Recetas de cócteles, licores y bares locales

Lenguado Petrale con Coles de Bruselas de Chalota Limón

Lenguado Petrale con Coles de Bruselas de Chalota Limón

Ingredientes

  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 1 cucharadita de sal kosher gruesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida más adicional para condimentar
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 12 onzas de filetes de lenguado petrale
  • 3/4 taza de chalotas en rodajas finas
  • 6 onzas de coles de Bruselas, cortadas y en rodajas finas a lo largo
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de perejil italiano fresco picado

Preparación de recetas

  • Combine la harina, la cáscara de limón, la sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta blanca en un tazón poco profundo.

  • Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en cada una de las 2 sartenes grandes a fuego medio. Cubra el pescado con la mezcla de harina y sacuda el exceso. Agregue el pescado a las sartenes y cocine hasta que esté opaco y dorado, de 1 a 2 minutos por lado. Retirar del fuego y sazonar al gusto con sal. Cubra sin apretar con papel de aluminio y reserve.

  • Limpia 1 sartén. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva y calienta a fuego medio. Agregue las chalotas y saltee hasta que estén casi transparentes, aproximadamente 2 minutos. Agregue las coles de Bruselas y el caldo. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las coles de Bruselas estén tiernas y el líquido se absorba casi por completo, aproximadamente 8 minutos. Alejar del calor. Agrega la mantequilla. Sazone al gusto con sal y pimienta blanca.

  • Coloque las coles de Bruselas en platos. Cubra con pescado, espolvoree con perejil picado y sirva.

Receta de Jill Silverman Hough, fotos de Kiyoshi Togashi

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 514.9% Calorías de grasa 50.0 Grasa (g) 28.6 Grasa saturada (g) 6.9 Colesterol (mg) 94.8 Carbohidratos (g) 31.0 Fibra dietética (g) 3.9 Azúcares totales (g) 5.4t Carbohidratos netos (g) 27.1t Proteínas (g) 34.3 Sección de revisiones

Recetas de The Olive Cellar * Appleton, WI

Espolvorea ambos lados del pescado con sal y pimienta negra recién molida, luego con la mitad de canela y cayena. Caliente 2 1/4 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega pescado. Saltee hasta que se dore y esté apenas opaco en el centro, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera el pescado a los platos. Retire la sartén del fuego y límpiela. Agregue el aceite restante, las zanahorias, el jugo de limón y la cáscara de limón. Espolvoree con sal, pimienta y el resto de la canela y la pimienta de cayena. Mezcle para mezclar. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la menta. Coloque las zanahorias sobre el pescado y sirva.

Información nutricional

Una porción contiene lo siguiente:
Calorías (kcal) 262.1
% Calorías de grasa 40.2
Grasa (g) 11,7
Grasa saturada (g) 5.7
Colesterol (mg) 67,9
Carbohidratos (g) 7.5
Fibra dietética (g) 2.3
Azúcares totales (g) 3.3
Carbohidratos netos (g) 5.3
Proteína (g) 30,2


Lenguado Petrale con coles de Bruselas de chalota de limón - Recetas

Corvina dorada

Pesca con red de enmalle o línea de mano, Ecuador

Corvina ahora está más disponible que hace una década. Pero probablemente no lo encontrará en su Jewel o Mariano's local. Es un delicioso pescado firme, suave y dulce. Para nosotros, la corvina es especial, y si aún no la has probado, te sugerimos que en esta ocasión le hagas hincapié.

Corvina es un nombre genérico para una gran cantidad de peces ruidosos de la familia Sciaenidae, que incluye tanto corvinas como peces tambor. (Esos nombres comunes reflejan los sonidos que hace cada pez: las cornetas croan mientras que el tambor hace un sonido de golpeteo o tamborileo).

La corvina se puede preparar de varias formas: como ceviche, al horno, a la parrilla, a la plancha y salteada. Mercurio bajo a moderado. Comestible según la ley judía.
1 libra por $ 21.50

Suela Petrale

Pesca de arrastre, costa oeste

El lenguado Petrale, que en realidad es una platija, recibió su nombre con fines de marketing. Es un pez plano de ojos derechos que vive en el fondo del océano arenoso o fangoso, frente a la costa del Pacífico. La pesquería está gestionada por el Colectivo de peces de fondo de la costa del Pacífico.

El lenguado Petrale se considera el mejor lenguado de la costa oeste con un sabor suave y una pulpa delicada. Se puede preparar casi de cualquier forma: salteado, horneado, asado. Seafood Watch lo califica como una "Mejor opción". Nivel de mercurio bajo. Comestible según la ley judía.
1 libra por $ 17.00

Camarones congelados de comercio justo

Captura de red Supera, México

¡Por fin un camarón con el que puedes sentirte bien comiendo! Podríamos haber sido los primeros en Chicago en ofrecer camarones certificados de Comercio Justo, ¡y nos complace informar que están deliciosos! Aquí vamos en contra de nuestro estándar al ofrecer un producto congelado. Aquí está el por qué: en lugar de lidiar con arrastreros gigantes a gas para capturar sus camarones, Del Pacífico trabaja con pescadores artesanales en México que usan pequeños botes a vela llamados pandas, que son un poco más grandes que un bote de remos y tienen una vela espectacular. (Marque uno.)

El viento y la marea guían la red. ¡Debido a que operan a una escala tan pequeña, los pescadores pueden eliminar la captura incidental y devolverla viva al agua, lo que resulta en la captura incidental más baja en la industria camaronera! (Puntuación dos.)

Debido a que los botes son pequeños y tienen poca área de almacenamiento, no pueden estar en el mar por períodos prolongados, lo que significa que los camarones se congelan a las pocas horas de la captura. Además, la certificación de Comercio Justo garantiza que no hay abusos a los derechos humanos y que un porcentaje de las ganancias se devuelve a la comunidad que capturó el camarón. (Puntuación tres y cuatro.)

Tenga en cuenta que estos camarones son camarones CONGELADOS pelados y desvenados. Certificado de Comercio Justo de EE. UU.
1 libra (alrededor de 26 a 30 por libra) por $ 16.00


Fletán marroquí y zanahorias

Ingredientes

2 filetes de fletán de 5 onzas de 1 pulgada de grosor

1/4 de cucharadita (generosa) de canela molida

1/4 cucharadita (generosa) de pimienta de cayena

4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva, divididas

1 taza 1/4 & # 2151/4 & # 2152 1/2 pulgada de palitos de zanahorias peladas (cortadas de 2 grandes)

1 cucharada de jugo de limón fresco

3/4 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada

2 cucharadas de menta fresca en rodajas finas

Preparación

Espolvorea ambos lados del pescado con sal y pimienta negra recién molida, luego con la mitad de canela y cayena. Caliente 2 1/4 cucharaditas de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega pescado. Saltee hasta que se dore y esté apenas opaco en el centro, de 4 a 5 minutos por lado. Transfiera el pescado a los platos. Retire la sartén del fuego y límpiela. Agregue el aceite restante, las zanahorias, el jugo de limón y la cáscara de limón. Espolvoree con sal, pimienta y el resto de la canela y la pimienta de cayena. Mezcle para mezclar. Tape y cocine a fuego medio-bajo hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la menta. Coloca las zanahorias sobre el pescado y sírvelas.

