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Receta de verduras de jardín con tomates amarillos y duraznos

Receta de verduras de jardín con tomates amarillos y duraznos


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Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 8 tazas de lechugas mixtas, incluida la rúcula (4 a 6 onzas)
  • 4 tomates amarillos pequeños maduros en rama, cortados en gajos
  • 2 melocotones amarillos pequeños, limpios de pelusa, cortados por la mitad, sin hueso, en rodajas finas

Preparación de recetas

  • Batir los primeros 4 para mezclar en un tazón mediano. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Deje reposar a temperatura ambiente.

  • Combine las verduras, los tomates y los duraznos en un tazón grande y poco profundo. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir ligeramente y sirva.

Receta de Jeanne Thiel Kelley, Martin Kelley, sección de reseñas

Chutney de tomate amarillo al curry

Rara vez me encuentro con una salsa picante que no me gusta. Lo cual es extraño, porque la salsa picante es básicamente un pepinillo y yo odio los pepinillos. Mmm. ¿La excepción que confirma la regla, quizás? En cualquier caso, este chutney & # 8211 este chutney con sus adorables, diminutos y amarillos tomates melocotón, su sutil toque de dulzura, sus sabores indios ligeramente curry y solo suficiente calor en el acabado & # 8211 este chutney no es una excepción. Es simplemente encantador.

Tengo que renunciar a ello por los autores de El arte de preservar, un libro de conservación de Williams-Sonoma, porque rara vez hago algo con un perfil de sabor complejo como una salsa picante, hago pocos o ningún cambio en la receta y me gusta tal cual la derecha del palo. ¡Un bien escaso en verdad! Aunque podría hacer una pequeña excepción a la afirmación informal de que & # 8220Cocineros indios & # 8221 muelen y mezclan sus propias especias para obtener curry en polvo: aunque mi origen irlandés-finlandés-escocés afirma que no tengo ni un ápice de herencia india, yo también hago mi propio curry en polvo. Estoy loco de esa manera.

Por supuesto, puede usar curry en polvo preparado comercialmente. Tengo un poco en mi despensa y lo uso cuando me quedo sin & # 8220 las cosas buenas & # 8221. Pero si amas el curry como a mí, te animo a que pruebes haciendo el tuyo. Utilizo esta versión de Tigresa como punto de partida y varío según lo dictan mis estados de ánimo. Algún día, grabaré mi versión aquí en LK, ¡aunque solo sea para poder dejar de buscar la versión de Tigz y # 8217 en Hungry Tigress cada vez que la necesite! Sin embargo, recomendaría seguir con los tomates amarillos más suaves y dulces para esta receta, no solo le permite salirse con la suya agregando muy poca azúcar, sino que hace un buen cambio del chutney de tomate rojo indio más robusto.

Adaptado (ligeramente) de Chutney de tomate amarillo al curry en El arte de preservar, por Lisa Atwood, Rebecca Courchesne y Rick Field (Weldon Owen, 2010) vía Williams-Sonoma.

Chutney de tomate amarillo al curry

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ½ cucharadita de semillas de mostaza marrón
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
  • 1 chile verde largo, sin tallos, sin semillas y en rodajas finas
  • 1 chile rojo picante pequeño, sin tallos y picado
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 ½ libras de tomates amarillos (Usé principalmente tomates melocotón amarillos), descorazonado y en cuartos o cortado en trozos
  • 1 cebolla amarilla grande (aproximadamente 8 oz), cortada en cubitos
  • ¼ de taza + 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de azúcar sin refinar
  • ½ cucharadita de sal marina, o al gusto
  • pimienta negra recién molida, al gusto
  1. En un horno holandés mediano o una cacerola de fondo grueso, caliente la mantequilla o el aceite a fuego medio hasta que brille. Agregue curry en polvo, jengibre, semillas de mostaza, comino y hojuelas de chile. Revolviendo constantemente, fríe las especias hasta que estén fragantes y tostadas, aproximadamente 1 minuto. Agrega el chile verde y rojo y el ajo: sofríe, revolviendo, por un minuto más. Agrega los tomates, la cebolla, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Revuelva bien, tape y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo cada media hora más o menos, hasta que el chutney se haya reducido, espesado y se amontone en el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 & # 8211 3 horas.
  2. Prepare la olla, los frascos y las tapas.
  3. Pruebe la salsa picante y haga los ajustes finales a la sal, la pimienta, el edulcorante, etc. Llene los frascos calientes con la salsa picante hasta un espacio de ¼ de pulgada. Retire las burbujas de aire con un palillo, limpie los bordes, coloque las tapas y procese en un baño de agua hirviendo durante 15 minutos.

