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5 espíritus madurados usando técnicas revolucionarias de envejecimiento

5 espíritus madurados usando técnicas revolucionarias de envejecimiento

La búsqueda continua de espíritus de envejecimiento rápido no es nada nuevo.

Las bebidas espirituosas que suelen envejecer en barrica durante una década o más no son rentables para los nuevos destiladores que buscan hacer crecer sus negocios rápidamente. En un mar de marcas establecidas, esa dependencia del tiempo como factor clave en el sabor inspira a muchos destiladores a emplear métodos de envejecimiento poco ortodoxos.

Todo, desde barriles de menor tamaño hasta ondas de sonido ultrasónicas, ha sido probado para acelerar el proceso de envejecimiento. Pero para algunos destiladores expertos, la inspiración no se esconde en el tamaño del barril, sino en el entorno mismo.

Madurados en lugares que van desde el pico de una montaña de Colorado hasta las profundidades más oscuras del mar Caribe, estos espíritus demuestran la naturaleza pionera de los destiladores de hoy. Incluso la gravedad no puede contener su imaginación: el escocés madurado en el espacio se asoma descaradamente en el horizonte. ¿Y el fiel barril? Eso también puede quedar obsoleto pronto, al emplear la ciencia para imitar el sabor de un espíritu envejecido en barril en una fracción del tiempo. Si tienes curiosidad sobre el futuro de los espíritus envejecidos, asegúrate de llevar tu sentido de la aventura.

Ron de gran altitud: Destiladores Montanya

¿Qué le sucede al ron cuando envejece a 8,900 pies? Pregúntele a Karen Hoskin, presidenta y copropietaria de Montanya Distillers, ubicada en la ciudad montañosa de Crested Butte, Colorado. Hoskin ha dominado el arte de elaborar ron a gran altitud, una tradición que se arraigó por primera vez en Guatemala y Colombia hace décadas. En Colombia, el ron ha envejecido en la cordillera de los Andes a elevaciones de hasta 17,500 pies.

Si bien los ingredientes en los rones Montanya’s Oro ($ 30) y Platino ($ 35) ciertamente importan (piense en agua pura de manantial de montaña, caña de azúcar de Louisiana y miel local), es la elevación extrema lo que le da a estos rones su carácter. Como dice Hoskin, "las temperaturas en los climas montañosos fluctúan diariamente y permiten que los sabores en el barril se mezclen de manera diferente a como lo hacen al nivel del mar". Las temperaturas en Crested Butte fluctúan tanto como 20 a 40 grados en un día, cayendo dramáticamente en la noche. Eso significa que las fermentaciones de Montanya pueden enfriarse por el agua naturalmente fría en la instalación y las destilaciones hierven a una temperatura más baja. Esto proporciona a la destilería un mayor control sobre la temperatura en el alambique, lo que finalmente produce un producto más sabroso.

A medida que las temperaturas caen en la sala del barril, los poros de cada barril de roble americano se contraen y expulsan el alcohol. Lo contrario ocurre cuando la temperatura aumenta, atrayendo nuevo ron a los poros. A diferencia del ron producido en las islas, este cambio frecuente de temperatura permite que más ron entre en contacto con el roble durante su vida de envejecimiento. No es necesario introducir la agitación u otras soluciones no naturales como los sónicos: el ron Montanya debe su sabor distintivo a su elevada perca de montaña.

Bourbon envejecido en el mar: el océano de Jefferson

Imagine una botella de bourbon descansando en la proa de un barco, el líquido marrón balanceándose de un lado a otro con el movimiento de las olas. Para el fundador de Jefferson Bourbon, Trey Zoeller, esta simple observación lanzó una exploración en aguas desconocidas, específicamente, ¿a qué sabría el bourbon si se envejeciera en el océano?

Como nativo de Kentuck, Zoeller estaba familiarizado con la larga historia de bourbon a bordo de barcos. En la década de 1700, los destiladores de Kentucky aprovecharon los ríos Ohio y Mississippi para transportar sus espíritus para el comercio. Este tiempo dedicado al agua sin duda afectó el sabor del bourbon, probablemente acelerando el proceso de envejecimiento debido al movimiento constante y al contacto con la madera. Para probar esta teoría, Zoeller se asoció con un amigo en OCEARCH, una organización sin fines de lucro que promueve la investigación y educación oceánica. Zoeller colocó barriles de bourbon recién llenados a bordo de un barco de investigación OCEARCH y dejó que las olas hicieran el resto mientras el barco viajaba 10,000 millas en el transcurso de tres años y medio.

¿El resultado? Un bourbon de cuatro años con un tono marrón tan oscuro que superó el color de una botella de 30 años. Como descubrió Zoeller, envejecer el bourbon en el océano permite que el espíritu “absorba los elementos del mar. El resultado muestra características nunca antes vistas en bourbons de esta edad ". Gracias al balanceo constante, la fluctuación de temperatura y el aire rico en solución salina, el bourbon madura rápidamente y adquiere fuertes sabores de caramelo casi similares a un ron oscuro, así como una clara calidad de salmuera.

Zoeller ha continuado sus experimentos en la edad del océano con más embotellamientos del Océano de Jefferson ($ 90), más de 20, según el último recuento. Un lanzamiento, Jefferson’s Ocean III, tomó barriles de bourbon rectos maduros de Kentucky y zarpó alrededor del mundo, deteniéndose en cinco continentes y cruzando el ecuador cuatro veces.

Ron envejecido bajo el agua: ron Seven Fathoms

El ron Seven Fathoms de Cayman Spirits Company ($ 105) madura a una profundidad de 42 pies debajo de la superficie del Caribe, también conocido como siete brazas. Una mezcla de rones de uno a tres años, Seven Fathoms se inspiró en historias de viajes transoceánicos de vino y los efectos que el movimiento tuvo sobre su maduración. Los comerciantes enviarían vino en el océano a mercados lejanos y los destinatarios detectarían un cambio marcado en el perfil de sabor debido al movimiento constante y la exposición a la madera mejorada.

