Recetas de cócteles, licores y bares locales

La buena comida de Mereday: no está lista para el horario estelar

La buena comida de Mereday: no está lista para el horario estelar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Charles Mereday, el chef epónimo de este nuevo restaurante, escondido (la señalización es casi inexistente) en el extenso Naples Bay Resort, un hotel, condominio (con cobertizos para botes) y un complejo comercial justo al lado de Tamiami Trail, tiene buenas credenciales. Pasó tiempo en el célebre Ryland Inn de Nueva Jersey y trabajó en Maison Troisgros en Francia, antes de convertirse en chef ejecutivo en Zanzibar Blue en Filadelfia y luego en propietario y chef de Old Stone Farmhouse en St. Thomas, en las Islas Vírgenes de EE. UU. Sin embargo, basado en una cena en el lugar un sábado por la noche reciente, y asumiendo que Mereday es más que un simple empleado aquí, y en realidad tiene cierto control sobre la forma en que funciona su restaurante, no estoy del todo seguro de que esté listo. para el horario de máxima audiencia.

Su menú, solo de precio fijo, se divide en cinco secciones, cuatro saladas y una dulce. Se invita a los comensales a elegir tres, cuatro o cinco platos (a $ 55, $ 75 y $ 95, respectivamente), uno de los cuales debe ser de la sección de postres. Las ofertas, básicamente estadounidenses con acentos italianos, mediterráneos y marroquíes, en su mayoría suenan bastante interesantes. Elegimos ceviche de camarón rosado de Florida, ravioles de pera con nueces en mantequilla marrón y foie gras braseado con duraznos a la parrilla y mâche como entrantes; Pierna de cordero con especias marroquíes, mero de Florida con varias verduras y pato confitado con risotto de champiñones como plato principal; platos de queso y un pudín de caramelo pegajoso con helado de mantequilla marrón para terminar. Uno de los nuestros agregó otra orden de foie gras como plato intermedio, entre aperitivos y platos principales (o antes de los aperitivos).

La comida no estuvo mal. Solo sobre la base del sabor y la presentación, pondría Mereday's en una lista de los 20 mejores restaurantes de Nápoles, aunque casi al final. Sin embargo, la desconexión entre la cocina y los camareros agradables y deseosos de complacer hizo que fuera difícil disfrutar de los esfuerzos del chef por sus propios méritos. Había
el misterioso amuse-bouche (misterioso porque nuestro camarero no tenía ni idea de lo que era) - unos pequeños mechones de lo que resultó ser fresa e hinojo (que de todos modos era más desconcertante que divertido). Hubo una espera muy larga para los aperitivos: en un momento dado, parecía que un par de meseros se dirigían hacia nosotros con nuestros primeros platos, pero el chef los llamó para que volvieran a su cocina abierta. En otro momento, una copa de martini llena de lo que resultó ser el ceviche apareció en el mostrador de servicio, donde lo vimos sentarse, con tristeza, esperando a sus acompañantes, por lo menos 15 minutos. (Afortunadamente, la lámpara de calor del techo no estaba encendida).

Hubo una aparente escasez de cubiertos en el restaurante: cuando finalmente llegó a nuestra mesa, junto con los otros aperitivos, el ceviche se sirvió con un tenedor grande para cenar, no exactamente el implemento ideal para tratar camarones finamente picados en un recipiente de fondo cónico. diseñado para contener ginebra y vermú; y antes de que se sirvieran los ravioles, nuestro mesero preguntó "¿Vas a necesitar un cuchillo con eso?" (Uh, no lo sé, ¿verdad?)

Hubo una larga espera para los platos principales: ¿mencioné que el restaurante estaba, a lo sumo, un cuarto lleno, lo que lleva a uno a preguntarse cómo diablos se las arreglarían si realmente llenaran el lugar? - y el hecho de que el pato confitado con risotto de champiñones se había convertido de alguna manera en camarones y sémola. Ah, y las matemáticas involucradas en descubrir cómo servir un plato adicional a un comensal aparentemente estaban más allá de las capacidades de los camareros o de la cocina, incluso después de que le recordé a nuestro camarero sobre el foie gras extra entre platos. Simplemente nunca apareció. Cuando nos dimos cuenta de que no vendría, realmente no nos importó.

No esperamos por nuestros platos de queso y pudín de caramelo pegajoso. No teníamos otra hora que perder. Cuando decidimos cortar nuestras pérdidas (y acortar la velada) y pedimos el cheque, finalmente despertamos la atención de un caballero alto con acento que pudo haber sido el gerente. Había pasado la mayor parte del tiempo que estuvimos allí de pie detrás de la barra hablando con un par de clientes, que estoy seguro de que tomaron sus bebidas a tiempo.


44 recetas de San Valentín y el día # 039 para amantes de la comida

Así que te las arreglaste para conseguir un San Valentín. ¿Sabes con qué vas a alimentar a tu amada? Si está buscando las mejores recetas románticas, ha venido al lugar correcto. A continuación encontrará 44 de nuestros mejores día de San Valentín recetas que harán latir los corazones. Así que toma tu botella de vino favorita, algunas velas y prepárate para enorgullecer a Cupido.

¿Es tu San Valentín una persona mañanera? Sorpréndelos con un desayuno en la cama. Aquí hay cinco recetas tentadoras que puede preparar.

Pasta con trufa blanca raspada de Alba, ñoquis de patata y fondue de queso. estas son solo algunas de las increíbles recetas de pasta que le esperan a su San Valentín.

Pechuga de pato en salsa de granada, azafrán y risotto de pan de oro. estas son recetas diseñadas para impresionar. ¡Pruébalos esta noche!