Información nutricional

Una porción contiene lo siguiente:
Calorías (kcal) 262.1
% Calorías de grasa 40.2
Grasa (g) 11,7
Grasa saturada (g) 5.7
Colesterol (mg) 67,9
Carbohidratos (g) 7.5
Fibra dietética (g) 2.3
Azúcares totales (g) 3.3
Carbohidratos netos (g) 5.3
Proteína (g) 30,2


Lenguado Petrale Salteado en Salsa de Mantequilla de Hierbas

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de filetes de lenguado petrale frescos
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas, cortadas en 4 trozos, mantequilla fría sin sal
  • Hojas frescas de tomillo (o cualquier hierba fresca para darle sabor)
  • Cebollino fresco picado
  • Rodajas de limón (use limones Meyer si están disponibles)

Método

Seque los filetes de lenguado con toallas de papel. Hay mucha humedad en la suela de Petrale, por lo que es posible que tengas que secarla dos veces.

Salar ligeramente los filetes por ambos lados.

Caliente el aceite en una sartén grande que no se pegue a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue con cuidado los filetes a la sartén. Dorar los filetes suavemente por ambos lados.

El pescado se cocina cuando se desmenuza fácilmente y ya no es translúcido. Los filetes de lenguado se cocinarán muy rápido, no más de unos minutos por cada lado, así que no se aleje de la sartén mientras se cocina. Una vez hecho esto, retire los filetes de la sartén y colóquelos en un plato tibio.

Agregue las chalotas a la sartén y saltee hasta que estén blandas.

Agregue vino blanco a la sartén con las chalotas para desglasar la sartén y raspe los trozos dorados en el fondo de la sartén.

Agregue la mantequilla y revuelva suavemente para hacer una salsa. Agregue hierbas y exprima un poco de jugo de limón en la salsa. Cuchara sobre la suela.


Menús pasados

Los menús siempre muestran ingredientes orgánicos y de otra manera cultivados / producidos de manera sostenible, principalmente de los condados de Whatcom y Skagit, así como otras fuentes de Puget Sound / Northwest en ocasiones & # 8212 que generalmente incluyen algunos de estos agricultores, pescadores y proveedores favoritos.

Es muy gratificante cocinar para las personas que realmente aman mis comidas. y ¡hágamelo saber! Si está indeciso acerca de lo delicioso, asequible y conveniente que puede ser este servicio, simplemente lea estos comentarios de muchos clientes satisfechos y luego consulte los menús que se publican a continuación.

Comentarios de clientes satisfechos:

& # 8220 ¡Tu comida es increíble! Muchas gracias & # 8230LOVE LOVE LOVE your service! & # 8221 -Danielle R.

& # 8220Stellar servicio al cliente & # 8230una bendición & # 8230el pescado, delicioso & # 8230 esa pasta, ¡mmm! & # 8221 & # 8211Wendy B.

& # 8220 ¡Hemos & # 8217 REALMENTE disfrutamos de nuestras comidas! Muy saludable y muy delicioso. Justo lo que esperaba. & # 8221 & # 8211 John y Peggy B.
& # 8220 ¡La comida ha sido estupenda! & # 8221 & # 8211 Carol G.

& # 8220 ¡Hemos disfrutado mucho de sus comidas! & # 8221 & # 8211 Shirley S.

& # 8220 & # 8230 ¡fabuloso! ¡Me encanta tu comida! Delicioso. ** ¡A mis amigas les encantó el estofado de mariscos! ** ¡La sopa de salmón es increíble! & # 8221 & # 8220 ¡Tan deliciosa y saludable! & # 8221 & # 8211 Diane S.

& # 8220Nos & # 8217 estamos comiendo mejor y más saludablemente, manteniendo nuestro peso ideal y ahorrando dinero en nuestra cuenta de comestibles. & # 8221
Margaret P.

& # 8220Ahora su & # 8216 Pasta favorita & # 8217 es mi la pasta favorita de la familia & # 8217, también! & # 8221 & # 8211Jeanne T.

& # 8220 Me gustó mucho el pollo estofado y la sopa de calabaza. Era mucha comida para mí, pero los extras se congelaron bien. & # 8221 & # 8211 Kirk S.

& # 8220 Queríamos hacerle saber cuánto nos encantaron sus entrantes, acompañamientos y postres la semana pasada. Fueron increíbles, tenían un sabor maravilloso y disfrutamos cada parte. Teníamos ganas de probar un nuevo plato cada noche y ¡qué delicia! & # 8211 Joy y Randy H.

& # 8220 & # 8230wonderful & # 8230delicious & # 8230ahora era el momento perfecto para relajarse y dejarse mimar con comidas saludables. & # 8221 & # 8211 Jerez T.

& # 8220Muchas gracias por su servicio impecable y deliciosas comidas & # 8230un verdadero placer. & # 8221 & # 8211 Naomi B.

& # 8220 Nos encantó cada minuto de nuestra experiencia de chef personal. & # 8221 & # 8211 Pete y Linda C.

& # 8220 (A mi familia y amigos) les encantaron las comidas que preparaste y a mí me encantó el descanso de la cocina. & # 8221 -Sue R.

& # 8220 & # 8230 ¡Gracias de nuevo por toda la comida increíble en mi nevera y congelador! Es puro lujo volver a casa y no tener que pensar en cocinar dentro de una fecha límite. & # 8221 & # 8211 Laurie C.

& # 8220Las comidas son geniales. ¡Estamos disfrutando de todo! & # 8221 & # 8211Dan B.

17 de enero de 2017

Seaside Stew: pescado de roca salvaje de Oregón, gambas silvestres de EE. UU. Y patatas en un caldo de tomate al ajo, hierbas y vino blanco, servido con panecillos de panadería Avenue Bread
Ensalada cruda de lechugas mixtas, zanahorias arcoíris en forma de fósforo, remolacha roja y amarilla, batata, naranjas kishu, con vinagreta de naranja y aceite de pistacho y guarnición de pistacho tostado

Galette salado con calabacín asado, setas shiitake y cremini, cebollas caramelizadas y puerros, romero y tomillo, Acme gruyere
Brassicas crujientes y coliflor # 8211, brócoli y coles de Bruselas, mezcladas con especias del Medio Oriente con cebolla morada y asadas

Sopa de tortilla de pollo & # 8211 sabores del sur de la frontera en un caldo sabroso con pollo orgánico, guisantes, vegetales cortados en cubitos y cilantro, aderezado con tiras de tortilla condimentadas y queso cheddar rallado

Sopa de zanahoria, chirivía, raíz de apio y camote & # 8211 un puré suave con jengibre cultivado localmente

10 de enero de 2017

Tortas de camarones con salmón salvaje y rémoulade, servidas con pilaf de arroz y espinacas salteadas

Pollo al horno al estilo francés & # 8211 trozos con hueso untados con aceite de oliva, mostaza de Dijon y estragón, servido con zanahorias glaseadas y guisantes con champiñones y chalotas

