Miel de caña


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Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Golden Syrup:

Pon todos los ingredientes en una olla con fondo grueso y lleva a ebullición, revolviendo hasta que se convierta en un almíbar color miel. Retirar los limones y dejar enfriar. Limpiar de impurezas y colocar la composición en un frasco cerrado. Si quieres una opción más interesante, primero pon 200 g de azúcar con 50 g de agua en la olla, a fuego medio, voltea un poco la olla hasta que el azúcar se caramelice (color dorado oscuro), luego agrega el resto del agua caliente y el resto del azúcar con los limones.


Diferencia entre el jarabe dorado, el jarabe de maíz y el jarabe de arce

El color

El jarabe dorado tiene un tono dorado profundo (o ámbar), similar a la miel y el jarabe de arce. Si bien los tres pueden parecer iguales, la diferencia definitivamente se nota en el sabor. La miel tiene un sabor más intenso, mientras que el jarabe de arce suele ser un poco más ligero. El almíbar dorado, por otro lado, tiene un sabor ligeramente caramelizado y picante. El jarabe de maíz es claro y dulce.

Los ingredientes

La principal diferencia entre todos estos jarabes radica en los ingredientes que se utilizan para elaborarlos. El jarabe dorado es una solución de azúcar espesada con jugo de limón. La miel, por otro lado, se deriva naturalmente de las abejas. El jarabe de maíz se elabora a partir del almidón de maíz y el jarabe de arce de los arces azucareros.

Orígenes geográficos

Algunos de estos jarabes también tienen orígenes geográficos. El jarabe de oro se usa más ampliamente en el Reino Unido y Europa, mientras que el jarabe de arce en América del Norte. El jarabe de maíz se usa más ampliamente con fines comerciales y generalmente es más barato. La miel, por otro lado, aunque está disponible en casi todas las regiones, puede ser costosa debido a que se deriva de fuentes naturales. Por lo tanto, a menudo encontrará recetas que se originan en el Reino Unido que usan jarabe dorado pero no jarabe de arce. Y de manera similar, las recetas de los EE. UU. A menudo casi nunca usan jarabe dorado, pero se inclinan más hacia el jarabe de arce o la miel.

En general, aunque es posible que pueda sustituir estos jarabes por uno u otro, debe tener en cuenta que los resultados finales pueden no ser exactamente como se espera que sean a menos que la receta lo indique claramente.

Y dado que el jarabe dorado es vegano, definitivamente es un gran sustituto de la miel.


Cómo hacer jarabe dorado: instrucciones

Calentar el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelva para disolver el azúcar.

Cuando la solución de azúcar comienza a hervir & # 8230

Vierta el jugo de limón a través de un colador de malla fina y revuelva. Inmediatamente baje el fuego a bajo.

Mantenga la cacerola sin tapa, programe el temporizador durante 60 minutos y déjelo hervir a fuego lento. NO revuelva. La solución primero aparecerá clara y lentamente se volverá de color amarillo pálido & # 8230

Después de 60 minutos, terminará de un color dorado / ámbar:

Después de que hayan transcurrido 60 minutos, el líquido puede parecer un poco delgado. Sin embargo, se espesará hasta adquirir la consistencia de la miel una vez que se enfríe.

Vierta el almíbar tibio en un recipiente resistente al calor y déjelo enfriar por completo antes de sellar y almacenar.

Se mantendrá durante al menos un año a temperatura ambiente, siempre que el recipiente esté desinfectado, ¡y siempre use utensilios limpios al manipularlo!

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Retazos

  • Una bebida de celebración tradicional de los pescadores británicos se llama "Caoba" y está hecha de dos partes de ginebra mezcladas con una parte de melaza negra.
  • En el libro El camino al final de Nab por William Woodruff, hay una representación de la familia central en la historia visitando Brighton y tienen un accidente en el que el Golden Syrup en la maleta de su familia se derrama sobre la ropa de la familia, lo que causa un problema para la familia. La historia subraya la importancia de este producto como principal alimento del día.
  • En 2006, Golden Syrup fue reconocido por Guinness World Record.S por tener la marca y el empaque más antiguos del mundo
  • La imagen de la lata de Golden Syrup muestra el cadáver de un león con un enjambre de abejas y el lema “De lo fuerte brotó la dulzura”.