Cocinar para dos puede ser un desafío, pero no con estas recetas románticas fáciles pero deliciosas como mini pizzas y tartaletas de mousse de chocolate blanco.

Mime su San Valentín con fascinantes recetas toscanas como faisán renacentista asado, sopa de tomate toscana y galletas dulces y crujientes.

Estos adorables postres en forma de corazón harán sonreír a cualquiera. especialmente si van acompañadas de una bonita nota manuscrita.

El chocolate no solo es un afrosíaco, sino que también es un conocido mejorador del estado de ánimo. Tenga esto en cuenta cuando prepare estas tentadoras golosinas de chocolate.

¿A tu cariño le encantan los cupcakes? Prepare magdalenas caseras en sabores exóticos como rosa y lichi, anís estrellado y chiles. Están garantizados para impresionar.

Trate a su Amore a irresistibles delicias italianas como helado de panna cotta, tiramisú caliente y espresso con helado. la forma perfecta de cerrar el trato.


Columna: los troyanos no están preparados para Crimson Tide, el horario de máxima audiencia ni mucho más

Bill Plaschke, Zach Helfand y Lindsey Thiry discuten la victoria de Alabama 52-6 sobre USC en el AT & ampT Stadium de Arlington, Texas.

Era el primer juego de la temporada, el juego más celebrado en varias temporadas, y el equipo de fútbol de la USC no estaba listo.

¿Cómo podrían no estar preparados?

Fue anunciado como el comienzo de una nueva era, el comienzo de un nuevo capítulo, y la USC actuó como si todavía estuviera en un período de prueba apestoso.

¿Cómo podría una potencia nacional tradicional tomar el escenario nacional con este aspecto?

El equipo de fútbol de la USC fue muchas cosas en su derrota 52-6 ante Alabama, el mejor clasificado, el sábado por la noche en el estadio AT & ampT. Pero hubo una cosa que no fue, una cosa que seguramente molestará a los miles de fanáticos de la USC que viajaron con alegría y esperanza hasta aquí, una cosa que todos habían contado con ver en esta nueva apariencia de un equipo entrenado por Clay Helton.

Los troyanos no eran troyanos. No eran el programa que alguna vez tuvo la disciplina para crear una dinastía. No eran Alabama, y ​​eso está bien, porque Alabama ha ganado cuatro títulos nacionales en siete años. Pero, en serio, ni siquiera estuvieron a seis touchdowns de Alabama en un juego que no estuvo tan cerrado.

"La dura verdad es que no jugamos a la altura de los nuestros", dijo Helton sobre el potencial de los Trojans.

La dura y fría verdad, no aparecieron, ¿y cómo podrían no aparecer?

Eran imprudentemente indisciplinados. Jabari Ruffin pisoteó a Minkah Fitzpatrick de Alabama directamente en la entrepierna y fue expulsado del juego.

Estaban distraídos. Iman Marshall se retiró en una jugada y permitió que ArDarius Stewart corriera libremente para un pase de touchdown de 39 yardas.

Fueron burlados. Marshall y su compañero de equipo Chris Hawkins bombardearon y dejaron a Stewart abierto de par en par para correr campo abajo para completar un pase de touchdown de 71 yardas.

Fueron descuidados. Chris Tilbey, el pateador de los Trojans, soltó un snap y cayó impotente sobre la pelota.

Eran endebles. Damien Harris corrió y se alejó de toda la defensa de la USC para 71 yardas para preparar otra carrera de touchdown.

Estaban desorganizados. Helton pidió sus tres tiempos fuera de la primera mitad en el primer cuarto, incluidos dos en siete segundos.

Finalmente, quizás lo más doloroso, fueron deliberadamente avergonzados por su ex entrenador. Lane Kiffin, el jefe de los troyanos depuesto que dirige la ofensiva de Alabama, lo derramó una y otra vez. Todo el mundo lo vio venir, pero fue incluso más feo de lo esperado, la venganza de Kiffin incluso más dolorosa de lo que imaginaba.

A principios del último cuarto, en un cuarto intento con Alabama a la cabeza por 32 puntos, Kiffin ordenó al Tide que anotase un touchdown, y ellos respondieron con una carrera de dos yardas de Bo Scarbrough.

Más tarde en el último cuarto, con el Tide ganando por 39, Kiffin ordenó un pase profundo, y el Tide respondió con un gol de gol de 45 yardas de Blake Barnett a Gehrig Dieter.

Eso lo hizo 52-6, e incluso cubierto con su cazadora blanca de gran tamaño y escondido detrás de su carta de juego gigante, un Kiffin brincando no pudo disimular su alegría.

Y, sin embargo, Alabama sintió que aún podría haber jugado mejor, y seguramente puede hacerlo. Crimson Tide no tuvo una actuación de título nacional, pero eso no fue necesario. USC fue tan terrible, Alabama en su mayoría solo necesitaba presentarse, y lo hizo.

La noche de los Trojans se resumió mejor en las palabras del gran Samuel L. Jackson, quien emitió el tweet definitorio del juego en su momento decisivo.

"Tengo la sensación de que USC podría estar casi físicamente en el avión de regreso a casa", tuiteó Jackson ... antes del medio tiempo.

Los troyanos fueron reducidos a palos y no era ficción.

"Creo que simplemente estamos decepcionados de que no salimos y jugamos nuestra mejor pelota", dijo el nuevo mariscal de campo Max Browne. "Hay una razón por la que son los campeones nacionales defensores".

Pero no hay ninguna razón por la que USC no compitió. Los Trojans se veían realmente decentes al principio, y sus dos primeras unidades anotaron 90 yardas, y celebraron después de cada buena jugada. Pero después de cada celebración, parecía que Tide los golpeaba tranquilamente en la boca.

