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Salchichas con Cebolla Roja Caramelizada y Radicchio

Salchichas con Cebolla Roja Caramelizada y Radicchio



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Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cebollas rojas medianas (aproximadamente 10 onzas cada una), cortadas por la mitad, en rodajas finas (aproximadamente 5 1/2 tazas)
  • 2 cabezas grandes de achicoria Chioggia o Treviso (aproximadamente 20 onzas en total), sin corazón, en rodajas finas (aproximadamente 8 tazas)
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 salchichas de pollo y manzana completamente cocidas (aproximadamente 3 onzas cada una)

Preparación de recetas

  • Derrita la mantequilla con 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas rojas y cocine hasta que estén suaves y doradas, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 25 minutos. Agregue achicoria y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Agregue vinagre balsámico y cocine a fuego medio-alto hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mantenga caliente la mezcla de cebolla y achicoria mientras prepara las salchichas.

  • Caliente la cucharadita de aceite de oliva restante en otra sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las salchichas de pollo y manzana y cocine hasta que las salchichas estén bien doradas y calientes, dándoles vuelta con frecuencia, aproximadamente 5 minutos.

  • Sirva la mezcla de cebolla y achicoria junto con las salchichas.

Receta de Myra Goodman, Sarah LaCasse, sección de reseñas

Sub-cena italiana en sartén

Johnny Miller para The New York Times. Estilista de alimentos: Rebecca Jurkevich.

El sub italiano, un sándwich deli que apila una combinación de queso, carnes curadas y verduras en conserva en un rollo suave, es un clásico italoamericano. Pero arroje esos rellenos en una sartén y golpéelos con un poco de calor, y se caramelizan y se vuelven crujientes en una cena completa con mucho carácter: dulce y picante, amargo y salado. En esta receta, salami, cebollas rojas, pepperoncini, tomates, achicoria y garbanzos se mezclan con una vinagreta de orégano y ajo antes de asar. La achicoria y la cebolla morada se suavizan, los tomates endulzan y el salami libera grasas y condimentos que añaden aún más sabor y riqueza. (Puede intercambiar flores de coliflor, cubos de calabaza o papas rojas cortadas a la mitad por la achicoria). Sirva con una plop de ricotta para darle cremosidad (o provolone y parmesano, para una toma más tradicional), más vinagreta y pan crujiente para remojarlo todo. o amontonándolo en un sándwich.


Lo dulce y lo salado se reúnen en esta cena de sartén

Manzanas, chalotes y salchicha italiana se asan juntos en esta deliciosa comida que se puede preparar en menos de una hora.

Enero es a menudo un mes de “reinicio” cuando se trata de cocinar, un momento emocionante para el brócoli y las espinacas, menos para el filete de ternera y los rollos de canela. Pero después de casi un año de cocina pandémica y una temporada navideña notablemente desprovista de festividades, tal vez un mejor objetivo para 2021 sea simplemente encontrar formas más fáciles de preparar la cena.

Para eso, está la cena en sartén. No es un concepto nuevo. Es una excelente manera de cocinar. Y esta receta de salchichas con chalotas caramelizadas y manzanas es la cocción en sartén con más éxito. Requiere solo seis ingredientes (más sal y aceite de oliva) y ni siquiera requiere un tazón para mezclar, lo que le permite preparar una cena deliciosa con un mínimo de alimentos, picado y limpieza.

Las manzanas y las chalotas golpean primero la sartén y se tuestan, ablandando un poco, antes de mezclarlas con el romero y la mostaza integral. Se colocan las salchichas encima y se cuece todo junto hasta que las chalotas estén caramelizadas y las manzanas blandas y dulces. Un chorrito de vinagre de sidra de manzana ilumina el plato y equilibra la riqueza.

Esta receta funciona bien con salchichas de cerdo italianas dulces o calientes, o salchichas crudas de pollo o pavo. Pero manténgase alejado de las salchichas precocidas: parte del atractivo de este plato es la forma en que los jugos de las salchichas dan sabor a las manzanas y las chalotas mientras se asan. En ese sentido, una mezcla de manzanas rojas y verdes dulces y ácidas es agradable aquí, pero la receta funciona con la mayoría de las variedades. (Solo evite las manzanas de carne tierna como McIntosh, que se deshacen por completo mientras se cocinan). El tomillo fresco funcionaría en lugar del romero si eso es lo que tiene a mano.