Jarabe de oro casero (para estadounidenses)

Si examina muchos sitios de recetas, probablemente se encontrará con un ingrediente que no es familiar para la mayoría de los estadounidenses: "Golden Syrup". La gente en el Reino Unido lo reconocerá de inmediato, ya que se vende en todas las tiendas con la marca "Lyle's". A veces se le llama "melaza", aunque la melaza real es más oscura que la que se obtiene en una lata de Lyle.

El jarabe dorado es algo que hago yo mismo y uso en recetas que requieren jarabe de maíz. El jarabe dorado casero es fácil de preparar, se conserva durante mucho tiempo en el estante y no se procesa en exceso como el jarabe de maíz estadounidense típico.

Receta de jarabe de oro en medidas inglesas.

Al buscar recetas, a menudo las encontrará escritas en pesos métricos europeos. He incluido medidas métricas e inglesas para ti. Las medidas inglesas están en PESO, no en volumen, por lo que deberá pesarlas en una balanza y no en una taza medidora. Si tiene la suerte de tener una escala métrica, simplemente use esas medidas. Si eres como yo y solo tienes una báscula del sistema inglés, he convertido los gramos en onzas. ¡Solo recuerde, estas son onzas de PESO, que no son lo mismo que onzas de volumen! No mezcle los dos, todo debe pesarse para obtener la proporción correcta.

Cíñete a todas las unidades métricas o inglesas. He equilibrado las onzas para que coincidan con las proporciones de la versión métrica, pero no son exactamente iguales. Y si necesita una buena báscula de cocina, aquí tiene varias opciones de buena calidad:

Jarabe de oro casero


Batir la mantequilla y el azúcar hasta que desaparezcan todos los gránulos de azúcar. Agrega 1 cucharada de harina y bate bien. Bate los huevos con el agua fría y bátelos gradualmente con la crema de mantequilla y el azúcar. Ahora incorpore el resto de la harina con destreza y minuciosidad.

Unte generosamente un poco de mantequilla en un recipiente para pudín de 1 litro. Agregue el almíbar dorado y el jugo de limón y luego agregue la masa de pudín de esponja.

Cubra con una hoja doble de papel de aluminio y ate con una cuerda debajo del borde de la palangana. Coloque la palangana sobre una rejilla de alambre o un plato esmaltado dentro de una olla y agregue agua hirviendo hasta que llegue a dos tercios de los lados de la palangana. Cubra la olla y hierva durante 1 1/2 horas, llenando el nivel de agua según sea necesario. Invierta en un plato para servir caliente y sirva con salsa de almíbar.

Lleve el almíbar dorado, el agua, el jugo de limón y la mantequilla a fuego lento.

Agregue un poco de almíbar caliente a la mezcla de harina de maíz y vierta rápidamente la mezcla en el almíbar hirviendo. Cocine a fuego lento, revolviendo hasta que la salsa se espese un poco. Vierta en una jarra para servir.


Receta de jarabe dorado

El jarabe dorado es responsable de algunos de los postres más increíbles que he probado. Si nunca has probado Treacle Tart, ¡te lo estás perdiendo! También es fantástico en otras delicias como el pan de jengibre y el pudín de caramelo pegajoso.

También es muy sencillo de hacer. De hecho, solo necesitas tres ingredientes para hacer estas deliciosas cosas. Se conserva durante meses y un frasco puede durar mucho tiempo. Guardo uno o dos en mi despensa en caso de que tenga ganas de algo de nosh & mdash británico o cualquier cosa que pueda mejorarse con este delicioso jarabe.

¿Qué es Golden Syrup?

Es un pilar de la repostería británica y de muchas recetas británicas clásicas. También tiene otro nombre: melaza. Es espeso, de color marrón dorado y está hecho de limón, agua y azúcar.

Ingredientes de Golden Syrup:

Parte de lo que lo hace tan fabuloso es que utiliza ingredientes muy comunes. Apuesto a que ya tienes los tres en tu despensa.

Todo lo que necesitas es un poco de azúcar, agua y limón. ¡Eso es todo!

