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Receta de vainilla dulce de leche

Receta de vainilla dulce de leche

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  • Tipo de plato
  • Postre

Esta es una salsa a base de leche popular en toda América Latina. ¡Puedes comerlo solo, usarlo para rellenar pasteles o servir sobre plátanos, helado o cualquier otro pudín!

73 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 32

  • 3 litros (5 1/8 pintas) de leche semidesnatada
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 kg (2 lb) de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 45min› Listo en: 1 hora

  1. En una cacerola grande, hierva la leche a fuego medio-alto. Retirar del fuego y colar a través de una gasa o muselina. Regrese a la sartén.
  2. Corta la vaina de vainilla por la mitad y agrega las semillas a la leche. Agregue el azúcar y vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Justo cuando la mezcla de leche comience a hervir, agregue el bicarbonato de sodio. Reduzca el fuego a medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Cuando una cuchara de madera extraída de la mezcla deje visible el fondo de la sartén y la mezcla tenga un color marrón claro, retire la sartén del fuego.
  3. Coloque la sartén en un baño de hielo y revuelva constantemente hasta que el dulce de leche esté frío. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Nota:

El dulce de leche suele tener un sexto del tamaño de su volumen original.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(74)

Reseñas en inglés (65)

por Justus & Dane's Mom

Algo más La frustración de los críticos anteriores con esta receta probablemente se deba a una cierta vaguedad en las instrucciones. el líquido debe reducirse a aproximadamente la mitad de su volumen original. Se formará una espuma considerablemente cuando alcance por primera vez un hervor activo y nuevamente cuando se agregue el bicarbonato de sodio. Después de eso, se comportará relativamente bien durante un tiempo y se podrá subir el calor, aunque será necesario agitarlo constantemente para evitar que se queme el fondo. Cuando esté casi listo, de repente volverá a ponerse muy espumoso. Después de eso, puede seguir probando muestras pequeñas en un plato frío para ver cuánto se endurece; si lo evapora demasiado, puede terminar con algo más parecido a un dulce de azúcar suave, todavía perfectamente comestible, pero tal vez no sea lo que tenía en mente. No estoy seguro de por qué esta receta sugiere enfriar el dulce de leche * antes * de colocarlo en frascos, lo que parece una invitación a problemas de varios tipos. Para empezar, es mucho más fácil rasparlo cuando aún está caliente. Una última nota de limpieza: en lugar de tirar la olla pegajosa en el fregadero para empapar el caramelo que no pudo raspar, vierta un poco de leche natural en ella y vuelva a calentarla suavemente en la estufa mientras revuelve. Hey presto: caramelo-15 de septiembre de 2008

por JDUFF

¡Gran receta de auténtico dulce de leche! Asegúrese de usar una cacerola ancha y profunda que permita que la leche burbujee y haga espuma un poco. Mantuve la mezcla a fuego lento, casi hirviendo todo el tiempo, y estuvo lista en unos 45 minutos. Además, la receta debe tener en cuenta que el dulce de leche está listo cuando una cuchara deja un camino en el fondo de la sartén que desaparece después de uno o dos segundos. Un poco más y el dulce de leche estará demasiado rígido después de que se enfríe.-15 de septiembre de 2008

por tpergola

A las señoritas que no saben lo que es el dulce de leche, les sugiero que lo prueben !!, extiéndalo sobre tostadas con mantequilla y verán de lo que estoy hablando !!. Juliana, sigue convirtiendo recetas !!! .- 15 de septiembre de 2008


Cómo hornear un pastel de dulce de leche


Las recetas de postres rápidas, deliciosas y fáciles siempre me llaman la atención. Me encanta hornear y sorprender a mis hijos con pasteles y galletas, pero como esta no es la más saludable de las golosinas, guardo los postres para hornear para ocasiones especiales. Como también trabajo, el tiempo es un bien escaso, así que me atengo a lo básico cuando tengo que hacer malabares con tantas responsabilidades.