Estofado de ternera y calabacín con romero, tomillo y marsala, servido sobre puré de patatas al ajo

15 de diciembre de 2016

Pollo estofado marroquí & # 8211 ligeramente condimentado, con garbanzos, judías verdes, aceitunas verdes y pasas en un caldo a base de tomate servido con arroz basmati aromático

Dos sopas:
& # 8211 Boda italiana & # 8211 Albóndigas (mezcla de carne de res, cerdo y pollo alimentados con pasto) y acelgas en un caldo sabroso con parmigiano rallado
& # 8211 Sopa de salmón salvaje del río Copper, papa y maíz con eneldo

Pastel de carne a la antigua (mezcla de carne de res y cerdo alimentada con pasto), servido con raíz asada con hierbas y mezcla de verduras de invierno

Pescador a la portuguesa & # 8217s estofado & # 8211 trozos de pescado blanco, langostinos y salchicha picante con patatas y col rizada en un caldo de tomate y hierbas.
Rollos de panadería frescos.

Pollo deshuesado, frotado con hierbas y horneado sobre una cama de manzanas, cebollas y repollo.
Calabaza delicata glaseada con arce y romero. Gremolata de brócoli.

Sopa de frijoles negros chipotle gruesos y camote. Muffins de harina de maíz con chile verde y queso.

Un poco de algo & # 8217 dulce: pots de creme de chocolate.

22 de noviembre

Pastel de pollo orgánico, tubérculos asados ​​y setas con estragón y tomillo en costra de hojaldre
Ensalada de col rizada picada marinada con grosellas y pistachos tostados
Zanahorias marinadas al ajo con perejil

Albóndigas italianas (carne de res alimentada con pasto, cerdo, carne de pollo oscura orgánica, pecorino y parmigiano rallados, hierbas frescas) con salsa marinara con trozos de carne servida con fettuccine de pasta Bellingham fresca

Dos sopas:
Borscht ruso & # 8211 abundante remolacha, repollo, zanahoria y carne de res alimentada con pasto
Judías blancas y col rizada con parmigiano rallado

Tortas de camarones con salmón salvaje y alioli de pimiento rojo
Cracklin & # 8217 coliflor, brócoli y romanesco
Peras asadas con salsa de caramelo

Pimientos rellenos de Oriente Medio y cordero, ternera y arroz especiados # 8211, cubiertos con queso feta, salsa de tomate y hierbas en trozos

Estofado de cerdo del suroeste con calabaza de invierno y maíz molido
Muffins de maíz con chile y queso

Pollo estofado con sidra & # 8211 trozos de carne oscura con hueso, cocidos a fuego lento en sidra de manzana Bellewood Acres y caldo de pollo, con salsa de cebolla glaseada con sidra. Servido con papas y zanahorias asadas con hierbas, col rizada estofada con cebollas rojas.

Dos sopas:
Calabaza de otoño, calabaza y boniato con manzana y especias
Tomate asado al fuego & # 8211 solo un poco de crema

Lasaña clásica a la boloñesa, hecha con láminas de pasta fresca B & # 8217ham
Manzana crujiente & # 8211 avena mantecosa, nuez, cobertura de azúcar morena

& # 8220My Favorite Pasta & # 8221 & # 8211 pasta fresca mezclada con achicoria y verduras en una salsa ligera, con tocino, ajo, quesos rallados, pimiento asado, tomates secados al sol, aderezado con pan rallado tostado y piñones

Algo dulce: pots de creme de chocolate

Italiano & # 8220 Guiso de domingo & # 8221 & # 8211 Chuck de ternera alimentado con pasto, cocinado a fuego lento en salsa espesa de tomate y hierbas con champiñones y zanahorias. Servido con polenta con queso.

Cerdo desmenuzado a la barbacoa y paleta cocida a fuego lento # 8211 con cebolla caramelizada y salsa picante, picante y dulce. Servido con rollos deslizantes de panadería y ensalada de ensalada para congelador.

Estofado de pescado mediterráneo & # 8211 verdadero bacalao salvaje fresco y lenguado petrale en un caldo espeso a base de tomate y verduras con hierbas frescas

Gratinado de cuatro brassica & # 8211 Coliflor amarilla y blanca, brócoli y floretes de Romanesco, horneados con una salsa cremosa de queso y horneados con queso rallado y pan rallado

Pechuga de pollo con hueso, horneada sobre una cama de manzanas y cebollas con salvia, romero y tomillo. Servido con calabaza delicata glaseada con miel especiada y papas mixtas asadas con hierbas.

Guiso indio de lentejas rojas y verduras & # 8211 especias exóticas con espinacas, batatas, zanahorias, apio, servido con pan naan.

Macarrones con queso para adultos & # 8211 listo para hornear pasta en una cremosa salsa de tres quesos con cebollas glaseadas, espinacas y jamón, terminado con una cobertura de queso rallado con migas de pan dorado

Ensalada fresca de lechugas mixtas, hebras de zanahoria y remolacha, lista para mezclar con aceite de avellana y vinagreta de sidra de manzana

Estofado de pollo y garbanzos del Medio Oriente & # 8211 pollo tierno de pasto cocido a fuego lento en una salsa a base de tomate con garbanzos, judías verdes, zanahorias, cebollas, pasas, aceitunas y especias, aderezado con almendras tostadas en rodajas y servido con arroz amarillo.

Sopa de boda italiana & # 8212 albóndigas de carne de res y cerdo alimentadas con pasto en un caldo sabroso con acelgas y queso "Flagsheep" rallado de Beecher, servido con galletas de camote.

Peras asadas con crumble de nuez, arce y avena.

Filete de salmón salvaje fresco, listo para hornear bajo pergamino con tomates de final de temporada, eneldo fresco y cebollino, mantequilla compuesta de limón en conserva. Servido con pilaf de arroz farro-salvaje Bluebird Grains y flan de brócoli.

Pollo de otoño: pechugas con hueso, en salmuera y asadas sobre una cama de manzanas en rodajas, col verde y cebolla, tomillo fresco y romero. Guarnición de calabaza delicata glaseada con arce.

Estofado de carne de res de animales alimentados con pasto, ligeramente condimentado y cocido al horno a fuego lento con hinojo, zanahorias y calabacín. Servido con muffins de maíz.