El mismo concepto de agitación en barriles es utilizado hoy por muchos destiladores. Pero a diferencia de otros fabricantes de ron, Seven Fathoms envejece su espíritu bajo el agua, en un lugar de alto secreto. Walker Romanica, cofundador de Cayman Spirits, cree que este es el escenario ideal del ron: los distintos niveles de presión y humedad del océano son inigualables en tierra y el movimiento constante de las mareas obliga al ron a entrar y salir del bosque, lo que contribuye a su complejidad.

¿Por qué la ubicación secreta? Porque nadie más en la tierra está envejeciendo ron de esta manera. El punto dulce de esta profundidad permite que las suaves corrientes balanceen cada barril de ron Seven Fathoms con un sabor con cuerpo. El espíritu final mezclado con solera que emerge es suave y seco con notas cítricas y de vainilla a roble. No es de extrañar que este ron esté destinado a beber sin prisa, respaldado por el ritmo constante de las mareas.

Escocés envejecido en el espacio: Ardbeg Islay Whisky escocés

Pocos pueden afirmar que han experimentado las alegrías de los viajes espaciales. En realidad, es más probable que tu escocés, no tú, se embarque en la aventura de un astronauta. Han llegado los días de los espíritus con destino al espacio, dirigidos por Ardbeg Islay Malt Whisky y su Director de Destilación, el Dr. Bill Lumsden. Conocida como la más turbia de todas las maltas Islay, Ardbeg es la primera marca de whisky que ha entrado en órbita. ¿El objetivo galáctico? Para determinar el impacto que tiene la gravedad en el proceso de maduración.

El experimento espacial de Ardbeg comenzó en 2011 cuando un vial de moléculas creadas por Ardbeg fue lanzado al espacio. El experimento fue una asociación con la empresa estadounidense de investigación espacial NanoRacks, que utilizó muestras del interior de un nuevo barril de roble americano, junto con muestras de un líquido que contiene moléculas elaboradas con Ardbeg, como terpenos, aldehídos y ésteres de ácidos grasos. El vial orbitó la Tierra durante tres años, dando vueltas alrededor del planeta a 17.227 millas por hora, 15 veces al día a bordo de la Estación Espacial Internacional.

En septiembre de 2014, el vial regresó de manera segura a la Tierra, aterrizando en Kazajstán. Después de ser llevado a un laboratorio en Houston, el equipo comenzó a descubrir el misterio de la maduración a través del estudio de la interacción entre las moléculas elaboradas por Ardbeg y el roble carbonizado, tanto en microgravedad como en gravedad normal. Nadie conoce los resultados del experimento todavía, ya que el exhaustivo estudio aún está en curso en la destilería Ardbeg en Escocia. Una vez que se entiendan los secretos de este experimento de maduración, el Dr. Lumsden los revelará en algún momento a finales de este año en un libro blanco, un ensayo que proporciona todos los hechos necesarios para comprender cómo funciona el experimento. Hasta entonces, reflexione sobre las posibilidades de envejecimiento interestelar con un vaso de Ardbeg Supernova ($ 460), la malta de edición limitada lanzada para conmemorar el regreso del vial de Ardbeg desde el espacio.

Espíritus envejecidos a través de un reactor químico: destilería de espíritus perdidos

Tierra, mar y espacio: todos han dejado su huella en los espíritus envejecidos de diferentes maneras. Pero, ¿qué hay de aprovechar el poder de la ciencia? En la destilería Lost Spirits en Monterey, California, Bryan Davis ha dedicado años a mapear la química de los espíritus de barril y a aprender a controlar ese proceso. En 2015, en la conferencia del American Distilling Institute, Davis anunció su mayor avance hasta la fecha: el Modelo 1, un reactor químico portátil patentado que produce el equivalente a 20 años de envejecimiento en barriles en solo seis días. No se requieren barriles.

Según el documento técnico que David publicó, "cuando se carga con bloques de roble y licores recién destilados, el reactor usa energía en varias formas para desencadenar las reacciones químicas que tienen lugar en un barril a medida que los espíritus envejecen". Puede parecer difícil de creer, pero esta nueva tecnología podría tener un efecto sin precedentes en el mercado de las bebidas espirituosas, ya que la destilación artesanal siempre ha dependido del tiempo como un componente clave del sabor. Con el período de maduración reducido a una cuestión de días, David afirma que la industria experimentará un aumento simultáneo de la calidad junto con la caída de los precios.

¿Como funciona? La crianza en barrica tradicional no solo imbuye la encina. La madera aporta compuestos orgánicos al licor y transforma los ácidos en ésteres, que le dan a los espíritus su sabor único. Cuanto más tiempo se envejece un espíritu en un barril, mayor es el número de ésteres complicados que pueden surgir.

Lost Spirits es el primero en lograr lo que dice es una firma química casi idéntica a un producto envejecido durante años en un barril. El innovador reactor utiliza cromatografía de gases y espectroscopía de masas para clonar los mismos compuestos químicos que le dan esencia a un espíritu envejecido, produciendo un espíritu que sabe décadas de antigüedad en solo unos días. El objetivo de Davis es producir licores de alta calidad mientras se ahorra tiempo y dinero a los destiladores en barriles. El reactor permite una experimentación interminable con resultados casi inmediatos, e incluso puede ayudar a resucitar espíritus perdidos hace mucho tiempo que ya no están disponibles clonando las firmas químicas de los espíritus.


Ver el vídeo: ConCiencia: Los misterios del envejecimiento (Diciembre 2021).