Sin embargo, me las he arreglado para aprender uno o dos trucos. Sí, hago un poco de trampa tomando atajos, pero le doy mi toque personal. El favorito de mis hijos es un pastel de Dulce de Leche que hago usando una mezcla para pastel de una caja. No es muy parecido a Martha Stewart, pero funciona. Como tantos amigos me han pedido mi receta, la comparto con ustedes. En realidad, es bastante simple (y económico). ¡Disfrutar!


  • 1 botella de dulce de leche (o consulte la receta original de la receta de dulce de leche)
  • 2 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 1/2 taza de azúcar blanca
  • 5 claras de huevo grandes, temperatura ambiente
  • 2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de leche
  • 3/4 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 16 onzas de azúcar glas
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Paso 1

Coloque una rejilla en el medio de un horno y precaliente a 350ºF. Enmantequilla y enharina dos moldes para pasteles redondos, cada uno de 9 pulgadas de diámetro y 1-1 / 2 pulgadas de profundidad.

En un tazón mediano, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata la mantequilla hasta que esté suave.

Agrega poco a poco el azúcar, batiendo hasta que esté bien mezclado. Incorpora la vainilla.

Reduzca la velocidad a baja y, dividiendo la mezcla de harina en tres lotes, bata la mezcla de harina con la mezcla de mantequilla alternativamente con la leche hasta que se combinen.

En un tazón grande, usando una batidora eléctrica provista de batidores limpios y secos y a velocidad alta, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos.

Con una espátula de goma, doble suavemente las claras batidas en la masa hasta que se incorporen. Repartir la masa entre los moldes preparados alisar con la espátula.

Hornee hasta que un palillo insertado en los centros salga limpio, aproximadamente 30 minutos. Transfiera a rejillas y deje enfriar en los moldes durante 10 minutos. Pasa un cuchillo afilado por los lados de la sartén para aflojar los pasteles. Invierta sobre rejillas y deje enfriar por completo.

Para el glaseado: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que tenga un color marrón nuez, aproximadamente 8 minutos. Retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla en un tazón, dejando cualquier sedimento quemado detrás y deje enfriar.

En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, agregue azúcar en polvo, vainilla, sal y mantequilla. Con la batidora a fuego lento, agregue lentamente la crema batida hasta que quede suave. Si el glaseado parece demasiado espeso, agregue otra cucharada de crema a la mezcla.

Para armar el pastel: Corta con cuidado cada uno de los dos pasteles enfriados por la mitad para formar cuatro capas. Coloque una capa en el plato de la torta. Unte generosamente alrededor de 1/3 de taza de dulce de leche encima. Cubra con otra capa de bizcocho y unte con otro 1/3 de taza de dulce de leche. Repita con otra capa de pastel y cubra con la cuarta capa final de pastel. Reserva el dulce de leche.

Escarcha la parte superior y los lados del pastel con el glaseado. Rocíe con el resto del dulce de leche. Refrigera hasta servir.


2. La receta clásica de Dulce de Leche

Esta receta en particular requiere un poco más de trabajo que la versión tramposa & # 8217s, pero produce una gran recompensa.

Ingredientes necesarios:

  • 14 oz de leche condensada (aproximadamente 1 1/4 taza)
  • 12 oz de leche evaporada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 cucharada de jarabe de maíz
  • 2 palitos de canela
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • Generosa pizca de sal (opcional pero deliciosa)
  • 1 cucharadita de vainilla

Direcciones:

