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Pete Wells otorga 2 estrellas al Freek's Mill de Nueva York

Pete Wells otorga 2 estrellas al Freek's Mill de Nueva York

Este restaurante de Brooklyn recién inaugurado sirve cocina estadounidense con una sonrisa

Representando “los orígenes del canal”, este restaurante sirve platos que incluyen codorniz rellena con guisantes y morillas.

Freek's Mill en Brooklyn se ha enamorado de Pete Wells, quien sorprendentemente disfrutó de su comida en el lugar recientemente inaugurado. Freek's Mill, que lleva el nombre de un molino de harina prerrevolucionario "impulsado por una raza que desembocaba en el Gowanus, cuando todavía era un arroyo", está ubicado en una zona de Brooklyn que se aburgues lentamente.

A pesar de este trasfondo espeluznante y poco conocido, el servicio aquí es impecable, ya que cada plato se sirve con una sonrisa. Pete admira que los aspectos más destacados de la carrera del Sr. Shaner fueron "trabajos en Union Square Cafe y BLT Prime", de los cuales "ningún lugar ha estado recientemente a la vanguardia de la innovación culinaria". Wells continúa con su punto de vista contrastando los antecedentes del Sr. Shaner con los de "chefs a medio crecer de todo el país que recibieron atención durante las dos semanas que pasaron acariciando remolachas en Noma".

A Wells le gustaba especialmente la cocina y decía: "Cuanto más comes de su ceviche de lubina rayada, más interesante se vuelve, ya que los chiles verdes y las fresas agrias y verdes se encuentran con la influencia suavizante de la crème fraîche de albahaca". Continúa su elogio destacando platos que incluyen la ternera Oscar, sans ternera y los cangrejos de caparazón blando fritos con una corteza gruesa y crujiente.

Si bien está satisfecho con su experiencia, no todos los platos son uno que probaría nuevamente. “Hígados de pollo en una ensalada de diente de león salpicado de migas de huevo cocido se cocinaban hasta que estaban oscuros y masticables. Hay precedentes para este estilo, pero me hubiera gustado que hubieran sido más cremosos ". Wells continúa escribiendo que "el colinabo a la parrilla servido sobre sémola me hizo pensar en todas las otras cosas que se podrían asar y servir sobre sémola".


16 herramientas que los chefs profesionales no pueden ni cocinar sin

Desde una sartén extragrande de hierro fundido hasta un encendedor de carbón o un sellador al vacío, estos cuatro chefs profesionales reflexionan sobre el equipo sin el que no podrían hacer su trabajo.

No hay probadores de engranajes más rigurosos que el chef comercial. Abrelatas, sartenes, termómetros, tazones para mezclar y todo tipo de otros equipos esenciales se ponen a través del escurridor noche tras noche. Entonces, cuando los chefs hablan sobre el equipo sin el que no podrían cocinar, escuchamos. Aquí están las herramientas de cocina de las que cuatro chefs profesionales no pueden tener suficiente.


16 herramientas sin las que los chefs profesionales pueden cocinar

Desde una sartén extragrande de hierro fundido hasta un encendedor de carbón o un sellador al vacío, estos cuatro chefs profesionales reflexionan sobre el equipo sin el que no podrían hacer su trabajo.

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