27 de septiembre
Filete de pescado de roca salvaje al horno al estilo griego sobre una cama de acelgas salteadas y verduras en juliana, cubierto con tomates frescos, aceitunas, hierbas frescas, queso feta desmenuzado y mantequilla compuesta de limón y hierbas.
Servido con zanahorias asadas con hierbas, chirivías y patatas

Pastel de carne a la antigua (mezcla de carne de res y cerdo alimentada con pasto) con salsa roja picante
Servido con puré de papas delicioso y cursi

Cazuela King Ranch & # 8211, una comida reconfortante Tex-Mex favorita hecha con pollo orgánico de pastoreo local y tortillas de maíz con una salsa cremosa, cursi y ligeramente picante

Dos sopas:
Tomate asado al fuego & # 8211 ligeramente grueso, con solo un poco de crema
Zanahoria e hinojo con jengibre & # 8211 un puré suave, sin lácteos

16 de septiembre

Sopa de maíz y papa con tocino y eneldo, servida con calabacín, buñuelos de queso feta y coulis de tomate asado con pimiento morrón asado

Pollo asado con hierbas provenzales, servido con tomates rellenos gratinados y orzo picante con verduras salteadas

Lomo de cerdo asado caribeño condimentado con salsa de ají verde pepita tostado, servido con calabaza delicata glaseada con mantequilla de lima y cilantro

9 de septiembre

Gratinado de verduras a finales de verano: calabacín verde y amarillo, pimiento morrón dulce, tomates tradicionales, cubiertos con pan rallado crujiente y queso rallado. Servido con berenjena asada mezclada con pasta fresca.

Frijol negro chipotle & # 8211 sopa de chorizo ​​& # 8212 un tazón abundante y satisfactorio. Servido con pan de maíz con chile y queso.

Estofado de ternera al estilo griego y judías romanas con canela y menta fresca. Servido con pilaf de arroz con aroma a limón.

2 de septiembre

Lingcod asado a la sartén envuelto en prosciutto sobre confeti de maíz (granos frescos salteados con calabacín cortado en cubitos, pimientos rojos y verdes, puerros, shiitakes), tomates uva ampollados servidos con papas moradas, rojas y doradas asadas con hierbas, camotes, zanahorias

Sopa de verduras de verano con frijoles romanos y arándanos, acelgas, hierbas frescas
Tartines & # 8211 Pan tostado Baguette de granja con queso crema para untar, tomates asados ​​a fuego lento y ajo

Pollo al curry al estilo indio sobre arroz basmati aromático, con brócoli al vapor con ajonjolí, jengibre y ajo

PNW Sopa de pescado y maíz: salmón rojo salvaje, fletán y bacalao rojo con maíz fresco, patatas y eneldo en un cremoso caldo de pescado

Gratinado de verano: tomates heirloom y calabacín, en rodajas, con capas de hinojo salteado, puerros, cebolletas y ajo, horneados con Acme asiago rallado, pan rallado fresco y albahaca

Bistec de res alimentado con pasto, simplemente marinado y a la parrilla, servido con papas nuevas asadas con hierbas, zanahorias, cebollas y salsa Romesco

Estofado de pollo marroquí, garbanzos y judías romanas & # 8211 ligeramente condimentado, con tomates, aceitunas y pasas, servido con cuscús aromatizado

Filete de salmón salvaje bronceado sobre succotash de verano Whatcom: judías romanas en rodajas, habas, maíz fresco, puerros, calabacín, pimiento rojo, tomates uva ampollados, shiitakes, hinojo, cubierto con mantequilla compuesta de cebollino y chalota.

Bluebird Grains emmer farro-zucchini con salsa de yogur al limón

Guiso cubano de frijoles negros y salchicha, servido con arroz con cilantro condimentado

Pastel de carne a la antigua con salsa roja: carne molida de res de pastoreo, cerdo y mezcla de pavo oscuro. Servido con crujientes papas rojas, blancas y azules "aplastadas".

Dos sopas:
-Minestrone de verano, una sopa espesa de verduras y frijoles con sutiles sabores a hierbas italianas
-Puré de coliflor asado y especiado con queso

Pollo de pasto, en salmuera, untado con mostaza de Dijon, AOVE, estragón y ajedrea, y asado

Arroz pilaf & # 8211 arroces mixtos, vegetales salteados en cubitos, semillas de girasol tostadas con hierbas

Zanahorias glaseadas con arce y tomillo

Frijoles rojos al vapor con mantequilla de cebollino

Frittata de huevo de pasto ecológico con tocino crudo, patatas nuevas, queso gruyere Acme

Pasta toscana con brócoli, atún, hojuelas de pimiento rojo y pan rallado tostado con ajo

Bisque de tomate asado al fuego

Estofado de ternera y verduras a la antigua, salvado con bollos de brioche y mantequilla compuesta de hierbas

Pimientos rojos dulces rellenos al estilo del Medio Oriente & # 8211 carne de res y cordero alimentados con pasto con arroz, vegetales cortados en cubitos, hierbas y especias, cubiertos con queso feta de oveja y salsa de pimiento rojo asado con tomate

Parrilla de verduras mixtas & # 8211 calabacín verde y amarillo, champiñones portabella, achicoria, cebolla morada servida con salsa verde mediterránea

Granjas de Brittle Barn en pastoreo, pollo orgánico y # 8211 marinado y asado a la parrilla, con alioli de albahaca.
Patatas rojas, blancas y azules & # 8216 al horno & # 8217 con cebollino y perejil
Frijoles Romano al vapor con tomates cherry reventados

Guiso de judías, col, patatas y salchichas & # 8211 una versión de l'ollada, el plato antiguo de las regiones de Cataluña y Rosellón

Albóndigas italianas de carne de res y cerdo alimentadas con pasto
Calabacín al horno & # 8211 en rodajas, en capas y horneado con salsa de tomate en trozos, hierbas, Parmigiano Reggiano y Ferndale Farmstead asiago

Tortas de lava de chocolate individuales

Carne de res alimentada con pasto y jengibre y sésamo con brócoli, cebollas, shiitakes, pimiento verde, salteada con fideos de arroz con maní y ajonjolí

Sopa campestre de pollo, frijoles blancos y cebada

Pasta rotini mezclada con tocino, maíz, calabacín, puerros, espinacas, pimiento rojo asado, tomates uva reventados, albahaca, parmigiano reggiano rallado, piñones tostados

Patatas rojas, blancas y azules asadas con hierbas y mostaza con zanahorias asadas

Judías verdes al vapor y tomates cherry asados ​​a fuego lento con eneldo fresco

Remolacha roja y amarilla tostada con eneldo fresco y limón en conserva

Cebolla rústica caramelizada, calabacín y galette de shiitake en hojaldre de queso crema y mantequilla, con chevre de Gothberg Farms

Bisque temprano de tomate y cebolleta con albahaca fresca

Pollo asado simple, en salmuera, en mariposa, untado con mostaza de Dijon, AOVE, estragón y tomillo

Nabos tiernos asados ​​con hierbas y mostaza, patatas nuevas, zanahorias

Ragú de habas y guisantes con baby bok choy y chalotas

Borscht de ternera, remolacha y repollo de animales alimentados con pasto

Tortitas de salmón rojo de Copper River con rémoulade
Guisantes y calabacín salteados, patatas asadas

Estofado de cordero mediterráneo con garbanzos, judías verdes, canela, grosellas y menta
Ensalada integral y basmati con pepinos, pimientos rojos, cebolla morada, cilantro, menta

Dos purés de sopa de mercado de agricultores: zanahoria, hinojo y puerro con jengibre y Colirrábano-puerro con tomillo

Estofado de ternera italiano & # 8211 trozos de chuck de animales alimentados con pasto hervidos a fuego lento en una salsa a base de tomate con hierbas, cebollas y ajo. Servido con fettuccine tricolor.