En sus siguientes 14 unidades, ganaron 104 yardas en total. Después de comenzar completando sus primeros siete pases, Browne completó solo siete de sus siguientes 22 y terminó con 101 yardas y una intercepción que fue devuelta para un touchdown después de que el balón rebotó en las manos del receptor Deontay Burnett.

"Como dijo el entrenador Helton en el vestuario, un juego no nos define", dijo Adoree 'Jackson.

Pero para Helton, se trata de más de un juego. No es que su luna de miel haya terminado, pero su sección de vítores se parece actualmente a la sección de la USC en el último cuarto del sábado, asombrosamente vacía.

La temporada pasada, Helton tenía marca de 5-2 como entrenador interino, y este columnista presionó mucho para su contratación a tiempo completo, que se anunció poco antes del juego de campeonato Pac-12. Pero desde entonces, como entrenador en jefe permanente, no ha ganado con 0-3 y ha sido superado 116-49 en esos juegos.

"Me sentí en cuanto a la preparación que habíamos llegado al juego listos", dijo Helton. "Eso depende de mí".

Tres juegos difíciles y un tamaño de muestra pequeño, pero aún así, las expectativas son altas y Helton debe cumplirlas. Helton no solo debe lidiar con el aumento de volumen de su coro de escépticos, sino también con las nuevas preguntas sobre cómo el programa de la USC está lidiando con los incidentes fuera del campo.

Adoree 'Jackson de la USC se mete en una pelea menor con los jugadores de Alabama durante su juego de apertura de temporada el sábado.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Lou Pickney, DraftKing.com: “Humphrey tiene experiencia en la pista, y esa experiencia probablemente lo ayudará en su día profesional y en la NFL Combine. Humphrey podría convertirse en uno de los primeros corredores defensivos en ser seleccionados ".

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Iman Marshall de USC intercepta un pase destinado al receptor de Alabama ArDarius Stewart en el tercer cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El mariscal de campo de Alabama Blake Barnett pierde su boquilla cuando es golpeado por Marvell Tell III de la USC durante el último cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El coordinador ofensivo de Alabama, Lane Kiffin, habla con sus jugadores durante el partido inaugural de la temporada contra USC.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El corredor de la USC, Ronald Jones II, casi pierde el balón después de un intercambio de balón suelto en el tercer cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El mariscal de campo de Alabama, Jalen Hurts, anota un touchdown contra la defensa de la USC durante el tercer cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

O.J. de Alabama Howard es abordado por Matt Lopes de la USC después de una gran ganancia en el tercer cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El mariscal de campo de la USC, Max Browne, suma grandes yardas contra la defensa de Alabama en el primer cuarto.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

El receptor de Alabama ArDarius Stewart atrapa un pase de touchdown contra USC en la primera mitad del sábado.

(Wally Skalij / Los Angeles Times)

Los apoyadores de los Trojans Osa Mosina y Don Hill se perdieron el juego debido a acusaciones pendientes de agresión sexual. Sin embargo, han estado practicando con el equipo durante el campamento de entrenamiento a pesar de que la policía de Utah informó al Departamento de Seguridad Pública de la USC de las acusaciones el 2 de agosto.

¿Por qué no se suspendió a ambos jugadores de inmediato? ¿Por qué un jugador, Hill, incluso viajó a Dallas antes de ser enviado a casa?

Ese es solo uno de los muchos problemas que persiguen a los troyanos mientras se dirigen al resto de su temporada con una derrota que, incluso por 46 puntos, se siente como algo mucho más grande.

Obtenga lo último sobre los equipos de L.A. & # x27s en el boletín informativo diario Sports Report.

Ocasionalmente, puede recibir contenido promocional de Los Angeles Times.


Horquillas del suroeste de Florida

es el restaurante inicial en los terrenos de Babcock Ranch, la primera comunidad planificada con energía solar en los EE. UU. Ya había publicado sobre Babcock Ranch y Table and Tap antes. Para aquellos interesados ​​en la comunidad per se, visite Babcock Ranch Link. TT ha estado abierto durante unos 15 meses y durante los últimos 6 ha tenido un nuevo chef ejecutivo, Richard Howze. Richard tiene cerca de 30 años de experiencia culinaria, es un excelente chef y ha transformado completamente el menú y los precios en TT bajo su dirección.

Comedor al aire libre, mesa y grifo
El restaurante tiene un comedor interior atractivo, además de algunos asientos al aire libre muy agradables con bonitas vistas del agua en la propiedad.

Lo primero que pedí fue el paté y chicharrones.

DC es un gran fanático de los macarrones con queso, yo no. Acordamos probar esto, y debo decir que podría convertirme fácilmente después de la toma de TT de esto.

Sin saberlo, guardamos lo mejor para el final, ordenando el sándwich de puerco desmenuzado.


Los nuevos restaurantes actualizan los espacios existentes

Comprar foto

Charles Mereday abrirá su tercer restaurante, Mereday’s Brasserie en Coconut Point Mall en Estero, el miércoles. (Foto: Fotos de YVONNE AYALA McCLELLAN / THE NEWS-PRESS) Comprar foto

El restaurador y chef Charles Mereday ha dado forma a su negocio en torno a la búsqueda de espacios para restaurantes de segunda generación en diferentes mercados y llenándolos de nuevos restaurantes.

De hecho, es el nombre de su empresa, 2nd Generation Hospitality, bajo la cual ya abrió dos restaurantes. El término de bienes raíces describe un espacio de restaurante vacante que ha tenido un propietario y es un bien buscado por muchos desarrolladores de restaurantes que buscan un costo de inversión más bajo y buscan un retorno más rápido de su inversión.