  1. Reserve de 30 a 45 minutos de tiempo ininterrumpido. Esto tomará un rato.
  2. En una sartén de fondo grueso, vierta la leche evaporada, la leche condensada y el jarabe de maíz. Agregue palitos de canela, bicarbonato de sodio y sal.
  3. La sal puede parecer un ingrediente extraño para agregar a un postre tan dulce, pero en última instancia, intensifica el sabor del producto final.
  4. Cocine la mezcla en una estufa a fuego medio o bajo. Revuelva la salsa constantemente con una cuchara de madera o silicona de borde plano. Use un borde plano pronto para evitar que la salsa se queme en el fondo de la sartén.
  5. Lleve la salsa a fuego lento. No permita que la salsa hierva a fuego lento. Ajuste el fuego según sea necesario para evitar que la salsa se cocine demasiado.
  6. La mezcla se oscurecerá y espesará a medida que la salsa se cocine. Ten paciencia. Sigue revolviendo.
  7. Quédese en la estufa, revolviendo pacientemente durante 30 a 45 minutos.
  8. A medida que la mezcla se espesa, obsérvela con atención. Una vez que comience a formar burbujas grandes y lentas debido a su grosor, sabrá que está cerca del final.
  9. Pruebe la consistencia de la mezcla en este punto. Saque la cuchara de la mezcla y deje que un poco de salsa salpique nuevamente en la olla. Si la llovizna forma una cinta que permanece encima de la salsa y no se absorbe inmediatamente en la salsa, ya ha terminado de cocinarla.
  10. Haz una doble verificación arrastrando la cuchara por el fondo de la sartén. Debería poder ver el fondo de la olla durante unos segundos antes de que la salsa espesa se cierre sobre sí misma.
  11. Retire la olla del fuego y aléjese durante cinco minutos. Pesque las ramas de canela y agregue la vainilla.
  12. Deje que el dulce de leche se enfríe por completo antes de usarlo en una receta.
  13. Una vez que haya hecho su dulce de leche, puede usarlo en cualquier variedad de recetas, como pasteles, galletas y postres lujosos.

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Uno de los placeres simples de la vida es tomar espontáneamente un frasco de Nutella o mantequilla de maní y disfrutar de una cucharada del delicioso y cremoso tratamiento sin ningún remordimiento.

El dulce de leche, literalmente "mermelada de leche", entra en esta categoría. Al crecer, solía colarse en la cocina para arrebatarle una cucharadita de dulce de la vista de mi madre. Bueno, era uno de mis pasatiempos favoritos, si conocieras su temperamento, probablemente podría describirse mejor como un deporte extremo. De hecho, algunos antojos saben mejor cuando hay adrenalina involucrada.

Omnipresente en todos los hogares de América Latina, este dulce dulce similar al caramelo se elabora cocinando leche con azúcar agregada durante varias horas. Todo lo que se necesita es paciencia y una buena cantidad de agitación.

La salsa de bronce que obtiene & rsquos es espesa, dulce y rica. It & rsquos a menudo rociada sobre tostadas, intercalada entre galletas de mantequilla (alfajores) o simplemente se come directamente del frasco.

El dulce de leche es el relleno perfecto para la babka, pero como hornear una babka no es una tarea sencilla, esta receta requiere la practicidad del dulce de leche comprado en la tienda. Créame, este enfoque le ahorrará algunos nervios y un montón de tiempo. Como el relleno es muy dulce, esta receta utiliza menos azúcar en la masa que muchas recetas clásicas de babka. El resultado final es una babka suave, de sabor intenso, similar a un brioche, con remolinos de dulce de leche pegajoso fluyendo a través de ella.

Crédito de la foto: Orge Castellano


Resumen de la receta

  • 1 galón de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 ½ tazas de azúcar blanca
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

En una cacerola grande, hierva la leche a fuego medio-alto. Retirar del fuego y colar a través de una gasa. Regrese a la sartén.

Corta la vaina de vainilla por la mitad y vierte las semillas en la leche. Agregue el azúcar y vuelva a colocar la sartén a fuego medio-alto, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Justo cuando la mezcla de leche comience a hervir, agregue el bicarbonato de sodio. Reduzca el fuego a medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Cuando una cuchara de madera extraída de la mezcla deje visible el fondo de la sartén y la mezcla tenga un color marrón claro, retire la sartén del fuego.

Coloque la sartén en un baño de hielo y revuelva constantemente hasta que el dulce de leche esté frío. Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador. Vierta en frascos esterilizados y guárdelos en el refrigerador.


Macarons de vainilla con crema de mantequilla de dulce de leche

¡Vainilla y dulce de leche son la nueva pareja & # 8220IT & # 8221!