Chile de pollo, maíz y frijoles blancos & # 8211 especias suaves. Servido con pan de maíz con suero de leche.

Solomillo de cerdo de Dijon untado con mostaza y hierbas, a la parrilla. Servido con papas nuevas asadas con hierbas, zanahorias primaverales glaseadas con hierbas y miel, guisantes con menta.

Filete de salmón rojo bronceado del río Copper sobre ragú de verduras de primavera * con puré de frijoles blancos con limón y romero (* guisantes, puntas de espárragos, hinojo, puerros, hongos shiitake, cebolletas, ajetes)

Estofado de pollo del Medio Oriente con garbanzos, judías verdes, tomates, pasas y aceitunas en un caldo especiado, servido con arroz basmati integral perfumado

"Macarrones con queso para adultos" & # 8211 pasta en salsa cremosa de 3 quesos horneada con jamón crudo cortado en cubitos, cebollas glaseadas y espinacas, con cobertura de miga dorada

Bastones de zanahorias tiernas tiernas asadas con hierbas, colinabo y calabacín

Frittata primaveral & # 8211 huevos de pastoreo, espinacas, puerros, eneldo fresco y cebollino, gruyere Acme rallado, con coulis de zanahoria, hinojo y ajo verde

Pastel de pollo y # 8211 trozos de pollo tiernos y verduras en una salsa cremosa ligera, cubierto con hojaldre de mantequilla

Carne de res estofada con balsámico & # 8211 asado de chuck alimentado con pasto cocinado a fuego lento, desmenuzado, servido con salsa de cebolla balsámica en papas aplastadas

Guarniciones de verduras frescas locales de temporada: zanahorias asadas con hierbas, papas y cebollas, rábanos braseados con mantequilla y nabos tiernos con sus hojas verdes, shiitakes, tocino y cebollas en cubitos, espárragos asados ​​con ajonjolí, jengibre y ajo, baby bok choi, tatsoi

Espaguetis frescos con limón y pimienta con migas de pan tostadas & # 8220fat & # 8221, gremolata (perejil, ajo, ralladura de limón), cangrejo Dungeness, tomates uva reventados

Sopa de lentejas rojas africanas con espinacas y batatas, acompañamiento de naan (pan plano indio)

Pastel de carne & # 8211 carne de res alimentada con pasto, cerdo de pastoreo, mezcla de pollo orgánico, con salsa dulce y picante

Guarniciones de verduras locales de temporada para mezclar y combinar: espárragos con estragón fresco y ralladura de limón, rábanos de huevo de Pascua estofados en mantequilla y nabos tiernos con sus verduras y shiitakes salteados, tocino cortado en cubitos, cebolla napa salteada con sésamo y jengibre, nabos y puerros con sésamo y jengibre coliflor asada patatas y zanahorias moradas y doradas asadas con hierbas.

Lomo de cerdo Jack Mountain marinado y untado con especias, a la parrilla y asado, servido con salsa de mango y pepino. Guarnición de “papas fritas” al horno de camote condimentado con crema de cilantro y lima.

Sopa de boda italiana & # 8211 albóndigas de carne de res y cerdo alimentadas con pasto con acelgas en caldo sabroso, con queso parmigiano rallado. Ensalada toscana de pasta de judías blancas y orzo.

Chicken Divan & # 8211 carne tierna de pechuga de pollos de pastoreo Brittle Barn Farm, horneados en salsa cremosa con queso con brócoli y brócoli rabe y cobertura de pan dorado con miga de queso. Guarnición de pilaf de cebada & # 8211 vegetales salteados en cubitos y tocino, pasas doradas, almendras tostadas, tomillo y perejil .

Filetes de lenguado petrale de Oregón horneados sobre ragú de verduras de primavera (rábanos estofados, hojas de rábano, espinacas, puntas de espárragos, hongos shiitake, puerros, hinojo, hilos de zanahoria) con mantequilla compuesta de limón, eneldo y cebollino y pilaf de arroz

Sopa de tortilla de pavo & # 8211 carne de pechuga y verduras en un caldo ligeramente picante y condimentado Tex-Mex con queso rallado y guarniciones de crema agria
Muffins de harina de maíz con suero de leche y chile cheddar

Chuletón de ternera a la parrilla con pasto, cebollas carbonizadas, pimientos morrones y tomates uva ampollados
Patatas asadas crujientes con salsa romesco

Guisantes dulces a la menta, verduras de primavera y sopa mixta de alium

Ensalada de lentejas Du Puy con verduras asadas, tocino crudo cortado en cubitos y queso cheddar de albahaca y tomate secado al sol

Pollo con hueso en salmuera, untado con mostaza de Dijon, aceite de oliva, limón y estragón, asado y acompañado de mezcla de verduras de primavera

Estofado de cordero griego con judías verdes, garbanzos, menta, eneldo y canela, servido con arroz aromatizado con limón y canela y zanahorias glaseadas con miel

Tarta rústica de espárragos, cebolla, puerros y shiitakes con chevre, sobre base de hojaldre de queso crema. Bisque de tomate asado al fuego. Pudín de limón Meyer.

Carne de cerdo desmenuzada en mole con tortillas de maíz. Ensalada de col lombarda, zanahoria, jícama y cilantro y cebolla morada en escabeche.

Pollo estofado a la siciliana con alcaparras, pasas y piñones. Orzo de limón y espinacas marchitas.

Solomillo de cerdo a la plancha untado con especias con salsa de pepita tostada. Lados de papas fritas al horno con mayonesa de chipotle y espárragos a la parrilla.

Estofado italiano & # 8211 tierna ternera a fuego lento con champiñones y zanahorias en una salsa de tomate rica en hierbas, con panecillos frescos Breadfarm. Tartas individuales de chocolate fundido. (Todos los artículos son aptos para el congelador).

“Macarrones con queso para adultos” & # 8211 pasta horneada en salsa cremosa con cuatro quesos, chalotes glaseados, espinacas y tocino con una capa de miga dorada. Sopa de zanahoria, hinojo y puerro con jengibre. (Todos los artículos son aptos para el congelador).

Sopa del noroeste: cangrejo Dungeness, camarones de la Bahía de Oregón, papas y maíz en un caldo cremoso de eneldo.
Zanahorias marinadas al ajo con perejil y trozos de parmesano. Muffins de maíz con chile verde y queso.

Salteado de ternera de pastoreo con bok choy, shitakes y cebollas verdes. Fideos Sichuan con salsa de maní y ajonjolí.

Pastel de pollo vegetal orgánico con corteza de hojaldre de queso crema. Sopa de espinacas y brócoli, un puré suave.

Galette mixto de champiñones, puerro, cebolla caramelizada y espinacas con gruyere y tomillo. Servido con ensalada de repollo crudo, zanahoria e hinojo en vinagreta de naranja, cubierto con almendras tostadas.

Ragu de pollo con tomates, tocino y aceitunas verdes, mezclado con pasta penne y parmigiano rallado.

Pastel de carne a la antigua, una mezcla de carne de res, cerdo y pavo oscuro alimentados con pasto. Servido con mélange de tubérculos asados ​​y polenta con queso.