"Estamos dando la vuelta a un negocio de flujo de caja en menos de un año, que es la forma en que seguimos creciendo y abriendo nuevos negocios", dijo.

Mereday abrió su primer restaurante en el suroeste de Florida, Mereday's Fine Dining, en Naples en julio de 2013, siguió con Alto Jazz Live Kitchen en febrero y abrirá Mereday's Brasserie en Coconut Point Mall el miércoles.

Una vista del comedor antes de cualquier trabajo de renovación en Mereday's Brasserie en Coconut Point Mall en Estero. (Foto: YVONNE AYALA McCLELLAN / THE NEWS-PRESS)

"Es realmente óptimo para cualquier restaurador intentar venir y rellenar algo que ya era un restaurante", dijo Karen Johnson Crowther, directora y directora de servicios minoristas de Colliers International SW Florida.

Por lo general, esos espacios tienen un amplio estacionamiento, la infraestructura de las trampas de grasa existentes y un capó y un sistema de extinción de incendios. Cumple con los requisitos para instalaciones sanitarias y de plomería y probablemente también tenga buena visibilidad, dijo Johnson Crowther.

A medida que la economía ha mejorado, se ha vuelto más difícil encontrar espacios para restaurantes de segunda o tercera generación en el suroeste de Florida, y es parte de lo que ha impulsado el rápido crecimiento de 2nd Generation Hospitality con tres restaurantes en menos de dos años.

"Hertz viene a Estero, y eso es grande", dijo. "Hay mucho crecimiento en este mercado y cada vez es más difícil encontrar un espacio de segunda generación".

Muchos son capturados rápidamente, como el Smokey Bones Building cerca de Daniels Parkway en la U.S.41, que se convirtió en un Big Al's Sports Grill y ahora está dando paso a otro concepto de restaurante, dijo Johnson Crowther.

"Tener una trampa de grasa, un sistema de campana y las tuberías ya instaladas le ahorra una cantidad significativa de dinero", dijo.

Renovar un restaurante, o construir uno nuevo, puede oscilar entre $ 500,000 y $ 1.5 millones, dependiendo del tamaño del edificio y el alcance del trabajo, dijo Grant Phelan, director de operaciones de Pinchers Crab Shack, con sede en Nápoles.

Pinchers se está expandiendo en el área de Tampa, pero también recientemente completó una reforma completa para su restaurante en Marina at Edison Ford.

Vista del bar antes de las obras de renovación en Mereday's Brasserie en Fort Myers. (Foto: YVONNE AYALA McCLELLAN / THE NEWS-PRESS)

"Solo el capó puede oscilar entre $ 30,000 y $ 50,000, por lo que si ya está allí ... nos ahorra una enorme cantidad de tiempo, lo cual es esencial", dijo.

El proyecto actual de Pinchers en Tampa había sido anteriormente un club nocturno, a diferencia del primer restaurante de la compañía en Tampa, que ya había operado como restaurante y tenía gran parte de la infraestructura en su lugar, dijo.

"Intentamos encontrar ubicaciones en las que pueda depositar la menor cantidad de dinero y tratar de abrir", dijo Phelan. "No puedes simplemente entrar y reabrir nada exactamente como estaba o podrías disminuir tu marca".

Él lo llama "Pincherizing", donde recrean la decoración interior e instalan un nuevo paquete de equipo de cocina similar o exactamente igual al que encontraría en un Pinchers existente. Facilita la formación de los empleados que se trasladan de un restaurante a otro, dijo Phelan.

Él planea contratar personal adicional para la ubicación existente de Tampa, dándoles la oportunidad de aprender el equipo y el funcionamiento, antes de que se muden a su ubicación más nueva en Tampa, que está programada para abrir en enero. muebles, enseres y equipos, es una oportunidad aún más atractiva.

Eso es lo que encontró Mereday en Coconut Point, para su última empresa, Mereday's Brasserie, que se abre en el espacio junto a Bice Grand Café y que antes era el hogar de The Grill Room. La unidad tenía mesas y sillas existentes, cabinas sin desgaste y un juego completo de equipo de cocina.

Si bien está realizando algunas mejoras en la propiedad, como actualizar el sistema de aire acondicionado, limpiar y mantener el equipo existente y actualizar algunas partes del piso, el espacio estaba casi listo.

"¿Por qué entrarías aquí y casi lo destripas?" Mereday preguntó sobre su nueva empresa. "Eso parece casi un desperdicio."

Dado que muchos de los restaurantes ya tienen una forma, un diseño y una forma para ellos, Mereday deja que la ubicación y el ambiente del espacio formen el tipo de concepto que desarrollará.

A diferencia de Mereday's Fine Dining, la brasserie tendrá precios más bajos y atraerá tal vez a aquellos que están familiarizados con sus marcas y comida, así como a aquellos que no lo son. Su restaurante de alta cocina es más pequeño, cerca del centro de la ciudad de Nápoles en una comunidad acomodada.

"A diferencia de como un bistró en París que generalmente sería para una familia con un servicio muy, muy informal, generalmente ubicado en un vecindario al que la gente va todos los días, esto se considera un paso por encima de eso, donde la gente no puede ir todos los días , pero para salir por la noche ", dijo.

La mayoría de los clientes que cenan en Mereday's Fine Dining buscan una experiencia, conocen su marca y saben quién es él y de qué se trata el restaurante antes de cenar allí, dijo Mereday.

Puede ser un desafío modernizar un espacio existente, como tomar lo que había sido un restaurante mexicano y adaptarlo para convertirlo en un restaurante de mariscos o un bar de tapas de moda, dijo Johnson Crowther.