Rinde aproximadamente 4 medias pintas.


Las plantas de peonía se han utilizado como alimento y para usos médicos durante muchos años. Sin embargo, es una de esas plantas divertidas que aparecen en ambas listas de plantas comestibles y tóxicas.

My Health Albert incluye peonía y rsquos en su lista de plantas no tóxicas.

Si bien este artículo que habla sobre comer pétalos de peonía en el New York Times hace referencia a la Red Nacional de Centros de Envenenamiento en Pittsburgh diciendo & ldquot no hay nada que indique que los pétalos de peonía son problemáticos. & Rdquo Continúa diciendo que hay & ldquono evidencia de que son tóxicos & rdquo

La ASPCA enumera las peonías como toixc para perros, gatos y caballos, así que asegúrese de mantener a sus mascotas alejadas de estas plantas y de cualquier cosa hecha con ellas.

Así que mi mejor consejo para ti es que investigues por tu cuenta y nunca comas plantas que no te sientas seguro al comer.

Pero personalmente me encanta esta receta, es muy fácil de hacer y tiene un sabor increíble. It & rsquos se convierte rápidamente en una de nuestras recetas favoritas de gelatina.


Cómo congelar duraznos frescos en 5 pasos

La congelación es la forma más fácil de almacenar duraznos frescos a largo plazo (aprenda cómo enlatarlos aquí). Seguir estos cinco sencillos pasos asegurará que sus melocotones se mantengan en su máxima frescura durante todo el año. Aquí y apueste cómo lo hace:

1. Blanquear y enfriar los duraznos

Blanquear y enfriar los melocotones es una base necesaria para pelarlos. Hacer este paso primero hará que la piel se pele de inmediato. Para comenzar, use un cuchillo de cocina para cortar una pequeña X a través de la piel en la parte inferior de cada melocotón, asegurándose de no cortar la pulpa demasiado profundo.

Trae una olla de agua a hervir. Blanquear los duraznos colocando cada durazno en el agua hirviendo durante 10 a 15 segundos. Una vez que se acabe el tiempo, retira rápidamente el melocotón con una espumadera y colócalo en un baño de hielo para detener el proceso de cocción.

2. Pelar y rebanar melocotones

Ahora estás listo para pelar y cortar tus melocotones. Gracias al escaldado y enfriamiento que acaba de hacer, esto será fácil.

Use un cuchillo de cocina para agarrar la esquina de la piel en el centro de la X. Pele la piel. Haz esto hasta que hayas quitado toda la piel del melocotón.

Para cortar el melocotón, comienza a lo largo del pliegue y pasa el cuchillo por todos lados. Gire suavemente las dos mitades para separar el hueso y use los dedos o un utensilio para quitar el hueso. Corta cada mitad en 4-8 gajos.


Cómo hacer salsa fresca de tomate y durazno:

Pelar los duraznos y cortarlos para quitarles el hueso. Luego córtelo en trozos grandes.

Corta el tomate y la cebolla en trozos grandes.

Combine los duraznos, los tomates, la cebolla, el cilantro y el ajo en un procesador de alimentos. Pulse hasta que esté picado en trozos grandes. Haga clic para ver un procesador de alimentos.

Agregue los chiles verdes, el vinagre de sidra, el jugo de limón, la pimienta y la sal. Pulse el procesador de alimentos hasta que se combinen y los tomates y las cebollas tengan su tamaño preferido.

Transfiera la salsa a recipientes herméticos y enfríe hasta que esté listo para servir. Este paquete de 4 frascos de 8 oz tiene el tamaño perfecto para esta receta. Haga clic para obtener un paquete de 4 frascos de 8 onzas.

Conservar en el frigorífico. Sirva con sus chips de tortilla favoritos, chips de pita o en tacos de pollo o pescado. Rinde 4 tazas.

Salsa fácil de tomate y durazno para dos

Cómo enlatar tomates que tendrán un sabor fresco en los meses venideros

¡Aprovecha la temporada de tomates! Aprenda a enlatar tomates en casa y conserve la generosidad para el próximo año. Nuestro método utiliza enlatado con agua hirviendo para enlatar tomates frescos, pero también hemos incluido instrucciones para enlatar tomates a presión. Si es nuevo en el proceso, nuestra guía paso a paso le enseñará cómo hacerlo.

