Rib Eye con sal y pimienta


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Un rib eye con hueso no requiere más que sal, pimienta y una parrilla caliente. Aunque para hacerlo aún más sublime, sírvase con cebolletas que se hayan mezclado con aceite de oliva y sal y se hayan carbonizado rápidamente. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales. Mira el video paso a paso aquí.

Ingredientes

  • 1 costilla con hueso de 1 1/2 a 2 pulgadas (alrededor de 2 libras)
  • 2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa

Preparación de recetas

  • Coloque el bistec en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Seque con toallas de papel. Sazone con 1/2 cucharadita. sal lado pers. Deje enfriar sin tapar hasta por 3 horas. Saque el bistec del refrigerador 1 hora antes de asarlo a la parrilla y déjelo a temperatura ambiente. Sazone nuevamente con 1/2 cucharadita. sal; presione 1/2 cucharadita. pimienta por lado para que las piezas se adhieran.

  • Encienda un fuego de dos zonas en una parrilla de carbón para calor directo (carbón medio-alto) e indirecto (carbón medio-bajo). Alternativamente, caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Selle el bistec a fuego directo, volteándolo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce una llamarada, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla). Mueva el bistec a fuego indirecto y continúe asando a la parrilla, volteándolo una vez, 3-4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1-2 minutos por lado para eliminar parte de la grasa. Ase el bistec a la temperatura deseada, 14-18 minutos en total o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° para crudo (el filete se mantendrá a 125 °, o medio crudo, mientras descansa).

  • Transfiera el bistec a una tabla para tallar; Deje reposar durante 10 minutos. Cortar a lo ancho del grano, sazonar con sal marina gruesa y servir.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Francesco Tonelli

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 694.3% Calorías de grasa 56.9 Grasa (g) 43.9 Grasa saturada (g) 17.0 Colesterol (mg) 330.1 Carbohidratos (g) 0 Fibra dietética (g) 0 Azúcares totales (g) 0 Carbohidratos netos ( g) 0 Proteína (g) 69,6 Sodio (mg) 1010,9

Vídeo relatado

El manual de BA Summer Grilling: Rib Eye

Sección de Reseñas

Costilla añejada en seco "corte cowboy" con sal y pimienta

El rib eye ha sido durante mucho tiempo mi bistec favorito, porque siempre es jugoso y contiene la cubierta ultra rica e hipermármol, que yo llamaría la mejor pepita de ternera.

La crianza en seco lo hace aún mejor aportando una esencia intensa, mineral, casi en forma de hongo.

El rib-eye perfecto es lo que buscaba cuando construí la sala de envejecimiento en seco en Carnevino de Mario Batali y Joe Bastianich, en Las Vegas, donde soy el meister de carne.

Pero tan importante como usar bistecs añejados adecuadamente es tratarlos bien, creando un carbón irresistible y no restando valor a la carne llena de sabor agregando más que una pizca de sal y pimienta.

Notarás que recomiendo dejar reposar el bistec por solo 10 minutos.

Esto se debe a que los bistecs añejados en seco ya han perdido gran parte de su humedad durante el proceso de envejecimiento, por lo que los jugos no tardan tanto en redistribuirse por toda la carne.

Consejo: este método también funciona excepcionalmente bien para filetes de concha de Porter-house añejados en seco y añejados en seco.

Nota: Derretir la mantequilla directamente de la barra puede llevar mucho tiempo si haces una gran cantidad de filetes.

Si es preferible, comience con mantequilla ablandada y use el paquete de hierbas para aplicar.

Precaliente todas las rejillas de una parrilla de carbón o gas bien engrasada a fuego alto.

Sazone los filetes con sal y pimienta por ambos lados y trabaje con las manos.

Con las manos o un cepillo, cubra los filetes de manera uniforme pero ligera con aceite de canola.

Es preferible que los filetes se muevan a un área limpia de la parrilla cada vez que se voltean.

Dependiendo del tamaño de la parrilla, es posible que deban cocinarse en lotes para asegurarse de que haya una parte limpia de la parrilla a la que voltear.

Coloque los filetes en la parrilla, baje el fuego a medio, cierre la tapa y no mueva los filetes hasta que estén bien marcados y tengan un carbón ligero, aproximadamente 3 minutos.

Voltee, cierre la tapa y repita en el segundo lado, asando a la parrilla durante 3 minutos.