"La atmósfera debe adaptarse al concepto", dijo. "Si el concepto encaja con el motivo, o con lo que el dueño anterior hizo adentro, entonces tiene sentido. No vas a tomar algo en Coconut Point y convertirlo en un restaurante".


La buena mesa en San Francisco ahora está disponible en su propia cocina

Era una tarde fresca de junio. Bajé las escaleras al vestíbulo de mi edificio de apartamentos, donde un tipo con mascarilla y guantes estaba parado con una gran bolsa de comida en contenedores para llevar. Nos saludamos cortésmente y él respondió: "¡Muchas gracias por apoyarnos!" Eché un vistazo por encima del borde de la escalera y vi a una mujer de pie junto a un Nissan azul que me saludaba con entusiasmo. En el camino de regreso a mi apartamento, rápidamente Venmo gasté $ 20 en una cuenta llamada @sfchefshuffle.

Mi novio y yo nos detuvimos en la isla de la cocina leyendo el menú impreso y las instrucciones para el banquete de la noche: "Una delicia del sur de la India: un sabor de Pundi Curry con cerdo asado del chef Nupoor Kapse". El plato es de origen Kodava / Coorgi, según Kapse. Sobre las instrucciones, explica, "Son un clan guerrero y normalmente cazan jabalíes y hacen este plato como un curry con sabor a especias tostadas oscuras y sazonado con vinagre negro". Ya se nos hacía la boca agua.

Kapse es un veterano de varios restaurantes de alta cocina, incluido State Bird Provisions. Ella también resultó ser la mujer que estaba parada junto al Nissan azul esa noche. Ella y State Bird Provisions tuvieron que cambiar rápidamente después de que San Francisco emitiera una orden obligatoria de quedarse en casa el 16 de marzo debido a Covid-19. Nadie estaba preparado para ello ni estaba preparado para las posteriores prórrogas de dicha orden. Según Yelp, más de 5,000 negocios han cerrado desde que comenzó la pandemia, 2,000 de ellos han cerrado permanentemente, 300 de los cuales eran restaurantes.

Matricularse enLa negrita cursiva Boletin informativo para obtener lo mejor del Área de la Bahía en su bandeja de entrada cada semana.

Los componentes de nuestra cena fueron cuidadosamente empaquetados en una variedad de recipientes de plástico, incluido nuestro cóctel de ron, el Baba O ’Fashioned. Las instrucciones para armar nuestra cena fueron sencillas: Calienta el arroz y el curry en el microondas durante unos minutos, vuelve a calentar la carne de cerdo dorando en una sartén media-alta con un poco de aceite. Para el cóctel, simplemente lo removimos, lo vertimos sobre hielo y lo cubrimos con la guarnición de cáscara de naranja proporcionada. El postre fue una agradable sorpresa. Ras malai es un disco de cuajada de queso aromatizado con azafrán y cardamomo de la costa este de la India en Bengala. Incluso rompimos nuestras pinzas y platos Heath para darle al plato la atención que se merecía. La textura era la de un queso ricotta denso y sabía a agua de rosas, especias y cítricos. Estábamos muy emocionados de tener una experiencia de restaurante desde la comodidad y seguridad de nuestra propia casa durante el pedido de refugio en el lugar.

Hablé con Kapse sobre su tiempo durante la orden de refugio en el lugar y cómo se las arregla. "A partir de agosto, definitivamente hay una sensación inminente de '¿qué sigue?'", Dice. "Pero [estoy] también feliz de haberme abierto camino a través de la pandemia en casa, probando todos los proyectos y recetas que no tuve tiempo de hacer antes".

Hablé con Devin Hakola, el fundador de SF Chef Shuffle, el concepto de entrega emergente diseñado para presentar un chef diferente cada semana. Los chefs provienen de algunas de las mejores instituciones gastronómicas de San Francisco. Hakola anteriormente cocinaba en The Progress, State Bird Provisions y Barbarossa. Dijo que el objetivo es doble: pagar a los chefs rotativos lo que pueda, y los chefs tienen la oportunidad de cocinar su propia comida, no la de otra persona. Hacer una ventana emergente donde el menú, y mucho menos el chef, cambia cada semana no es fácil. De hecho, es un poco loco. “No puedo simplemente relajarme y esperar al año que viene. … Me apresuro cada semana para tratar no solo de cocinar la mejor comida que pueda, sino también de vender, diseñar gráficos, entregar y lavar platos. Lo que sea necesario hacer ”, dijo Hakola.

Después de hablar con Hakola, tuve una idea de lo que se necesita para producir esta ventana emergente sin el uso de una cocina comercial. Primero, la redacción del menú se lleva a cabo el lunes por la mañana. Una vez configurado el menú, Hakola diseña un gráfico personalizado y lo publica en Instagram para entusiasmar a los 1,100 seguidores con el nuevo menú del domingo. A lo largo de la semana, recoge pedidos a través de mensajes de Instagram y pagos en su sitio Square. Luego, es el momento de probar y degustar la delicia y la transportabilidad.

¿Podría ser este el futuro de la buena mesa? ¿Uno que se hace desde cocinas de apartamentos humildes en lugar de restaurantes de última generación?

Llega el sábado. Hakola y el chef destacado se dirigen al Ferry Plaza Farmers Market, donde compran productos para la preparación durante todo el día en una cocina casera designada antes de la entrega del domingo. Por lo general, planean hacer un máximo de 40 pedidos. Hakola dice que se han agotado casi todas las semanas que han estado operando. Incluso sin una cocina comercial estándar, el equipo mantiene el mayor nivel de limpieza posible. Luego, toda la comida se empaqueta, etiqueta y embolsa para su transporte a lo largo de una ruta designada por toda la ciudad. Por lo general, pedimos dos porciones ($ 40 cada una) más dos cócteles (que cuestan $ 10 cada uno). Esto lleva nuestro total a aproximadamente $ 120 dólares con una propina, increíblemente razonable dada la calidad de los ingredientes y la creatividad.