Postre crumble de pera al horno.

Lenguado petrale, horneado sobre una cama de hinojo cortado en juliana, puerro, apio y pimiento morrón limón, cebollino y mantequilla compuesta de eneldo. Pilaf de arroz con hierbas y verduras. Flan de espinacas.

Pechuga de pollo con hueso asada sobre una cama de manzanas, cebollas y repollo. Pure de Papas al Ajo.

“Favorite Pasta”, mezclada con tocino crudo, gasa de verduras frescas, tomates secados al sol, quesos rallados y una salsa ligera. Sopa de zanahoria y jengibre, un puré aterciopelado.

26 de febrero

Comida reconfortante de invierno:
Sopa de albóndigas de pavo y acelgas. Galletas clásicas de suero de leche. Pudín de caramelo.

Tagine de cordero y garbanzos servido sobre cuscús perfumado. Zanahorias asadas y especiadas marroquíes.

Solomillo de cerdo con peras caramelizadas en salsa cremosa de brandy de pera. Russet, Yukon gold y puré de camote. Brócoli al vapor con limón en conserva y chalotas glaseadas.

19 de febrero

Brochetas de langostinos marinados a la plancha con salsa de hierbas verdes.
Servido con crujientes puré de papas y cebollas rojas asadas.

Verduras y pollo con anacardos chinos. Servido sobre arroz integral con sésamo y cebolleta.

Guiso de ternera y calabacín con judías verdes, romero, tomillo y marsala.
Servido sobre fideos pappardelle con mantequilla de limón

Albóndigas de manzana & # 8211 sin corazón, rellenas, envueltas en hojaldre y horneadas. Servido con salsa de caramelo.

12 de febrero

Frittata de champiñones, puerros y queso de cabra con coulis de pimiento morrón y tomate asado.
Sopa de espinacas y brócoli & # 8211 un puré suave sin crema.

Chuletas de lomo de cerdo a la sidra con relleno de queso azul y pera.
Calabaza mostaza glaseada con arce y coles de Bruselas, con romero fresco y tomillo.

Empanadas de cordero y ternera alimentadas con pasto con menta, piñones y salsa tzatziki.
Zanahorias asadas a las hierbas y patatas alevines moradas y doradas.

Bow Hill de arándanos crujientes con cobertura de avena, mantequilla y nueces.

Ensalada de sopa y amplificador: Plato de ensalada compuesto del noroeste de verduras mixtas cubiertas con salmón rojo a la parrilla Lummi Island Wild, huevo duro de pastoreo, queso cheddar Flagship, hilos de zanahoria y remolacha, rebanadas de manzana crujiente, avellanas tostadas. Con bisque de tomate asado al fuego.

Pastel de pavo y pollo a la antigua y # 8212 carne blanca y oscura con verduras en una salsa cremosa, cubierta con una masa de hojaldre. Ensalada de pomelo fresco, jícama, cebolla morada y aguacate.

Pastel de carne de res y cerdo alimentado con pasto con tiras de tocino sin curar y salsa sabrosa a base de tomate, servido con palitos de polenta con queso. Bok choy salteado con chalotes glaseados.

Sopa cremosa de cangrejo Dungeness y maíz. Mini galletas de boniato. Ensalada de hinojo crudo, apio, cebolla morada y naranja en vinagreta de naranja.

Carne asada de res alimentada con pasto, cocinada lentamente con una salsa rica y ligeramente picante y servida sobre puré de papas con ajo y queso. Mezcla asada de tubérculos (zanahorias, chirivías, colinabo, cebolla morada, calabaza) y judías verdes.

Pimientos morrones dulces rellenos de arroz y pavo del Medio Oriente. Cracklin & # 8217 coliflor asada y brócoli. Peras asadas con crumble de nueces y yogur griego.

Verdadero filete de bacalao horneado en rodajas de patata, hinojo, pimiento rojo dulce, puerros y shitakes, con mantequilla compuesta de limón, chalota y eneldo. Flan de brócoli con salsa rústica de tomate.

Hazelnut-parsley-mustard-crusted grilled lamb chops, served with locally made fresh pasta tossed in olive oil, preserved lemon and parsley. Sweet peas with caramelized shallots and fresh mint.

Hawaiian honey- and lime-glazed chicken thighs with green rice and glazed carrots with cilantro.

Fresh fusilli pasta tossed with tuna, carrots, onions, parsley and toasted pine nuts in a light sauce of olive oil, sundried tomatoes and kalamata olive paste.

Poulet Marengo – braised bone-in organic chicken breasts and thighs in a tomato-vermouth sauce, with mushrooms and tarragon. Served with lemony rose-flesh roasted potatoes.

Rustic grilled sweet Italian sausage on garlicky braised local beans and winter greens. Served with medley of roasted winter vegetables (delicata squash, broccoli, Brussels sprouts, purple potatoes, parsnips, carrots, rutabaga, turnips, shitake mushrooms, red onion, with fresh thyme and rosemary).

January 8, 2016

Wild salmon (Alaska King and Copper River Sockeye) and Oregon Bay shrimp cakes with rémoulade, served with ‘confetti’ corn and winter slaw

Mustard- and herb-roasted pork tenderloin with caramelized onions and fresh sage. Served with roasted sweet potato mash and fresh mixed greens salad topped with baked pear, toasted walnuts, blue cheese

Spicy beef stew with chick peas, served on fragrant couscous

December 31, 2015

Prawns Vera Cruz – large Gulf prawns bathed in a chunky, slightly spicy red sauce and baked. Served with Tex-Mex rice pilaf. Baked bananas with rum and cinnamon-lime cream.

French farmhouse chicken – brined, slathered with Dijon mustard, olive oil and fresh tarragon, and roasted. Rosemary, thyme, maple-glazed delicata squash. Sautéed kale with garlic.

“Mac ‘n’ Cheese for Grown-ups” – fresh fusilli and shell pasta baked in a creamy, cheesy sauce with diced ham, spinach and caramelized shallots, with a crispy topping. Raw salad of shaved fennel, matchstick celery, grapefruit and orange segments.

December 18

Braised lamb – hind shank, slow cooked to tenderness with carrots, onions, fennel bulb, fresh rosemary and orange peel, removed from the bone and topped with gremolata. Served with toss of roasted spaghetti squash, mushrooms, caramelized shallots, rosemary & thyme.

“My Favorite Pasta” – freshly made linguine, tossed in a light ‘secret sauce’, with uncured back bacon, a generous chiffonade of greens, grated hard cheeses, julienned sun-dried tomatoes,toasted pine nuts, etc. Side raw salad of matchstick carrots and beets (red, chioggia and yellow) with pistachios and pistachio oil-apple cider honey vinaigrette.

Baked California flounder on braised Beluga lentils with preserved lemon, white wine and thyme compound butter. Served with steamed broccoli rabe in lemon-hazelnut oil.

Rustic baked stuffed apples

Portuguese fish stew – chunks of firm fish, prawns, linguica, potatoes and kale in a tomato, herb and saffron broth. Cheesy baked polenta sticks.