Para una cena ligera, sirva todo junto con una ensalada verde, tal vez una mezcla invernal de rúcula y achicoria, con un vino blanco de cuerpo medio o sidra dura crujiente. O, para una cena más abundante que asiente con un plato de bistró francés clásico, amontone las salchichas, las manzanas y las chalotas encima de lentejas Le Puy o Beluga cocidas a fuego lento con laurel y ajo.

Independientemente de cómo lo sirva, este plato es un recordatorio de que lo simple suele ser lo mejor, y una cena entre semana hecha con pocos ingredientes y menos cacerolas es aún mejor.


Valdostana de pechuga de pollo con lentejas braseadas

22 de enero de 2021

Pechuga de pollo Valdostana con lentejas estofadas Ingredientes: Para las lentejas estofadas con espinacas: 2 tazas de lentejas marrones 2 cebollas pequeñas, cortadas en cubitos (aproximadamente 1 taza y 1/2) 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubitos (aproximadamente 1 taza) 1 tallo de apio, cortado y en cubitos (aproximadamente 1 taza y 1/2) 2 hojas de laurel Sal 1/2 taza de caldo de pollo o […]


Rose di radicchio (Radicchio & # 8220Roses & # 8221 Rellenas de Salchicha)

Me gusta pensar que tengo un buen conocimiento de la cocina italiana pero, de vez en cuando, me tropiezo con un plato del que nunca había oído hablar, y mucho menos probado. Así fue con una publicación de blog reciente de la también bloguera Judy Witts, cuyo blog Over a Tuscan Stove es uno de mis favoritos. Cuando vi su receta para achicoria & # 8216rosas & # 8217 rellenas de salchicha, tomado de un libro de cocina por un enólogo local, sabía que tenía que probarlo. Y cuando lo probé, supe que tenía que compartirlo con mis lectores. Además del primer paso, abrir la achicoria en una & # 8216rosa & # 8217 para que pueda contener su relleno, la receta no podría ser más sencilla. Y la combinación de sabores, la salchicha dulce y salada que juega con la verdura ligeramente amarga, es realmente espectacular. Puede que no sea el plato más bonito que he visto, pero es uno de los más sabrosos que he probado en bastante tiempo.

Ingredientes

  • 1 radicchio di Chioggia grande (aproximadamente 300 g / 10 oz)
  • 2 salchichas italianas suaves grandes (aproximadamente 150 g / 5 oz cada una) o una cantidad equivalente de carne de salchicha suelta
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Vino tinto para desglasar (opcional)

Direcciones

Recorta el centímetro más o menos de achicoria para exponer las hojas, luego trabaja con mucho cuidado comenzando desde el centro y separa las hojas para que comiencen a separarse. Continúe hasta que las hojas se hayan abierto bastante en la apariencia de los pétalos de una rosa de color burdeos. (No apresure la operación o puede rasgar las delicadas hojas).

Exprime la carne de salchicha de sus tripas y, a medida que avanzas, desliza trozos aquí y allá entre las hojas, empujando bien la carne hacia la achicoria para que se quede en su lugar. Continúe hasta que todas las hojas tengan al menos un poco de salchicha y la salchicha se haya agotado. Coloque la & # 8216rose & # 8217 resultante en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear. Deberías terminar con algo como esto:

Rocíe la achicoria & # 8216rose & # 8217 con aceite de oliva y sazone bien. Colóquelo en un horno moderado (180C / 350F) durante unos 30-40 minutos, hasta que la salchicha esté bien cocida y caramelizada, y las puntas de las hojas estén crujientes y bien doradas también. (Si tiene una función de convección, úsela).

Sirva en una fuente, si lo desea, adornado con algunas hojas crudas para darle color. Si lo desea, puede desglasar la sartén con vino tinto y rociar el resultado sughetto sobre todo.

Notas

Hay dos variedades principales de achicoria. El tipo de Chioggia, redondo con hojas apretadas un poco como un repollo, es el tipo que desea para este plato. (El otro tipo, de Treviso, es largo y delgado con hojas sueltas y delicadas. Es maravilloso en ensaladas, superior, en mi opinión, que la variedad Chioggia, pero no muy adecuado para rellenar. También es mucho más difícil de encontrar en Estados Unidos en cualquier evento.)