¿Quiénes fueron algunos de los otros chefs presentados en esta nueva empresa? Bueno, estaba el chef Spencer Horovitz, anteriormente de Al’s Place y The Progress. Horovitz ha aparecido en la alineación varias veces. Soñó una cena de temática israelí con pollo a la parrilla con salsa de yogur, pilaf de arroz schmaltz, ensalada de frijoles y arroz inflado, y brownies de tahini con fresas. Recientemente, también se presentó la pareja de chefs Sarah Whitman y Michael Andreatta (antes de The Commonwealth y Fort Point Beer). Juntos crearon un homenaje de Europa del Este con pierogis Mount Tam, bocadillos de champiñones, ensalada de pepino y remolacha, panceta de cerdo asada con pimentón y pastel de ciruelas.

¿Podría ser este el futuro de la buena mesa? ¿Uno que se hace desde cocinas de apartamentos humildes en lugar de restaurantes de última generación? Durante un reciente AMA en Instagram Stories, un seguidor preguntó Crónica de San Francisco el crítico de restaurantes Soleil Ho sobre la tendencia de la cocina casera durante la pandemia. Parecía entusiasmada con la perspectiva: "Algunas de las comidas más originales y emocionantes que he podido comer durante la pandemia han sido preparadas por personas que no pueden acceder a las cocinas comerciales por medios tradicionales". Ella etiquetó a @brokeasscooks, un negocio emergente y de catering que comenzó a asar pollo jerk en su patio trasero de West Oakland.

El trío de Broke Ass Cooks está formado por Bilal Ali, Hoang Le y Keone Koki, quienes perdieron sus trabajos como resultado del cierre de restaurantes durante la pandemia. "No hay trabajos para el futuro previsible, así que pensamos, sí, estamos en quiebra y realmente no tenemos otra opción en este momento", dijo Ali a SFGate, "Tenemos que hacer algo por nosotros mismos".

¿A dónde vamos desde aquí? Desde marzo, muchas de las instituciones de alta cocina de San Francisco han cerrado o se han orientado hacia otras formas de servicio de comidas, casi todas hacia un modelo informal rápido o para llevar, con pocas ubicaciones capaces de cenar al aire libre. Por ejemplo, el oso perezoso, galardonado con dos estrellas Michelin. Su menú de degustación normalmente tremendamente creativo ha cambiado a un formato de "economato", que sirve comida como galletas de pollo y rollos de canela y comidas preparadas como pasta fresca, confit de pato y café frío. Una hamburguesa de carne curada en seco con las obras cuesta $ 15 en comparación con sus boletos de cena regulares, que cuestan entre $ 165 y $ 195.


El famoso chef Art Smith planea abrir un restaurante en Naples

El ex chef personal de Oprah llevará su estatus de celebridad a un restaurante de Nápoles que se inaugurará a principios de 2016.

El chef Art Smith, de 55 años, se hará cargo del espacio de Naples Bay Resort que Mereday's Fine Dining dejó vacante a fines de julio. Smith, quien ganó dos premios de la Fundación James Beard y apareció en & quot Top Chef & quot, fue chef personal de Oprah Winfrey durante una década hasta 2007 y fue invitada frecuente en su programa de televisión.

El nombre del nuevo restaurante local de Smith aún no se ha anunciado. Un artículo del chef en un blog de Orlando Weekly hace unas semanas informó que el nuevo restaurante sureño con acento italiano se llamará Naples Y'all y Si Bar por el chef Art Smith, pero ese no será su nombre, dijo Laura Phillips. Bennett, portavoz de Naples Bay Resort.

"Ha habido muchas reuniones desde entonces y hemos llegado a un nuevo nombre", dijo Bennett, aunque señaló que "por Art Smith" será parte del nombre del restaurante.

"Aunque he trabajado para celebridades, funcionarios electos de ambos lados del pasillo y muchos otros, no hay nada como volver a Florida", dijo Smith, quien es un floridano de sexta generación y un graduado del estado de Florida.

Smith, quien anteriormente trabajó para los gobernadores de Florida Bob Graham y Jeb Bush, hizo una conexión con Nápoles hace 10 años cuando cocinó para la ex primera dama Barbara Bush y los autores en un evento de celebración de la lectura aquí. El chef tuvo un momento especialmente delicioso con su pastel de chocolate de 12 capas.

& quot; Fue todo un éxito en el evento. Dijo que iba a trabajar con esto en un futuro restaurante ", dijo Bennett, aunque Smith no sabía en ese momento que el restaurante estaría en Nápoles.

Durante esa visita hace una década, el empresario local Fred Pezeshkan tomó nota de Smith y supo que harían negocios juntos en el futuro. Pezeshkan, director ejecutivo y presidente de Manhattan Construction Florida & mdash anteriormente Kraft Construction & mdash fundó una nueva empresa, Sojourn Management, para gestionar el Naples Bay Resort de 20 acres a lo largo de la U.S.41 Este. Sojourn nombró a Douglas Rucker como gerente general y a Smith para supervisar toda la operación de alimentos y bebidas en el resort.

Además del restaurante, Smith estará a cargo del servicio de catering y de habitaciones del resort. Ahora está entrevistando al chef de cocina de su restaurante, donde ya se ha comprometido a organizar personalmente eventos benéficos locales.

Aunque Smith no estuvo disponible para una entrevista el jueves, se refiere a un enfoque de jardín a cocina para las opciones culinarias en su menú de Nápoles, según un comunicado de prensa del complejo.