Cómo hacer jarabe dorado

  • Lleve el azúcar y el agua a fuego lento hasta que comience a caramelizar.
  • Agrega el resto del azúcar.
  • Agregue el agua hirviendo y luego el jugo de limón.
  • Revuelva con cuidado para evitar salpicaduras.
  • Ahora, reduce el calor
  • No lo vuelvas a revolver, cocina a fuego lento y deja la cacerola sin tapar.
  • Déjelo hervir a fuego lento hasta que adquiera un color ámbar profundo.
  • Una vez que se haya dorado, verter en un frasco de vidrio esterilizado.
  • Deja enfriar.
  • Tienda.

¿Qué & rsquos GS en América?

Puede ser difícil encontrar un verdadero jarabe dorado en los EE. UU. Lo más parecido que tenemos es la melaza o el jarabe de maíz oscuro, pero los sabores no son los mismos.

¿Es el jarabe dorado lo mismo que el jarabe de maíz?

Tienen un color similar, pero eso es todo. Por un lado, la maicena se usa para hacer jarabe de maíz, mientras que usted usa azúcar para el jarabe dorado. El jarabe de maíz tiene un sabor más ligero. Por otro lado, esta receta tiene fuertes sabores a caramelo y mantequilla.

Formas de usarlo:

¡Hay tantas formas de usarlo! Puede usarlo en lugar de miel y jarabe de maíz en muchos platos.

¿Qué se puede sustituir por el jarabe dorado?

¿No tienes tiempo para hacerlo pero tu receta lo necesita? Luego, puede reemplazarlo con jarabe de maíz claro u oscuro.

Cómo almacenarlo:

Guárdelo en su armario a temperatura ambiente. Se mantendrá en buen estado durante al menos ocho semanas o más.


Receta de pastel de jarabe dorado súper simple

¡Esta receta de pastel de sirope dorado es tan deliciosa y TAN fácil! Honestamente, tenemos que evitar hacerlo demasiado porque es muy rápido, ¡pero luego lo devoramos cuando apenas está frío!

Probamos un par de opciones diferentes antes de perfeccionar la receta. La primera fue ligera y aún sabrosa, pero finalmente nos decidimos por esta versión de un pastel de jarabe dorado debido al delicioso sabor a caramelo que tiene que te hace volver por más, ¡un poco como nuestro pan de sultana también!

Puedes comerlo directamente del horno (¡enfriado un poco, por supuesto!) O también nos encanta empacarlo para un picnic. Sírvelo con un poco de helado para un postre exquisito, o incluso natillas.

El pastel también se puede congelar y luego dejar que se descongele para disfrutarlo más tarde, pero en serio, ¡dudamos que le quede algo!

Pin para más tarde!


Cómo hacer sirope dorado casero (receta)

Se acerca el Festival del Medio Otoño 2016. Para esta ocasión tan especial, Rice n 'Flour presentará una serie de cómo hacer pasteles de luna. Antes de hacer los pasteles de luna, deberá preparar las yemas de huevo saladas y el almíbar dorado, ya que ambos necesitan tiempo de curado y "reposo", respectivamente.

Echa un vistazo a esta publicación para saber cómo hacer tus propios huevos salados en casa. Si desea saber cómo hacer pasteles de luna horneados y aprender un poco más sobre el Festival del Medio Otoño en Vietnam, haga clic aquí.

Cómo hacer jarabe dorado

Que es miel de caña? Es un tipo de jarabe de azúcar invertido que se usa con bastante frecuencia en los postres asiáticos tradicionales, especialmente en los pasteles de luna. Como su nombre lo indica, tiene un hermoso color dorado, un aroma rico y dulce y una textura cremosa similar a la miel.

Si también se pregunta por qué se llama "jarabe invertido", tiene que ver con una reacción química que no voy a tratar de comprender y explicar en detalle aquí. En pocas palabras, la inversión ocurre cuando hierve azúcar en agua durante mucho tiempo, y generalmente se agrega algo de ácido para acelerar el proceso. Los panaderos valoran el jarabe invertido porque es un edulcorante eficaz y mejor para retener la humedad en los pasteles que el azúcar simple, y también mejora la vida útil de los productos horneados.