Puedes usar cualquier salchicha que te guste. El mostrador de la carnicería en mi tienda local tenía un poco de salchicha & # 8216 suave italiana & # 8217, hecha en la tienda, sazonada con un poco de ajo y poco más se combinó perfectamente con el sabor ligeramente amargo de la achicoria. Si su salchicha aún no tiene ajo, puede agregar un poco de ajo picado o cebolla salteada si lo prefiere. (Judy nos dice que la receta original, de hecho, requiere un poco de cebolla salteada).

Tanto la achicoria como las salchichas varían enormemente en tamaño, por lo que deberá usar su buen juicio dependiendo de lo que encuentre en el mercado. La achicoria que encontré esta mañana era bastante grande y, cuando estaba rellena, proporcionaba una amplia secondo para dos personas. Si encuentra uno pequeño, es posible que solo proporcione una porción. Por supuesto, todo depende del hambre que tengas y de si estás comiendo al estilo italiano, con un primo antes y algo de fruta o postre después. Y, por supuesto, puedes añadir más o menos chorizo ​​como prefieras. Cargué mi achicoria & # 8216rose & # 8217 hasta que gimió bastante con salchicha, pero puedes agregar mucho menos para un plato más liviano. Una proporción de 1: 1 de vegetales por salchicha por peso funciona bien.


Coloque la segunda olla en el fregadero y coloque el colador encima. Deje que el agua de la pasta se escurra en la segunda olla. Regrese los espaguetis a la primera olla y déjelo a un lado, fuera del fuego, mientras prepara las salchichas italianas. Deseche la hoja de laurel y las ramitas de romero.

Caliente una sartén de 12 pulgadas de diámetro durante un minuto a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharaditas. de aceite de oliva extra virgen y calentar por un minuto más antes de agregar las salchichas italianas a la sartén. Saltee las salchichas hasta que se dore toda la superficie.


Cortar la coliflor y la achicoria con un procesador de alimentos significa que esta ensalada no podría ser más fácil de preparar.

Siéntase libre de cambiar otros frutos secos por avellanas, como almendras o nueces, según sus preferencias.

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Sartén Salchicha, Pimientos y Cebollas

  • Vista rápida
  • Vista rápida
  • 15 M
  • 45 M
  • Sirve de 2 a 4

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 pimiento rojo mediano (aproximadamente 7 oz), sin semillas y cortado en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor
  • 1 pimiento naranja mediano (aproximadamente 7 oz), sin semillas y cortado en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor
  • 1 cebolla dulce mediana (aproximadamente 9 oz), cortada en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) de grosor
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
  • 4 salchichas italianas dulces o picantes, o una combinación
  • Bollos de salchicha o pretzel, para servir (opcional)
  • Mostaza picante, para servir (opcional)

Direcciones

Precalienta el horno a 204 ° C (400 ° F). Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

En la bandeja para hornear preparada, combine los pimientos y la cebolla. Rocíe con el aceite y espolvoree con sal y pimienta. Mezcle para cubrir y luego extienda en una sola capa. Coloca las salchichas encima.

Ase hasta que las salchichas estén bien cocidas y las verduras estén tiernas, de 25 a 40 minutos.

Pruebe las verduras y ajuste el condimento, si lo desea. Sirva con las salchichas (y bollos y mostaza, si se usa).

Reseñas de probadores de recetas

Esta receta me transportó directamente a Fenway Park. Realmente sabe a salchicha de parque de pelota. Y esta es una gran cena de última hora cuando quieres algo sabroso pero rápido.

Horneé la mezcla de salchicha durante 30 minutos, pero descubrí que la salchicha, aunque estaba bien cocida, no tenía ese gran color marrón exterior, así que puse mi sartén debajo del asador durante 2 minutos y las salchichas se veían muy bien y sabían muy bien.

Mezclé las verduras directamente en la sartén, las espolvoreé con aceite de oliva y las arrojé. Funcionó bien. Eran alrededor de 3 porciones o 2 porciones para personas hambrientas.

Mi esposo llegó a casa del trabajo, vio la sartén con los ingredientes cocidos e inmediatamente dijo: "¡Guau! Se ve fantástico". Para mí, me recordó todos los deliciosos olores de los carritos de perros calientes fuera de las arenas de conciertos, ya sabes, cuando el espectáculo ha terminado y tomas uno antes del largo viaje a casa.