"I will be pairing Southern American food with what I just saw in Milan at the World's Fair. Italian families understand the love and power of food, so the pairing is perfect," Smith is quoted as saying. "For Naples' sophisticated diners, this will definitely be a one-of-a-kind menu with a lot of surprises."

Smith will be at Naples Bay Resort periodically in November and December, and will host tasting sessions of his menu in December, Bennett said.

Smith's resort restaurant will be the fourth to occupy that scenic spot steps away from boats docked on the bay. Besides Mereday's Fine Dining, the space was previously home to L'Orient and originally Olio restaurant when the resort opened in 2008.

In addition to Smith's restaurant, a gourmet coffee shop will be opening in a former ice cream store at the resort during the first quarter of next year. Catalina Café will be operated by a young couple who grinds their own coffee beans, Bennett said.

Chef Smith also recently announced that he will be opening a restaurant, Homecoming, at Walt Disney World's Disney Springs next summer. He already is executive chef and co-owner of Table Fifty-Two in Chicago, Southern Art and Bourbon Bar in Atlanta, and Art and Soul in Washington, D.C.

About Tim Aten

Tim Aten, a Naples Daily News journalist since 1998, has written the newspaper&rsquos popular &ldquoIn the Know&rdquo column for more than 10 years. He previously was news editor and chief online editor for the Daily News. Before relocating to Naples, Tim was a managing editor of newspapers in the Florida Keys for 6 years. He and his wife of 25 years located to Florida in 1992 from Northeast Ohio, where he began his journalism career 30 years ago.


Fancy restaurants require you to have napkin know-how

Admittedly, there are some pretty creative things you can do with a napkin, from wrapping gifts to creating a stylish bandana for your dog. That said, at a fancy restaurant, napkins are for one thing only: dabbing your mouth. As made clear in Listverse's "Top 10 Rules for Fine Dining," "Never wipe your mouth with a napkin, you should always dab." And no matter how discrete you are, don't even think about placing, or spitting, a bone, pit, piece of fat, or anything else into your napkin.

Once you're down with what to do with your napkin, you need to know where to keep it. Upon first sitting down, you should almost immediately unfold that impeccably, perhaps swan- or boat-shaped, cloth napkin and place it on your knees. According to the Etiquette Scholar, unfolding must be done in a single, "smooth" motion. Tucking it into the front of your shirt or into your pants is never acceptable.

During your meal, if you have to get up, you should carefully place your napkin on your seat. If between dabs, your napkin flutters to the floor, as Listverse notes, it's "acceptable" to pick it up yourself unless there's a server nearby who can remove "the fallen napkin" and replace it with an immaculate one. Once you've made it through the entire meal, you can finish up by placing your napkin (but no folding it!) to the left of your plate (never on your plate!).


For many travelers to the Amalfi Coast and Sorrento peninsula, no visit is complete without a meal at Don Alfonso 1890. Run by the Iaccarino family, the Michelin-starred restaurant in the hilltop village of Sant’Agata sui Due Golfi has for decades been treating diners to elevated—but still authentic—regional cuisine crafted using high-quality ingredients, many sourced from the family’s nearby organic farm. With husband and wife Alfonso and Livia (who founded this incarnation of the restaurant in 1973) welcoming and chatting with guests, their son Mario serving as restaurateur and son Ernesto working his magic in the kitchen, a meal here is also a family affair—with guests quickly feeling like part of the fold.

It’s this family atmosphere that the Iaccarinos want to export to America with the opening of their first US venture. While their consulting arm has previously opened Don Alfonso outposts in destinations like Macau, New Zealand and Canada, those restaurants were more in line with the original location’s fine dining focus. But Casa Don Alfonso—which is set to open at The Ritz-Carlton, St. Louis in late-February 2021—will be a “casual interpretation of what we do in Sant’Agata,” says Mario Iaccarino, who has spearheaded the development of the project. An open kitchen, photos of the Iaccarinos, hand-painted Italian ceramic tiles and a color palette inspired by the lavender fields of Sant’Agata will help set that scene.

We chatted with Iaccarino about how the first US Don Alfonso came about, the culinary connections between Italy and the States, and how Casa Don Alfonso’s menu will reflect “the real recipes of the grandmothers.”

Having had the pleasure of dining at Don Alfonso 1890, it was exciting to hear that you will be opening in the US. How did the project come about?

We have been in the consulting business for about 25 years, and have done a few projects around the world during that time. Opening in another location is always the best way to learn about a culture—and every time we do it, we get as much out of the experience as we give. But we aren’t the ones who first select where to go it happens based on interest, and people approach us. This idea came about a couple of years ago, when a friend of the owners of the new The Ritz-Carlton, St. Louis dined with us in Italy, and then suggested us to the hotel owners.

Why did you feel like this would be a good fit—and that St. Louis should be the location for your first US restaurant?

I decided to go to St. Louis for the meeting and, honestly, from the first moment I arrived at the hotel, I felt at home. They operate with a very similar attitude as what we have at Don Alfonso, and reflect the same ideas. The hotel’s General Manager, Amanda Joiner, and her team operate the hotel like a family, and from the first moment, I had had the feeling that I was entering into a family. That’s why I felt that we had to do something there. It may sound strange, but I have rarely found myself in such a familiar place as The Ritz-Carlton, St. Louis! For me, it’s also been interesting to get to know a Midwestern city, which has a different culture than what you find on the east and west coasts. People are so friendly—I really enjoy visiting there, and when I leave, I leave with sadness.

How will Casa Don Alfonso be different from the fine dining you’re known for?