Presiona 1 barra de mantequilla en la parte superior de uno de los bistecs, pasándola por la superficie a medida que se derrita.

Repita con los filetes restantes, usando la segunda barra de mantequilla según sea necesario.

Cepille con el manojo de hierbas, dé la vuelta a los filetes y repita con el cepillo de mantequilla y hierbas en el segundo lado.

Si la mantequilla se ablanda demasiado o los trozos son demasiado pequeños, colóquelos en un tazón pequeño y use el pincel de hierbas para aplicar.

Continúe cocinando con la tapa hacia abajo tanto como sea posible, voltee, mueva y apile según sea necesario, y ábralo para untar con mantequilla usando el manojo de hierbas hacia el final de la cocción.

Cocine hasta el punto de cocción deseado: aproximadamente 4 minutos por lado para crudo, aproximadamente 5 minutos por lado para medio crudo, aproximadamente 7 minutos por lado para medio y de 9 a 10 minutos por lado para medio bien a bien cocido.

Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en una fuente para hornear o bandeja desechable.

Empezando agresivamente por el hueso, frote ambos lados de los filetes con los dientes de ajo.

Vuelva a cepillar con la mantequilla usando el manojo de hierbas y deje reposar de 3 a 5 minutos.

Rocíe el aceite de oliva en una tabla de cortar.

Espolvorear con perejil, flor de sal y pimienta.

Cortar el extremo del cepillo de hierbas y picar finamente con la mezcla en la tabla.

Pica finamente también las porciones restantes de los dientes de ajo.

Coloque los filetes encima y vierta un poco de jugo de la sartén sobre la carne.

Corte para separar la carne del hueso y corte la carne en diagonal en rodajas de 1/4 de pulgada.

Espolvoree el aderezo, cubra con los jugos adicionales de la sartén y espolvoree con flor de sal y pimienta.


Filete de costilla clásico

Esta receta es una maravilla de un solo ingrediente. Todo lo que necesita es un bistec de buena calidad, sal y pimienta y una sartén sólida y obtendrá resultados de bistec increíbles. Cada. Soltero. Tiempo. Utilice este método para cualquier bistec que prefiera. & # XA0Haga tantos bistecs como desee utilizando esta técnica. & # XA0 & # xA0

Si desea asegurarse de que su bistec esté cocido con la cocción precisa que está buscando (crudo, medio crudo, medio o bien hecho), le recomendamos que use el termómetro digital OXO disponible en las tiendas locales de artículos para el hogar o en Amazon. & # XA0

Ingredientes

  • 1 - 1 1/2 libra de filete de costilla
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • Sal marina Maldon, para servir

Preparación

1. Caliente una plancha de hierro fundido (o una sartén de fondo grueso) a fuego más alto.

2. Seque el bistec y sazone con sal y pimienta.

3. Vierta el aceite en una sartén caliente para cubrir el fondo de la sartén. Agregue el bistec y dore durante 5 minutos por lado. Retire el bistec de la sartén y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.

Nota: Si usa bistecs más gruesos o si desea un bistec bien cocido, puede cocinar el bistec durante 5 a 10 minutos más en un horno a 400 grados.


Rib Eye con sal y pimienta

Bon Appetit llama a este Rib Eye con sal y pimienta & # 8220Perfection & # 8221, ¡no podríamos & # 8217t estar más de acuerdo! Comience recogiendo un hermoso ojo de bife de su distribuidor de carne favorito (¡ah-hem!), Luego siga a continuación. ¡Esta sencilla preparación tiene resultados deliciosos!

INGREDIENTES

1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costilla con hueso (alrededor de 2 libras)
2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Sal marina gruesa

INSTRUCCIÓN

Coloque el bistec en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Seque con toallas de papel. Sazone con 1/2 cucharadita. sal por lado. Deje enfriar sin tapar hasta por 3 horas. Saque el bistec del refrigerador 1 hora antes de asarlo a la parrilla y déjelo a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Sazone nuevamente con 1/2 cucharadita. prensa de sal en 1/2 cucharadita. pimienta por lado para que las piezas se adhieran.

