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Guía para adultos sobre la absenta

Guía para adultos sobre la absenta



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Durante años, los bebedores estadounidenses se sintieron tentados por las historias sobre los supuestos efectos alucinógenos del licor de absenta prohibido. Pero si bien el alcohol tiene un fuerte impacto (la prueba varía de 110 a 145), en realidad no le importa alterar y el llamado "hada verde" puede comprarse legalmente una vez más en Estados Unidos.

Los bebedores ahora tienen una gran selección de absentas nacionales y extranjeras para elegir, incluido el histórico Pernod Absinthe ($ 65) con hinojo e hisopo en la nariz y menta y anís en el paladar; el California St. George Absinthe Verte ($ 75) con aromas de menta, pimiento verde e hinojo y un bocado agridulce; y el artesanal Vieux Pontarlier Absinthe ($ 65) con hisopo, anís y chocolate negro en la nariz y un final sabroso.

La producción de absenta se parece mucho a la de la ginebra. El espíritu neutro de alta graduación se infunde con una mezcla de ingredientes botánicos, incluido el ajenjo, y se redestila en un alambique de cobre. Tradicionalmente, el licor se infunde por segunda vez antes del embotellado para intensificar el sabor y crear el color verde característico. Muchos productores omiten este paso final y usan tintes en su lugar.

Básicamente, hay dos formas de beber absenta. La preparación tradicional consiste en verter agua lentamente sobre un terrón de azúcar y en el licor, que se vuelve turbio. También puede usar pequeñas cantidades de absenta (unas gotas, un enjuague o un cuarto de onza) para agregar una calidad floral y agridulce a casi cualquier cóctel. Prueba mi receta de Green Deacon. Ahora que la absenta es legal, finalmente puedes tener un Sazerac real y un Corpse Reviver # 2. Nos ocuparemos de las alucinaciones cualquier día.

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Cómo hacer un goteo de absenta

INGREDIENTES:

  • 1.5 oz de absenta
  • 4.5-6 oz de agua filtrada helada
  • 1 terrón de azúcar
  • Vaso: Ajenjo

PREPARACIÓN:

Vierta absenta en un vaso. Coloque una cuchara ranurada para absenta sobre el borde del vaso y coloque un terrón de azúcar encima de la cuchara. (Una excelente selección de cristalería, cucharas y fuentes tradicionales de absenta está disponible en www.lamaisondabsinthe.com).

El azúcar es opcional. Para una versión sin azúcar, omita la cuchara y el terrón de azúcar. Con una fuente de absenta o una jarra de agua, vierta lentamente o gotee agua helada sobre el terrón de azúcar en el vaso. Cuando la mezcla esté completamente turbia, el goteo debe estar listo. Revuelva, pruebe la fuerza y ​​dulzura y ajuste con más agua o azúcar si es necesario.

Jim Meehan dirige PDT en la ciudad de Nueva York. El verano pasado, en la conferencia Tales of the Cocktail, fue nombrado Bartender Americano del Año y PDT fue nombrado Mejor Bar de Cócteles del Mundo. También es uno de los asesores de Liquor.com.


Ver el vídeo: Absenta por maceración receta de El huerto del sueco (Agosto 2022).