Usé 3 pimientos, ya que sé que a mi familia le gustan más pimientos con sus sándwiches de salchicha: 1 rojo, 1 naranja y 1 amarillo. Los corté en tiras largas de entre 1/4 y 1/3 de pulgada de grosor. Corté 1 cebolla dulce en tiras de 1/8 a 1/4 de pulgada para que se derritaran, ya que nos gusta una cebolla más caramelizada y más profunda.

Usé 1 libra de salchichas italianas calientes y las serví en un panecillo de pretzel tostado con mostaza amarilla y chucrut. Queríamos que las verduras se cocinaran un poco más, así que aumentamos el tiempo de asado 15 minutos más. Probablemente hubiera estado bien aumentar solo 10, pero me desvié. Afortunadamente, todo salió bien.

Esta receta fue tan fácil y deliciosa que definitivamente estará en la categoría de comidas preferidas "hacer una y otra vez".

Hacemos salchichas y pimientos asados ​​al horno en una sartén con bastante frecuencia. Para nosotros, la única diferencia es que parece más una cena si la servimos en un plato con una ensalada o verdura al lado en lugar de hacer un sándwich. En lugar del panecillo, como componente de almidón, incluimos papas cortadas en cubitos, de aproximadamente 1 1/2 pulgada de tamaño (cualquier tipo de papa servirá), que se doran muy bien en la sartén junto con los otros ingredientes. Por supuesto, servirlo en un bollo, especialmente un bollo de pretzel, es una gran versión de este plato para una comida informal.

Para hacer que el plato sea aún más interesante y de nuestro agrado, utilizo mi propia salchicha casera (no hay necesidad de preocuparse por las tripas, solo hago pequeñas hamburguesas y las coloco en la bandeja para hornear), pero cualquier tipo de salchicha comprada en la tienda que quieras. como lo haré. Asegúrese de usar algunos pimientos morrones rojos, amarillos y / o anaranjados para alegrar el plato y agregar más sabor (en comparación con los verdes que no son tan dulces o sabrosos).

Esta es definitivamente una receta que agregaré a la circulación. Fue tan simple de armar y requirió poca preparación o limpieza. La mayoría de las tiendas solo venden salchichas precocidas en estos días, por lo que encontrar algunas fue un poco difícil, pero una vez que se colocó en el horno, fue sin intervención.

La próxima vez, lo colocaría debajo del asador durante unos minutos para que la parte exterior de las salchichas tenga un mejor color y una textura ligeramente mejor.

Usé enlaces calientes de salchicha italiana. Lo serví con un huevo frito a un lado, pero la próxima vez compraré algunos bollos de salchicha GF.

Hago una receta similar a esta, pero hecha en una sartén, así que tenía muchas ganas de probar esta receta. Es muy fácil de armar y lo que realmente me gustó fue meterlo en el horno y poner el temporizador en 30 minutos. (Mientras se cocinaba la cena de la sartén, hice puré de papas).

¡La cena fue un éxito en nuestra casa y creo que será igual en la tuya!

Tengo dos porciones. Usé salchichas italianas suaves y las serví con puré de papas (russets).

AMO los pimientos y las cebollas, pero por alguna razón nunca se me ocurre hacer en casa. Esta receta no solo proporciona una excelente manera de cómo hacerlo, sino que también se las arregla para no intervenir después de tirar la sartén al horno. Lo más probable es que tenga la sartén lista para entrar en el horno antes de que se termine de precalentar. Con 5 minutos de preparación para meterlo en el horno y un tiempo de cocción de 30 minutos, este es un ganador entre semana en su máxima expresión.

Nunca sé cuánto calor va a empacar una salchicha italiana “caliente”, así que compré ligas suaves y luego sazoné la mezcla de pimiento y cebolla con 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado. Teníamos el nuestro con bollos tostados estilo bratwurst y mostaza picante, pero creo que la próxima vez los tendremos sin los bollos, ya que puede ser un poco complicado comer.

Le di a todo 35 minutos solo para obtener un borde un poco más caramelizado en mis verduras. Me encantó el color y el sabor que obtuvieron sin revolver.

Este sándwich fue una maravilla de mi pasado. Vengo de un lugar donde las ferias callejeras y los delicatessen italianos vendían salchichas a la parrilla, pimientos y sándwiches de cebolla. Podías olerlos incluso antes de acercarte mucho al lugar donde se vendían. Cada vez que quería recrearlos, tenía que cocinar todo por separado, o eso pensaba. Esta receta me mostró que ese no es el caso. Cocinar todo en la misma sartén fue muy conveniente.