En el mundo de la cocina, a menudo tratamos los tomates como una verdura, aunque en realidad sean una fruta. El enlatado es una excepción culinaria. Debido a que los tomates tienen una alta acidez, se enlatan como otras frutas en una envasadora de agua hirviendo con solo un toque de cítricos o vinagre (pero también le mostraremos cómo presionar los tomates en lata). Puede procesarlos enteros, triturados, cortados por la mitad o guisados. También le mostraremos cómo enlatar tomates en frascos Mason sin importar de qué manera los corte (o triture). Los tomates enlatados en casa aportarán un sabor fresco a las sopas, guisos, chiles y salsa de espagueti durante todo el año.

Por cada litro de tomates enlatados, necesitará 1 & # xBC a 1 & # xBD libras de tomates maduros por cada cuarto de galón, y probablemente necesitará 2 & # xBD a 3 & # xBD libras de tomates maduros. Elija tomates sin manchas para enlatar y lávelos bien con agua fría. Una vez que sus tomates estén listos, siga nuestras instrucciones a continuación para pelar, enlatar y conservar tomates frescos.


Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 cebolla pequeña)
  • 1/2 taza de apio en rodajas finas (aproximadamente 1 tallo)
  • 1/2 taza de zanahoria picada (aproximadamente 1 zanahoria mediana)
  • 1 cucharadita de ajo picado (aproximadamente 1 diente)
  • 6 tazas de hojas de nabo picadas
  • 1 recipiente (32 oz) de caldo de verduras
  • 1 lata (15.5 oz) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con albahaca, ajo y orégano, sin escurrir
  • 1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos con albahaca, ajo y orégano, sin escurrir
  • 1 paquete (9 oz) de tortellini de queso refrigerado
  • 1 onza de queso parmesano, rallado

¿Hacer una salsa de tomate suave? Deje caer esos tomates en agua hirviendo para que pueda quitarles la piel. ¿No sabes cómo meter ese montón de col rizada en tu cajón para verduras? Reducirlo con una zambullida rápida en la olla blanqueadora. ¿Tiene un jardín (o caja de CSA) repleto de verduras frescas? Escaldar y congelar para uso futuro. ¿Te gustan las verduras crujientes y tiernas? Escaldelos y golpéelos antes de recalentarlos para que mantengan su textura. ¿Semana ocupada por delante? Acelere las cosas a la hora de la cena y evite que sus productos se debiliten al tener todas sus verduras blanqueadas y listas para recalentar.

  1. Ponga a hervir 1 galón de agua por libra de verduras (o 2 galones de agua por libra de hojas verdes voluminosas) en una olla grande tapada. Si tiene una olla para pasta con un inserto perforado, este es un buen momento para usarla. Alternativamente, tenga pinzas, una espumadera o un colador listo para escurrir los alimentos blanqueados. Llene un fregadero o un tazón grande con agua muy fría (o con hielo).
  2. Sumerja la comida en el agua hirviendo. Tape y, cuando el agua vuelva a hervir, cocine por el tiempo recomendado (ver más abajo).
  3. Escurra los artículos blanqueados e inmediatamente sumérjalos / golpéelos en agua fría / helada hasta que se enfríen por completo (esto tomará aproximadamente la misma cantidad de tiempo que pasaron en agua hirviendo). Escurrir bien antes de usar.

Tomates Verdes Fritos & # 8211 Congelados & # 8211 pero con la frescura y el sabor fresco de la vid

Estaba hablando por correo electrónico con un amigo que conocí en un foro que frecuentaba. En el curso de nuestra conversación sobre la preparación de alimentos para el invierno, mencionó que iba a & # 8216bread & # 8217 unas rodajas de tomate verde (para tomates verdes fritos) para poner en el congelador.

Continuó diciendo que lo hizo el año pasado e hizo tomates verdes fritos en enero. Lo que dijo a continuación es lo que realmente me impresionó: & # 8220 & # 8212 quedaron muy bien, no un poco empapados & # 8221.

Para aquellos de ustedes que aman los tomates verdes fritos y les encantaría tenerlos en su congelador para disfrutar del verano en pleno invierno, aquí & # 8217s cómo mi amiga Lucie logra tomates verdes fritos en el invierno que saben a tomates verdes fritos recién salidos de la vid.