In Italy, we do fine dining, but we are still a family, and we never take ourselves too seriously. Casa Don Alfonso will represent that in a more casual way. Especially now, with everything we are all living through, the goal of restaurants should be to let people relax—to be a place of lightness and happiness. People are tired, and we want to go to restaurants to enjoy the experience, not to be scared of the waiter or maître d’! We started working on this a long time before COVID-19, but with a little bit of courage, I think this could actually be the right moment for this type of project. When people are ready to enjoy again, we will be ready for them.

Italian cuisine is obviously so popular in the US, and has deep roots here. How do you see Casa Don Alfonso fitting in to that landscape?

There is, of course, a huge Italian community in the US, and my own family is part of that, as most of my mother’s family lives between New York and New Jersey. I feel that the connection between the two countries is one of the strongest in the world, and Italian cuisine is a big part of that—the appreciation of Italian cuisine in the US is a historic one. It brings together generations of families that are so strongly attached to their traditions, sometimes even more so than those of us in Italy. I have memories of being at my aunt’s house in New Jersey and spending 48-hours eating authentic Neapolitan cuisine! With its focus on authentic family dishes, Casa Don Alfonso will fit into that celebration of tradition.

Tell us how you developed the menu?

We have been working on this project for about one-and-a-half years, and during that time have been doing a deep dive into Neapolitan culture to develop our recipes. Because the sea is a protagonist in Naples and the Campagna region, we are a mix of different cultures and have had culinary influences from places like the Middle East and Far East, seen through ingredients like pepperoncini and olive oil. At Casa Don Alfonso we will eat things that draw from that history.

We will also celebrate a world that doesn’t exist much anymore, through the real recipes of grandmothers, done in the traditional—but also a simple and healthy—way. The recipes of many of the region’s well-known dishes have changed over the years, but we will present the 100-percent original versions. These are the kinds of dishes I would eat when I went to my grandmother’s for Sunday lunch.

What are some examples of that?

We have a lasagna on the menu, which is a dish everyone knows, but this will be the original version of a Neapolitan lasagna. In this interpretation, there is no Bolognese, no Bechamel sauce, no chopped meat. Instead, we use big pieces of meat that we cook slowly with red wine, carrots, celery and bay leaves, for about five hours, then softly slice and add to the lasagna with ricotta. We also use hard boiled eggs—which is the sign that this is coming from a real Neapolitan grandmother!

We will also have dishes like Acqua Pazza fish, Campagna-style macaroni gratin, pizzas with an organic sourdough base, and fritto misto done the way you would find on the streets of Naples. My father opened Don Alfonso 1890 in 1973, and I can say that the Casa Don Alfonso menu reflects the exact culinary concept of that original restaurant’s first 15 years, with a focus on all the simple things that are a part of our tradition.

Will you be bringing ingredients over from Italy, or sourcing them locally?

The main, key ingredients will be shipped from Italy, from a selected a group of small makers. We’ll be using the same dried spaghetti—made by a small producer—as we do at Don Alfonso, and the same tomato sauce and extra virgin olive oil. For other products, including some fresh ones, we’ve identified some great distributors, but we also want to be respectful of local producers—so If we find a special apple from Missouri, maybe we’ll use it in a desert pizza, mixed with cinnamon. It will be a menu that respects the local seasonality. Many of the wines will come from Italy, of course, and we just got the okay to import the limoncello we make using lemons from our farm—so that will be another taste of Sant’Agata in St. Louis.


How to Clean Branzino?

Rinse the fish with cold running water. Pat dry with paper towels. Lay the fish on a cutting board. Using a pair of Chef's knife, scrape off the scales using an upward motion Make sure both sides of the Branzino fish is properly scaled and cleaned off. Do not miss the sides of the fish.

How to Cut Whole Branzino to Branzino Filet?

Position the Chef's knife horizontal. Start at the tail and slice into the flesh. Make sure you get as close to the bone as possible, to get the most filet out of the whole fish. Slice in an upward motion and cut off the filet off the body. Repeat the same on the other side of the fish. Leave out the stomach and head section. Make sure you slice off as much flesh as possible.

Cut the Branzino filet into smaller bite-sized pieces.

In a container, mix together all the ingredients in Marinade. Stir to mix well. Transfer the Branzino filet into the Marinade, make sure both sides are nicely coated with the Marinade. Cover the container and let marinate in the fridge for 2 hours or best overnight.

How to Grill Branzino?

You can grill the fish filet with an outdoor grill or pan grill using a skillet. Heat up a skillet on medium heat with 1 tablespoon cooking oil. Transfer the fish filet with skin side down. Pan grill and cook the fish until the skin turns crispy, about 1 minute. Turn over gently and cook the other side until the fish filet is cooked through and slightly browned and charred.

Transfer the fish out gently and let cool on the plate. To smoke the fish, heat up a stovetop smoker with 1 tablespoon of wood chips, Place the fish let on on a sheet of aluminum foil and cover the lid.

Turn on medium-low heat and smoke for 5 minutes. Remove the smoker from heat and let the fish smoke for another 5 minutes.

Transfer the Branzino fish out and serve immediately with some micro greens and Japanese salmon roes (ikura).


Ver el vídeo: AYUNO INTERMITENTE PASO A PASO GUÍA PARA PRINCIPIANTES (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Yash

    La pregunta es interesante, yo también participaré en la discusión. Sé que juntos podemos llegar a una respuesta correcta.

  2. Yozshujin

    si, lo dijiste correctamente

  3. Totaur

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Escríbeme en PM.

  4. Mezibei

    Qué ciencia.

  5. Dunly

    ¿Qué se sigue de esto?

  6. Kigabei

    Felicitaciones, creo que este es un pensamiento maravilloso.



Escribe un mensaje