Tiré mis tiras de pimiento naranja, tiras de pimiento rojo y rodajas de cebolla en mi sartén. Luego agregué aceite de oliva, sal Diamond Crystal Kosher y pimienta recién molida. Mezclé todo de nuevo y luego lo esparcí uniformemente antes de ponerlo en el horno. Asé todo durante 30 minutos, saqué la sartén, revolví las cebollas y los pimientos, le di la vuelta a mis salchichas y volví a colocar la sartén en el horno durante otros 30 minutos. En ese momento, las verduras estaban tiernas y todo estaba un poco caramelizado. ¡Fue un festín tanto para los ojos como para la nariz!

Compré bollos de salchicha de brioche, con los que hacer estos sándwiches. El sabor mantecoso y la textura suave hicieron el sándwich perfecto. Los pimientos asados, las cebollas y las salchichas, junto con una maravillosa mostaza picante, hicieron un almuerzo fabuloso. Un pilsner helado, era la combinación perfecta.

Usé 2 salchichas italianas calientes y 2 salchichas italianas dulces la primera vez que hice esto. La segunda vez que hice esto (sí, lo hice una segunda vez), usé 2 salchichas de cerdo curadas y 2 Calabrese. Habrá una tercera vez, pronto. Usaré las salchichas que me gusten en ese momento. Es seguro decir que lo acompañará una lager helada.

Esta es una de esas recetas que es tan simple que casi ni siquiera es necesario escribirla, pero aún así puedes salirte con la tuya diciendo que cocinaste algo. Elija las salchichas y los bollos que más le gusten y tendrá una cena fácil entre semana.

Usé salchicha italiana caliente. Las salchichas se hicieron a los 30 minutos y las verduras se cocinaron pero no se doraron. Saqué las salchichas y dejé las verduras 10 minutos más. La sartén estaba un poco llena, por lo que la mayoría de las veces se cocinaban al vapor con las salchichas en la sartén, la cocción adicional eliminó un poco de agua adicional y agregó un poco de carbonización a las puntas.

Los serví con bollos tostados y mostaza marrón picante como se sugirió. Probé uno sin mostaza y estaba igual de sabroso. También hice un lado de espárragos (escaldados por un minuto, luego enfriado rápidamente para que permanezcan crujientes) con vinagreta de limón. Sirvió a 2 personas hambrientas.

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Chirivías y cerdo

El huerto de este invierno ha ofrecido un suministro constante de chirivías desde que el frío profundo de principios de diciembre transformó estas raíces robustas de almidonadas a dulces y continuó a través de más heladas y deshielos. Queda una fila más para llevarnos a la primavera, así que todavía hay oportunidades para experimentar con chirivías en la cocina. Últimamente he descubierto lo sabrosas que son las chirivías con carne de cerdo. El cerdo asado con patatas y chirivías es delicioso, pero las salchichas y chirivías también son muy buenas.

Una noche reciente comí algunas chirivías asadas sobrantes, un poco de carne de salchicha de cerdo picante y una cena para hacer. Una búsqueda rápida en Google dio como resultado una receta de Orecchiette con salchicha, acelgas y chirivías que confirmó mi sensación de que las chirivías dulces y caramelizadas y la salchicha frita crujiente serían una excelente combinación con la pasta. Había más mostaza roja que acelgas en el huerto, así que salteé eso en un poco de la grasa que quedó de freír la salchicha, devolví la salchicha a la sartén, agregué chirivías asadas, calentando durante unos minutos hasta que ambas estuvieran calientes, luego agregué el cocinó orecchiette y sirvió esta deliciosa combinación con mucho parmesano rallado. Creo que la mostaza roja fue en realidad una mejor opción que la acelga. La dulzura de la acelga habría coincidido con la de las chirivías, mientras que el picante de la mostaza se unió a la salchicha para un contraste dulce / picante más fuerte. Lo único que lamento es no haber recibido una foto antes de empezar a comer.

