cocine debajo del asador durante 1-3 minutos, o hasta que se oscurezcan y aparezcan manchas oscuras.

Nota: Si prefiere usar una parrilla, este glaseado también funciona allí. Y si no puede encontrar jarabe de sorgo, puede usar melaza o miel como sustituto. Si usa miel, pruebe antes de agregar el azúcar morena, ya que es posible que no necesite la dulzura adicional.