Por lo tanto, el jarabe dorado es uno de los ingredientes más importantes en la masa de pastel de luna, determinando su dulzura, suavidad, color y vida útil. El jarabe dorado generalmente se prepara muy temprano antes de hacer los pasteles de luna. Cuando se deja por un período de tiempo, el almíbar se espesará, se volverá más oscuro y más sabroso, contribuyendo al aspecto dorado y la textura tierna de la masa.

Existe el mito común de que el jarabe dorado debe prepararse varios meses o incluso hasta un año antes de hacer pasteles de luna, ya que debe dejar algo de tiempo para que el jarabe "descanse" y espese. Sin embargo, el jarabe dorado elaborado entre 10 y 14 días antes de hacer pasteles de luna definitivamente se puede usar sin comprometer la calidad del producto final. Por lo tanto, no se asuste si aún no ha comenzado a hacer el jarabe, todavía tiene mucho tiempo hasta el Festival del Medio Otoño.

Hacer su propio jarabe dorado no es demasiado difícil y requiere mucho tiempo, sin embargo, su jarabe casero es definitivamente superior en calidad, y usted sabe exactamente lo que contiene, a diferencia del jarabe procesado que se vende en los supermercados. Todo lo que necesitas es azúcar, agua y limón (o piña). También puede agregar maltosa y agua de lejía, pero son opcionales.

Después de varias pruebas y errores con diferentes tipos de azúcar y diferentes recetas, estos son algunos consejos útiles que recopilo:

1. Azúcar: puede usar casi cualquier tipo de azúcar, blanca o morena. Es mejor no usar azúcar de palma porque el sabor de la palma puede ser demasiado fuerte. Si no tiene mucho tiempo para preparar el jarabe de azúcar con anticipación, le recomendaría usar azúcar morena, ya que producirá un jarabe de color más oscuro que el uso de azúcar blanca. Y sobre todo, utilice marcas de confianza que garanticen un azúcar purificado libre de residuos, de lo contrario, se pueden acumular muchas espumas mientras elabora el jarabe y el producto final puede resultar no tan claro y brillante como se desea.

2. Limón (o piña): el jugo de limón o piña contiene ácido y ayudará a prevenir la cristalización del azúcar (el jarabe líquido se convierte nuevamente en azúcar en estado sólido). Además, también le da un delicado aroma afrutado al almíbar. También puede sustituirlo con lima, pero el limón y la piña son las mejores opciones.

3. Maltosa: También conocida como jarabe de malta, la maltosa se puede encontrar en la mayoría de los supermercados asiáticos. A temperatura ambiente, es muy espesa y casi sólida, y solo se vuelve líquida cuando se calienta. No es tan dulce como el azúcar simple y se usa principalmente para darle un aspecto brillante al producto, por lo que es opcional en esta receta.

4. Enlace agua: También conocida como agua alcalina, sal alcalina o kansui (en chino). Es una solución alcalina y por eso algunas personas dicen que es imprescindible en los pasteles de luna chinos, ya que neutraliza el ácido del jugo de limón o piña, dando como resultado un pastel dulce sin acidez, y determina el color de la piel del pastel de luna. Pero probé recetas con y sin lejía y descubrí que no hay mucha diferencia en los productos finales. Como el agua de lejía es corrosiva, puede ser peligrosa cuando se usa en cantidades excesivas y definitivamente debe mantenerse fuera del alcance de los niños. Si le preocupa el uso de agua con lejía en los alimentos, no dude en omitirlo de la receta.

INGREDIENTES

  • 1 kilogramo de azúcar (blanca o morena) - Usé ½ blanca y ½ marrón
  • 600 ml de agua
  • 60-70 gramos de limón (1 limón mediano)
  • 30 ml de maltosa (opcional)
  • 5 ml (1 cucharadita) de agua con lejía + 20 ml de agua (opcional)

Esta receta rinde 1,1 - 1,2 kg de sirope dorado. En promedio, utilizo unos 150 gramos de almíbar dorado para hacer 450 gramos de masa de pastel de luna. El peso de la piel del pastel de luna suele ser aproximadamente 1/3 de todo el pastel. A partir de esta proporción, puede calcular la cantidad de masa necesaria para los diferentes tipos de molde utilizados (50 gramos, 75 gramos, 150 gramos, etc.)