Ingredientes

  • PARA LOS MACARONS:
  • 4 onzas, peso de harina de almendras
  • 6 y # 8540 onzas, peso Azúcar en polvo
  • 3 y # 8541 onzas, peso de claras de huevo, añejadas a temperatura ambiente durante 24 horas
  • & frac12 vaina de vaina de vainilla entera, semillas raspadas y retiradas
  • 1 onza, peso de azúcar granulada
  • _____
  • PARA EL BUTTERCREAM:
  • & frac12 tazas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 tazas de azúcar glass (tamizada)
  • 3 cucharadas de dulce de leche

Preparación

Para los macarons: En un tazón grande, tamice la harina de almendras y el azúcar de repostería para eliminar los grumos. Dejar de lado.

En el tazón de una base para mezclar, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregue las semillas de vainilla y agregue lentamente el azúcar granulada. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Con cuidado, comience a incorporar la mezcla seca en el merengue, doblando suavemente hasta que se hayan integrado todos los elementos. Esto no debería tomar más de 50 golpes.

Usando una manga pastelera equipada con una punta redonda grande, coloque pequeñas rondas de la mezcla en bandejas para hornear forradas con Silpat. Las rondas deben tener aproximadamente 1½ pulgadas de diámetro. Una vez que las bandejas para hornear estén llenas, golpéalas con cuidado pero con firmeza sobre el mostrador para eliminar cualquier posible bolsa de aire. Deje reposar las bandejas para hornear sobre la encimera durante 45 minutos para endurecer la capa exterior antes de hornear.

Hornee a 280 grados F durante 16-18 minutos. Transfiera las bandejas a una rejilla para enfriar y enfríe completamente antes de quitar las cáscaras de los tapetes.

Mientras las cáscaras se enfrían, prepare la crema de mantequilla. En un tazón grande para batir, bata la mantequilla durante varios minutos hasta que esté muy suave y esponjosa. Agregue lentamente el azúcar de repostería hasta que la mantequilla se vuelva más espesa y rígida. Agrega el dulce de leche y bate hasta que se combinen. Si es necesario, agregue algunas cucharadas más de azúcar glass hasta obtener la consistencia deseada.

Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera. Coloca un poco de crema de mantequilla * en el fondo de una concha de macaron y sándwich con otra concha. Los macarons se pueden almacenar en recipientes herméticos durante 3 a 4 días.

* Nota: La crema de mantequilla está en el lado más dulce, por lo que sugeriría rellenar con solo una cantidad mínima.


  • Mida su harina correctamente para evitar que se seque la torta.
    • NO use su taza medidora como una cuchara. En su lugar, coloque la harina en la taza medidora y nivele con un cuchillo. Esto evita que el exceso de harina se empaquete en la taza medidora.

    Esta receta requiere harina para pastel y suero de leche. Como normalmente no tengo a los que patean en la casa, siempre uso estas dos sustituciones.

    Suero de leche casero

    Por cada taza de suero de leche necesaria, agregue 1 cucharada de vinagre blanco a cada taza de leche entera. Para esta receta, agregará 1 cucharada y media de vinagre blanco a 1 taza y media de leche entera. Déjelo reposar durante 10 minutos antes de usarlo en la receta. Se verá cuajado, está bien.

    Harina De Pastel Casera

    Si no tienes harina para pasteles en casa, ¡no temas! Tengo una publicación de blog completa escrita sobre cómo hacer harina de pastel casera con solo dos ingredientes. Haga clic aquí.

    Combiné este pastel de vainilla con dulce de leche casero (¡1 ingrediente!), Nueces confitadas y crema de mantequilla de merengue suizo de vainilla. Si no ha probado la crema de mantequilla de merengue suizo, ¡se la recomiendo! Es sedoso, ligero, suave y no demasiado dulce. Es un poco más laborioso que la crema de mantequilla estadounidense, ¡pero te prometo que vale la pena!

    Para obtener una guía completa sobre cómo hacer una crema de mantequilla de merengue suizo perfecta y cómo solucionar problemas, haga clic aquí.

