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Lo que necesita saber sobre San Luis Potosí, la región de mezcal más caliente de México

Lo que necesita saber sobre San Luis Potosí, la región de mezcal más caliente de México


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Una de las categorías de espíritu de más rápido crecimiento en el mundo, el mezcal ha estado en una última lágrima últimamente. Las exportaciones están en su punto más alto de todos los tiempos igualadas por un aumento en la producción. Con la llegada de más botellas a los EE. UU. Que nunca y la explosión de barras de mezcal que se abren en todo el país, sin mencionar las grandes inversiones de compañías multinacionales, los estadounidenses finalmente están desarrollando un verdadero gusto por el espíritu más preciado de México. Algunos comienzan a preguntarse qué depara el futuro.

De alguna manera, el futuro del mezcal es justo donde comenzó, en el interior de México, en pequeñas destilerías que funcionan más o menos de la misma manera que lo hicieron hace 500 años. Si bien Oaxaca sigue siendo el corazón material del mezcal, la gran mayoría se produce allí, el futuro del espíritu continúa expandiéndose en todo el país, desde Michoacán hasta Durango y San Luis Potosí, donde algunos creen que se está haciendo el mejor mezcal de hoy.

¿Nunca has oído hablar de San Luis Potosí? No estás solo. El pequeño estado del centro-norte es más conocido por sus cascadas y su arquitectura colonial prístina que por su cultura destiladora. En el siglo XIX, se desarrolló y explotó a fondo para sus minas de plata fértiles. La grandeza colonial de esa época permanece, especialmente en las haciendas donde se produce mezcal.

Erick Rodríguez, el dueño de la etiqueta boutique Almamezcalera, viaja por todo México para encontrar variedades de mezcal raras y silvestres y llevarlas al mercado. Él dice que San Luis Potosí fue uno de los productores originales de vino de mezcal en la era de la dominación española. (De hecho, SLP tuvo la primera Ruta del Mezcal en México, que se actualiza periódicamente).

"Tiene más historia de lo que la gente piensa", dice Rodríguez. “San Luis Potosí fue brevemente la capital de México. Es uno de los encargados de los procesos de destilación más antiguos cuando Oaxaca ni siquiera estaba en la imagen. Los productores tradicionales todavía usan alambiques de arcilla Capacaha, un estilo mongol que se remonta ".

El mezcal local se vendió en todo el país y es particularmente popular entre los mineros. Pero la industria tuvo un gran éxito a principios del siglo XX después de la Revolución Mexicana. Ha estado funcionando en silencio desde entonces, hasta ahora.

Mi primer indicio de que algo estaba ocurriendo llegó hace tres años cuando estaba juzgando la degustación de Maestros del Mezcal en la Ciudad de México. Era un día tranquilo para los estándares de la Ciudad de México, y nos instalamos en una esquina de un parque urbano, con el olor de las tortillas frescas flotando en el aire. Me abrí camino a través de una línea completa de excelentes mezcales, pero el destacado obvio del grupo vino de un mezcalero de San Luis llamado Ángel Navarro y su etiqueta de Campanilla. Mis compañeros jueces compartieron la impresión y le otorgamos el primer lugar. Las botellas se agotaron al instante.

El hecho de que otro mezcal de San Luis ganó el segundo lugar al año siguiente rápidamente puso al estado en el mapa. De repente, hubo interés por parte del mezcal cognoscenti. Hoy, la región definitivamente está en el camino del turismo gastronómico con botellas de Navarro y otros productores de culto muy solicitados. (En este momento, en los EE. UU., Puedes encontrar versiones de Mezcales de Leyenda y Mezcal Derrumbes, cuya expresión en San Luis Potosí cuesta alrededor de 40 dólares, un precio absurdamente bajo para el mezcal de agave salvaje. Más marcas están circulando).

Entonces, ¿qué tiene de bueno este espíritu de estado pequeño? En primer lugar, el terroir. San Luis Potosí se sienta en el desierto alto, donde llueve muy poco; Casi todos los agaves solo se riegan con lluvia. Y el suelo tiene un increíble contenido mineral. "El desierto crea los sabores", dice Esteban Morales, el fundador de Mezcal Derrumbes.

La mayor parte del mezcal de SLP está hecho del agave salmiana de bajo rendimiento, que Morales dice que es muy ceroso y difícil de trabajar. Puede producir hasta cuatro veces la cantidad de salmiana para producir mezcal que con otras variedades de agave. La planta crece muy grande, a veces hasta 12 pies de ancho, y también se usa para hacer la bebida fermentada pulque.

Una vez que se cosechan estos enormes agaves, entonces sucede la verdadera magia. El método tradicional de destilación de mezcal en Oaxaca es asar el agave maduro, triturarlo, luego fermentarlo todo y destilar todo el puré. Pero en San Luis, los mezcaleros extraen el jugo del agave triturado y lo destilan por sí solo.

La diferencia viene a través del sabor. "Siempre digo que si el color verde pudiera tener un sabor, sería este", dice Rodríguez. Los mezcales de SLP tienen una sorprendente combinación de alta mineralidad y picante distintivo. "Creo que es una de las mejores transformaciones de agave a espíritu. Está lleno de sabores de jalapeño y pepinillos ".

Los mexicanos adoran esta última parte porque refleja la cocina picante del país y también se combina bien con ella. Rodríguez dice que evoca uno de los perfiles de sabor originales de la región. Eso, en cierto modo, trae al bebedor de vuelta al principio.

Lo que parece encajar perfectamente con el tema de San Luis Potosí y el mezcal en general. Lo viejo ahora es nuevo.


Ver el vídeo: Sabores y Colores Mecal de San Luis Potosí T2E01 (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Moncreiffe

    El blog es simplemente genial, ¡lo recomendaré a mis amigos!

  2. Akishura

    En mi opinión te has engañado, como niño.

  3. Colys

    encantado, respeto al autor))))))

  4. Galahault

    Tu opinión es tu opinión



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