Encienda un fuego de dos zonas en una parrilla de carbón para calor directo (carbón medio-alto) e indirecto (carbón medio-bajo). Alternativamente, caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Selle el bistec a fuego directo, volteándolo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce una llamarada, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla). Mueva el bistec a fuego indirecto y continúe asando a la parrilla, volteándolo una vez, 3-4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1-2 minutos por lado para eliminar parte de la grasa. Ase el bistec a la temperatura deseada, 14-18 minutos en total o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° para crudo (el filete se mantendrá a 125 °, o medio crudo, mientras descansa).

Transfiera el bistec a una tabla para tallar y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar a lo ancho del grano, sazonar con sal marina gruesa y servir.


Rib Eye con sal y pimienta

Bon Appetit llama a este Rib Eye con sal y pimienta & # 8220Perfection & # 8221, ¡no podríamos & # 8217t estar más de acuerdo! Comience recogiendo un hermoso ojo de bife de su distribuidor de carne favorito (¡ah-hem!), Luego siga a continuación. ¡Esta sencilla preparación tiene resultados deliciosos!

INGREDIENTES
1 1 1/2 & # 8242-2 & # 8242 costilla con hueso (alrededor de 2 libras)
2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
1 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Sal marina gruesa

PREPARACIÓN

Coloque el bistec en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Seque con toallas de papel. Sazone con 1/2 cucharadita. sal por lado. Deje enfriar sin tapar hasta por 3 horas. Saque el bistec del refrigerador 1 hora antes de asarlo a la parrilla y déjelo a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Sazone nuevamente con 1/2 cucharadita. prensa de sal en 1/2 cucharadita. pimienta por lado para que las piezas se adhieran.

Encienda un fuego de dos zonas en una parrilla de carbón para calor directo (carbón medio-alto) e indirecto (carbón medio-bajo). Alternativamente, caliente una parrilla de gas a fuego alto justo antes de cocinar, dejando un quemador a fuego lento. Selle el bistec a fuego directo, volteándolo una vez, hasta que esté bien carbonizado, de 3 a 4 minutos por lado. (Si se produce una llamarada, use pinzas para deslizar suavemente el bistec a una parte más fría de la parrilla). Mueva el bistec a fuego indirecto y continúe asando a la parrilla, volteándolo una vez, 3-4 minutos por lado. Con unas pinzas, levante el bistec y dore ambos bordes (el lado del hueso y el lado de la capa de grasa) durante 1-2 minutos por lado para eliminar parte de la grasa. Ase el bistec a la temperatura deseada, 14-18 minutos en total o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 120 ° para crudo (el filete se mantendrá a 125 °, o medio crudo, mientras descansa).

Transfiera el bistec a una tabla para tallar y déjelo reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas, sazone con sal marina gruesa y sirva.


Ingredientes

  • Harina para todo uso - 2 cucharadas.
  • Caldo de res o caldo bajo en sodio - 2 tazas.
  • Vino tinto seco - 1 taza.
  • Granos de pimienta negra - 3 cucharaditas. (Recién agrietado)
  • Cebolla - 1 no. (En rodajas finas)
  • Agua - 2 tazas.
  • Dientes de ajo machacados - 1 cabeza. (También debe conservar 4 dientes en rodajas finas)
  • Chalotes - 8 núms. (Deben pelarse y cortarse por la mitad)
  • Hojas de laurel - 8 núms.
  • Ramitas grandes de tomillo - 20 nos.
  • Ramitas de salvia grandes - 20 nos.
  • Sal kosher - al gusto,
  • Pimienta - al gusto, (recién molida)
  • Prime rib sin hueso asado (14 libras-atado) - 1.

Resumen de la receta

  • Una costilla asada con hueso de 14 libras, atada
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 20 ramitas de salvia grandes
  • 20 ramitas grandes de tomillo
  • 8 hojas de laurel
  • 8 chalotas, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 cabeza de ajo, dientes triturados, más 4 dientes en rodajas finas
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla, finamente rebanada
  • 3 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de vino tinto seco
  • 5 tazas de caldo de res o caldo bajo en sodio
  • 2 cucharadas de harina para todo uso

Precaliente el horno a 400 ° C. Coloque la carne en una fuente grande para asar, con la grasa hacia arriba. Sazone la carne generosamente con sal y pimienta. Alrededor del asado, esparcir 10 ramitas de salvia y tomillo, 6 de las hojas de laurel, las chalotas y los dientes de ajo machacados. Vierta 1 taza de agua y ase durante 45 minutos. Reducir la temperatura a 275 & deg. Ase la carne durante aproximadamente 2 horas y 15 minutos más, agregando la 1 taza de agua restante a la sartén a medida que se evaporan los jugos. El tueste se hace cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registra 135 ° C.