    Cómo armar tu pastel:

    1. Coloque su primera capa de pastel en una ronda de pastel de cartón y encima de su plato giratorio de pastel.
    2. Coloque un anillo de crema de mantequilla de 1 ”desde el borde exterior hasta el pastel. Esto se conoce como dique de crema de mantequilla. Evitará que el relleno de dulce de leche se filtre por los lados de nuestro pastel.
    3. Unte el relleno de dulce de leche en el interior del anillo de crema de mantequilla.
    4. Coloque la segunda capa de pastel encima.
    5. Repita lo anterior.
    6. Para la capa final de la torta, coloque la capa de la torta con la parte inferior hacia arriba. Esto ayuda a obtener una parte superior perfectamente lisa y recta.
    7. Cubra su pastel con migas y enfríe en el refrigerador durante 20 minutos.
    8. Aplica glaseado.
    9. ¡Adorne con nueces confitadas hasta obtener la estética deseada!
    10. ¡Disfrutar!

    Espero que pruebes esta deliciosa receta de pastel para tu próximo pastel temático de otoño. Disfrute, y si tiene alguna pregunta, comente a continuación y ¡me aseguraré de responder!

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    Conoce el increíblemente bueno caramelo mexicano que realmente necesitas comer

    Durante años, he logrado convertir cada vacación mexicana en un viaje de trabajo. Tan pronto como toco suelo mexicano, organizo entrevistas, planifico giras de investigación, búsquedas en bibliotecas, aventuras culinarias, todo mientras trato de twittear e Instagram. Y Facebook, Pinterest y el blog también… Mi apetito se expande escandalosamente como si me diera la oportunidad de probar todo lo que mis ojos pueden ver y mi mente puede reunirse. Incluso con la mejor de las intenciones de relajarse y desconectar, solo duran un tiempo.

    Mi familia había estado entusiasmada con eso hasta hace poco: mi esposo anunció el verano pasado que lo tenía. No viajará conmigo a México cuando quiere que vayamos de vacaciones juntos.

    Entonces, cuando le sugerí que fuéramos de visita para las vacaciones de diciembre, dijo: "no, no, no Pati, no puedes controlarte allí". Seguí persiguiendo a México porque lo echaba mucho de menos, buscando un lugar donde no me sintiera tentado a trabajar. San Miguel de Allende sonaba como el lugar perfecto.

    San Miguel es una hermosa ciudad colonial en el estado de Guanajuato en el centro de México. Es artístico, tiene un montón de historia, hermosas vistas de las montañas, pintorescos hoteles y tiendas. Hay un montón de actividades para hacer con los chicos. Pero sobre todo, que yo sepa, no tiene ninguna especialidad de comida regional para invitarme a trabajar. Con esto, lo convencí de que era el lugar perfecto para relajarse y, en lo que respecta a la comida, simplemente disfrutarlo por una vez.

    San Miguel está a solo unas horas en auto desde la Ciudad de México, donde iríamos a buscar a mi mamá, quien se uniría a nosotros por unos días. Al mirar el mapa para planificar nuestro viaje, noté que la ciudad de Celeya está a un tiro de piedra de San Miguel.

    Celeya es el lugar de nacimiento de la cajeta: uno de los dulces mexicanos más irresistibles. Quería ir desde que tenía cinco años.

    Traté de contener mi desesperada necesidad de ir a Celaya el primer día que estuvimos en San Miguel. Cuando me levanté de la cama el segundo día, la escapada a Celaya ya estaba en marcha.

    La cajeta es un brebaje parecido al caramelo, pero más lechoso y sedoso, y con un sabor profundo, rústico y casi a nuez. Es la versión mexicana del dulce de leche, sin embargo, nos enorgullecemos de que la cajeta llegó a ser mucho antes que el dulce de leche y tendemos a hacer la nuestra con leche de cabra (o una combinación de leche de cabra y vaca) en lugar de solo leche de vaca y la nuestra tiene un sabor mucho más complejo y rico.

    Afortunadamente, la dinámica mujer a cargo de la oficina de turismo de San Miguel tiene amigos y familiares en Celaya. Sabía a quién preguntar y ayudó a organizar exactamente a dónde ir: La Tradicional de Salgado.