Con el recuerdo de esta deliciosa comida todavía en mi mente y planes para experimentar más con chirivías, cerdo y pasta, me encantó encontrar la receta de Melissa Clark para pasta y chirivías en el New York Times de la mañana siguiente. Combinó chirivías asadas, tocino y puerros con crema espesa, parmesano rallado y perejil picado y sirvió esta rica salsa en pasta campanelle en forma de campana. Sustituí la salchicha por tocino, orecchiette por campanelle, cebolla roja por puerros y agregué habas por un poco de verde, pero seguí totalmente su consejo de reducir la crema hasta que se espese y se convierta en una salsa alrededor de la salchicha y las verduras. Esta versión cremosa probablemente no sea tan saludable como la mostaza roja, pero de todos modos muy reconfortante. Haré ambos de nuevo e incluso seguiré la receta de Clark exactamente la próxima vez. E intentaré recordar fotos.

Hay una receta más de chirivías y salchichas que quiero probar, esta de Nigel Slater's Tierno, un cocinero y su huerto (2009) pág. 353. Simplemente dora y luego hornea chirivías y salchichas junto con un poco de cebolla y caldo. Suena maravillosamente satisfactorio y una comida perfecta para nuestro largo invierno.

Otra cena de chirivías tiernas y salchicha

Unas ramitas de tomillo

Precalienta el horno a 375 grados.

Pele las cebollas y córtelas por la mitad desde la raíz hasta la punta, luego corte cada mitad en seis u ocho piezas. Ablandarlos lentamente en el aceite en una fuente para horno ignífuga o en una fuente para asar a fuego moderado.

Mientras se ablandan, pele las chirivías y córtelas en trozos cortos y gruesos, del largo de un corcho de vino. Añádelas a las cebollas y déjalas colorear, subiendo un poco el fuego si es necesario. Retire las cebollas y las chirivías de la sartén.

Corta cada salchicha en tres, ponlas en la sartén, agrega un poco más de aceite si parece seca, y déjalas teñir. Regrese las cebollas y las chirivías a la sartén. Es importante que todo tenga un buen color antes de continuar. Quita las hojas del tomillo y revuélvelas junto con el caldo. Llevar a ebullición brevemente, luego poner en el horno a hornear durante 35-40 minutos, hasta que las salchichas estén bien cocidas, las chirivías estén tiernas y el caldo se haya reducido un poco.


DECIR QUESO EN ITALIANO

FONTINA
- un queso tradicional de montaña del Valle de Aosta en Piemonte. Con toda la grasa y semi-suave con un sabor dulce, la fontina se derrite uniformemente y por eso es particularmente buena para cocinar.

GORGONZOLA
- un queso azul, originalmente elaborado en Gorgonzola en Lombardia pero ahora también producido en otras regiones. Se derrite bien y se usa a menudo en salsas. Si no está disponible, use otro queso azul.

MASCARPONE
- un queso crema originario de Lombardia. Elaborado con crema en lugar de leche, es muy rico en grasas. el mascarpone se usa generalmente en postres como el tiramisú o en lugar de crema en salsas. Ampliamente disponible, generalmente se vende en tarrinas.

PECORINO
- uno de los quesos más populares de Italia, prácticamente todas las regiones producen una versión. Elaborado a partir de leche de oveja y siempre por el mismo método, aunque los resultados varían según la leche y el proceso de crianza. Pecorino Romano es una conocida variedad dura de Lazio y Cerdeña.

QUESO PROVOLONE
- requesón elaborado con leche de vaca. La cuajada se hila y se trabaja en grandes quesos en forma de pera o tubo, luego se sumergen en salmuera y se atan con una cuerda. Disponible fresco o madurado y consumido como queso de mesa o utilizado para cocinar.

RICOTTA
- que significa "recocido". Es un queso blando elaborado recociendo el suero sobrante de la elaboración de otros quesos y escurriéndolo en cestas. Se produce como un subproducto de muchos tipos diferentes de queso y varía en contenido de grasa. Hay disponibles versiones duras y saladas y también hay una ricota hecha con leche de búfala. La ricota fresca cortada de una rueda tiene una mejor textura y sabor que la que se vende en tarrinas.

TALEGGIO
- un queso de montaña originario de los Alpes italianos cerca de Bérgamo, pero ahora también elaborado en otras regiones. Taleggio es un queso de mesa y para cocinar muy bueno y debe comerse joven, su sabor se vuelve más ácido con la edad. Está hecho en cuadrados y tiene una corteza de color rosa amarillento y un centro cremoso.


Ver el vídeo: Salchichas alemanas con cebollas caramelizadas (Agosto 2022).