Por ejemplo: si utiliza un molde para tarta de 75 gramos, la piel debe pesar: 75: 3 = 25 gramos (el relleno sería de 50 gramos). Entonces, una masa de 450 gramos con 150 gramos de almíbar dorado te dará: 450: 25 = 18 pasteles. Por lo tanto, con 1 kg de jarabe, puede hacer: 18 x (1000: 150) = 120 de pasteles de luna de 75 gramos.

INSTRUCCIONES

Una receta detallada con todas las notas específicas está disponible en Canal de YouTube de Savory Days (suscríbase para obtener todas las recetas recién cargadas) tanto en inglés como en vietnamita. Compruébalo en este enlace o el video a continuación. No olvide activar la configuración HD para obtener la mejor calidad.

1. Lavar el limón, exprimir todo el jugo. Retire las semillas pero no tire la cáscara todavía.

2. Hierva el agua. En una cacerola vacía, agregue el azúcar. Vierta agua hirviendo y revuelva para disolver el azúcar.

3. Ponga la cacerola a fuego alto hasta que el agua comience a hervir. Baje el fuego a fuego lento y retire la espuma de la parte superior.

4. Agregue jugo de limón y cáscara de limón. Cocine a fuego lento durante 50 a 65 minutos.

& # 8211 Durante todo el proceso de cocción, NO REVOLVER para evitar la cristalización del azúcar. No es necesario revolver al agregar el jugo de limón, ya que se disolverá solo.

& # 8211 Si usa maltosa o agua de lejía, agréguelas en 30 a 40 minutos después de agregar el jugo de limón. El agua de lejía debe diluirse con agua de antemano.

& # 8211 Durante el proceso de cocción, puede usar una toalla húmeda limpia para limpiar el azúcar que se adhiere al costado de la sartén. Sin embargo, debe tener mucho cuidado para evitar que estos gránulos de azúcar caigan en la sartén. Si realmente siente que no podrá limpiarlo bien, no dude en omitir este paso.

& # 8211 Si hay demasiada espuma acumulada, use una cuchara limpia, retire suavemente tanta espuma como pueda.

5. Lo más importante a tener en cuenta es controlar el tiempo de cocción para que el almíbar esté en su mejor calidad. El almíbar demasiado líquido hará que la masa del pastel de luna esté demasiado suave, lo que puede hacer que el pastel pierda su forma mientras se hornea. Por otro lado, el jarabe demasiado espeso dará como resultado una masa seca, por lo que la piel del pastel de luna puede ser demasiado dura o demasiado escamosa.

Dependiendo de la estufa, el tiempo de cocción variará. Después de 40 a 45 minutos desde el momento en que el jarabe de azúcar comienza a hervir, puede verificar si el jarabe está listo siguiendo alguno de estos métodos:

  • Tome un poco de almíbar y colóquelo, desde muy cerca, en un plato plano. Si el almíbar se esparce inmediatamente, necesita más cocción. Si el almíbar se solidifica, está demasiado cocido. El almíbar es perfecto cuando se extiende un poco durante 1 o 2 segundos, pero manteniendo su forma redonda.
  • Prepare un tazón pequeño de agua y ponga unas gotas de almíbar. Si el almíbar se disuelve inmediatamente en agua, necesita más cocción. Si el almíbar se solidifica en pequeños grumos, está demasiado cocido. El almíbar es perfecto cuando cae al fondo del recipiente y se adelgaza en forma de esfera.
  • Mide el peso de la cacerola de antemano. Después de cocinar, pese la olla y el almíbar. Reste este número con el peso de la olla para obtener el peso del almíbar. A partir de 1 kg de azúcar y 600 ml de agua, si el peso del almíbar ronda los 1,2 kg, es perfecto.

Si el almíbar está demasiado líquido, aumente el tiempo de cocción. Si el almíbar es demasiado espeso (lo que puede ser causado por un calor alto que resulta en una evaporación más rápida del agua), agregue más agua y continúe cocinando.

6. Cuando el almíbar haya alcanzado la consistencia deseada, retírelo del fuego. Desechar la cáscara de limón y dejar enfriar. Prepare un frasco de vidrio limpio (esterilícelo en agua hirviendo primero y séquelo). Con una cuchara o un cucharón, transfiera el almíbar al frasco. Si lo vierte de la olla, también absorberá partículas de azúcar alrededor del costado de la olla, lo que puede causar la cristalización del azúcar más adelante.