Transfiera el asado a una tabla de trinchar grande. Vierta la grasa de la bandeja para asar en un tazón grande resistente al calor, deteniéndose cuando llegue a los jugos almibarados de la bandeja en el fondo. Vierta los jugos de la sartén en un tazón pequeño y deseche las verduras y las hierbas.

Coloque la sartén sobre 2 quemadores y agregue 2 cucharadas de la grasa reservada. Agregue la cebolla, los granos de pimienta y el ajo en rodajas, las 2 hojas de laurel restantes y las 10 ramitas de salvia y tomillo. Cocine a fuego moderado hasta que la cebolla se ablande, unos 8 minutos. Agregue el vino y cocine, raspando los pedazos pegados al fondo y los lados de la sartén. Vierta la mezcla en una cacerola mediana y deje hervir a fuego alto. Agregue el caldo de carne y los jugos de la sartén y cocine a fuego moderado hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

En un tazón pequeño, bata la harina con 2 cucharadas de la grasa reservada. Mezcle la pasta en la cacerola y cocine a fuego lento la salsa hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Colar la salsa a través de un colador fino y mantener caliente hasta que esté listo para servir.

Corta los huesos del asado y corta la carne en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Corta entre los huesos y sírvelos a un lado. Pasar la salsa en la mesa.


Receta de desayuno fácil

No solo hice esta deliciosa receta de desayuno con las sobras de rib eye, sino que también hice Rib Eye Nachos que se publicarán más adelante. Esta sencilla receta de desayuno es una excelente idea para el desayuno o el brunch que sabe delicioso y siempre se devora. Lo más probable es que no queden sobras.

Con un corte de carne tan delicioso, se pueden preparar tantas recetas con las sobras que tenga. El año pasado, hicimos Rib Eye Street Tacos y Enchiladas de Rib Eye con queso con este delicioso Rib Eye Roast envuelto en tocino que tuvimos para la cena de Navidad.


¿Cómo se hace la salsa de pimienta y maíz?

  1. En una sartén pesada a fuego medio, agregue la mantequilla y deje que se derrita.
  2. Agregue ajo picado, caldo de pollo, crema espesa, mostaza de Dijon, granos de pimienta y salsa Worcestershire. Revuelve para combinar.
  3. En un tazón pequeño, agregue la harina y el agua para hacer una ruda y mezcle para combinar. Agregue 1/2 cucharadita a la vez a la salsa y mezcle. Deje hervir a fuego lento alrededor de un minuto para que la salsa se espese. Si lo desea más espeso, agregue otra 1/2 cucharadita hasta que alcance la consistencia deseada.
  4. Agregue el bistec cocido y vierta encima. Adorne con pimienta molida y perejil y sirva.

Recetas e ideas de Hy-Vee

Se sabe que los filetes de costilla contienen más marmoleado, lo que significa más sabor. Los doramos a la sartén y los cubrimos con champiñones caramelizados y cebollas para resaltar sabores aún más ricos.

Etiquetas de recetas

Porciones e ingredientes

Ingredientes

Cosas para agarrar

Direcciones

Caliente una sartén grande para horno a fuego medio. Sazone los filetes con 1/2 cucharadita de sal y pimienta, reserve.

Agregue la mantequilla y el aceite de oliva a una sartén caliente. Agregue las cebollas, los champiñones y el tomillo, sazone con el 1/4 de cucharadita de sal restante. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y los champiñones se hayan caramelizado, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Retirar de la sartén y mantener caliente.

Sube el fuego a medio-alto. Agregue el bistec a la sartén. Cocine los filetes, volteándolos una vez a la mitad, hasta que la temperatura interna alcance los 130 grados para medio crudo o 145 grados para medio, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Coloque el filete encima de las cebollas caramelizadas y los champiñones y, si lo desea, cubra los filetes con queso azul desmenuzado y tomillo fresco. Adorne con perejil fresco y / o ramitas de tomillo, si lo desea.


Ver el vídeo: Tomahawk a la Sal. La Capital (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Laestrygones

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  2. Pernel

    Gracias por elegir consejos, ¿cómo puedo agradecerle?

  3. Tojagor

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