Ensalada Mexicana de Quinua con Frijoles Negros, Maíz y Tomates

Ensalada de quinua con frijoles negros, maíz, tomates frescos, jalapeños, queso campesino, jugo de limón y cilantro. Prepara esta ensalada de quinua del suroeste para cualquier ocasión.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

La quinua es una de mis comidas favoritas, ¿y tú?

La quinua, parecida a un grano, pero no realmente un grano, tiene un maravilloso sabor a nuez. También es felizmente muy bueno para usted, ya que tiene un alto contenido de proteínas, fibra, magnesio, calcio y hierro.

Si bien la quinua es autóctona de los Andes, no de México, funciona maravillosamente con los sabores mexicanos y del suroeste, y especialmente bien con el queso, en particular el queso de los agricultores, un queso suave y suave como el queso fresco o la mozzarella fresca.

Ensalada de quinoa mexicana

Esta ensalada de quinua es una mezcla rápida con frijoles negros enlatados, tomates frescos de jardín, maíz, queso campesino, jalapeños, cebollas rojas, cilantro y lima. (¿Quiere usar frijoles caseros? Prepárelos en la estufa o en una olla a presión).

Durará varios días fría, lo que la convierte en una excelente ensalada para preparar con anticipación para picnics y reuniones. ¡Disfrutar!

Receta de Ensalada Mexicana de Quinua con Frijoles Negros, Maíz y Tomates

Si está trabajando con maíz congelado, puede agregar más sabor tomando los granos de maíz congelados y dorándolos directamente en una sartén caliente, sin descongelarlos primero. Ahorre tiempo preparando la mayoría de los ingredientes mientras se cocina la quinua.

Ingredientes

• 1 taza de quinua cruda, bien enjuagada
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de cebolla morada picada
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de maíz congelado, descongelado, O 1 taza de maíz fresco, sancochado, escurrido y enfriado (aproximadamente la cantidad de granos de una mazorca de maíz)
• 3 tomates medianos, sin semillas y cortados en trozos
• 5 onzas de Queso fresco, Queso Panela, Mozzarella fresca u otro queso de granjero suave, cortado en cubos de 1/4 a 1/2 pulgada
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado
• 1/4 taza de cilantro picado, incluidos los tallos tiernos, empacado
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Método

1 Cocina la quinua: Poner la quinua enjuagada, la sal y el agua en una olla y llevar a ebullición. Tape y cocine a fuego lento hasta que la quinua absorba toda el agua, unos 10-15 minutos.

Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Coloque en un tazón grande y esponje con un tenedor para ayudar a que se enfríe más rápidamente.

2 Remoje las cebollas en jugo de lima: Mientras se cocina la quinua, prepare el resto de la ensalada. Remojar las cebollas rojas en el jugo de lima y reservar. Remojar las cebollas en jugo de lima (o jugo de limón o agua) ayuda a quitarles el borde.

3 Mezcle los frijoles negros preparados, los granos de maíz, los tomates, el queso, los jalapeños, el cilantro y el aceite. en un tazón grande.

4 Agregue la quinua y las cebollas a la mezcla de frijoles: Cuando la quinua se haya enfriado, mézclala con la mezcla de frijoles. Agrega la cebolla morada y el jugo de lima y agrega sal, más aceite o jugo de lima al gusto.

Sirve a temperatura ambiente.

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