Bone-in local organic chicken breast baked on a bed of onions, green cabbage and apples with thyme and rosemary. Herb-roasted winter vegetable medley.

Rustic mushroom and squash galette – savory blend of wild and cultivated mushrooms and butternut, baked in a free-form pastry crust. Salad of fresh spinach, arugula, carrot and beet threads, hazelnut-apple cider vinaigrette.

Belle Orange – segmented oranges in light syrup with orange brandy. Served with Greek yogurt and toasted sliced almonds.

Chicken and vegetable curry – tender organic white meat with broccoli rabe, bok choy and shitake mushrooms in a slightly spicy coconut milk – ginger sauce. Aromatic Basmati rice, studded with toasted almonds and raisins. Shaved raw fennel, red onion and orange salad.

Spice-rubbed pork tenderloin with toasted pumpkin seed sauce. Baked sweet potato with lime-cilantro compound butter.

Hearty soup and salad: Copper River sockeye salmon, corn and purple spud chowder. Garlicky marinated carrots with parsley.

Baked stuffed delicata squash – quinoa, corn, spinach, sweet red pepper, onion, spices, sheep feta.

Mediterranean Salsa Verde – herb-packed, zesty, super flavorful but not spicy hot. A versatile sauce to liven up grilled meats, fish, vegetables and sandwiches.

Pan-roasted Pacific rockfish on braised Six Nations beans, with slow-roasted tomatoes, wilted spinach and chive oil. Roasted pears.

Herb and goat cheese frittata with fire-roasted tomato and red pepper coulis.Velvety Ginger-Carrot soup.Chilled chopped kale salad with currants, diced apples, red pepper flakes and toasted chopped almonds.

Marinated and grilled grass-fed beef steak with grilled onions and bell peppers, chimichurri sauce. Cracklin’ cauliflower and broccoli Romanesco.

20 de noviembre

Mediterranean style baked whitefish – wild filet of sole, nestled on mélange of sautéed julienne vegetables (leeks, sweet red pepper, celery, zucchini), topped with feta crumbles and preserved lemon. Herb-roasted carrots, parsnips and purple potatoes round out the plate.

Baked Pasta with Chicken and Fennel in lemon cream sauce – a comforting casserole. Mixed fresh greens salad with hazelnut oil-apple cider vinaigrette.

Grass-fed Beef and Butternut Squash Stew. Served with polenta. Roasted brussels sprouts with bacon, caramelized shallots, pine nuts, currants.

November 13

Bronzed wild salmon filet with autumn vegetable sauté of diced butternut squash, potatoes, fennel bulb, leeks, wild and domestic mushrooms. Topped with thyme-shallot compound butter. Gently steamed broccoli tossed in hazelnut gremolata.

Grass-fed beef, turkey and 3-bean chili with the “fixin’s”: shredded cheese, chopped scallions, cilantro-avocado-lime crema drizzle. Sides: Grated carrot, beet and beet green slaw with orange vinaigrette. Sweet potato squash cornmeal muffins.

Middle Eastern chicken stew: tender thigh meat, chickpeas, green beans and raisins simmered in a mildly seasoned vegetable broth. Served with brown jasmine rice pilaf.

Apple crisp: mix of local apples topped with a buttery crumble of oats, walnuts, brown sugar, spiced.

Update Fall 2015:

Cuisine Claire is back with home meal delivery! You may notice we now offer 3 complete meals instead of 4, and have adjusted prices accordingly. Customer feedback suggested that three meals is a better fit, allowing for occasional restaurant meals and/or other dinner options. You’ll still enjoy a delicious and generous variety of local, seasonal ingredients. When you anticipate a need for more, consider the Add-On Menu or combining a Regular and Petit plan.

Baked petrale sole fillets on a bed of julienne carrots, leeks, mushrooms, red bell pepper and celery, with white wine, shallot and dill compound butter

Classic Lasagne Bolognese – pastured beef and pork red sauce with creamy béchamel baked in pasta

Caribbean-style pork, sweet potato, bean and kale stew

Chicken curry – simmered in mildly spicy sauce with broccoli crowns, onions and fire-roasted tomatoes, served with spiced basmati rice

Chilled quinoa salad with diced apples, celery and hazelnuts

Beet hummus with prepared dipping vegetables

Purée of winter squash soup

Special Thanksgiving Weekend/Family Menu: In light of the holiday, with families and friends gathering — possibly staying over for an extended getaway — this week’s menu offers something different: larger dishes (6+ servings) of some favorite dishes to serve the clan. And as always, mostly local. Note: Wednesday delivery this week only.

Soup & Salad Supper (perfect for Wednesday evening before your big T-day feast): Wild King salmon* and corn* chowder with dill. Mixed greens salad with Bow Hill dried blueberries, toasted hazelnuts and gouda local berry-hazelnut oil vinaigrette.

Two Breakfast Casseroles, ready for Thanksgiving morning:

Strata of local organic pastured eggs and cream, bakery bread, uncured ham, smoked Flagship cheddar, chard.

French Toast bake – everything we love about French toast, assembled as an easy, oven-ready casserole, with pecan-brown sugar topping

“My Favorite Pasta” – tossed with a generous chiffonade of greens, uncured bacon, grated cheeses, sun dried tomatoes, the ‘secret sauce,’ et al.

Platter of herb-roasted winter vegetables – carrots, purple, red & yellow potatoes, parsnips, onions, rutabaga, delicata squash

Kale salad – lemon-olive oil dressing, tossed with dried currants, grated Parmigiano Reggiano, toasted pine nuts, red chili flakes

21 de noviembre

Pan-roasted ling cod with tomato, orange and fennel. Side of jade pearl rice pilaf

Lamb and chickpea stew – Middle Eastern flavors, meltingly tender pastured lamb

Aromatic couscous — subtly spiced and studded with dried currants and toasted almonds

Cider-braised pastured chicken with winter squash and apples

Cider-brined pork chops stuffed with blue cheese and pears

Baked sweet potatoes with maple-thyme butter

Purée of broccoli and kale soup

November 14

Greek-style baked whitefish with olives, capers, tomatoes, and feta, served with steamed potatoes

Asian style grass-fed beef and vegetable stir-fry with Dashi fresh noodles

Spice-rubbed and grilled pork tenderloin with mole

Creamy baked pasta with chicken, broccoli, mushrooms and lemon

Winter squash, sweet potato and carrot soup

Three pestos: toasted walnut, hazelnut and parsley roasted red pepper and almond 3-mushroom, parsley, thyme & sage

Roasted pears with spiced zabaglione

Wild King salmon-Oregon bay shrimp cakes with remoulade

Leafy green salad with roasted beets, goat cheese and candied walnuts, apple cider vinaigrette

Sauté of green cabbage, onion and apple

Rustic hash of Andouille sausage (from pastured pork), pastured eggs, purple, red and yellow potatoes, onion, green pepper and local gouda

Penne with four cheeses, diced ham, spinach and caramelized shallots * (“Mac & Cheese for grown-ups”)

Purée of roasted tomato soup

Maple-roasted acorn squash

Apple crisp with oat, brown sugar, walnut, butter topping

Apple cider-braised pork shoulder

Bronzed halibut on creamed leeks, sautéed shitakes and diced butternut squash with cider reduction

Chicken Marengo – braised thighs and legs with crimini mushrooms and tarragon in a tomato based sauce

Kale, chard, pastured egg and ham strata

Local mixed bean and vegetable chili

Kohlrabi, carrot and apple slaw

Sweet potato-Yukon gold potato mash

Herb-roasted root vegetable medley

Sautéed spiced apples with hazelnut praline

Wild Ling Cod Vera Cruz – meaty whitefish filet bathed in a tomato-based sauce with green olives, red and yellow bell peppers, onions, garlic, capers and fresh cilantro. Side of green rice.

