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Cómo pedir vino: los términos más importantes para usar

Cómo pedir vino: los términos más importantes para usar


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Si alguna vez te ha intimidado la posibilidad de pedir vino en un restaurante o bar de vinos o solicitar una recomendación en una tienda de botellas, debes saber que estás en buena compañía. Cualquiera que haya trabajado en esos entornos le dirá que la mayoría de sus clientes no pueden o tienen miedo de describir el tipo de vino que desean y, a menudo, hacen una avergonzada afirmación de no saber cómo hablar sobre el vino, a veces incluso se disculpan por ello. Aunque muy pocos de nosotros nos disculpamos con nuestro médico por no haber recibido capacitación en medicina, muchas personas que no han recibido educación en vinos de alguna manera sienten que su falta de conocimiento es algo de lo que avergonzarse.

Realmente no hay razón para preocuparse por esto. Cualquier profesional del vino debe saber hacer las preguntas correctas para llegar a la recomendación perfecta y, desde luego, nunca debe decir nada que lo haga sentir mal por su nivel de experiencia o falta de ella. Pero para aumentar la probabilidad de satisfacción, puede resultarle útil aprender algunos términos básicos para comunicar sus preferencias.

Sugerimos comenzar poco a poco identificando un puñado de palabras que describan los vinos que ha disfrutado en el pasado. Estas son algunas de las palabras más importantes para usar al ordenar vino. Armado con estos, puede solicitar sin esfuerzo un "rojo con cuerpo, terroso y tánico", un "blanco aromático fuera de seco con alta acidez", o cualquier otra cosa que desee.

Seco, seco o dulce

Este es un lugar importante para comenzar, porque muchas personas han escuchado el término "seco" y piensan que "se supone" que lo usan para describir un buen vino, pero la mayoría no está familiarizada con lo que la palabra significa en realidad en un contexto de vino. En pocas palabras, un vino seco es un vino que no es dulce y no debe confundirse con un vino tánico, que puede hacer que su boca se sienta seca (ver más abajo). En casi cualquier lista de vinos, al menos el 90% de los vinos (no postres) están secos, por lo que esta palabra realmente comunica muy poco sobre lo que le gusta. Es mucho más útil compartir una preferencia por los vinos que son no seco, si tiene uno: ya sea vinos secos que son ligeramente dulces o vinos totalmente dulces.

Tánico o suave

Como se mencionó anteriormente, muchas personas usan la palabra "seco" cuando en realidad significan "tánico". Esto se debe a que el tanino, el compuesto astringente que se encuentra en el vino tinto, puede hacer que tu boca se sienta bastante seca. Si alguna vez has empapado una taza de té negro (que también contiene tanino), reconocerás esa sensación fácilmente. Los taninos dan cuerpo y estructura al vino tinto y tienden a ser más agresivos en vinos jóvenes; se suavizan con la edad. Algunas variedades de uva están naturalmente predispuestas a altos niveles de taninos. Si eso es lo tuyo, asegúrate de mencionarlo. Si prefiere evitar los vinos tánicos, la palabra que querrá usar es "suave".

Acidez

¿Te gustan los vinos que te hacen agua la boca y fruncir el ceño? Si es así, pida un vino de alta acidez. Si, por otro lado, encuentra esa sensación desagradable, la baja acidez es el camino a seguir. La acidez funciona en un espectro, por supuesto, y puede encontrarse en algún punto intermedio. Tenga en cuenta que si un vino tiene muy poca acidez, puede tener un sabor plano, flácido o demasiado alcohólico. Si tiene demasiado, puede ser abrumadoramente agrio.

Cuerpo

Algunas personas prefieren que sus vinos sean ligeros, vivos y aireados, mientras que otros quieren beber algo bastante más sustancial; muchas personas encuentran su punto dulce entre las dos. Piense en los vinos de cuerpo ligero como el agua, los vinos de cuerpo medio como la leche descremada y los vinos de cuerpo completo como la leche entera o la nata. El alcohol va de la mano con el cuerpo, por lo que si busca vinos con bajo contenido de alcohol, las selecciones de cuerpo ligero son el camino a seguir.