    El escaparate tiene dulces elaborados o combinados con cajeta junto con otros dulces tradicionales. El lateral de la tienda está reservado para Cajeta.

    En La Tradicional, la cajeta se sigue elaborando de la forma en que se empezó a hacer en 1860, que resulta ser la forma más tradicional. Hacen una pequeña cantidad, que se vende inmediatamente después y, a veces, incluso antes, del embotellado.

    Ellos tienen cajeta de vainilla (con sabor a vainilla y el color más claro), cajeta quemada (se traduce como quemado y es el más oscuro en color y sabor), y cajeta envinada (se traduce como aromatizado con vino, pero en lugar de vino se aromatiza con ron).

    Como explicó el gerente Andrés López, todas las cajetas de La Tradicional comienzan igual, pero no terminan igual.

    Todos comienzan con 40 litros de leche fresca de cabra vertida en una olla de cobre gigantesca y mezclada con azúcar morena. Luego se lleva a fuego lento constante a 120 grados C (aproximadamente 48 grados centígrados) durante la mayor parte del tiempo de cocción. Si tendrá sabor a vainilla, se agregará extracto de vainilla. Si va a estar envinada, entra un generoso chorrito de ron. Si va a quemar, es como el de vainilla, pero se cocina el doble de tiempo (unas nueve horas en lugar de cuatro o cinco), para lograr un Sabor mucho más concentrado y consistencia más espesa: hasta el punto de que si se dejara hervir a fuego lento un minuto más, prácticamente se quemaría.

    Siempre usan esas ollas de cobre que se limpian después de cada uso y espátulas gigantes de madera. No se utilizan cucharas ni utensilios de metal para remover la leche, ya que el cobre es un material muy reactivo y la cajeta un producto sensible.

    Esas espátulas de madera se utilizan para remover la leche con regularidad mientras se cocina. El fuego se deja a una temperatura constante para que hierva a fuego medio constante, ajustando la temperatura a medida que la cajeta se reduce.

    Saben que la cajeta está lista en primer lugar a juzgar por el diseño que deja en la herramienta de madera. Deben aparecer después de revolver y levantar la espátula. Además, la mezcla tiene que ser más espesa, ¡como el caramelo! Por último, mientras revuelve la olla con la espátula de madera, debe haber un rastro retardado detrás de la espátula, que le permite ver el fondo de la olla aunque solo sea por un instante.

    La cajeta se deja enfriar suavemente. Los frascos de vidrio se llenan, se cierran inmediatamente y se ponen boca abajo. Esto crea un sello de vacío.

    Probamos toda la cajeta y tantos dulces. Revolvimos las ollas, con la cabeza cubierta con redes protectoras y hablamos con todos en la tienda. Todos salimos con nuestro favorito y mi hijo Juju se las arregló para comerse un tarro entero de vainilla, a cucharadas.

    Mientras salíamos, encontramos una ciudad llena de maravillas gastronómicas. Comimos algunos de los mejores empanadas alguna vez lo hemos probado en un lugar que tenía, oh, alrededor de 100 personas esperando en la fila: ¡había alrededor de 30 tipos diferentes! Media cuadra más adelante comimos algo escandaloso gorditas, finas y grandes, estaban rellenas de queso fresco picante o de almidón (que nunca había probado: la parte interior del Chicharrón). Nuestros anfitriones de Celaya trajeron duraznos prensados (albaricoques dulces prensados) para que probáramos así como pastas (cuadrados blandos de gominola) con sabores tan exóticos como guayaba y rompope.

    En un puesto, una mujer vendía vasijas de cobre hechas en Celaya, cada una más hermosa que la otra. Después de charlar mucho y medir los diferentes tamaños, compré el mío, que llevé todo el camino de regreso a DC, para comenzar a hacer esta cajeta a continuación, para que también puedas hacer la tuya propia (obtén la receta aquí).

    Ahí está mi olla grande de cobre, pero puedes usar cualquier olla alta y de fondo ancho. Leche de cabra (puedes optar por combinarla o usar toda la leche de vaca, pero la leche de cabra le da ese delicioso sabor almizclado…), azúcar morena (o piloncillo rallado) y vainilla mexicana.