My Favorite Pasta” – a popular repeat from last month: fresh Bellingham Pasta fettucini tossed with Hempler’s bacon, grated hard cheeses, a generous chiffonade of greens, ‘the secret sauce,’ and more in a flavor-packed one-dish meal

Slightly spicy Italian sausage (from local pastured pork), Calypso bean and chard soup – a thick, comforting pot of Mediterranean flavors with fresh basil

Grass-fed sirloin beef strips with grilled onions. Braised lacinato kale.

Autumn root vegetable gratin – Yukon golds, sweet potatoes, parsnips, rutabega and celeriac baked with cream and topped with golden bread crumbs

Roasted cider-glazed winter squash medley with fresh sage, rosemary and thyme

Lemon-vanilla roasted pears

Bronzed wild silver salmon filet on lentils with slow-roasted plum tomatoes and chive oil

Winter entree salad of grilled, sliced pork tenderloin on shredded radicchio , chard and green cabbage with apples, dried cranberries, hazelnuts and smoked Flagship cheddar, apple cider vinaigrette

Mushroom, leek, Mt. Blanchard and parsley frittata

Breast of chicken roasted on a bed of pears, onions and potatoes with sage, rosemary and thyme

Marinated chopped kale salad with toasted pine nuts and currants

Spaghetti squash tossed with hazelnut oil and fresh thyme leaves

Roasted carrot and parsnip soup with ginger cream

Mediterranean salsa verde – zesty and herb-packed, not spicy great on grilled meats, fish, vegetables, frittatas, sandwiches et al.

Marsala-braised beef with butternut squash, an autumn stew sauté of Brussels sprouts and broccolini with caramelized shallots and bacon sweet potato biscuits

Middle Eastern chicken and chickpea tagine Lebanese fattoush salad

Pan-seared halibut fillet on braised winter greens roasted autumn vegetable medley (delicata squash, carrots, beets, season’s end zucchini, shitake mushrooms)

Roasted sweet bell peppers stuffed with quinoa, spinach, corn and feta on braised onions

Apple crisp with walnut, oat, brown sugar topping

Greek style beef stew – grass-fed beef with Romano beans, mint, dill and a hint of cinnamon steamed broccoli and broccolini dressed in lemon-chive butter with toasted hazelnuts roasted rainbow carrots with fresh thyme

Provencal-style skillet braised chicken served with polenta ragout of seasonal vegetables (green and yellow zucchini, red bell peppers, leeks, fennel) and white beans, with persillade

Fresh penne pasta tossed with shitake and crimini mushrooms, lacinato kale, spicy pork sausage, diced tomatoes and sage

Puree of roasted autumn vegetable soup – butternut squash, sweet potato, parsnip and carrots, with rosemary

Baked pears with oat-hazelnut-butter-brown sugar crumble and Greek yogurt

September 26

End-of-summer Dinner Salad: hazelnut-crusted filet of wild salmon on a bed of fresh mixed leafy greens, tossed in hazelnut oil vinaigrette, with fresh organic Washington peaches and chevre crumbles

Grass-fed sirloin, marinated, grilled and sliced, with grilled onions, bell peppers, and salsa verde (a versatile herb-packed sauce, zesty but not spicy-hot)

Chicken Marengo – braised, with mushrooms, tomatoes and tarragon

Comforting white bean and kale soup

Provencal tomatoes – last of the season, stuffed with herbs, bread crumbs and grated cheese, then baked

Maple-glazed delicata squash with rosemary

Red,white and blue herb-roasted potatoes

September 19

Baked Meatballs with Tomato Sauce: ground grass-fed beef, turkey and pork meatballs in a thick tomato-herb sauce simple salad of mixed lettuces and baby greens with apple cider vinegar-hazelnut oil vinaigrette

Bronzed wild halibut filet on a bed of wilted spinach, bathed in a tomato, shallot, dill and white wine pan sauce brown, white and wild rice pilaf

Pork tenderloin, marinated and grilled, with toasted pumpkin seed sauce sautéed onions, apples and shredded green cabbage baked sweet potato garnished with cilantro-lime zest butter

Mediterranean frittata of pastured eggs, zucchini, leeks, spinach, basil, oregano, goat cheddar and feta cheese, with roasted red pepper coulis green and yellow romano beans, steamed and tossed in hazelnut gremolata

September 12, 2013

Pan-seared and oven-finished Copper River salmon filet on a bed of Whatcom Succatash: sauteed Romano beans, fava beans, fresh corn, leeks, zucchini, fennel, red pepper, slow-roasted cherry tomatoes and fresh basil

Misty Meadows whole chicken – brined, butterflied, slathered in fresh herbs, olive oil and Dijon mustard, roasted with onions and lemon. Served with herb-roasted red, white and blue potatoes and carrots

Spicy Black Bean and vegetable soup, with stoneground cornbread. Side of garlicky marinated carrots

“My Favorite Pasta” – fresh fettuccine in a light but flavor-packed sauce, tossed with a generous chiffonade of fresh greens, grated cheese, bacon, sun-dried tomatoes et al.

Nectarine Crostata with Cornmeal Pate Brisée crust (Delivered frozen and ready to bake.)


Sole Recipes

C'est encore meilleur servi avec une petite purée de pommes de terre mà .

A fish recipe that is quick, simple and delicious! Sole is a mild fish tha .

Looking to cut down on fat and calories? Cooking food in a packet is one of .

Sole In Tarragon Cream Sauce

The little apron instantly brings me back to my childhood surrounded by the .

The fish and vegetables bake to perfection in parchment paper packets.

Rachaelray.com - the official website of Rachael Ray where you can find tho .

Asparagus is the source of the striking green sauce, a perfect foil for lit .

Kraft Sole With Mushroom Relish

KRAFT Sole with Mushroom Relish

Gently steamed fish makes a healthy, tasty supper.

This uncomplicated fish entrée can be served with easy and quick sides l .

Orange-Ginger Sole A quick and easy low fat supper with little clean up!

Fillets of turbot or halibut are good alternatives to sole. I don't recomme .

To prepare the brussels sprouts before cutting them, be sure to pull off th .

Pacific Sole With Oranges & Pecans

This dish has become a family favorite in our house. It's easy, light .


Ver el vídeo: Receta de coles de bruselas con sofrito de ajo y perejil (Diciembre 2021).