De roble

La fermentación o el envejecimiento de los vinos en roble nuevo (barricas que no se han usado previamente) les dará un perfil leñoso acompañado de una variedad de características, desde coco hasta vainilla y especias navideñas. Si te gustan esos sabores, querrás mencionar que prefieres un vino de roble; Si prefiere probar la pureza de la fruta, puede pedir evitar los vinos envejecidos en roble nuevo. Una vez que se ha usado un barril dos o tres veces, se considera que es neutral y ya no impartirá aromas o sabores al vino, pero aportará una textura agradable y ayudará a suavizar los taninos en los vinos tintos.

Mantecoso

Los sabores mantecosos en el vino (más notablemente, algunos chardonnays domésticos) provienen de un proceso llamado fermentación maloláctica, en el cual el ácido málico picante en el vino (piense en manzanas verdes) se convierte en ácido láctico más suave y suave (piense en yogurt, queso o, bueno) mantequilla) No hay necesidad de obtener todos los científicos sobre este; la palabra "mantecoso" funciona bien. Dondequiera que aterrice en el espectro de preferencia de la mantequilla, este es un término especialmente importante cuando solicita chardonnay: no hay escasez de excelentes opciones en ambos sentidos.

Fruit-Forward, Terroso, Funky o Floral

Si le gustan los vinos que muestran principalmente sabores de fruta, querrá solicitar un vino que sea frutal. Estos tienden a ser brillantes, accesibles y fáciles de beber. Los sabores de las frutas varían con cada variedad de uva: los vinos blancos pueden ser aromáticos a frutas tropicales, cítricos o de hueso, mientras que los rojos pueden tener características como cerezas, bayas o ciruelas. Los vinos terrosos, por otro lado, muestran cualidades más sabrosas, como hierbas secas, cuero, tabaco o alquitrán, o incluso tierra o corral. Si no tienes miedo de De Verdad terroso, puede solicitar un vino que sea “funky”, un descriptor que a menudo se aplica a los vinos naturales. Si prefiere mantener las cosas delicadas y bonitas, los vinos con aromas florales como rosa, violeta o azahar pueden ser muy atractivos.

Rango de precios

Aquí es donde pedir vino a veces puede ser incómodo, especialmente si cenas con alguien que no conoces bien. Si no desea indicarlo en voz alta, una vez que haya determinado el precio con el que se siente cómodo pagando, simplemente señale el precio de un vino en la lista y mencione casualmente a su servidor que desea algo junto a esos líneas. Obtendrán la pista.

Variedades o regiones específicas de uva

Si hay una región o variedad de uva que sabes que te encanta, compartir esto con tu sumiller puede ser una de las mejores maneras de obtener una gran selección. Una declaración simple como "Me encanta el malbec de Argentina" o "el sauvignon blanc es mi uva favorita" comunica una enorme cantidad de información sobre sus preferencias, especialmente si aún no está listo para articular las cualidades específicas de los vinos que disfruta. Saber que le gusta el sauvignon blanc le permite a su servidor inferir que prefiere vinos blancos de alta acidez y cuerpo ligero con sabores cítricos y herbales brillantes, para que puedan guiarlo hacia algo nuevo e interesante para probar, por ejemplo, un veltliner austriaco.


Ver el vídeo: Cómo ordenar un vino cuando vas a un restaurante. (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. JoJolabar

    Muy curioso:)

  2. Creedon

    ¡Sólo Dios sabe!

  3. Cochlain

    No veo en su sentido.

  4. Gut

    Es bueno saber que quedan blogs que realmente valen la pena en este basurero de la calificación de Yasha. El tuyo es uno de esos. ¡Gracias!

  5. Proteus

    Estoy totalmente de acuerdo con usted. Hay algo en esto y me gusta tu idea. Propongo mencionarlo para la discusión general.



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