Deje que el almíbar se enfríe por completo antes de cerrar la tapa. Está listo para usar después de 7 a 10 días, pero cuanto más tiempo se conserve, mejor será su calidad.

La siguiente imagen muestra el almíbar que hice con azúcar blanca (lado izquierdo) y ½ blanco + ½ marrón (lado derecho). Ambos dan muy buenos resultados cuando los utilicé después de 2 semanas de almacenamiento. Por supuesto, el frasco del lado derecho da un pastel de luna de color más oscuro.

Fallos y soluciones habituales

  • Si el almíbar dorado se solidifica después de que se ha enfriado, significa que se ha cocido demasiado. Para solucionar esto, puedes dejar reposar el frasco un rato en agua tibia para que el almíbar se licue, y luego verter el almíbar en una olla, agregar más agua y cocinar hasta obtener la consistencia deseada.
  • Si comienza a notar que se forman partículas de azúcar dentro del frasco, vuelva a poner el almíbar en la estufa, agregue un poco de jugo de limón y cocine.
  • Si después de un período de tiempo, comienza a notar una capa de azúcar en el fondo del frasco, esta es la cristalización del azúcar. Algunas personas dicen que si el jarabe llega a esta etapa, ya no se puede usar. Pero creo que aún puede dejar reposar el frasco un rato en agua tibia, volver a ponerlo en la estufa, agregar agua y jugo de limón y volver a cocinarlo. Todavía no me he encontrado con este incidente, así que, si esto le sucede alguna vez y descubre una solución, deje un comentario a continuación, ¡estaría encantado de saberlo!

Ahora que su almíbar dorado y sus huevos salados están listos, ¿está listo para hacer pasteles de luna?


Los dulces secretos del jarabe dorado

Para los panaderos que buscan potenciar el sabor y la masticabilidad del caramelo, este edulcorante británico puede ser clave.

El jarabe dorado (también conocido como melaza ligera) se ve y fluye como la miel y funciona mucho como el jarabe de maíz, pero su sabor caramelizado lo distingue de otros edulcorantes líquidos. Es un ingrediente clave en nuestras galletas Anzac, lo que les da su masticabilidad satisfactoria y su característico color y sabor a caramelo. El Golden Syrup de Lyle es estándar en los armarios de toda Gran Bretaña, así como en varios países de habla inglesa vinculados con el Reino Unido, y se mantiene a mano para hornear y como condimento para rociar sobre panqueques o gachas. En estos días, también está disponible en los supermercados estadounidenses. Esto es lo que ofrece.

Dulzura moderada: El jarabe dorado es menos dulce que el azúcar, por lo que puede usar más sin resultados de sacarina.

Distinto color y sabor a caramelo: El jarabe dorado es un subproducto del proceso de refinamiento del azúcar. El azúcar se calienta y se trata con una base durante el proceso de refinamiento, lo que produce compuestos de color marrón con sabor complejo. Estos compuestos, junto con cualquier pigmento de la planta de la caña de azúcar, se eliminan del azúcar blanco, pero algunos permanecen en almíbar dorado.

Humedad y masticabilidad excepcionales: Además de la sacarosa (azúcar de mesa), el jarabe dorado contiene fructosa y glucosa, azúcares simples que tienen importantes ventajas de textura. La fructosa es particularmente higroscópica, lo que significa que retiene mucha agua y da a los productos horneados, en particular las galletas, una cualidad que los ingenieros denominan plasticidad y que nosotros reconocemos como masticabilidad.

Larga vida útil: El contenido de fructosa del jarabe dorado significa que no cristaliza en productos horneados almacenados tan fácilmente como lo hace el azúcar blanco, por lo que las galletas permanecen húmedas y masticables mucho después de que se enfrían.


Video: Cómo se hace la Miel de Caña, Trapiche La Mariana (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Efren

    La respuesta incomparablemente ... :)

  2. Gariland

    Tengo una situación similar. Invitación al foro.

  3. Zulkizragore

    Sí, ni un higo, ¡esto no parece una consideración seria del problema!

  4. Nezahn

    Tengamos cuidado.



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