  • Mezcle uno o dos huevos con un chorrito de leche en un recipiente poco profundo.
  • Coloque un poco de harina de galleta o pan rallado en un recipiente aparte. Agregue sal y pimienta al gusto si lo desea.

Lucie se prepara para cubrir los tomates verdes.

  • Sumerja cada rebanada en la mezcla de huevo y luego en la harina de galletas (o harina de maíz o pan rallado).
  • Coloque la rodaja recubierta en un plato para que se seque. Continuar con otras rebanadas y colocar en un plato sin tocarse entre sí.
  • Después de que todas las rebanadas estén cubiertas, coloque el plato completo en el congelador para que las rebanadas se congelen por separado.

Rodajas de tomate recubiertas listas para congelar.

  • Después de aproximadamente una hora, puede empaquetar las rodajas en bolsas Zip Loc, etiquetar el contenido, la fecha y regresar al congelador.

Aquí & # 8217s cómo mantener sus tomates verdes fritos crujientes y de excelente sabor cuando los cocine este invierno:

  • Agregar congelado rebanadas a la sartén. (No descongelar antes de cocinar es uno de los secretos para mantener las rodajas de tomate verde frito crujientes y deliciosas.)
  • Freír hasta que estén doradas. Dar la vuelta y freír por el otro lado hasta que se dore también.
    Escurre las rodajas de tomate verde frito sobre toallas de papel y sírvelas tibias con la salsa de tu elección.

Rebanada frita escurriendo sobre papel toalla antes de servir.

Si te encantan los tomates verdes fritos, ¿qué podría ser mejor que tener la oportunidad de disfrutarlos en medio del invierno como hacen Lucie y su esposo, especialmente cuando tienen un sabor crujiente y como recién salidos de la vid?

Sobre Lucie

Lucie y su esposo viven en el condado de Lancaster, Pensilvania.

Tienen un gran huerto orgánico, 5 colmenas de abejas y un pequeño huerto con perales, cerezos, manzanos perales asiáticos y castaños. También tienen una pequeña bandada de pollos para huevos frescos.

Mi agradecimiento a Lucie por su amabilidad y disposición para compartir sus secretos sobre los tomates verdes fritos.


Enlatadoras a presión!

Si desea enlatar alimentos bajos en ácido como carnes rojas, mariscos, aves, leche y todas las verduras frescas con la excepción de la mayoría de los tomates, necesitará una envasadora a presión. Estos alimentos encajan en el grupo de ácidos bajos ya que tienen una acidez, o nivel de pH, de 4.6 o más. La temperatura que debe alcanzarse y mantenerse (durante un período de tiempo específico) para matar las bacterias es de 240 ° F. El enlatado a presión es el único método de enlatado recomendado como seguro por el U.S.D.A. para alimentos poco ácidos como verduras, carnes y pescado. Las envasadoras de baño de agua comunes solo pueden alcanzar los 212 F y no pueden matar los tipos de bacterias que crecerán en alimentos bajos en ácido. Esta temperatura solo se puede alcanzar creando vapor a presión, como se logra en envasadoras a presión de calidad.

Olla a presión / enlatadora Presto 01781 de 23 cuartos

Esta suele ser una de las envasadoras a presión de mejor precio. Son fiables y económicos. Yo tengo el mío desde hace 40 años. También hay una versión de 16 cuartos por incluso menos. Haga clic en los enlaces de la izquierda o arriba para obtener más información y los precios actuales.

Consulte el sitio web del vendedor para obtener más información, características, precios y reseñas de usuarios.

Olla y olla a presión All American # 921

Consulte el sitio web del vendedor para obtener más información, características, precios y reseñas de usuarios.

En el Reino Unido, use este enlace:

Bean "Frenchers"

Es agotador y laborioso preparar judías verdes para enlatar, hay tantas y las haces todas a mano. Pero espere, hay un nuevo dispositivo que lo hace fácil. Mmmm, en realidad, ¡estos dispositivos han existido desde la época de nuestro bisabuelo! Aquí hay varios tipos y marcas diferentes, algunos alimentados a mano, otros con manivela: ¡elija el que se adapte a sus necesidades y presupuesto!


Ver el vídeo: Cómo hacer ENCURTIDOS en Casa TÉCNICA FÁCIL PREPÁRATE LOS TUYOS (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Galeron

    Hablemos, para mí, es qué decir.

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