Recetas de cócteles, licores y bares locales

Este es el nuevo licor francés que necesitan sus bebidas. Si puede conseguirlo.

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No hace falta decir que los franceses se toman en serio su perfume. Por lo tanto, no es de extrañar que una marca de licores francesa advenediza esté buscando inspiración en la industria de las fragancias. H. Theoria es el hijo soñado de Camille Hedin y Marlène Staiger, dos amigas que han templado las nociones tristes de aroma y emoción en una trilogía convincente de nuevos licores franceses.

Staiger asistió a una escuela de postgrado francesa para estudiar perfumes, cosméticos y sabores culinarios, mientras que Hedin se graduó de EDHEC, una de las principales escuelas de negocios de Francia, y trabajó como gerente en la tienda gourmet Lenôtre en París. Los dos fueron presentados en 2011 por un amigo en común mientras hacían un picnic en las orillas del Sena. La química instantánea golpeó, y Staiger habló con Hedin sobre su idea de crear espíritus inspirados en fragancias.

El nombre H. Theoria deriva del griego "H", que representa el vínculo entre la materia y el espíritu, y "theoria", que se traduce en observación. Los licores de la marca en lotes pequeños se crean con especias, hierbas, flores y raíces de todo el mundo. Estos ingredientes se maceran individualmente en alcohol y agua durante ocho a 10 semanas, luego se destilan en un alambique de décadas de antigüedad. El líquido resultante se deja reposar durante cuatro semanas antes del embotellado final.

"He tenido la suerte de trabajar con Gabriel Boudier, el micro-destilador en Borgoña", dice Staiger. “Desde mi época como becaria de investigación y desarrollo allí, me volví a conectar con la empresa para solicitar algunas maceraciones de ingredientes. No solo aceptaron enviarlos, sino que luego compraron acciones de H. Theoria. Su apoyo, a pesar de nuestros locos deseos, se fortaleció con los años ".

Cada varietal de H. Theoria deriva su dulzura de la sacarosa natural que se encuentra en la remolacha azucarera. Las tres expresiones, Procrastinación, Hystérie y Perfidie, se inspiraron en los sentidos, los recuerdos y las emociones. Cuando se aborda con un estilo proustiano, puede convertirse en una forma elegante de beber sus sentimientos. Al menos esa es la idea.

La procrastinación, que comienza con notas amaderadas oscuras de roble americano, té negro y frijol azuki, termina con toques de jazmín naranja y romero. Es un complemento digno del mezcal y el escocés ahumado.

En francés, la palabra "Hystérie" significa "ser irreverente frente a lo común". La mezcla floral de arándanos, cardamomo, violetas, maracuyá, chile y estragón es un compañero ideal para la ginebra y el tequila.

En el lado salado, Perfidie viene con notas de agua de tomate, jengibre, pimienta y canela, templadas por naranjas sanguinas, arándanos y salvia. Este es uno para dejar dominar el cupé, permitiéndole hacer alarde de su plumaje con bebidas espirituosas claras como vodka o ginebra.

En Roma, las tres expresiones se sirven en La Zanzara. "H. Theoria trabaja con todas las bebidas clásicas, pero es perfecta para crear nuevas mermeladas ”, dice la bartender Ilaria Migliorini.

Si bien los camareros europeos fueron los primeros en adoptar H. Theoria (que se encuentra en bares de Londres tan destacados como American Bar, en The Savoy y Nightjar), los chefs han incorporado los licores en platos desde ostras Wellfleet hasta carne wagyu. Las botellas en sí son un espectáculo para la vista, con etiquetas inspiradas en botiquines y terminadas con tapones de perfume de estilo art decó.

Aunque aún no están disponibles en los Estados Unidos, las botellas de H. Theoria son hermosos recuerdos, con etiquetas inspiradas en vasijas de botica y terminadas con tapones de perfume de estilo art déco. Se encontrarán igualmente en casa en un carrito de bar, en frascos en el bar o en un tocador, junto a algunas botellas de perfume doradas.


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