    Además, añade bicarbonato de sodio: ayuda a que el dulce final no tenga grumos y realza el color marrón. Este efecto colorante se denomina reacción de Maillard, como lo describe el diccionario Merriam-Webster, es “una reacción no enzimática entre azúcares y proteínas que se produce al calentar y que produce el pardeamiento de algunos alimentos”.

    Lleve todo a fuego lento, a fuego medio constante. Use una cuchara de madera para revolver de vez en cuando.

    Pasadas las horas puedes ver cuánto se ha reducido la mezcla y cuanto más se reduce más aumentará la cocción a fuego lento incluso si la mantienes en el mismo nivel de calor, por lo que hay que moderar y reducir el fuego.

    Sabes cuándo detenerte cuando la cajeta se ha espesado como caramelo, sus gotas se toman su tiempo para soltar la cuchara de madera una vez que está levantada, una vez que ves un rastro retardado en el fondo de la olla mientras mueves suavemente la cuchara por el olla y puedes ver el fondo aunque solo sea por un segundo, y la cajeta deja marcas onduladas en la cuchara.


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    Nuestro primer postre en nuestra lista de recetas de Dulce de Leche es el Millefeuille o Napoleón (no tiene nada que ver con el emperador de Francia y el siglo XIX, pero más con algunas conexiones con la ciudad de Nápoles en Italia). Un clásico de la repostería francesa que goza de gran popularidad en distintos países. Aunque es un clásico, tiene mucha variación, así que no te preocupes por probar el tuyo propio, pero recuerda siempre ponerle un poco de Dulce de Leche.

    Ingredientes

    440 ml de Annabella Dulce de Leche

    200 g de nueces tostadas y finamente picadas

    Para la crema pastelera

    Preparación

    Para la crema pastelera

    Ponga los huevos y el azúcar en un bol, tamice la harina y la maicena y mezcle hasta obtener una pasta suave.

    Cortar la vaina de vainilla y ponerla en una sartén con la leche. Déjelo hervir.

    Vierta gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo para combinar. Retire la vaina de vainilla.

    Regrese la mezcla a la sartén y cocine a fuego moderado, batiendo continuamente, hasta que espese y hierva. Reduzca el fuego y continúe batiendo por un minuto más.

    Verter en un bol y cubrir con film transparente. Dejar enfriar.

    Para el milhojas o Napoleón

    Precalienta el horno a 180 ° C / 356 ° F.

    Cortar la masa (en círculos o en cuadrados) con un cortador.

    Coloca la masa en bandejas de horno antiadherentes.

    Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes, comprobando que la base también esté coloreada. Dejar enfriar.

    Mezclar Annabella Dulce de Leche con el brandy en un bol.

    Batir la crema pastelera y luego agregar suavemente 2 cucharadas de Annabella Dulce de Leche.

    Tome un cuchillo grande y corte cada disco horizontalmente por la mitad para hacer 2 discos más delgados.

    Montar el bizcocho en una placa o plato de bizcocho.

    Coger la primera capa de masa y untarla con una capa de crema pastelera. Colocar la siguiente capa de masa encima, untar con Annabella Dulce de Leche y espolvorear con unas nueces picadas. Repite este proceso.


    Preguntas frecuentes

    Si no se sirve de inmediato, el arroz con leche debe refrigerarse, en un recipiente hermético, hasta por 4 días.

    Si. Para recalentar el pudín de arroz con dulce de leche sobrante, transfiéralo a una olla de fondo grueso y caliéntelo suavemente, agregando unas cucharadas de leche para que vuelva a tener una consistencia cremosa.

    El arroz con leche se congela sorprendentemente bien, a pesar de que contiene muchos lácteos. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético y apto para congelador para evitar quemaduras en el congelador. Se mantendrá hasta por 3 meses.

    No he probado esta receta sin lácteos. Sé que hay recetas de leche condensada dulce sin lácteos y dulce de leche sin lácteos, ¡así que ciertamente podrías probarlo!